"Rye" -tips van Gasha

Nou, om het helemaal duidelijk te maken, als je brood in de oven gaat bakken, dan wordt brood op een vuurplaats, zoals een brood, gebakken van een steiler deeg, anders kruipt het deeg en is er een pannenkoek, en het dunnere deeg wordt in blikken gebakken

Gasha, goedemiddag. Dus mijn tweede roggebrood heeft plaatsgevonden. Nam, zoals je zei, minder water. Het brood bleek slechts een wonder te zijn. Nu was ik niet langer bang en hielp ik hem zo goed als ik kon. bedankt!

[Erine]

Erine, Hoera! Wat ben ik blij voor je! Nu kunt u met meer vertrouwen verder gaan! Succes!

Hallo! Ik ben al de tweede maand aan het bakken, en nu 'drong' ik tot de vraag: roggemeel zeven in een zeef, er is afval (zemelen, endosperm en embryo) of ze uit de zeef moeten worden gegooid, zijn ze nuttig?

[Alishar]

Alishar, na het zeven, draai ik de zeef met de overgebleven zemelen weer om tot gezeefde bloem

roggemeel zeven in een zeef, afvalresten (zemelen, endosperm en kiem) moeten ze uit de zeef worden gegooid, zijn ze nuttig?

Natuurlijk niet ... ik giet ze ook terug in de bloem ... Slechts 1/4 theelepel ervan blijft waarschijnlijk in de zeef van 200-300 g bloem ... Ziften is nodig om de bloem te verrijken met zuurstof en om te controleren of het er niet in zit deegklonten aan elkaar geplakt, aangekoekt van vocht, een soort draad van jute of ronduit vuilnis ... Hoewel ik in mijn bloem van het handelsmerk heb gekozen (ik noem de naam niet zo als niet om als een advertentie te worden beschouwd), ik heb dit niet gezien ... En zemelen in gepelde bloem is iets nuttigs ...

Ik hou van zemelen

Gasha, geweldige tak! Ik heb veel nuttige informatie voor mezelf!

[stilleven]

stilleven, Ik ben heel blij als ik je ergens mee heb geholpen! Goed brood voor jou!

Vandaag zal ik de versie bekijken, die ik hier heb verzameld, dat mijn korst afbladdert vanwege het feit dat het deeg te lang is gestegen ...

Vandaag zal ik de versie bekijken, die ik hier heb verzameld, dat mijn korst afbladdert vanwege het feit dat het deeg te lang is gestegen ...

Iets wat ik me niet herinner in mijn advies ...

De korst is losgeraakt van de kruimel, waardoor het onvoldoende gefermenteerde deeg in een te hete oven is geplaatst. Als resultaat vormde zich snel een korst op het oppervlak van het brood en verzamelden zich kooldioxide en waterdamp onder de korst.

of in dergelijke gevallen

Bij onvoldoende verhit of geperoxideerd deeg, bedorven bloem, of als vers gebakken brood verfrommeld is, komt de korst van het brood.

De inkepingen op het brood voordat het in de oven wordt geplaatst, voorkomen ook holtes onder de korst.

De korst kan zelfs bij een sterk verschil tussen het vochtgehalte van de kruimel en de korst loslaten, d.w.z. de bovenkant van het werkstuk zou tijdens het verspreiden kunnen opdraaien. Daarom wordt, vaak voordat het in de oven wordt geplant, het oppervlak van het brood besproeid met warm water uit een spuitfles

Maar niettemin is de meest voorkomende reden voor het afpellen van de korst dat het brood is bereid uit ongegist deeg en dat zelfs de oven tijdens het bakken te heet was.

[de korst blijft achter bij het brood.]

Gasha, bedankt voor de antwoorden !!

Iets wat ik me niet herinner in mijn advies ...

Uit een artikel over brood uit de Encyclopedia of Household

Met onvoldoende verhit of geperoxideerd deeg, bedorven bloem of vers gebakken brood, de korst blijft achter bij het brood.

