|
 Loreto is het grootste departement van Peru, gelegen in het warme en vochtige noordoosten van het land, bedekt door een oerwoud met vele rivieren-zijrivieren van de Amazone. Het wordt bewoond door verschillende etnische groepen, wier vertegenwoordigers werkzaam zijn in de landbouw die gericht is op lokale consumptie.
De regio produceert bonen, cassave, bananen, citrusvruchten, rijst en granen. Dankzij zijn hydrologische bronnen heeft Loreto's visserij een voordeel ten opzichte van vee - de arapaima leven in zijn rivieren, dorado, sabalo, pacu, rivier corvina en andere commerciële vissoorten.
Het klimaat en de tradities van de inheemse volkeren hebben een grote invloed gehad op de keuken van het departement. Naast landbouw- en visserijproducten worden hier wilde vruchten gegeten, vlees Amazone knaagdieren, bakkers, tapirs, gordeldieren, schildpadden, evenals de vruchten en het vruchtvlees van de stam van de palmboom aguaje of mauritius. Een typisch gerecht van palmpulp is salade. chontageserveerd tijdens de Goede Week en gekookt met uien, tomaten, citroen, peper en sla. Het hete seizoen kenmerkt zich ook door ceviche de doradowaarvan de ingrediënten onder meer vis, citroen en limoen zijn, gember, komkommer, ui, paprika, gekruid kokosmelk met kruiden en olijfolie.
Oude kookmethoden worden vaak gebruikt in de keuken van Loreto, zoals het verpakken van ingrediënten in calathea of bananenbladeren en ze vervolgens bakken. Bereid volgens deze techniek een gerecht voor patarashca, dat is een hele vis, meestal klein van formaat, gebakken met kruiden in de bladeren op houtskool. Calathea-bladeren worden ook gekookt Juane - rijstmassa met stukjes kip, erwten, olijven en gekookte eieren.
De symbolische soepen van Loreto zijn timbuche, inchicapi en sarapatera... De eerste is visbouillon, waarvoor verse bokachiko het vaakst wordt gebruikt. Een specifieke consistentie van timbuche wordt gegeven door rauwe eieren die in de bouillon worden gedreven en fijngehakte koriander.
Inchikapi wordt bereid met kip, yucca, uien, knoflook, chili en vers selenium, en de bouillon wordt verdikt met maïsmeel.
Sarapatera is een typische Peruaanse junglesoep, waarvan het recept niet veel ingrediënten bevat, maar moeilijk te bereiden is, omdat het de schaal van een bedreigde landtandschildpad nodig heeft. De soep wordt gekookt in een schaal boven een open vuur met het vlees van dezelfde schildpad, geraspte banaan en kruiden.
Arapaima is de grootste zoetwater vis uit de Amazone met een zeer waardevol vlees dat meestal gezouten en gedroogd wordt verkocht. Loreto's keukenmenu heeft verschillende opties voor arapaima-gerechten, en een daarvan biedt aan om visvlees te laten weken, in steaks te verdelen en te bakken met zout en kruiden. Dit gerecht heet paichegeserveerd met rijpe bananen en uiensalsa. Voor koken picadillo ze nemen ook ontzoute vis, die wordt gekookt en toegevoegd aan tomaten gebakken met uien en knoflook, samen met bonen en rode paprika.
In Loreto is het eten van cocons, een plant uit de nachtschadefamilie die als een Amazone-tomaat kan worden beschouwd, gebruikelijk. De vruchten van deze plant zijn eivormig, met een gele of roodachtige huidskleur, ze worden gebruikt bij de bereiding van sappen en nectars, jam en snoep, salades en sauzen. In de keuken van de regio zijn er zulke sterke dranken op basis van cocons als coconachado met suiker en aguardiente en pirana bijt met rum.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
