Peruaanse keuken van het Amazonas-departement

Amazonas (Amazonas Departmen) is een noordelijk Peruaans departement dat grenst aan Ecuador en waarvan het landschap bestaat uit bergketens bedekt met vochtige bossen en ingesprongen door diepe kloven met rivieren en watervallen. Economisch is het een landbouwgebied dat rijst, verschillende soorten maïs, cassave, bananen, suikerstok, cacaobonen, koffie, citroenen en aguaje.

Voorafgaand aan de Spaanse verovering maakte Amazonas deel uit van het multinationale Inca-rijk, een cultuur die een mix weerspiegelde van vele inheemse tradities en Spaanse gebruiken, waaronder gastronomie.

Casuela

Casuela (cazuela) - de algemene naam van veel Zuid-Amerikaanse gerechten met vlees en groenten, afgeleid van de naam van de kleihouder om te koken.

Casuela uit de Amazone omvat kip, rundvlees en lamsvlees gestoofd met zoete aardappelen, aardappelen, maïs, courgettes, wortelen, groene erwten en sperziebonen. Soms wordt het gerecht bereid met vis, noedels of rijst en op smaak gebracht met oregano, peterselie en groene hete pepers.

Gefrituurde cavia (cuy frito)

Een product dat in de meeste hooglanden en de Peruaanse jungle voorkomt. Gestript en gedrenkt in kruiden, worden cavia's gebakken op een grill of houtskool en geserveerd met kruiden, plakjes hardgekookte eieren, sauzen, gestoofde aardappelen en gebakken pinda's en chicha.

Gehaktbrood (carne arrollada)

De gehaktbroodbasis (carne arrollada) is gemaakt van magere rundergehakt en losgeklopte eieren.

De vulling bestaat uit hardgekookte eieren, brood, gekookte wortelen, peterselie, ham, gekookte paprika, knoflook en uien. De gevulde rol wordt vastgebonden en in de oven geplaatst. De samenstelling van de componenten kan variëren afhankelijk van de regio.

Opgezette platanen (Platanos rellenos)

Dit zijn groente gebakken bananenin de lengte doormidden gesneden.

Ze worden overgoten met een mengsel van gehakt, tomaat, pinda, ui en knoflook samen gestoofd. Het culinaire product wordt op smaak gebracht met oregano en saus, er bovenop bestrooid met geraspte kaas en weer in de oven geplaatst.

Foto beheerder

Juanes de yuca

Dit is typisch paasgerecht... Het is een product verpakt in bananen- of calatheablaadjes, gevuld met geraspte gekookte cassave, kip, rundvlees of aparaima, een tropische zoetwatervis met felrood vlees. De ingrediënten van cassave-juan zijn groene hete pepers, eieren, paprika's, uien, knoflook en kruiden. Hun bereidingstechnologie is vergelijkbaar met tamals en umita, die ook populair zijn in deze regio.

Tacacho

Een nogal vettig gerecht, waarvan de naam is vertaald uit het Quechua-Indiaas als "benadrukt".

Het is gemaakt van gegrilde bananen, gepureerd en tot balletjes gevormd, gevuld met spek, spek en spek. Geserveerd met tacacho met corned beef of prosciutto, kruiden en plakjes ham.

Portumute

Traditioneel gerecht van de Peruviaanse boeren uit het Amazonegebied.

Het is gemaakt op basis van verschillende soorten bonen, splinters en gekookte maïskorrels en op smaak gebracht met een saus op basis van koriander. Een variant van portmute wordt chispamute genoemd, die wordt gekenmerkt door de toevoeging van verse maïskorrels in plaats van gekookte.

Elena