Tarwe-rogge "bijna Focaccia"

[tarwe]

Tarwe-rogge "bijna Focaccia"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	200 g
Gepeld roggemeel	200 g
Serum	250 g
Zure room / kefir	45 g
Zout	3/4 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Olijfolie	2 + 1 st. l.
Droge gist	1 theelepel
Provençaalse kruiden	1 eetl. l.
Olijven	10-12 stuks
Harde kaas	35 g
Sesam	1 handvol
Bran een	1 eetl. l.

Kook methode

• Wikipedia beweert dat focaccia (Italiaanse focaccia uit het Latijn panis focacius - letterlijk "brood gebakken in de haard") Italiaans is tarwe taart.
• Maar wie kan ons ervan weerhouden om "bijna focaccia" te bakken met toevoeging van roggemeel?
• Niemand!
• Bovendien blijkt het heel erg lekker!
• Zo,
• Verwarm de wei tot ongeveer 40^overMet en meng het, zout, suiker, Provençaalse kruiden, alle bloem, kefir / zure room en gist - zonder fanatisme, gewoon om alle bloem en gist te bevochtigen.
• Laat 20 minuten intrekken en voeg dan 2 eetlepels toe. l. olijfolie, goed mengen, afdekken met folie en 1 uur op een warme plaats laten verdubbelen.
• Na het kneden is het deeg behoorlijk plakkerig, het vormt geen broodje, het behoudt zijn vorm zeer voorwaardelijk:
• 
• We kiezen een ovenschaal en onthouden dat we een cake moeten krijgen.
• Ik heb een rechthoekige vorm van 30x22 cm gebruikt.
• Smeer de vorm in met olijfolie en bestrooi met zemelen.
• Smeer het oppervlak van de snijtafel en de handen in met olijfolie en vorm de cake: voorzichtig, probeer de gevormde porositeit niet te verstoren, rek en vouw hem 2-3 keer, zodat de cake de grootte van de vorm krijgt.
• We doen een vorm, bedekken met folie en laten nog 1 uur op een warme plaats staan.
• We zetten de oven aan om voor te verwarmen (250^overMET).
• Verdeel de helften van de olijven voorzichtig over de flatbread, alsof je het deeg aan de rand haakt, bestrooi met geraspte kaas en laat nog eens 30 minuten staan ​​(opwarmtijd van de oven).
• Ik, meestal, als ik geen brood onder het deksel ga bakken, zet ik onmiddellijk aan het begin van het verwarmen een bak met water op de bodem van de oven.
• Bestrooi voor het planten in de oven ons werkstuk met water, bestrooi met sesamzaadjes en bak 25-30 minuten met stoom op T = 250^overMET.
• Eet smakelijk!
• 

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Zoals veel soorten brood, is deze per ongeluk "uitgevonden".
We merken vaak dat we enkele componenten missen voor het geselecteerde recept, en soms moeten we sommige producten weggooien, soms willen we "precies hetzelfde, maar met parelmoer knopen" ...
Dus dit recept is geboren op de kruising van meerdere "soms".
Maar het resultaat was heel erg succesvol.
Trouwens, als je "soms" geen wei heeft, meng het water dan gewoon met kefir of yoghurt of zure room.
U zult zeker geen spijt krijgen van het resultaat!
Succes!

Hoera! Ik ben de eerste die naar focaccia gaat! Ol, het recept is gewoon super! Ik kan me voorstellen hoe lekker en aromatisch het is. Het zal nodig zijn om ongepast te proberen.

Oh, wat een schoonheid! Net zoals de geschilderde je "bijna fokachka" bleek te zijn!
Ol, waarom vouwt u deze bij het vormen van een cake 2-3 keer?

[Olga]

Olga, zeer interessante cake! Ik heb nog nooit focaccia gebakken met toevoeging van roggemeel, ik zal worden gecorrigeerd!

Ol, waarom vouwt u deze bij het vormen van een cake 2-3 keer?

Lenk, maar God weet het.
raakte op de een of andere manier gewend aan het vormen op de tafel, en niet meteen in de vorm. En ik vorm met behulp van olie, - ik vouwde het 2-3 keer, alle olie werd geabsorbeerd, die op de handen en op de tafel lag.
Voor de eerste keer heb ik het niet gevouwen, maar gewoon 3 eetlepels olie in een keer in een batch gedaan, en na het rijzen deed ik het in een vorm zonder het te vouwen.
De kruimel bleek los te zitten.
En met vouwen, een soort meer volwassen smaak, of zoiets.
Misschien viel het gewoon samen?
Ik kan het de volgende keer doen zonder te vouwen en een foto te maken van wat er gebeurt.