Ik heb het brood niet geplet, dus ik ging ervan uit dat mijn probleem was dat ik het deeg te lang bewaarde nadat het was gestopt met rijzen .. Ik had nog niet het juiste moment, ik was bang om het ook in de oven te doen vroeg

Gisteren heb ik ook mijn gietijzeren koekenpan afgedekt met folie .. Er lijkt ergens op het forum iets te lezen, dat dit soms in de ovens gebeurt zodat het brood niet te droog wordt. En ik weet niet wat een doorslaggevende rol speelde - of degene die ik deze keer ging bakken of de folie, maar deze keer is er geen korst die verhard is en afbladdert

Ter vergelijking: hier zijn enkele broden met een gepelde korst:


Maar gisteren:

Ik zal zeker proberen de korst de volgende keer met een spuitfles te besproeien!

En over het temperatuurregime - ik bak in een gasoven, en in het begin verhoog ik het geleidelijk tot 220 graden, laat het 10 minuten staan ​​en houd het dan 40-50 minuten vast op 180. Wat kun je zeggen over dit regime? ..

Neem het formulier kleiner en hoger. Hoewel je het deeg nog niet hebt leren voelen, kun je beter niet op de haard bakken, maar in een vorm met muren. Ik moest naar je profiel gaan en door je berichten kijken om te beseffen dat je een halve dosis nam en in een pan met een grote diameter bakte. Het is geen verrassing dat je een taart hebt. Nou ja, de korst van gisteren blijft tenminste niet achter.

Bak meer, en probeer nog niet "gag" toe te geven, maar het recept precies te volgen

De bakmodus lijkt te kloppen, maar op basis van mijn eigen ervaring met het "dansen" rond de gasoven, kan ik zeggen dat deze ovens de temperatuur niet goed vasthouden, en hier moet je je in elk geval aanpassen. Ik ben in de war door de baktijd, voor een gewone portie deeg van 500 gram bloem is 50-60 minuten niet genoeg voor rogge ... Maar als je de hele tijd een halve portie bakt, dan is het misschien oké ... Heb je de temperatuur van het afgewerkte brood gemeten? Was er een dof geluid toen de bodem raakte?

Bedankt voor het advies!

Ik zal zeker een hogere vorm krijgen en het proberen

En waarom probeer je het niet in de helft van de dosis van het recept te doen, is het niet het belangrijkste om de verhoudingen te observeren? De broodbakmachine waarmee ik het deeg kneed met een kleine emmer, en ik was bang dat het de hoeveelheid deeg in het recept niet aankon ... En ik probeerde te kneden met mijn handen, het deeg is erg plakkerig

Bedankt voor het advies!

Ik zal zeker een hogere vorm krijgen en het proberen

En waarom probeer je het niet in de helft van de dosis van het recept te doen, is het niet het belangrijkste om de verhoudingen te observeren? De broodbakmachine waarmee ik het deeg kneed met een kleine emmer, en ik was bang dat het de hoeveelheid deeg in het recept niet aankon ... En ik probeerde te kneden met mijn handen, het deeg is erg plakkerig

Want totdat je het zelf hebt geleerd, is het beter om de instructies van de auteur van het recept te volgen. Kleinere porties hebben minder kneedtijd, minder rijsduur, minder baktijd en natuurlijk een kleinere vorm nodig

PS Ik voel dat je "haast" hebt. Probeer aandachtig te lezen en te analyseren

Nou, de auteur van de bakkerij bakte, maar in de mijne is er helemaal geen aparte bakmodus

Als je letterlijk alle recepten volgt, dan vind ik geen geschikte voor mezelf! Het recept voor brood met zaden overtuigde me door zijn eenvoud van ingrediënten en duidelijkheid van het proces

En zo doe ik met vallen en opstaan, met vallen en opstaan, ervaring op .. En het brood is echt lekker! Dus ik ben nog steeds geneigd mijn experimenten als geslaagd en vol enthousiasme te beschouwen.

Trouwens, misschien kun je een paar eenvoudige recepten voor een beginner aanbevelen? ..

PS Ik voel dat je "haast" hebt. Probeer aandachtig te lezen en te analyseren

Nou ja, er is waarschijnlijk een beetje ...

