|
 De triomfantelijke processie van bieten over de hele planeet, die tot op de dag van vandaag voortduurt, begon ceremonieel helemaal niet. In het midden van de 18e eeuw haalde de Duitse chemicus A. Margraf de eerste suiker uit de wortels. Hij was zo trots op zijn ontdekking dat hij zich onmiddellijk naar de Academie van Wetenschappen in Berlijn haastte en daar verslag deed.
De chemicus was echter niet succesvol. In die jaren werd er veel rietsuiker geëxporteerd vanuit de koloniën. De hele Evpony opgevuld. Zelf maken, Europeaan? Wat moet je dan met riet doen? De markgraaf werd onmiddellijk vergeten en vijftig jaar lang herinnerde niemand zich hem meer.
Toen kwamen de Napoleontische oorlogen. De communicatie met de tropen was verbroken. Europeanen moesten ongezoete koffie drinken. Ze herinnerden zich onvermijdelijk over bieten. Er was nog een apotheek - Akhard. In 1797 vaardigde hij een fabrieksmethode uit voor het winnen van suiker uit bieten.
Het lijkt erop, verheug u, Europa! Maak bietsuiker en zwaai met je hand naar het buitenland. Deze vervanging was echter niet voor iedereen gunstig. En Akhard kreeg een steekpenning van 50 duizend dollar aangeboden om zijn uitvinding op te geven. Twee jaar later werden er 200.000 aangeboden! Maar zonder succes. Toen werd de prominente chemicus H. Davy overgehaald om het octrooi van Ahard af te wijzen. En er gebeurde iets dat de geleerde wereld niet kon geloven. De grote Devi, een chemieklassieker, reed persoonlijk naar Akhard. Gezogen op een stuk geraffineerde suiker. Toen schreef hij dat deze suiker bitter of zuur is, maar over het algemeen niet als voedsel zal dienen. Bij deze gelegenheid merkten de Fransen sarcastisch op: "Davy offerde zijn wetenschappelijke geweten op ter wille van vals patriottisme."
Maar op de een of andere manier eiste het verhaal zijn tol. Nog voor de opening van Akhard werd de eerste suikerfabriek gelanceerd. En waar? Hier in Rusland. In 1795. In Frankrijk werd de eerste gelanceerd in 1811 en iets eerder, aan het begin van de eeuw, in Duitsland. De tegenstanders van suikerbieten gaven echter niet op. Zelfs de beroemde, slimste chemicus Liebig was in ongenade gevallen. 'Elke ezel,' zei hij, 'kan een suikerfabriek bouwen ... maar het spel is de kaars niet waard. Bieten zijn duur. Het moet in kassen worden gekweekt. "
Waarom besloot hij dat in de kassen? Hoewel ze een zuiderling is, groeit ze tenslotte ook ten noorden van Moskou, zelfs in Kalinin. Blijkbaar wist Liebig weinig van landbouw af.
Liebig legde zijn verklaring af in 1844. En in 1872 kwam in Parijs een boerencongres bijeen. Agronoom Belin hield een presentatie.
- Hoe lang blijft Frankrijk het importerende land? Vroeg hij geërgerd. 'Er is een betrouwbaar middel om er een rijk exportland van te maken.'
Bij deze woorden verscheen er een enorme worteloogst op het podium, vergelijkbaar met een artilleriegranaat.
"Dit is het, deze remedie", vervolgde Belin. "Let op: de biet heeft de vorm van een hoorn des overvloeds! En zo'n hoorn is het echt. Je hoeft alleen maar alle rijkdommen die erin zitten te kunnen extraheren. 'En hij legde uit wat het geheim van Frankrijks verrijking is:' Pomace is het elixer dat de macht van het land zal verhogen! Het afvallen dat in planten achterblijft na het uitpersen van zoet sap. Meer rode biet - meer afvallen, pulp; meer pulp - meer vee. Een grote kudde zal veel mest produceren. We bemesten de velden met mest - we krijgen een drievoudige oogst. En laten we tarwe gaan verkopen ...
