Volkoren focaccia

[lva2410]

Volkoren focaccia

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Volkorenmeel	150 g
Meel wit	285 g
Meergranenvlokken (organisch 4-Life)	50 ml
Aardappelzetmeel	1 eetl. l.
Warm water	300 ml
Zout	1, 5 theelepels
Suiker	1 theelepel
Olijfolie	1 eetl. l.
Lijnzaad, gemalen	2 eetlepels. l.
Panifarin	1 eetl. l.
Antonovka geraspt zonder schil (klein)	2 stuks.
Coating:
Heet water	2 eetlepels. l.
Olijfolie	3 eetlepels. l.
Bestrooiing:
Vers gehakte rozemarijn	folders van 1 tak
Grof zeezout	0,5 theelepel
Provençaalse kruiden droog	0,25 theelepel
Vulling:
Geraspte mozzarella gemengd met geraspte parmezaan	200 g 2 eetlepels. l.

Kook methode

• Los verse gist op in warm water met suiker, voeg vlokken toe en laat 10 minuten staan. Als de gist droog is, niet weken.
  
• Doe alle ingrediënten voor het deeg in een broodbakmachine en kneed het deeg (ik heb een Deegmodus met verwarming voor 1 uur en 30 minuten). tijdens het proces moet je het broodje in de gaten houden, het deeg is behoorlijk plakkerig en zacht, maar het broodje mag niet aan de muren blijven plakken.
  
• 
  
• Leg het afgewerkte deeg in een grote rechthoekige schaal met bakpapier.
  
• Verdeel het deeg in een gelijkmatige laag met uw handen ingevet met olijfolie en laat 1 uur rijzen. Ik heb ontdooid in een warme oven.
  
• In 15 minuten Verwarm de oven voor het bakken.
  
• 
  
• Bestrijk de focaccia met een mengsel van olijfolie en heet water, bestrooi met zout en rozemarijn.
  
• 
  
• Maak groeven in rijen met je vinger.
  
• 
  
• Bak op 180 tot ze goudbruin zijn.
  
• Ik bakte op een pizzasteen ingesteld op 240, tot 220.
  
• 
  
• U kunt dan, zoals ik deed op advies lva2410 , in de lengte warm gesneden, bestrooi met geraspte kaas, vouw opnieuw en bak gedurende 5-7 minuten.
  
• 
  

Opmerking

Het principe van de bereiding van deze cake is als dat van een gewone focaccia, dat wil zeggen, het deeg wordt gekneed, verdund, er wordt een rechthoekige niet-dunne cake gevormd, na het rijzen wordt deze ingesmeerd met olijfolie, bestrooid met rozemarijn en zeezout, we maken er een aantal groeven in en sturen het naar de oven.

Maar ik had een volkoren deeg nodig en tegelijkertijd moest het luchtig genoeg zijn.

[Alexandra]

Alexandra, maar hoe ziet het eruit om te proeven?

[kinski]

kinski ,

Het is moeilijk ergens mee te vergelijken. Een zeer sterk aroma van rozemarijn met olijfolie, dus de smaak is precies focaccia, in tegenstelling tot al het andere. Zeer dikke pizza-achtige korst, poreuze zachte kruim en een delicaat laagje kaas erin
De mijne zei dat dit het lekkerste brood is dat ik bakte en bestelde een herhaling

Dank je)) we zullen proberen))

Schrijf later als er een sterk verschil is met focaccia van witte bloem. Als diabetespatiënt kan ik dit in principe niet proberen.

Schrijf later als er een sterk verschil is met focaccia van witte bloem. Als diabetespatiënt kan ik dit in principe niet proberen.

Daarom wilde ik weten hoe het smaakte)) Ik raakte net geïnteresseerd in het dieet dat je adviseerde ... vandaag gaan we naar het vogelbekdier voor eten ... Ik weet nu niet hoe ik bakken moet combineren met een dieet ( ((
En vandaag heb ik de gebruikelijke focaccia op tafel))

Waarom, alleen voor de intensieve periode, is brood slechts de eenvoudigste van grove bloem met zemelen op water of wei. Natuurlijk lekkerder uit de oven. Er staan ​​genoeg recepten in de kop. En dan kun je een beetje olijfolie en wat toevoegingen hebben.

En als er geen volkorenmeel is, kan het dan worden vervangen door gewoon meel + zemelen?

Ja, dat kan - het heeft ook een positief effect op het insulinegehalte (wat belangrijk is om af te vallen).

Maar de smaak van volkorenmeel is aanzienlijk anders.

Bekijk mijn berichten over volkorenbrood - ze hebben hun eigen unieke aroma en smaak.

Het wordt vooral onthuld tijdens langdurige fermentatie - bekijk bijvoorbeeld mijn repetitie van Lionel Poliana's beroemde volkorenbroodrecepten of de volkorenversie van brood dat niet gekneed hoeft te worden (New York, Bread Made in Bed)

Dank je ... vertel me meer, als het niet moeilijk is, de verhoudingen van bloem en zemelen (totdat ik een volkoren graan heb gevonden), ik wil een New Yorkse maken .. het is lang geleden dat een afdruk is gemaakt, ik moet doe het ...

Ik heb nog nooit witte bloem gemaakt met zemelen in plaats van volkoren, ik heb een combinatie gemaakt van wit, heel en zemelen.
Ik denk dat als we het hebben over het klassieke focacci-recept 3 kopjes bloem voor 1 kopje water - zelfs meer dan 1 kopje kan worden vervangen door zemelen. Maar laten we beginnen zonder extreem: vervang een kwart bloem door zemelen. Bekijk de kolobok zorgvuldig :)

PRECIES de smaak zal niet hetzelfde zijn

Bedankt ... maar in focaccia zou de kolobok niet erg kolobok moeten zijn)))
hmm ... ik heb alleen Mulin Paras haverzemelen, geëxtrudeerde tarwe, vezels en knapperige tarwe (((
welke past?

Over het algemeen doe ik 1/4 kopje haverzemelen en 1/4 kopje roggemeel ... morgen zal ik het resultaat rapporteren))

Ik dacht trouwens voor te stellen om een ​​beetje roggemeel toe te voegen - een klein beetje, anders is de smaak al duidelijk rogge

De peperkoekman moet zijn als volkorenbrood, ongelijk, hobbelig, licht besmeurd, maar gevormd - geen slib

, en waar is de gist in het recept? of niet? iets mij

[SWIFTA]

SWIFTA, Bedankt voor het opmerken!

Blijkbaar was de gist verdwenen bij het herwerken in een nieuwe receptvorm

Hier is nog een recept voor volkoren focaccia, met rozemarijn - aan de hand daarvan heb je 10 g verse gist nodig, droog, denk ik, 1 theelepel.
Volkoren focaccia met rozemarijn
Helaas kan het recept niet worden bewerkt.

[Alexandra]

AlexandraHeel erg bedankt voor het focacci-recept 🌹 Dit is een van de meest populaire broodrecepten in onze familie. 🏆

🔗

[Erhan]

Erhan, een goede gezondheid voor u en uw gezin!