[stilleven]

stilleven, alles wat ik kon adviseren - ik heb al advies gegeven zowel over dit onderwerp als over de onderwerpen van mijn brood

Het feit dat je vol enthousiasme bent is geweldig, maar het feit dat je niet analyseert wat je zelf doet is niet erg ... Zelfs als je vragen stelt om je te helpen erachter te komen, beschrijf je het proces niet volledig , maar alleen U weet zelf wat u fout hebt gedaan, maar we kunnen alleen aannames doen

[stilleven]

Trouwens, misschien kun je een paar eenvoudige recepten voor een beginner aanbevelen? ..

Mijn excuses voor het interfereren .. stilleven , maar roggebrood, vooral eenvoudige, vooral voor een beginner, bestaat niet. Mensen gaan al jaren naar roggebrood .. En dit is niet overdreven. Neem de tijd .. lees de theorie (meer dan eens), neem een ​​beproefd recept en perfectioneer het. Ik weet zeker dat uw geduld zal worden beloond! Succes!

[dit thema]

Hier dit thema geschreven voor beginners!

Hier is een diagram van hoe u een broodvraag stelt voor "debriefing"

Als u het juiste antwoord en competente hulp wilt krijgen, moet u aan de volgende voorwaarden voldoen:
1. Markeer in uw profiel het model van uw broodmachine, het volume van de maatbeker en waar u woont.
2. Beschrijf uw broodrecept, de ingrediënten van het brood en hun hoeveelheid.
3. Beschrijf wat en hoe, in welke volgorde je hebt gemeten, gemeten, in een emmer x / fornuis hebt gedaan.
4. Beschrijf welk bakprogramma je hebt gebruikt (niet # #, maar in woorden), hoe je het hebt opgenomen.
5. Beschrijf het probleem, wat past niet bij u bij het bakken, welke fouten en mislukkingen zijn er opgetreden bij het bakken van brood.
6. Plaats een foto van je brood, twee foto's zijn voldoende: een algemeen overzicht van het brood en kruim in doorsnede.

Overigens is het beter om foto's te uploaden naar Radical boverhet grootste formaat - 600 - 800 pixels, en voeg hier een voorbeeld in, anders is de kruimel moeilijk te zien

Nu moest ik weer naar je profiel gaan en je berichten doornemen om te begrijpen dat je volgens drie verschillende recepten bakte.

En waarom niet meteen schrijven dat het xn-model zo is en dat er geen bakfunctie in de oven zit. Dat de broden zijn gebakken volgens die en die recepten (het is aan te raden om een ​​link naar de bron in te voegen zodat je ze kunt vergelijken met de originele tekst); dat een halve portie werd genomen, en het brood werd gebakken in een pan van zo en zo een diameter ... nou ja, enz.

Wat betreft de eenvoud van recepten ... De mate van complexiteit is voor iedereen verschillend ... Wat voor de een eenvoudig is, is moeilijk voor de ander, dus smaakvol ... Je moet dus zelf kiezen!

Toen ik door uw berichten keek, kon ik een link vinden naar slechts één recept: zuurdesembrood. Het is altijd beter om fouten voor een specifiek recept in het onderwerp van het recept op te lossen, aangezien alleen de auteur u over enkele nuances kan antwoorden. Het is mij bijvoorbeeld niet duidelijk welk zuurdeeg de auteur heeft gebruikt en welke u heeft gebruikt. Zuurdesem verschillen immers zowel in het gehalte aan bloem (meel-waterverhouding), als in wat voor soort bloem werd gebruikt in de zuurdesem ...

Over het algemeen ben je een heel dapper meisje ... Zuurdesembrood is het moeilijkste ... Je moet veel weten en begrijpen bij het bakken van zuurdesembrood

Gasha, Omela, bedankt voor de antwoorden

Ik zal alle opmerkingen in overweging nemen en corrigeren

[stilleven]

stilleven, succes!

Gasha, help alsjeblieft. Ik bak zuurdesem roggebrood met mout, ik doe het in de oven. Het probleem is dat er in het afgewerkte brood iets knarst op de tanden ... Ik heb de mout gebrouwen, daarna gefilterd door vele lagen gaas (hij dacht het) en nog steeds een kraak ... Wat denk je dat kan kraken, kraken? ?? Bedankt.

[Barmaleykin]

Barmaleykin, en gezeefd meel? Eerlijk gezegd komt er niets bij me op, ik ben dit niet tegengekomen ... Controleer alle beloofde producten ...

