|
 In het Europese deel van Rusland is brood het meest voorkomende product. Wat is brood? Je kunt veel antwoorden geven, afhankelijk van vanuit welke positie dit product wordt bekeken.
Dichter E. Mezhelaitis zei: "Een brood is een echt stukje van de zon op mijn land". Dichters mogen figuurlijk spreken. Maar waarom, plotseling, een zeer serieuze wetenschapper KA Timiryazev, die de "pseudowetenschappelijke" taal vergat, niet minder poëtisch schreef: "Een plak goed gebakken brood is een van de grootste uitvindingen van de menselijke geest."
En ze zeggen ook: "brood is gematerialiseerde arbeid", "brood is het hoofd van alles", "brood is een zelfstandig naamwoord", "brood is een symbool van menselijke arbeid" ...
Natuurlijk zal de volgende definitie ook correct zijn: "Brood is het belangrijkste voedselproduct van de bevolking van veel landen, verkregen door het bakken van zuur of ongezuurd deeg dat speciaal is bereid van tarwe, rogge of maïs (combinaties daarvan zijn mogelijk)." Dit citaat komt uit een kookgids. In medische boeken wordt gezegd: "Met brood krijgt iemand koolhydraten, eiwitten, vetten, minerale zouten en vitamines."
En dit alles is correct, en al deze poëtische en prozaïsche definities zijn nauwkeurig, belangrijk, noodzakelijk. Want het is brood en zout (daarover later meer) dat dierbare gasten worden begroet, brood en zout wordt aan de pasgetrouwden aangeboden voor het begin van hun zelfstandige leven, met brood, alleen met brood, maar niet met vlees, melk, vis, en nog meer met fruit en groenten, ze verbinden het welzijn en de rijkdom van zowel een individueel gezin als de hele bevolking. "Broodvader" is dezelfde stabiele uitdrukking in onze Russische taal als "Volga-moeder".
 De wortels van een dergelijk respect moeten ongetwijfeld in de diepten van de grijze tijdperken worden gezocht. U kunt er zeker van zijn dat als brood werd uitgevonden in het midden van de 20e eeuw of als 15.000 jaar geleden, toen volgens opgravingen het systematische gebruik ervan in voedsel begon, de overvloed aan producten niet alleen in hoeveelheid, maar ook in termen van assortiment zou overeenkomen met het moderne waarvoor het niet zo'n unieke betekenis zou krijgen. Maar laten we niet klagen dat dit niet is gebeurd. Het brood is gegroeid en heeft ons gevoed, en we eren het terecht.
In de oudheid werd brood ook beschouwd als het beste genezende middel voor veel ziekten. In Azië en het oude Griekenland werd aangenomen dat het eten van oudbakken brood gezonder is dan vers gebakken brood. En voor pijn in de maag, bijvoorbeeld, 'schreven' ze een heel eenvoudig medicijn voor: het likken van de muffe korst. Trouwens, zelfs vandaag de dag, met sommige gastro-intestinale stoornissen, schrijven artsen een korte weigering om te eten voor, wat vrij veel lijkt op het likken van een korst.
Tegenwoordig worden volgens culinaire experts niet minder dan 600 soorten bakkerijproducten alleen nog fabrieksmatig en semi-fabrieksmatig gebakken. Ga naar een gewone stadsbakkerij en je kunt gemakkelijk 30-40 stuks tellen. Voeg tijdens het koken nog eens tien, anderhalf toe. In een café of restaurant - hetzelfde bedrag. En als we rekening houden met de broden die worden gebakken in Centraal-Azië (lavash, Aziatische churek), in de Kaukasus (shots, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), in Tsjechië, Slowakije, Polen, Duitsland, Roemenië, Italië , Frankrijk, Noorwegen ...
Maar om brood te krijgen, moet je op zijn minst bloem hebben. En meel is waar het graan in verandert, dat in de molen is geweest. Kortom, dit is een gestampt graan, waaruit de "kleren" - de schelpen - werden verwijderd en waaruit de "ziel" - het embryo - werd weggenomen. Maar net als rijst zit de belangrijkste waarde van het graan in de schelpen en het embryo. Hoe hoger het meelgehalte, hoe grondiger het is gezuiverd en fijner gemalen, hoe minder vitamines, eiwitten en andere biologisch actieve stoffen het bevat.
Zoals u kunt zien, "kostte" de verbetering van de smaak het meel bijna 3% eiwit, het verlies van de helft van het vet, een 10-voudige afname van het vezelgehalte en 3 keer de minerale zouten.