Ik weet niet hoe dit beroep in Parijs is ontvangen, maar in buurland België is het gehoord. De Belgen brachten de stieren over naar het vruchtvlees en begonnen echt meer vlees te krijgen. Pas onlangs meldde de pers dat wanneer de stieren naar het slachthuis worden gebracht, hun benen buigen onder hun eigen gewicht. Niet omdat de karkassen vlezig zijn, maar omdat de botten zachter worden. Overmatige passie voor bietenpulp leidde niet tot het goede. Alles is goed met mate ...
Laten we nu een ander deel van het probleem nemen: geen afvallen, maar bietensap, waaruit suiker wordt verdampt. In het sap zitten nog wat onzuiverheden, een hele groep stoffen: choline, betaïne, asparagine.Ze verstoren de kristallisatie van kristalsuiker. Meer melasse, minder geraffineerde suiker. Technologen proberen deze stoffen kwijt te raken en noemen ze "schadelijke stikstof". En vanuit het oogpunt van een arts, vanuit het oogpunt van de menselijke gezondheid, zijn zowel choline als betaïne niet alleen niet schadelijk - ze zijn uitermate noodzakelijk voor het lichaam. Betaïne beschermt tot op zekere hoogte tegen kanker, choline ook handig. Om je choline-inname te krijgen, moet je het vinden groene erwt...
Dus, koste wat het kost om witte zandkristallen te verkrijgen, ontneemt de technoloog de zoetekauw precies die beschermende stoffen die hij hard nodig heeft.
Maar terug naar die bijeenkomst in Parijs, waar rode biet - een suikerbiet - werd aangeprezen als de redding van Frankrijk. Als een hoorn des overvloeds. Waarom rode biet? Ten eerste omdat het ongelooflijk oogstbaar is. Geen enkele gecultiveerde plant slaat op een hectare zoveel calorieën op. 37 miljoen! Deze calorieën moeten echter nog steeds binnenkrijgen. In de afgelopen jaren begonnen ze de cijfers te verduidelijken en ontdekten ze het volgende plaatje.
Slechts een derde van de bietentoppen is actief. Twee derde is inactief. In de afgelopen 80 jaar is het gewicht van de wortels met 18 gram toegenomen en de toppen met 280! Hoe breder de toppen naar de zijkanten uitgespreid zijn, hoe minder de wortels passen. Hoe lager de oogst. Een dringende noodzaak om de toppen opnieuw te ontwerpen. En het wortelgewas zelf is ook onvolmaakt. Het is twee symmetrisch. Op zo'n krachtig wortelstelsel kan zich niet vormen. Nu, al was het maar drie- of vier-symmetrisch! In de natuur zijn zulke unieke exemplaren zeer zeldzaam. We zouden ze de regel moeten maken, niet de uitzondering.
Een ander probleem is de staart van het wortelgewas. Het is altijd beschouwd als een watervoorzieningsapparaat. En vóór de oorlog, toen Maria Demchenko de beweging van vijfhonderdduizend mensen leidde, merkten ze een interessante connectie op. Wanneer de oogsten stijgen tot 500 en 1000 centen per hectare, verandert de structuur van de "cornucopia". De staart wordt dikker en wordt een verlengstuk van de suikerhoudende knolgewas. Is het winstgevend? Aan de ene kant wel. Aan de andere kant, nee. Voor gemechaniseerd oogsten is het beter als de vorm van het wortelgewas niet lang maar rond is.
Deze bieten steken iets boven de grond uit en zijn veel gemakkelijker te oogsten door de machine.
Misschien nog belangrijker dan de vorm van de biet, de relatie met dieren en verschillende kruipende boze geesten. Zoölogen suggereren dat de wortels van wilde rode biet ruw en rustiek zijn, omdat dieren zich altijd hebben bemoeid met het leven van rode bieten. Jaar na jaar, eeuw na eeuw, hebben de viervoeters malsere, zoetere wortels verslonden, waardoor hartige en rustieke wortels overblijven. Nu de kwekers de bietenwortelgewassen een bijzondere zoetheid hebben gegeven, kunnen de wilde broeders niet met geweld van hen worden weggesleept. Dit is wat de arbeiders van het Kaukasische reservaat vertelden.