Ik bak zuurdesem roggebrood met mout, ik doe het in de oven. Het probleem is dat er in het afgewerkte brood iets knarst op de tanden ... Ik brouwde de mout, filterde het vervolgens door vele lagen gaas (hij dacht dat het was) en kraakte nog steeds ...

Welke mout heb je? Ik heb hier ook een keer mout gekocht. En ik heb het ook gefilterd ... ik moest het weggooien ... alsof er zand in de compositie zat, en de smaak was vreemd. Misschien hebben jij en ik dezelfde?
Ik had iets akeligs: een zak van 400 gram. er staat geschreven - Gefermenteerde droge roggemout. Fabrikant - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Bedankt iedereen. Het enige dat ik niet heb veranderd, is de bloem. Hoop dat dit het is. Ik zal veranderen en schrijven. : ja Over mout is er geen ander bedrijf. Ik heb zelfs geprobeerd het droog te kauwen, het kraakt niet ... en de geur is heerlijk.

Ik heb een vraag...
Ik heb zo'n kachel Panasonic SD-ZB2502 model
Hier bakte ik boeken (instructies) van rogge met zemelen volgens dit recept

Tarwemeel 225 g
Roggemeel 200 g
Roggezemelen 3 el. l.
Suiker 11⁄2 el l.
Zout 11⁄2 tl
Melkpoeder 2 el. l.
Water 430 ml
Droge gist 2 tl

uiteindelijk heb ik het net, en dit is wat we hebben



Nou, wat ik rijd is niet 430 maar 330 ik heb dit al gedaan, en gebakken volgens een nieuw gecorrigeerd recept, maar zoals je op de foto kunt zien, wordt meel niet aan één kant gekneed ...
en van binnen bleek het een plasticine te zijn)))

[slava_dw]

slava_dw, roggedeeg moet worden geholpen om in te grijpen met een siliconen spatel ... Duw het deeg ermee vanuit de hoeken naar het midden, lichtjes aandrukend. Je deeg is zwaar, met zemelen, het is moeilijk voor de oven om het aan te pakken ... Heb je een foto van de kruimel?

[slava_dw]

slava_dw, roggedeeg moet worden geholpen om in te grijpen met een siliconen spatel ... Duw het deeg ermee vanuit de hoeken naar het midden, lichtjes aandrukend. Je deeg is zwaar, met zemelen, het is moeilijk voor de oven om het aan te pakken ... Heb je een foto van de kruimel?

en van binnen bleek het een plasticine te zijn)))

en van binnen bleek het een plasticine te zijn)))

ja ... een duidelijke belemmering ...

ja ... een duidelijke belemmering ...

wat zou je adviseren naast de scapula?

Als u automatische modi wilt gebruiken, is het beter om om te beginnen eenvoudigere recepten te nemen ... zonder zemelen is het gehalte aan roggemeel niet meer dan 60 procent ...

Heeft u dit onderwerp gelezen?

Als u automatische modi wilt gebruiken, is het beter om om te beginnen eenvoudigere recepten te nemen ... zonder zemelen is het gehalte aan roggemeel niet meer dan 60 procent ...

Heeft u dit onderwerp gelezen?

ja, herlezen, dat wil zeggen, brood met roggemout is gemakkelijker? vla look ...

ja, herlezen, dat wil zeggen, brood met roggemout is gemakkelijker? vla look ...

als we brood vergelijken met zemelen en brood met mout, dan ja ... De zemelen zijn erg zwaar

als we brood vergelijken met zemelen en brood met mout, dan ja ... De zemelen zijn erg zwaar

ja, ik ben nog steeds een leek in deze branche, een beginner ... dan probeer ik morgen custard ...)))
bedankt) maar ik zal toch een spatel halen)

[slava_dw]

slava_dw, lees dit onderwerp nog een keer ... Roggebrood vereist op zijn minst minimale theoretische training ... En veel succes! Goed brood voor jou!

[slava_dw]

slava_dw, lees dit onderwerp nog een keer ... Roggebrood vereist op zijn minst minimale theoretische training ... En veel succes! Goed brood voor jou!

Ik heb het al begrepen) we zullen het lezen) niet alles is zo eenvoudig als het de eerste keer leek) bedankt ...

