Over melk

[Basisconcepten en samenstelling van melk.Magere melk, karnemelk en wei.Ionische melk.Melkverwerking thuis.Melk en gefermenteerde melkproducten.]

Dit onderwerp biedt informatie:

Basisconcepten en samenstelling van melk.
Magere melk, karnemelk en wei.
Ionische melk.
Melkverwerking thuis.
Melk en gefermenteerde melkproducten.

BASISBEGRIPPEN en SAMENSTELLING VAN MELK
Melk wordt met recht beschouwd als een van de wonderen op aarde. Vanwege zijn hoge voedingswaarde werd het "wit bloed", "levenselixer", "bron van gezondheid", "levenssap" genoemd.

Melk wordt gevormd uit die stoffen die samen met het bloed de borstklier binnendringen. Uit de samenstellende delen van het moederbloed wordt iets nieuws gevormd dat nodig is om het nieuw opgekomen leven te ondersteunen. Daarom is melk fysiologisch ontworpen om aan alle behoeften van een levend organisme te voldoen.

Melk werd veel gebruikt als tegengif voor vergiftiging. Melk kan het metabolisme normaliseren, het is nuttig voor mensen die werken met radioactieve en giftige stoffen. Melk is ook nuttig voor de meerderheid van de bevolking van grote industriesteden. En voor inwoners van landelijke gebieden is het vaak een van de belangrijkste consumentenproducten.

In termen van de rijkdom en diversiteit van de chemische samenstelling overtreft melk alle andere voedingsproducten ver. Het bevat meer dan honderd verschillende stoffen, waaronder meer dan 30 vetzuren, 20 aminozuren, 3 soorten melksuiker, 15 vitamines, 40 mineralen, koolhydraten, verschillende enzymen, hormonen, pigmenten en andere stoffen die het lichaam nodig heeft om een ​​normaal leven te behouden . Dit kenmerkt melk en daarvan afgeleide producten als de meest complete en licht verteerbare melk.

Melk bevat de grootste hoeveelheid water, koolhydraten, vetten, eiwitten en minerale zouten. Bovendien bevatten melk en zuivelproducten aanzienlijke hoeveelheden vitamine A en B.

Water zorgt voor het oplossen van een aantal belangrijke stoffen in melk (melksuiker, minerale zouten, in water oplosbare vitamines en andere stoffen), de vorming van een colloïdaal systeem waardoor het kan worden gepasteuriseerd, gesteriliseerd, in verschillende gerechten kan worden gegoten, geconsumeerd als een vloeibaar product en een frisdrank.

Melkeiwitten zijn de meest waardevolle bestanddelen van melk. Ze zijn gezonder dan eiwitten in vlees en vis en worden sneller verteerd. De belangrijkste rol van eiwitten is het creëren van nieuwe cellen en weefsels in jonge groeiende organismen en het herstellen van verouderde cellen bij volwassenen.

De samenstelling van melkmineralen omvat zouten van calcium, kalium, magnesium, natrium, ijzer, melkzuur, zwavelzuur, citroenzuur, zoutzuur. Calcium en fosfor zijn de belangrijkste sporenelementen die betrokken zijn bij de vorming van botweefsel. Fosfor is betrokken bij tal van fysiologische processen, waaronder het metabolisme van koolhydraten, en is ook vereist voor spiercontractie. Magnesium heeft een gunstig effect op de hartactiviteit en normaliseert het werk van de hartspier. Kalium is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten en eiwitten, en is ook nodig voor spiercontractie. Natrium verhoogt de activiteit van spijsverteringsenzymen en bevordert de penetratie van koolhydraten en aminozuren in cellen.