Bij het Umpyr-cordon vonden de herten een veld met niet-geoogste rode biet en begonnen ze zoete groenten op te graven. De boswachters plaatsten bewakers. Heeft niet geholpen. Ik moest dringend oogsten. We zijn erin geslaagd de helft te redden. Ze legden de geborgenheid in stapels en bedekten ze met aarde. Het hert kwam, verspreidde de aarde en zette het feest voort. Het beheer van het reservaat zorgde voor versterkingen om de boswachters te helpen. De herten werden bang gemaakt door geschreeuw, ze werden met stenen gegooid en met stokken geslagen. Het hielp maar een tijdje. Zodra de jagers het "slagveld" verlieten, keerde de gehoornde zoetekauw terug en ging verder met wat ze begonnen waren. Uiteindelijk gaven de jagers het op. Burak werd onmiddellijk gedood.
Maar de allereerste vijand van rode biet is de snuitkever, een klein insect, maar zeer talrijk. Tot de helft van de vorige eeuw werd er niets over hem gehoord. Waarom? Doorzichtig. Ze zaaiden kleine bietjes, de kever kan nergens zijn leger inzetten. Hij leefde toen op kwelders in Centraal-Azië en bemoeide zich met niemand. Vreedzaam graasde daar op kruiden van de zwanenfamilie - de wilde verwanten van rode biet. Het pad naar het noorden werd geblokkeerd door een brede gordel van steppen.
En mensen ploegen de steppen steeds meer. Steeds vaker vestigden zich er vlezige en sappige zwanen op: onze tuinquinoa, en zelfs de bietenteler, die uit Amerika kwam. In de herfst werden ze gekleurd met vrolijke karmozijnrode kleuren.Met deze vrolijke vrienden drong de snuitkever steeds verder naar het noorden door. Eindelijk kwam ik bij de bietenplantages. Wat begon hier! Ik moest de suikerbiet drie keer zaaien. De bug at de zaailingen schoon op.
Gelukkig merkten we dat de torens erg van de snuitkever houden. Het idee ontstond om een gevederde armada te gebruiken om de rode biet te beschermen. De enige moeilijkheid is dat vogels niet altijd weten naar welk veld ze moeten vliegen. We moeten ze de weg wijzen. Er was zo'n geval. De velden van een collectieve boerderij in de regio Kharkov leden zwaar onder de plaag. Er was een kolonie torens op de boerderij ernaast. Collectieve boeren begonnen de vogels te lokken en gooiden gekiemde granen naar hen toe en zelfs verkruimelde kwark. Steeds dichter bij het door armoede geteisterde veld. De vogels verzamelden het aas en bereikten uiteindelijk de collectieve bieten. De snuitkever werd onmiddellijk uitgeroeid.
En nu wil ik uw aandacht vestigen: waar komt de snuitkever vandaan? Van de kwelders. Van zoute gronden. Van waar de wilde verwanten van de biet leven. Dit is erg belangrijk, omdat ze zelf ook niet onverschillig is voor zout. De behoefte aan zout is sinds de oudheid behouden gebleven. Bij deze gelegenheid vertellen ze het volgende verhaal.
Een Engelse boer kon het onkruid niet kwijt. Terwijl hij over het veld liep, merkte hij dat op één plek het onkruid was verdwenen. Hij bleef lang staan en vroeg zich af wat de reden was dat ze van het veld verdreven waren. Toen herinnerde hij zich dat hij in de herfst zout op een kar droeg en het op deze plek morste - de zak was losgemaakt. Misschien is het onkruid verdreven door het zout? Met deze gedachte haastte hij zich naar de bietenplantage, waar het onkruid bijzonder gewelddadig was. Hij strooide daar zout en wachtte: wat zal er gebeuren? De herfst is gekomen. Het onkruid is weg. Zelfs tarwegras, dat op geen enkele manier kon worden behandeld. Maar de rode biet zelf zag eruit als een feestvarken. Ze leed niet alleen niet, maar reageerde met een ongekende oogst. Misschien omdat de slakken en snuitkevers die de eigenaar irriteerden, van de plantage zijn verdwenen. In de hitte van verrukking dacht de boer zelfs dat de losheid van de grond was verbeterd.