Ik heb nog nooit focaccia gebakken met toevoeging van roggemeel, ik zal worden gecorrigeerd!

Voorlopig kon ik dus geen focaccia en roggemeel combineren in mijn optreden.
En toen leek het alsof er een focaccia ging bakken, en mijn man vroeg om roggebrood. Ik heb gecombineerd.
En zoooo ik vond het leuk ...

Hoera! Ik ben de eerste die naar focaccia gaat! Ol, het recept is gewoon super! Ik kan me voorstellen hoe lekker en aromatisch het is. Het zal nodig zijn om ongepast te proberen.

Manyunya, je lof is als van de chef-super-duper-chef
Misschien val ik niet eens in slaap - ik zal de hele nacht trots op mezelf zijn! En morgen - om tegen iedereen op te scheppen!
Ik had geen idee dat ik je na je recepten ergens in zou kunnen interesseren.

Broeders, bedankt aan iedereen die naar het licht heeft gekeken en hier reacties heeft achtergelaten en bedankt!
Kom nog een keer - met je rogge focaccia en fotoreportages over hen.

Broeders, bedankt aan iedereen die naar het licht heeft gekeken en hier reacties heeft achtergelaten en bedankt!

Ja, niet vragen, hospad, contact!

Heerlijke roggecake die des te meer moet worden gebakken

Vaak missen we een aantal componenten voor het geselecteerde recept, en soms moeten we sommige producten weggooien, soms willen we "precies hetzelfde, maar met parelmoeren knopen".

Tot dan, bladwijzer

Ik benijd de bakkers! Ik kan gewoon niet besluiten om brood te gaan bakken!

[Yulek]

YulekBakt u überhaupt iets?
Ik bedoel, hadden ze te maken met deeg in het algemeen - taarten, koekjes, koekjes, maar in ieder geval pannenkoeken?
Geloof me, brood is niet ingewikkelder, net als elk ander deeg moet je het voelen.
Probeer te beginnen met kleine, eenvoudige producten, zoek gewoon een recept met een gedetailleerde beschrijving, of vraag een van je vrienden die brood bakt voor een masterclass.
Of aan onze meisjes - uw landgenoten.
En alles komt goed, wees er zeker van!
En bedankt voor het onderzoeken van het onderwerp.

Ol, waarom vouwt u deze bij het vormen van een cake 2-3 keer?

Ik rapporteer.
Vlas probeerde, zoals beloofd, niet te vouwen, maar tegelijkertijd op verschillende manieren te verdelen - ik probeerde 3 opties, maar ze bleken allemaal dichter en lager te zijn dan bij het vouwen, en de structuur van het deeg is op de een of andere manier losser.
Over het algemeen zal ik niet meer experimenteren, ik zal het optellen zodat precies dit resultaat uitkomt zoals ik wil.
Probeer daarom, als u dit recept gebruikt, vast te houden aan de technologie voor het beste resultaat.
Succes!

[Olga VB]

Ik, meestal, als ik geen brood onder het deksel ga bakken, zet ik onmiddellijk aan het begin van het verwarmen een bak met water op de bodem van de oven.

Olga VB- Olga, en je bakt brood met water in de oven? Wat levert het op? Ik heb dit nog nooit gedaan, of misschien moet het volgens de regels gebeuren, maar zit ik niet in de cursus? Misschien moeten we er ergens over lezen, en mij dan daarheen sturen.
Het recept staat nog steeds in de bladwijzers, je moet het op de een of andere manier bakken.

[Irina.]

