Gedicht over rijst |
|
Zelfs vandaag de dag spreken dankbare Japanners hun dank uit aan rijst: de Toyota-auto is vernoemd naar het "vruchtbare rijstveld" en "Honda" betekent "het belangrijkste rijstveld". Witte gemalen rijst - de meest populaire in de hele wereld. Sneeuwwitje, met transparante korrels, kookt snel, is lang houdbaar en past goed bij bijna elk gerecht. Het heeft echter minder vitamines dan de rest. soorten rijst , omdat hij alle stadia van het malen doorliep. Het omhulsel, rijk aan silicium, en het omhulsel van de zemelen met B-vitamines en mineralen zijn eruit verwijderd.
bruine rijst het is niet zo zacht, maar het kookt niet en er zitten meer vitamines in: de harde schil is verwijderd, maar de gesneden schaal blijft. Het is vanwege haar dat de rijst een lichtbruine tint en een nootachtige smaak heeft. Maar het duurt niet zo lang en is duurder. Als je een tas met amberkleurige doorschijnende korrels in de winkel ziet, moet je weten dat je hem vasthoudt voorgekookte rijst... Voordat het wordt vermalen, wordt het geweekt en vervolgens onder druk met stoom behandeld. Dankzij deze technologie wordt er tot 80% van de voedingsstoffen in opgeslagen. Tijdens het koken verdwijnt de gele tint, kleven de korrels niet aan elkaar en blijven ze kruimelig na verhitting. Rijst kan langkorrelig, halflangkorrelig en rondkorrelig zijn. Lang graan ("indica") is goed voor salades en bijgerechten bij vlees- en visgerechten. Het kleeft niet aan elkaar tijdens het koken en neemt wat vloeistof op. Langkorrelige rijst kan witte of bruine rijst zijn. Medium korrel geschikt als toevoeging aan soepen, paella en risotto. Tijdens het koken "drinkt" het veel en wordt het zacht, absorbeert het de geur van andere ingrediënten in het gerecht en plakt het een beetje aan elkaar in het afgewerkte visum. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - deze namen van rijstvariëteiten fascineren door hun eufonie. Wat zit er achter? "Basmati" - rijst geteeld op het heilige land, aan de voet van de Himalaya, waar de lucht en de grond werkten om de unieke smaak en het speciale aroma van deze variëteit te creëren ("Basmati" in Hindi betekent "geurig"), Maar het krijgt er een speciaal "geluid" in pilaf ... De korrels zijn langer en dunner dan gewone langkorrelige rijst, en als ze worden gekookt, worden ze zelfs nog langer. "Arborio" werd geboren in Italië en draagt de naam van de stad van de provincie Vercelli. Als je naar het licht kijkt, zie je een ondoorzichtige kern in een brede doorschijnende korrel - het duurt langer om te koken. Deskundigen raden echter aan om de rijst van het vuur te halen totdat deze volledig gaar is - hij zal vanzelf "komen". De romige massa is geschikt voor risotto's en soepen. Wilde rijst groeit alleen in vrijheid. De Noord-Amerikaanse Indianen noemden het de "kostbare boom". De korrels zijn lang, donkerbruin of zwart van kleur en erg taai. daarom zwarte rijst je moet eerst weken en dan lang koken. Als u besluit om het risico te nemen (en het is het risico waard - het bevat een enorme hoeveelheid vitamines en vezels), moet u weten dat het perfect is voor salades en snacks, en voor vullingen en zelfs desserts.
