Deze almachtige vitamines |
|
Vitamine C is een onstabiele stof. De grote verliezen treden ook op tijdens de culinaire verwerking. Bij het koken van bijvoorbeeld ongeschilde aardappelknollen met onderdompeling in koud water gaat 25 procent van de vitamine verloren. Maar in heet water is het verlies aan vitamines te verwaarlozen. Het koken van aardappelpuree betekent een verlies van 72-78 procent aan vitamines, en kool in de soep - tot 95 procent. Daarom is het erg belangrijk om ongekookte groenten in de vorm van salades te gebruiken, en het is het beste om ze vlak voor het eten te koken. Samen met vitamine C bevatten groenten vitamine P, die de eigenschappen heeft om haarvaten te versterken en verhoogde vasculaire permeabiliteit te elimineren. Rijk aan vitamine P rode tomaten, tomatenpuree, tomatensap in flessen.
Van groot belang om het lichaam van vitamine A te voorzien, is een kleurstof - caroteen, dat, ingenomen met voedsel, in vitamine A verandert. Caroteen wordt goed opgenomen wanneer het wordt opgelost in vet. Als je bijvoorbeeld wortels kookt met boter of stoofpot in melk, dan wordt meer dan de helft van de caroteen erin opgenomen. Tijdens normaal koken of braden wordt caroteen bijna niet vernietigd. Daarom moeten mensen die een verhoogde hoeveelheid vitamine A nodig hebben, vooral kinderen, wortels krijgen, gestoofd met boter en appels, en ook wortel-appelkoteletten met zure room ervan maken. De populaire overtuiging over de goede opname van caroteen uit rauwe, onbewerkte wortelen is verkeerd. Naast wortels zit caroteen in rode peper, zuring, Berg as, duindoorn bevroren, fruit rode gedroogde rozenbottels, rode tomaten. Vitamine A door onjuist koken verliest ook gemakkelijk zijn waardevolle eigenschappen, dus het is niet aan te raden om groenten lang in de lucht te laten hakken, vooral niet bij fel licht. Het is beter om ze op te slaan in een donkere kamer of een afgesloten container. Alleen voor gebruik in kleine stukjes snijden. Omdat caroteen zeer goed oplosbaar is in vet, moeten groenten die rijk zijn aan caroteen worden gegeten met vet voedsel. We mogen echter niet vergeten dat vitamines bijna volledig kunnen worden vernietigd door intensieve warmtebehandeling en langdurige opslag van gefrituurd voedsel.
Vitamine B-tekort2 in voeding leidt tot een vertraging van de groei, gewichtstoename. Er kunnen scheuren, zweren in de mondhoeken ontstaan - toevallen, afschilfering van de huid. Vaak wordt het slijmvlies van het oog ontstoken, treedt tranenvloed op, fotofobie, neemt de gezichtsscherpte af. Vitamine B2 Het lost goed op in water, dus de bouillon die wordt verkregen bij het koken van producten die deze vitamine bevatten, is ook nuttig voor voedsel. Verlies van vitamine B door koken2 relatief klein, maar het wordt beter opgenomen als het met voldoende eiwit wordt geconsumeerd. Er zit vooral veel van deze vitamine in droge gist, maar ook in bonen, linzen, erwten, spruitjes, bloemkool, asperges.
Een andere vitamine is foliumzuur. Het verbetert de bloedvorming, heeft een gunstig effect op de gezondheid van zwangere en zogende vrouwen. De behoefte aan deze vitamine neemt sterk toe bij sommige ziekten die verband houden met malabsorptie in de darm. Bij alcoholverslaafden treedt een ernstig tekort aan foliumzuur op. Belangrijke bronnen van foliumzuur zijn bonen, spruitjes, bladverliezende groenten, bloemkool, asperges. Het sap van groenten en zuurkool bevat vitamine U, wat de vorming van maagzweren voorkomt. De rol van individuele groenten bij het verstrekken van vitamines aan het menselijk lichaam is groot, aangezien ze betrokken zijn bij een breed scala aan levensprocessen. Ze versnellen het metabolisme van eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen en normaliseren het watermetabolisme. Met een gevarieerde samenstelling van voedingsproducten, een brede opname van verschillende groenten in de menselijke voeding en een goede culinaire verwerking, kan de fysiologische behoefte van het lichaam aan vitamines volledig worden bevredigd. N. Lazarev |
Het begon met de experimenten die eind vorige eeuw werden uitgevoerd door de Russische wetenschapper N. Lunin. Hij bestudeerde de voedingsbehoeften van het lichaam en verdeelde de proefdieren in twee groepen. De een kreeg alle stoffen waaruit melk bestaat, en de ander kreeg natuurlijke melk. De eerste stierf spoedig, en de laatste groeide en ontwikkelde zich. Geconcludeerd werd dat natuurlijke melk een aantal bijzondere stoffen bevat die onvervangbaar zijn voor het lichaam. Vervolgens werd deze stof in zijn pure vorm geïsoleerd en ‘vitamine’ genoemd (van het Latijnse woord ‘vita’, wat ‘leven’ betekent).
Vitamine C is van uitzonderlijk belang.Voor de menselijke gezondheid is de dagelijkse hoeveelheid ascorbinezuur 70-100 milligram. De belangrijkste bronnen zijn fruit en groenten. Vooral veel van deze vitamines zitten in rode peper (zoet en bitter), groene paprika, groene ui, bloemkool en rode kool, spinazie, zuring. Dille en mierikswortelwortels bevatten een grote hoeveelheid ascorbinezuur.
Een andere vitamine - A is nodig om de normale ontwikkeling van het lichaam van het kind te garanderen, het is van groot belang voor de gezichtsorganen, de huid en de slijmvliezen. Bij gebrek aan deze vitamine wordt de huid ruw. Een van de eerste tekenen van hypovitaminose A is nachtblindheid of "nachtelijke" blindheid. Bij een ernstige vorm van vitamine A-tekort kan er sprake zijn van droge ogen, verzachting van het hoornvlies.
De activiteit van het zenuwstelsel wordt beïnvloed door vitamine B1, of, zoals het ook wordt genoemd, thiamine. Bij atleten, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, neemt de behoefte eraan toe.Met een tekort aan vitamine B1 eetlust verslechtert, zwakte, hoofdpijn verschijnt, vermoeidheid neemt toe. Veel vitamine B1 in brood en graanproducten, bier- en bakkersgist. De rijkste daarin zijn droge sojabonen, erwten, bonen, 
Vitamine PP, of niacine, voorkomt dat het lichaam een ziekte krijgt waarbij de huid wordt aangetast (deze wordt donker, ruw), evenals het maagdarmkanaal, het zenuwstelsel. Groenten die de grootste hoeveelheden van deze vitamine bevatten, zijn onder meer groene erwten, erwten, bonen, bonen, 
| Voedselneofobie kan de gezondheid beïnvloeden | Het eten van groenten helpt de cognitieve functie |
|---|
Nieuwe recepten