 Als we het hadden over paddenstoelen, maanzaad (er is een spreekwoord - "Papaver is al zeven jaar niet bevallen, maar er was geen honger"), sinaasappels of veenbessen, zou niemand aandacht hebben besteed aan deze verliezen. Maar het komt erop neer dat dit brood is, dat dit een product is dat we regelmatig eten, 200-500 gram per dag, en daarnaast bereiden we verschillende andere producten van meel - noedels en noedels, pasta en hoorns, pannenkoeken en dumplings. .. En dan veranderen deze percentages in zeer aanzienlijke verliezen. Het is natuurlijk helemaal niet nodig om banketbakkersproducten van "wit" meel volledig te verlaten of om zemelenbrood te bakken. Maar je moet weten ...
Ongetwijfeld worden op landelijke schaal maatregelen genomen om de kwaliteit van zowel meel als brood te verbeteren. Zo is roggemeel verrijkt met vitamine B2 en PP, en tarwemeel daarnaast met vitamine B1. Sommige soorten brood voegen melkpoeder (eiwitbrood), vetten toe. En het is absoluut onmogelijk om op te sommen wat er aan broodjes, cakes, challahs, enz. Wordt toegevoegd. Het is waar dat bepaalde soorten bakkerijproducten worden verbeterd zonder aan bloem toe te voegen, maar er iets van weg te nemen. Dus voor patiënten met diabetes en obesitas wordt meel met een verlaagd koolhydraatgehalte geproduceerd.
Over brood gesproken, zo'n variant ervan, of, als je wilt, een schakel van verdere transformatie, zoals een koekje, kan niet in stilte worden overgeslagen. En dan bedoel ik niet zozeer beschuit voor kinderen, dieet, citroen, koffie, enz., Als wel roggebrood beschuit gebakken op een bakplaat in de oven. En zodat het koekje een beetje gebakken is.
Degenen die voor de oorlog zijn geboren, hebben een speciale houding ten opzichte van broodkruimels. Maar zelfs nu, als er voldoende brood en allerlei soorten broodjes zijn, probeer dan voor de lol crackers te bakken. Wat voor soort geur zal er door het appartement gaan, hoe opgewonden de kinderen zullen zijn (ze kenden de oorlog niet, ze hebben deze opwinding niet vanwege herinneringen, maar alleen vanwege de geur), hoe hebzuchtig en met plezier zullen ze eten een heel stuk brood. Maar alleen brood moet in een vorm worden genomen, een baksteen. En niet verbrand.
Dus dat is een koekje. Dit is geen oud brood dat op kamertemperatuur is gedroogd - biochemisch onderzoek heeft de aanwezigheid van significante verschillen tussen beide bevestigd. Het oud worden van brood is een complex fysisch-chemisch proces dat verband houdt met de vernietiging van zetmeelcolloïden. Dit proces vindt zelfs plaats in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid en hangt af van de leeftijd van het brood, dat wil zeggen dat we kunnen zeggen dat oud brood oud brood is, hoewel het tegen die tijd niet altijd de tijd heeft om uit te drogen.
 Oud brood wordt veel slechter door het lichaam opgenomen, de voedingswaarde wordt sterk verminderd. In tegenstelling hiermee verliezen crackers niet alleen de voedingswaarde niet, maar verhogen ze deze zelfs, krijgen ze onderweg en genezende eigenschappen. Wie weet niet dat artsen bij diarree en andere darmstoornissen thee aanbevelen niet met een broodje of brood, maar met paneermeel. Bij gebrek aan eetlust en bij sommige soorten gastritis, vooral bij kinderen, dragen roggebeschuit in hoge mate bij tot de genezing. Tegelijkertijd is er natuurlijk de factor dat er heel weinig water in de beschuit zit en bij het kauwen er overvloedig speeksel vrij komt. In het speeksel, toch? zoals u weet, bevat het enkele bacteriedodende (dodende microben) stoffen en enzymen die voedsel afbreken. Bovendien reageert de maag op de afscheiding van speeksel, dat ook intensief spijsverteringssappen begint te produceren. Het is echter onmogelijk aan te nemen dat het alleen een kwestie is van irritatie van het slijmvlies bij uitgedroogd brood, omdat soortgelijke speeksel- en sokogonny-reacties optreden als reactie op vele andere prikkels (bijvoorbeeld bitterheid), maar het is nog steeds een koekje dat is aanbevolen.
Natuurlijk kan geen van de meest geurige en schattig uitziende beschuiten brood vervangen (ja, dit is niet vereist, behalve in enkele buitengewone situaties), maar je moet ze niet helemaal vergeten, je mag ze niet negeren.
Zo'n veelvuldige of liever constante consumptie van brood- en meelproducten stelt zeer hoge eisen aan hen, niet alleen aan het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten, maar ook aan het gehalte aan minerale zouten. En voordat we meer in detail ingaan op de negatieve aspecten die hieruit voortvloeien, laten we ons herinneren wat minerale zouten zijn en welke rol ze spelen in het lichaam.
Vladislavsky V. - Over je eten, man
Vergelijkbare publicaties
|