Grote dank aan de auteur voor het "warme" en interessante advies! Ik zal het proberen!

[dina348]

dina348, goed brood!

Bedankt! Ik heb perfecte tarwe geleerd, nu wil ik een "kleine zwarte"! Ik zou graag willen weten waar panifarin, agar en soortgelijke producten verkrijgbaar zijn.

Je kunt het krijgen in het All-Russian Exhibition Centre in het Broodpaviljoen, maar waarom? Aan het begin van het bakken was ik genoeg voor een paar broden ... en de potten stonden in de shafu, bijna onaangeroerd ...

Gasha, ik denk dat als het lukt, ik de hele tijd zal bakken, mijn moeder en broer zijn dol op "zwart" brood, vooral Borodino en custard! We hebben ongeveer 2 jaar een broodbakmachine, mijn man kocht op het werk, we bakten 4 keer nooit bleek !!! de recepten waren van de instructies! Vanaf hier nam ik het recept ... en ... HET WAS een prachtig witbrood; een echtgenoot die bijna gisteren geen brood eet, verzachtte de vloer van een brood met een warme vloer en bood aan om de oven voor de nacht te vullen . En vandaag werden we niet gewekt door een nare wekker, maar door de geur van vers brood, een sprookje om zo wakker te worden! Ik nam het brood mee naar het werk, waarschijnlijk opscheppen!

Gash, ik zal het lef nemen en je vragen, als het natuurlijk niet moeilijk is, om een ​​recept te geven voor je "Darnitskiy voor mijn man", maar met veranderingen in de vorm van het vervangen van additieven (agar, etc.) door " geïmproviseerd "betekent zoals in uw onderwerp, met een dosering! ALSTUBLIEFT!!! Het zal vanaf de eerste keer erg moeilijk zijn om poeders over te brengen naar een appel, ascorbinezuur, enz. In overeenstemming met het recept !!!!

PARDON!!! GASHENKA wilde schrijven !!!

[dina348]

dina348, Dina, het is beter met mij voor jou!

Mijn recepten zijn te vinden in mijn profiel en in mijn onderwerp - een link in de handtekening en in de eerste berichten van dit onderwerp. Je kunt de vervanging zien in de laatste roggebroodjes, maar hier schreef ik voldoende gedetailleerd over de vervanging ...

Kom op !!!
Het lijkt mij dat ik de helft van de site al heb geschept (en de dingen staan ​​nog steeds), maar ik heb nog steeds niet gevonden hoe ik panifarin of Extra-R specifiek kan vervangen

Panifarin geeft aanleiding tot brood. U kunt een deel van de psh vervangen. bloem voor griesmeel, maar niet meer dan 50 gr. Dit is voor pracht. Agram geeft zuurheid, in plaats van azijn of citroensap, of ascorbinezuur (en ascorbinezuur geeft nog een extra stijging), kan zelfs een geraspte zure appel worden toegevoegd (zuur plus rijzen), zelfs jam. Je kunt water vervangen door aardappelbouillon - ook om op te tillen. U kunt serum gebruiken. Je kunt kefir of gefermenteerde gebakken melk gebruiken (het is beter om ze voor te verdunnen met water). Je kunt 50 gram cottage cheese met water mengen - en klaar! Extra-r geeft extra kleur. Als je in plaats van suiker boekweithoning of bruine suiker neemt, is het hetzelfde.Mout kan worden vervangen door droog en vloeibaar kwas en kwaswort. In plaats van vloeistof kun je donker bier nemen, waaronder hop en mout. Lees gewoon de samenstelling van wat u vervangt. Als er suiker in de compositie zit, moet deze in het recept worden verminderd. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Deze? Zo ja, dan zal ik zelf niet bedenken hoe ik ascorbinezuur of vloeibaar of droog kwas precies moet toevoegen in plaats van mout!

Voeg eerst een klein beetje ascorbinezuur toe - een kwart theelepel ... je probeert - je komt erachter - optellen of aftrekken ...

moutvloeistof of droog kwas!

Begin met een eetlepel

je moet altijd beginnen met het aanpassen van het brood aan je smaak met een kleine hoeveelheid, probeer dan op te schrijven wat er moet worden toegevoegd ... Veel succes!

Bedankt!!!