Vitamine A - retinol - bevordert de groei en ontwikkeling van het lichaam, evenals de normale functie van het epitheel van de slijmvliezen en de huid en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties. Retinol versterkt het gezichtsvermogen, ondersteunt de cholesterolstofwisseling, versterkt de huid, het haar en de nagels. Vitamine B1 - thiamine - anti-neurotisch. Het verhoogt de efficiëntie en is noodzakelijk voor iemand die het overtreft tijdens zwaar mentaal en fysiek werk.Vitamine B2 - riboflavine - is nodig voor de normale werking van de lever, maag, normaliseert het gezichtsvermogen, beïnvloedt de groei en ontwikkeling van de foetus, neemt deel aan het eiwit-, koolhydraat- en vetmetabolisme, in de processen van weefselademhaling, bevordert groei en gewichtstoename , vooral bij kinderen, evenals bij de synthese van hemoglobine. Vitamine PP (B3) - nicotinamide is een specifiek middel dat het koolhydraatmetabolisme verbetert, een vaatverwijdend effect heeft en een positief effect heeft op de hemodynamiek. Nicotinamide verbetert het functionele vermogen van de lever door een ontgiftende werking, stimuleert de hematopoëtische functie van het beenmerg en reguleert ook het niveau van cholesterol en lipoproteïnen.

Melk bevat koolhydraten in de vorm van melksuiker - lactose. Lactose, dat in de darmen uiteenvalt tot melkzuur, creëert een zure omgeving die de reproductie van bederfelijke stoffen remt en de ontwikkeling van acidofiele microben bevordert, wat vooral belangrijk is voor zuigelingen. Melksuiker bevordert ook een betere opname van calcium, wat de ontwikkeling van rachitis bij kinderen voorkomt.
Melkvet is, net als andere voedingsvetten, in de eerste plaats een rijke energiebron voor het menselijk lichaam. Melkvet wordt gekenmerkt door een aantal kenmerken die het gunstig onderscheiden van andere vetten van dierlijke en plantaardige oorsprong. Het heeft een laag smeltpunt - 27-35o C. Het is lager dan de temperatuur van het menselijk lichaam. Hierdoor komt vet in vloeibare toestand in de menselijke darm terecht en is het gemakkelijker verteerbaar.

[MAGERE MELK, BOTER EN WEI]

MAGERE MELK, BOTER EN WEI

Bij het verwerken van melk tot boter, kaas, room, zure room en kwark blijft er veel magere melk, karnemelk en wei over. Deze producten worden soms ten onrechte "bijproducten" genoemd. In feite zijn ze zeer voedzaam. Hun gemiddelde chemische samenstelling wordt weergegeven in Tabel 8.

Het aantal van deze producten is vrij groot. Speciale berekeningen hebben uitgewezen dat ze jaarlijks zo'n 30 miljoen ton ontvangen, deze hoeveelheid magere melk, karnemelk en wei bevat meer dan 2,2 miljoen ton droge stof. Ze omvatten ongeveer 13.000 g melkvet, 932 duizend ton melkeiwit, 1 miljoen 200 duizend g melksuiker en meer dan 200 g vitamines. Om een ​​beter beeld te krijgen van wat dit betekent, volstaat het te melden dat de hele vitamine-industrie in ons land ongeveer 50 gram vitamines per jaar produceert. Dit is 4 keer minder dan het vitaminegehalte in deze producten. In termen van hun voedingswaarde zijn al deze producten gelijk aan 8 miljoen ton vlees in karkasgewicht; het is bekend dat er veel prachtige voedingsproducten kunnen worden gemaakt van magere melk, karnemelk en wei. Ze zijn zelfs zonder speciale bewerking nuttig, alleen in gepasteuriseerde vorm. Laten we eens kijken naar de voedingsvoordelen van elk van deze voedingsmiddelen. Magere melk. Het is erg handig voor mensen die het gebruik van vetten moeten beperken, dwz bij atherosclerose, zwaarlijvigheid, leverziekte, diarree, enz. Het bevat veel vitamines en minerale zouten.