Irina., als ik brood bak in een afgesloten bakje, bijvoorbeeld in een slowcooker, in een ketel of in een braadpan, dan strooi ik alleen water op het oppervlak van het deeg voordat ik het in de oven doe.
Dan is de stoom voldoende voor het brood, dat direct uit het deeg verdampt, aangezien het deksel het niet verder naar buiten laat.
En als de schaal met niets bedekt is, gaat de stoom weg en is er misschien niet genoeg vocht om goed te bakken.
Het dak van het brood kan bijvoorbeeld breken of het is eerst gestegen, dan weer gaan liggen, enz.
Om dit te voorkomen kun je speciale ovens met stoomgenerator gebruiken of gewoon een bakje water op de bodem van de oven zetten. er moet voldoende water zijn voor minimaal 1/2 tot 3/4 van de baktijd. Dan kun je, en vaak volgens het voorschrift en is het noodzakelijk, het deksel verwijderen, de stoom uitzetten, etc.
Ik bak elk brood met stoom.
Als ik een kom met water op de bodem zet, verwijder ik het niet tot het einde, en als ik het bak in een ganzenmaker of ketel, dan meestal na 20-30 minuten, afhankelijk van de totale baktijd, Ik verwijder het deksel. Soms verlaag ik de temperatuur. Maar het is al nodig om naar het recept te kijken.
De technologie voor het bakken van brood met stoom wordt veel gebruikt en veel beschreven.
Probeer het ook, ik weet zeker dat je het resultaat leuk zult vinden.

[Olga]

Olga, heel erg bedankt, nu ga ik bakken in de oven met water. Ik bak vaak in KhP, maar soms wil ik nog een ander brood, uit de oven.
Er is zoveel nuttige informatie op het forum die ik lees, lees en nog veel meer dat nieuw voor me is.

[Irina.]

Irina., moet u me proberen te vertellen hoe het is gebeurd.
Ik weet dat velen, beginnend met een broodmachine, dan nog steeds naar de oven overschakelen en geloven dat brood daar lekkerder is. Bovendien is het niet zo grillig voor de verhoudingen van de componenten als HP.
Kijk naar de takken, waar brood uit de oven is, er is veel gedetailleerde en zeer nuttige informatie, de meisjes schrijven hele verhandelingen, ze zijn zo slim!

[Olga]

Olga,, Ik lees, ik studeer. Bovendien is mijn HP al oud, de "Start" wordt niet ingeschakeld vanaf de eerste slag met een vuist.

Vertel me, in welke verhouding moet je kefir mengen met water, als er geen wei is ??? Vandaag had ik zo'n probleem dat er geen serum in de winkel is (

[alinenok032]

alinenok032, Ik heb veel wei over na cottage cheese - ik maak het regelmatig. Het is jammer dat je zo ver weg bent - ik zou willen delen ...
En je kunt in elke gewenste verhouding mengen, het hangt ook af van de dikte van kefir.
Probeer 1/3 kefir en 2/3 water in te nemen.
Dat wil zeggen, als u dus rekening houdt met de vervanging van wei en ook de 4e component (kefir / zure room), in totaal krijgt u met een dergelijke vervanging ongeveer 1/2 kefir + 1/2 water, dat wil zeggen ongeveer 150 r.
Let op - namelijk gram, geen milliliter!
Als kefir erg vloeibaar is, kun je er meer van gebruiken, en dus ook minder water. Maar in totaal zouden er 290-300 moeten zijn r.

bedankt) ging proberen)

Succes!
En ik hoop echt te weten hoe het gaat.

Het bleek lekker, maar niet aantrekkelijk qua uiterlijk, blijkbaar overdreven, hoewel ik het in mijn elektrische kachel op 230 graden maakte (

[alinenok032]

alinenok032, Ik ben blij dat het lekker is, maar ik was boos dat het lelijk is ...
Was er stoom, dat wil zeggen, heb je een kom met water op de bodem gezet? Is het oppervlak voor het bakken goed gestrooid?
Misschien leg je het erg hoog?
De volgende keer moet het een plank lager zijn.
In zo'n situatie kun je de focaccia ook koelen door hem in een handdoek te wikkelen of zelfs aan het einde van de koeling in een plastic zak te doen om het vocht een beetje vast te houden.
Toegegeven, dan zal de korst lethargisch zijn ...
Het kan ook zijn dat de deeglaag te dun is - hier moet je kijken naar de grootte van de vorm.
Maar het is al goed dat je de smaak lekker vond, en de technologie kan worden gebracht

