Carbonaatlende (Cuckoo 1054)

Carbonaatlende (Cuckoo 1054)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkenshaas zonder bot	1 kg
Uien	1 groot
Wortel	1 middelgrote
Zoete peper	1 klein
Selderij gesteeld of 1/2 bosje groen
Knoflook	4-5 stuks
Zout	smaak

Kook methode

• 
• Doe het afgewerkte vlees in een pan met deksel, laat het volledig afkoelen en zet het in de koelkast om te rijpen.
• Snijden gebeurt koud, daarna is het vlees goed en vrij, netjes gesneden.
• Eet smakelijk, iedereen!

[TIP]

TIP: Het vlees moet goed gaar en mals zijn. Hoe kan dit worden bereikt?

Hiervoor gebruik ik een kerntemperatuursensor. Ik stel de tijd en temperatuur in de pan in, na het koken controleer ik de bereidheid met een temperatuursonde, steek het in het vlees, de temperatuur binnenin moet ongeveer 70-73 * zijn - dan is het klaar.

Als de temperatuur niet wordt bereikt, kunt u de pan weer een paar minuten aanzetten, dan wordt een zacht resultaat bereikt.

Voorbeeld: Ik zette het carbonaat 27 minuten in, controleerde het met een temperatuursonde - 65 *, en de naald (scherp mes) gaat met enige weerstand in het vlees. Ik zet de pan nog eens 5-6 minuten aan en breng hem klaar. Het resultaat op het gezicht (op de foto) is bereikt !!!, de temperatuursonde toont de vereiste 73 *.

[Beheerder !!]

Beheerder !!Heel erg bedankt voor de ontwikkeling zo gedetailleerd wijzen en bereidingswijzen !!! : bloemen: Nou, we zijn nu voorzien van vlees !!!! We vergeten de worst helemaal !!

Admin, waar haal je de culinaire draad vandaan ?? Ik heb dit probleem ...
En het vlees ... mmmm ... heerlijk !!!! Vandaag heb ik weer een kilo gemaakt, de helft was over. Mijn man en zoon gingen zitten .... in het algemeen gewaardeerd !!

Ik bedoel de winkel !!!! ; DA-recept wacht !!!! Ik heb al kippenworst in folie gemaakt in Kuku ... Ik vond het lekker, maar jouw recepten voor mij zijn als een desktopboek !!!

[temperatuursonde]

recept ik zal wachten !!!! Jouw recepten zijn voor mij als een desktopboek !!!

Zo spoedig mogelijk

Bedankt, ik zal doorgaan met het schrijven van een boek

En vergeet niet dat u dat in onze branche kunt temperatuursonde controleer gereedheid !!!!!

[beheerder]

beheerderHeb ik ook een temperatuurvoeler gekocht .. Kun je als specialist een vraag stellen, anders ben ik hier een complete leek in ... Als je bakt in de oven, dan moet de temperatuur dan ook 73 graden zijn? Ik denk van wel, maar het is beter om het nog een keer te vragen ...
Van deze gelegenheid gebruik maken * nou ja, net als in "Field of Miracles") nogmaals hartelijk dank voor alles! Voor uw antwoorden, advies en heerlijke recepten!

[Mila]

Als je in de oven bakt, moet de temperatuur dan ook 73 graden zijn? Ik denk van wel, maar het is beter om het nog een keer te vragen ...
nogmaals hartelijk dank voor alles! Voor uw antwoorden, advies en heerlijke recepten!

Mila, ja - de geschatte temperatuur, optimaal voor vlees is 73 * in het vlees. U hoeft niet eens met een breinaald te controleren - gegarandeerd!

Bedankt voor je feedback en vriendelijke woorden, het is leuk om te horen, ik hoop het vertrouwen in mijn recepten in de toekomst te rechtvaardigen

Romochka, ik weet niet hoe ik bij naam en patroniem dol ben op, waardeer en vertrouw op al je recepten! Er is nog geen enkele lekke band geweest! Je bent een geweldige slimme meid! Bedankt voor het delen met ons!
En bedankt voor het antwoord! Sinds ik de kerntemperatuurmeter pas dit weekend heb gekocht ...

[beheerder]

beheerder (en waarom er geen mannelijke droom is van vlees, discriminatie) Prachtig recept, geprobeerd te koken
erg smakelijk. Ik raad iedereen aan!

[Sasha]

Sasha, bedankt! Lof van de lippen van een man is iets!

Admin, kwam om advies. Ik kocht een carbonade en wist niet wat ik moest koken, volgens deze of volgens je eigen "ham als ontbijt". Is er een verschil in smaak? Adviseer, alstublieft

Nou ... smaak is volledig individueel.

Het vlees is nogal droog met carbonaat, dus ik raad aan om het vlees (droge wijn, water 1 op 1, zout) eerst ongeveer 12 uur te marineren en vervolgens op een willekeurige manier te koken. Het is raadzaam om voor te bakken, ik vind het lekkerder.

Maak verschillende opties en bepaal uw eigen smaak

Bedankt. Dus ik wil. Het is waar dat ik, zoals altijd, geen wijn heb. Wat als u wijnazijn verdunt? En zout, daar heb ik altijd een probleem mee. Ik ben bang om te veel te zouten en voeg meestal geen zout toe. Hoeveel zout moet ik nemen?

Bedankt. Dus ik wil. Het is waar dat ik, zoals altijd, geen wijn heb. Wat als u wijnazijn verdunt? En zout, daar heb ik altijd een probleem mee. Ik ben bang om te veel te zouten en voeg meestal geen zout toe. Hoeveel zout moet ik nemen?

En thuis bewaar ik altijd witte tafelwijn, zowel droog als halfzoet. Ik koop niet duur voor de marinade, en het helpt altijd, aangezien de marinade op wijn veel zachter van smaak is dan azijn.
Verdun azijn met water tot het "licht zuur water" smaakt. Neem zout ongeveer 2-2,5 theelepels. met glijbaan voor 1 kg. vlees + marinade (bedek het vlees volledig), het zout lost op in de vloeistof en het komt goed.

Bedankt, Tanechka, je helpt, zoals altijd. Ik ga zeker wijn kopen. Ik had al een poging, ging naar de winkel, er was geen goedkope, en ik kalmeerde hierop

Admin, rapporterend over de voorbereiding van de carbonade. Leg het vlees 4 uur in een zoutoplossing (voor 1 liter water 1/4 kopje zout). Dan alles volgens jouw recept - groenten, etc. Laatst kocht ik een thermometer, dus ik heb het geprobeerd. Tempo. vlees was 78 graden. De helft is al gegeten, de rest is gerijpt. Het is heerlijk geworden.

Ik ben blij voor je, het is leuk om te horen dat alles goed en lekker is!
Kook voor de gezondheid

Admin, wat heeft het voor zin om te verbinden, ik heb een stuk lendenstuk van 500-600 gram, past goed in de kom en ga zo maar door. En laat voor zo'n gewicht 32 minuten staan. of afnemen?

Admin, wat heeft het voor zin om te verbinden, ik heb een stuk lendenstuk van 500-600 gram, past goed in de kom enzovoort. En laat voor zo'n gewicht 32 minuten staan. of afnemen?

Het punt van het binden van het vlees is om een ​​"monolithische" gelijkmatige snede van het vlees te maken, vooral wanneer het vlees een losse structuur heeft. Vervolgens wordt het vlees na afkoeling goed gesneden

Nou, de tijd is in feite al, het hangt allemaal af van het vlees - je raadt het misschien niet