Soorten gefermenteerde melkproducten

Onder de gefermenteerde melkproducten kunnen naast kefir en zure room karnemelk, yoghurt, acidophilus en yoghurt worden onderscheiden.

Karnemelk

Karnemelk, gemaakt door zowel ambachtelijke als industriële methoden, heeft bijna dezelfde voedingswaarde. Karnemelk, verkregen door boter te karnen uit ongepasteuriseerde room, heeft een zure smaak en bevat kleine vetdeeltjes. In zuivelfabrieken wordt karnemelk verkregen door een ferment van zuivere culturen van melkzuurbacteriën toe te voegen aan gepasteuriseerde magere of gedeeltelijk magere melk.

Karnemelk is licht verteerbaar en wordt daarom vaak aanbevolen voor kinderen of volwassenen met gastro-intestinale problemen. Net als magere melk is karnemelk nuttig in een vastendieet omdat het weinig calorieën bevat, maar de meeste voedingsstoffen bevat die het lichaam nodig heeft. Karnemelk is een verfrissend drankje, maar kan ook gebruikt worden bij het koken, waar het dient als vervanger van yoghurt.

Karnemelk - wat kan worden vervangen?

Gestremde melk

Het is een hoogwaardig voedingsproduct dat niet mag worden verwaarloosd, aangezien de voedingswaarde van melk helemaal niet verandert bij fermentatie. Melkzuurstreptokokken, onschadelijk voor het lichaam, fermenteren lactose tot melkzuur, dat op zijn beurt inwerkt op eiwitten, waardoor ze gaan coaguleren.

Zure melk wordt direct na de fermentatie als voedsel gebruikt, omdat het bij het staan ​​een ongewenste nasmaak krijgt. Een van de beste manieren om grote hoeveelheden gestremde melk te gebruiken, is door cottage cheese te maken.

Een kleine hoeveelheid gestremde melk kan worden gebruikt om pannenkoeken, tortilla's, theekoekjes, kruiden en chocoladetaarten te maken. Als u in een recept verse melk vervangt door zure melk, gebruik deze dan in dezelfde hoeveelheid en voeg 1/2 theelepel frisdrank en 2 theelepels bakpoeder toe aan elk kopje.

	Dessert gestremde melk met jam (Oursson yoghurtmaker)
	Zelfgemaakte yoghurt, romig in de yoghurtmaker van Oursson
	Zure melk "vulling" met kaas, in de Oursson yoghurtmaker
	Varenets - zure melk van gebakken melk (Oursson-yoghurtmaker en Redmond RMC-01 multicooker)
	Zelfgemaakte gestremde melk in een multikoker Redmond RMC-01
	Zelfgemaakte kwark, klassiek (op de kookplaat)

Acidophilus

Voor de bereiding van dit gefermenteerde melkproduct worden voorgerechten gebruikt uit zuivere culturen van melkzuur-streptokokken, acidophilus bacillus en kefir-schimmels. Na sterilisatie wordt de melk afgekoeld tot 37 ° C en wordt de startercultuur toegevoegd. Het mengsel wordt op deze temperatuur gehouden totdat zich een stevig stolsel vormt (gewoonlijk 18 tot 24 uur).

Vervolgens wordt de wrongel geroerd, afgekoeld tot kamertemperatuur en gebotteld. Acidophilus heeft een romige textuur en een aangename milde zure smaak. Omdat het gemakkelijk wordt opgenomen en de samenstelling van de darmflora verbetert, raden therapeuten dit product vaak aan. Acidophilus bacillus reproduceert beter in de aanwezigheid van lactose (melksuiker), dus het wordt vaak aanbevolen om lactose samen met acidophilus in de voeding op te nemen.

Yoghurt

Het is een vloeibaar gefermenteerd melkproduct dat meestal als wrongel wordt verkocht. Bij het bereiden van yoghurt wordt melk verdampt tot driekwart van zijn oorspronkelijke gewicht, waarna de startercultuur, een combinatie van drie soorten melkzuurbacteriën, wordt toegevoegd, in steriele flessen wordt gevuld en gesloten. Bewaar op een temperatuur van 45 ° C tot gisting optreedt, koel af tot 10 ° C en bewaar bij deze temperatuur tot gebruik.

	Varenets met ahornsiroop
	Gefermenteerde melkdrank met zuurdesem "Streptosan" en met toevoeging van aardpeer (merk 100 yoghurtmaker)
	Zelfgemaakte yoghurt met jam
	Yoghurt met fruitgelei
	Yoghurt met toevoegingen

Yoghurt is qua voedingswaarde superieur aan verse volle melk.Het wordt gemakkelijk opgenomen en heeft het vermogen om de ontwikkeling van pathogene en rottende bacteriën te vertragen.

Melkproducten: zelfgemaakte, culinaire recepten