Er zijn strikte regels voor de bereiding van rijst. In het oosten bijvoorbeeld kook rijst in zijn pure vorm zonder zout, olie en kruiden. Maar eerst wordt het gewassen. Dit verbetert de smaak van de rijst, hoewel niet altijd: het is beter om geen rijst te wassen voor risotto (Arborio-variëteit). Het is belangrijk om de verhoudingen te observeren: 1,25 kopjes ossen per kop rijst is de optimale verhouding. En het laatste: de rijst moet geweekt zijn.Het wordt witter en kookt sneller, omdat het al voor het koken vocht opneemt. Rijst wordt 30-60 minuten geweekt, waarbij de dubbele hoeveelheid water wordt gegoten. Kook dan: breng aan de kook op middelhoog vuur, verhoog het vuur gedurende 1 minuut en verminder opnieuw tot medium, kook gedurende 4-5 minuten. De laatste 10 minuten worden op zeer laag vuur gekookt, zodat elke korrel water zal opnemen. Het belangrijkste is om het deksel niet te openen! In Japan is er zelfs een oud rijm dat het deksel pas wordt verwijderd als de rijst gaar is, zelfs als het kind hysterisch huilt van de honger. De traditionele manier. Doe de rijst in een grote pan, bedek met kokend water of bouillon (1: 5), breng op smaak met zout en peper. Breng vervolgens aan de kook, zet het vuur lager en kook rijst ongeveer 10-15 minuten (bruin - 20 minuten) onbedekt. Doe dan de rijst in een vergiet, laat het water uitlekken en spoel af onder stromend heet water. Doe de rijst terug in de pan (of in het vergiet erboven), dek af met een handdoek en laat het een beetje zweten. Deze methode is geschikt voor bijna alle soorten, vooral bruin. Je moet niet alleen de jasmijnvariëteit zo koken. Manier "onder het deksel" het meest populair. Kook rijst op laag vuur totdat alle vloeistof is opgenomen (wit 10-15 minuten en bruin minimaal 20 minuten). "Voor een paar" - kook eerst de rijst onder de dekselmethode, voeg kruiden toe. Gooi vervolgens in een vergiet en doe in een pan met een beetje kokend water. Dek af en laat 10-15 minuten staan. Dit is een goede manier om langkorrelige basmati en jasmijnrijst te koken. In de oven kun je methoden combineren: kook eerst de rijst en breng hem in de oven gereed. Het belangrijkste. zodat de rijst de vloeistof opneemt voordat hij "beweegt" naar de oven die is voorverwarmd tot 180 ° C. Witte en bruine langkorrelige rijst en aromatische "basmati" zijn geschikt voor deze methode - zo blijkt losse rijst en matig droogachtig. In een magnetron wordt rijst gekookt in een vuurvaste schaal met water onder een deksel of hittebestendige folie. Het duurt 20 minuten om te koken: 5 minuten op 100% vermogen en nog eens 15 minuten op 50%. Onthoud dat bruine rijst nog 5-7 minuten in de oven moet staan.
Rijst in zakken wint steeds meer aan populariteit. Een pakje rijst (125 g) is voor twee porties. Rijst is erg lekker en kookt snel, verbrandt niet, plakt niet aan de bodem van de pan en plakt niet aan elkaar. Rijstwodka is onlangs populair geworden in Rusland - rijstwijn... Het wordt bereid uit speciale rijst, sakamai, en het proces is vergelijkbaar met het brouwen van bier: rijst wordt gepolijst, gewassen, geweekt en laat fermenteren. Het alcoholgehalte in rijstwodka is doorgaans niet hoger dan 18 C, en de smaak en het aroma zijn zeer divers: aromatische sake (met een fruitige of bloemige geur), licht (met een frisse smaak en laag alcoholgehalte), sake met een rijke smaak van kruiden, "mirin" - zoete sake, enz. Voor liefhebbers is het speciaal warm bereid shochu Is de Japanse versie van maneschijn. Maar niet alle sake moet opgewarmd worden gedronken, zoals we vroeger dachten - dit verandert de smaak en geur van de drank. Lichte en aromatische sake kan bijvoorbeeld het beste gekoeld worden gedronken. Bewaar een fles sake niet open - de drank verliest zijn boeket door contact met lucht. En als tussendoortje zijn zeevruchten en vlees geschikt: sake versterkt hun smaak en verzacht tegelijkertijd de geur. Er wordt ook een speciaal soort bier gemaakt van rijst - bakushu. |
Wat weten we over rijst? In Rusland is rijst zo recent (slechts iets meer dan 200 jaar) dat het niet eens tijd had om rituele tradities te 'overwoekeren'. En in het Oosten wordt rijst nog steeds, zoals 7 duizend jaar geleden (!), Beschouwd als een heilig graan - een symbool van het leven zelf. Rijst werd niet alleen van de honger gered, maar was ook een ritueel voedsel, valuta voor het betalen van belastingen en salarissen.
| Gember | Anjer |
|---|
Nieuwe recepten
