Rustieke baguettes

Rustieke baguettes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
OPARA
Brood bloem	1 kopje
Warm water	1 kopje
Droge gist	1 eetl. l.
DEEG
Brood bloem (je kunt 1 kopje vervangen door volkoren)	4 - 4,5 kopjes
Warm water	1 1/4 kopjes
Zout	1 eetl. l.
Lieve schat	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Ik zal eerst het hele recept schrijven en daarna mijn opmerkingen.
  
• Beker = 240 ml
  
• - Gist verdunnen in warm water, bloem toevoegen, goed mengen, afdekken en 1 uur (langer) op een warme plaats zetten
  
• - Na deze tijd moet het deeg bedekt zijn met bubbels.
  
• - Voeg honing en het resterende water toe aan het deeg, roer goed door
  
• - Bloem in delen zeven, het elastische deeg kneden en op het einde zout toevoegen
  
• - Goed doorkneden (10-15 minuten), tot een bal rollen en in een ingevette schaal doen.
  
• - Dek af en laat 40-60 minuten rijzen (tot het deeg verdubbeld is)
  
• - Kneed het bijpassende deeg en verdeel het in 3 delen.
  
• Vorm 3 baguettes, leg ze op papier bestrooid met maïsmeelmeel, strooi er baguettes over, dek af en laat 40 minuten rijzen
  
• • Verwarm de oven met bakplaat tot 240 ° C, plaats een schaal met water op de bodem
  
• • Snijd met een scherp mes of scheermes onder een hoek van 75 graden schuin in de baguettes
  
• • Sproei de oven in met koud water en plaats de baguettes
  
• • Bak de eerste 7 minuten op hoge temperatuur, strooi nog een paar keer water op de oven, verlaag dan de temperatuur tot 210 ° C en bak gedurende 25 minuten.
  
• • Om de baguettes op het rooster te beoordelen
  
• Ik deed alles in een broodbakmachine op de "glutenvrij brood" -modus. In dit programma begint het kneden onmiddellijk, duurt 15 minuten (het is beter om de emmer te bedekken met een papieren handdoek, omdat er spatten vliegen) en daarna een uur tillen.
  
• Daarna heb ik het programma gereset, alle andere producten aan het deeg toegevoegd en deze modus weer ingeschakeld. Toen het deeg klaar was, vormde ik drie kleine baguettes (ongeveer 35-40 cm), er was nog het deeg, waaruit ik 8 broodjes stak en bevroor voor de toekomst (ik las dat het deeg perfect bevriest).
  
• Vandaag sneed ik de baguettes schuin met een scherp mes diep genoeg, maar niet helemaal, en smeerde het in met gesmolten boter, in het ene deel voegde ik dille en knoflook toe, en in het andere - groene uien en "uikruimels" kruiden .
  
• Het resultaat was dat we twee soorten stokbrood kregen: knoflook en ui. Knapperige en zachte kruim. Het is onmogelijk om te ontsnappen.
  
• 
  
• 
  

Opmerking

Op het carina-forum vond ik een recept voor rustieke baguettes. Ik heb het gisteravond gebakken. Ik deed alles precies volgens het recept, al was het niet voor een broodmachine.

Alleen water, gist en zout zien er zo poreus uit. Heb je zelfs geen plantaardige olie nodig?

Ja, dat klopt, geen olie. Volgens het recept moet het deeg in een ingevette kom worden gedaan om te rijzen. Maar aangezien mijn hele proces in een broodbakmachine aan de gang was, was er geen boter. En toch bleek het een erg luchtige kruimel te zijn. Het smaakt erg neutraal, zo niet smakeloos. Maar sindsdien smeerde ik de sneden in met knoflook en uienolie, de smaak werd heel uitgesproken
Op het forum smeerden de meisjes niets, maar toch zijn deze baguettes opgenomen in de superrecepten. En ik moet zeggen, heel terecht.