Van terugkeer je kunt ook veel verschillende producten maken: eiwitmelk, mijnwerkersdrankjes, melkchocoladedranken, lightdranken met ijs, theedranken, frambozendranken, honingdranken, etc. Je kunt ook acidofiele gistmelk maken van magere melk, kumis, melk- eiwitpasta, ongezuurde kwark, Wit-Russische bladkaas, bessen, fruit, noten, enz.

Karnemelk... Dit product wordt verkregen door de productie van olie. Karnemelk is een uitstekende remedie voor de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen. Het verschilt van andere producten in de rijkdom van lecithine. Karnemelk is erg handig voor mensen met atherosclerose en hypertensie. Het is ook erg handig voor mensen met darmstoornissen.

Daarnaast worden in ons land de volgende karnemelkproducten geproduceerd: amateermelk, dessertdrank met gefermenteerde melk, schooldrankjes, dieet- en acidofiele dranken, belgus romig product, gepasteuriseerde en dieetkaas, dieet- en zachte kazen.

Serum... Het kan zuur zijn (bij het maken van cottage cheese) en zoet (bij het maken van kaas). Serum is ook een heel gezond product. Het bevat de meest complete melkeiwitten - albumine en globuline. Het kan worden gebruikt in plaats van melk in de eerste, tweede en derde gang. Je kunt ook veel verschillende producten maken van wei - melkkwas, voedsel en okroshky-kwas, berken- en amateur-koolzuurhoudende dranken, melkchampagne, bier, kaaspasta, kazen met albumine-kwark, albuminemelk voor kinderen.

Producten uit magere melk, karnemelk en wei met toevoeging van plantaardige vetten worden de laatste jaren in binnen- en buitenland beheerst. Deze omvatten speciale, acidofiele, dieet- en Almaty-melk, Kazachse kwark, dieetkaas, Dzhambul-kaas. De technologie van kaas met toevoeging van plantaardige olie is ook ontwikkeld in onze republiek.

[IONIET MELK]

IONIET MELK

Dit relatief nieuwe zuivelproduct is bedoeld voor het voeden van zuigelingen. Er is al lang een manier gezocht om de eigenschappen van koemelk te veranderen om het dichter bij die van een vrouw te brengen. Voor dit doel werd melk verdund met afkooksels. Dit verminderde echter de voedingswaarde van melk. Zonder verdunning was het lichaam van het kind niet in staat koemelk te verteren. De reden hiervoor was dat het voornamelijk proteïne bevat, caseïne. Eiwitten, vergelijkbaar met het eiwit van moedermelk, bevat een kleine hoeveelheid. Als gevolg hiervan vormt zich, wanneer koemelk in het ventrikel van de baby stolt, snel een ruw, moeilijk verteerbaar stolsel. In dit opzicht was koemelk, gezien het volledige gehalte aan aminozuren, niet toegankelijk voor een zuigeling.

Speciale studies hebben aangetoond dat de aard van het stremmen van eiwitten afhangt van de verhouding caseïne en calcium in melk. Een nieuwe speciale behandelingsmethode - ionenwisseling - slaagde erin deze verhouding ten goede te veranderen. Het bleek voldoende te zijn om 20-22% calcium uit melk te verwijderen en te vervangen door een gelijkwaardige hoeveelheid natrium en kalium om de stremming van melkcaseïne in de goede richting te veranderen. Tegelijkertijd neemt de zuurgraad van melk af tot 16-17 graden en wordt de stremmingstijd verlengd en worden er delicate vlokken gevormd, zoals bij het stremmen van moedermelk.

Bij de verwerking met kationenwisselaars wordt het gehalte aan vitamine B in melk enigszins verlaagd. Maar dit is gemakkelijk te compenseren. Alle andere nutritionele eigenschappen van melk blijven volledig behouden. Voeg in ionenuitwisselingsmelk 3% suiker toe, beter dan gezuiverde lactose. Als resultaat bevat 100 g van het product 80-85 calorieën. Momenteel beheerst men ook de technologie van ionenuitwisselingsmelkpoeder en kefir. Deze producten worden met succes gebruikt om zieke en zwakke kinderen te voeden.