Hoe dit verhaal eindigde, weet ik niet. Maar je kunt je het einde voorstellen als je weet wat voor soort rode biet de Engelse boer verbouwde. Hij zou kunnen leven met een voer-, kantine- of suikerhuis. Als hij de eerste twee fokte, bleef hij in de meester. Als het suiker is, moet je medelijden hebben met de onderzoeker. Het doel van het kweken van suiker is kristallijne suiker (zand of geraffineerde suiker). Op zoute grond in de wortelfruit wordt geen kristallijne, maar "omgezette" suiker gevormd - glucose en fructose. Dergelijke bieten zijn veel nuttiger voor mensen, maar nutteloos voor een suikerfabriek.
Van alle taken die bietentelers moeten oplossen, betreft het moeilijkste fruit en zaden. De vruchten van de biet worden als het ware tot bolletjes gesoldeerd. Er zitten verschillende zaden in de bal. Het is de moeite waard om zo'n bal te zaaien, omdat er verschillende scheuten verschijnen. Boeket. Zaailingen moeten handmatig worden getrokken. En dit is zo'n lastige operatie dat het tien keer meer arbeid kost dan op graanvelden. En de bal zelf is niet perfect rond, maar hoekig. Het zaaien van dergelijke veelvlakken is moeilijk.
In eerste instantie leek het erop dat het oplossen van beide problemen niet zo moeilijk was. We merkten dat er op de bietenstruiken glomeruli zijn met één zaadje. Verzameld. Gezaaid. De eigenschap van eenzadigheid bij het nageslacht opgelost. Nu is het niet meer nodig om de boeketten met zaailingen handmatig te demonteren en kan mechanisatie worden toegepast. De ballen zelf werden geslepen en in ballen veranderd. Er zijn dus variëteiten. Gekalibreerd zaad. Het lijkt erop dat alle taken zijn opgelost.
Niet echt. Dat is alarmerend. IN Finland wil niet overschakelen naar een modieuze cultuur en de nog steeds multi-seeded zaaien. Traditie? Of zit er iets in één zaadje dat niet bij hen past? In Oekraïne vergeleken ze Ramonskaya polyspermous met Belotserkovskaya one-seeded. Ramonskaya was winstgevender! De zaden ontkiemen met hernieuwde kracht. Hun kieming is ook hoger. Tweemaal! En bij Belotserkovskaya is het zo laag dat je soms opnieuw moet zaaien. Maar zelfs als een nieuw ras alle tests met succes heeft doorstaan en zeer werd gewaardeerd in de eerste generatie, kan het na twee of drie jaar minder productie opleveren.En de glomeruli zelf worden geleidelijk ... polyspermus.
Niet alles is duidelijk als het om slijpen gaat. In Denemarken en Zweden, wat ze niet deden! En ze maalden de ballen. En gepolijst. En verpletterd. Maar ze kregen geen uitkering. Duur! Ja, en een grote verspilling van zaden. Het belangrijkste is dat gepolijste zaden geen natuurlijke bescherming hebben. Zonder kleding die de natuur niet voor niets heeft gecreëerd. Kleding is vochtregulerend. Bij droogte zijn gepolijste zaden weerloos. En dan zijn scheuten zeldzaam.
Bieten zijn een winstgevend gewas. Van alle huisplanten in een gematigd klimaat, leveren bieten de grootste winst per hectare op: zevenendertig miljoen calorieën! De meeste suikerbieten worden in ons land geoogst. Twee keer zoveel als op het hele westelijk halfrond! Geen enkel land hier kan met ons concurreren!
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
|