[alinenok032]

alinenok032, Ik ben blij dat het lekker is, maar ik was boos dat het lelijk is ...
Was er stoom, dat wil zeggen, heb je een kom met water op de bodem gezet? Is het oppervlak voor het bakken goed gestrooid?
Misschien leg je het erg hoog?
De volgende keer zou het nodig zijn om het een plank te verlagen.
In zo'n situatie kun je de focaccia ook koelen door hem in een handdoek te wikkelen of zelfs aan het einde van de koeling in een plastic zak te doen om het vocht een beetje vast te houden.
Toegegeven, dan zal de korst lethargisch zijn ...
Het kan ook zijn dat de deeglaag te dun is - hier moet je kijken naar de grootte van de vorm.
Maar het is al goed dat je de smaak lekker vond, en de technologie kan worden gebracht

Bedankt, ik zal mijn best doen)

Ik bakte deze focaccia van tarwe en rogge in de Princess Pizza Oven.
Ik vond het erg leuk.
Toegegeven, ik moest het aantal van alle componenten van het recept met 3/4 verminderen, omdat ik een ronde vorm had met een diameter van 28 cm.
Ik heb het in een voorverwarmde oven gedaan, 27 minuten gebakken.

Olya !!! Gevonden !!!!
Natuurlijk bracht ik het naar de bladwijzers !!!
Te lui om de oven op te warmen, maar ik ga het zeker doen in Prinessk !!!
Rapporteer van mij!

Svetochka, ik zal blij zijn als je het leuk vindt.
Daar moet je voorzichtig zijn met zout: als de kaas zout genoeg is, zoals Russisch, dan is het recept correct. Als het niet erg zout is, kun je wat meer zout aan het deeg toevoegen.
Daarnaast zijn er Provençaalse kruiden verkrijgbaar met of zonder zout. Ik heb het met zout. Als u dat niet doet, moet dit in de test enigszins worden gecompenseerd.
Maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. Zelfs zonder kaas en kruiden is een volledige portie meer dan 1,5 theelepel. zout is het niet waard om te zetten.
Succes!

Olya! Bedankt!!!
Ik zal met alles rekening houden !!!
Handen jeuken al om het te doen !!!
Maar 's nachts zal ik niet ... De mijne zal het niet begrijpen !!! ...

De mijne zal het niet begrijpen !!! ....

Svetik is een tijdelijk fenomeen waar ik al niet om geef, wat ik 's nachts in de keuken doe ...

Oh, Irisha,
Ik ook steeds vaker middernacht, bovendien is het in de keuken.
Ik ben bang dat ik op een mooie morgen uit de keuken wil gaan om te slapen, en dat ik niet door de deur zal komen.

[Olga]

Olga, kom op!!! We hebben een bouwvakker gezien, dus we hoeven het ons hier niet te vertellen. En jij bent peki-peki, en we zullen je heerlijke snoepjes bewonderen en ervan smullen

Meisje, je hebt me duidelijk met iemand verward
Of ben ik gewoon goed in vermommingen
Maar het is tijd om de nachtelijke snacks te beëindigen. Ik hoop op de een of andere manier de dagelijkse routine te normaliseren om op tijd naar bed te gaan, op tijd op te staan ​​en op tijd te eten, en vooral - met mate. Maar tot nu toe tevergeefs.
En wat snoep betreft ... ik heb verschillende recepten gefilmd, maar ik kan het nog steeds niet posten. In plaats van iets nuttigs te doen, kook ik 's avonds en probeer ik, probeer ...

op een mooie morgen wil ik de keuken uit om te slapen

Waarom ga je weg, een bank in de keuken lost alle problemen op
^{Nou, de pot is waarschijnlijk nog steeds nodig. Het zal ...}

Hallo?

[Olyushka!]

Prachtig recept en briljant gebakken focaccia! Het kwam niet eens bij me op dat je met ander meel kunt bakken, en niet alleen met tarwe!
Olyushka! Jij bent het HOOFD! En een hoofd met magische handen!
En foto's zijn over het algemeen verschrikkelijk!

Dank je, Irishka, prees het!
Eigenlijk - niets bijzonders - snel en gemakkelijk.
Ik denk dat je met mijn koekenpan elk brooddeeg in een prinses kunt bakken, omdat het een zeer uniforme en volumetrische verwarming geeft, evenals vocht, zoals in een ketel. Alleen natuurlijk met hoogtecorrectie.

[Olya]

Olya, en de consistentie van het deeg, zoals een gewoon brood?

Svetochka,

Na het kneden is het deeg behoorlijk plakkerig, het vormt geen broodje, het behoudt zijn vorm zeer voorwaardelijk:

...
Smeer het oppervlak van de snijtafel en handen in met olijfolie en vorm de cake

Ik heb net een recept, het deeg is relatief cool!
Ik moest wat meer vloeistof toevoegen ...

Het hangt ook af van het meel: soms is het erg droog.
Heb je het met serum gedaan? Als het volledig op kefir of zure room zit, niet voldoende verdund met water, kan een steil deeg blijken te zijn.
Let daarnaast op het feit dat kefir / zure room wordt aangegeven in grammen, en dit is niet hetzelfde als in milliliter, maar eigenlijk meer.
En je moet naar de test kijken.
In het begin, als ik alles combineer behalve de boter, lijkt het deeg erg droog te zijn. En in eerste instantie lijkt het erop dat het deeg hier niet uitkomt, het zullen kruimels en stof zijn. Na een paar minuten mengen wordt het zachter, homogener. En als dan, na 20 minuten rust, de olie ingrijpt, wordt alles zoals het hoort.
Voor mij, terwijl het deeg kneedt in de kneder, lijkt het in een "bijna kolobok" rond de haak te gaan, maar het smeert nog steeds een beetje langs de bodem, en wanneer de mixer stopt, lijkt het te bezinken, maar doet het niet verspreid, gewoon zacht, plakkerig.
Ik doe het in een ingevette kom om het te laten rijzen, en ik vet het deeg zelf een beetje in zodat het minder droogt.
Bij het vormen wordt al deze boter, plus degene waarmee ik het snijvlak en de handen smeer, in het deeg opgenomen, maar het wordt al gehoorzamer, hoewel het zacht blijft.

Olya! Hoe gedetailleerd is alles !!!
Met deze instructies leer je een konijn koken!
Ik heb het gemaakt van kefir in tweeën met water (ik heb de kwark vandaag opgemaakt, en ik zal morgen pas een nieuwe maken. Ik haal gewoon de wei op!)
Alles in gram gemeten, ik hou ervan als alles klopt. Daarom hou ik niet zo van recepten in milliliter of glazen.
En zo bleek alles, zoals je schreef!
Maar je moet op veilig spelen!
Nu zet ik de oven aan, na de laatste rijzen!

Ik houd mijn vuisten en wacht op het rapport!

Ol !!! Op zichzelf !!! 21 minuten resterend!

Ol, ik rapporteer!
Het is ongelooflijk geworden !!!
De bovenkant rustte natuurlijk, maar ik merkte op tijd een teflonplaat.
Het wordt niet verbrand, maar gebakken! Deze gebakken plekken bleken het lekkerst te zijn!
De focaccia is luchtig! De geur was magisch!
Vonnis - Ik zal meer dan eens bakken! Ik hou niet alleen van lekker eten, maar ook van gezond!

En hier is een kleintje! Het is meteen duidelijk dat het luchtig is!
En ik fotografeerde het stuk ondersteboven. Er is niet eens een vleugje gebakken! Alles is heel gelijkmatig!

Ol! Nogmaals bedankt! Ik ben zo gelukkig !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, je bent mijn slimme meid! Ik heb zo'n verrukking gebakken! Je moet gewoon trots zijn en opscheppen over zo'n focaccia! Je bent een waardige volgeling Olgushi!
Ah, meiden! Bewonder gewoon je wonderen en piep verlegen langs de zijlijn ...
Puur genot!

Svetochka, nou ja, tevreden!
Erg fijn!
Ik ben blij dat ik het lekker vond, dat het heerlijk is.
Alles, ik ging trots zijn op mezelf en jou!

Alles, ik ging trots op mezelf zijn

Ol! Ik hou ook van mezelf prijzen !!! ...
Het lijkt me nog steeds dat mijn mensen me niet prijzen !!!

Kom vaker terug - we zullen deze puinhoop oplossen!
Jij bent onze slimme meid!

En vandaag heb ik "bijna focaccia" gemaakt, bijna volgens het recept. Eerst was ik niet van plan om foto's te maken, en toen er bijna niets meer over was, dacht ik dat het onbeleefd zou zijn. Dus het laatste stuk:
🔗
Bedankt voor het geweldige recept.

[Svetlana]

Svetlana, voor uw gezondheid!
Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam. En ik hoop echt dat je het leuk vond