[MELKVERWERKING THUISOMSTANDIGHEDEN.]

MELKVERWERKING THUISOMSTANDIGHEDEN.

Melk schoonmaken is bedoeld om zichtbare mechanische onzuiverheden (deeltjes voer, strooisel, wol, enz.) te verwijderen door de melk te filteren tijdens het aftappen. Als zeef kunt u katoenen filters, flanel, kaasdoek gevouwen in drie tot vier lagen, netten van synthetische stoffen (lavsan, nylon, enz.) Gebruiken. Melkreiniging is gemakkelijker uit te voeren met een speciale zeef - zeef.

Koeling... Om melk te conserveren, moet deze zo snel mogelijk na het melken worden gekoeld. Thuis, in de zomer, wordt melk gekoeld in gletsjers of kelders met geprepareerd ijs, maar ook in koud water (nou ja, lente).
De beste manier om melk te bewaren, is door het in de koelkast thuis te bewaren. Melk gekoeld tot + 10 ° С kan maximaal 24 uur worden bewaard en bij + 5 ° С maximaal 36 uur.

Bevriezing.
Voor langdurige opslag in de winter en in aanwezigheid van lage temperatuur koelkasten kan melk worden ingevroren. Om de structuur van de melk te behouden, wordt bij het invriezen de laagjesmethode aanbevolen. Melk wordt in speciale schalen (bakplaten) gegoten met een laag van 2-3 cm, nadat het is ingevroren, wordt een nieuwe laag gegoten, enz. Ingevroren melk wordt bij lage temperaturen bewaard.

Pasteurisatie... De belangrijkste veranderingen in melk na het melken treden op onder invloed van microflora, wat de zuurheid ervan en het optreden van verschillende defecten veroorzaakt die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Naleving van sanitaire en hygiënische regels voor het verkrijgen van melk vermindert de bacteriële besmetting aanzienlijk.

Om microflora te bestrijden, wordt melk geneutraliseerd door middel van hoge temperatuur (pasteurisatie, koken, sterilisatie). Pasteurisatie vernietigt 99% van de micro-organismen, met uitzondering van sporen, koken - een deel van de sporen en sterilisatie - alle sporen.

Bij verhitting verdampen in melk opgeloste gassen uit melk, eiwitten (albumine en globulinen) stollen en slaan neer, enzymen worden vernietigd, een deel van de minerale zouten slaat neer, etc. Verhitting tot een temperatuur van 80 ° C en hoger geeft melk een bijzondere smaak en aroma ... Bij het koken worden deze veranderingen sterker, waardevolle stoffen gaan verloren binnen 15-20%, daarom is het niet nodig om melk te koken, vooral gepasteuriseerde melk, zonder speciale noodzaak.

Thuis kan melk worden onderworpen aan langdurige pasteurisatie bij een temperatuur van 63-65 ° C gedurende 20-30 minuten en vervolgens worden gekoeld. Voor pasteurisatie is het beter om melk in voorverwarmd water te doen. Bij deze manier van pasteuriseren in melk zijn er minimale kwaliteitsveranderingen. Melk kan worden gepasteuriseerd door verhitting tot 72-74 ° C met blootstelling gedurende 30-60 seconden of tot 85-87 ° C zonder blootstelling. In geval van besmetting van gepasteuriseerde (gekookte) melk opnieuw door microflora, bederft het sneller dan rauwe melk en wordt het bitter.

Gebakken melk bereiden. Kook de melk, giet het in een met bakpapier beklede aardewerken schaal of gietijzer en zet 1,5 tot 2 uur in een oven of oven Het resulterende schuim van vet en eiwitten moet regelmatig in melk worden ondergedompeld. Wanneer de melk de juiste romige kleur krijgt, wordt het verwarmingsproces gestopt, waarna de melk wordt afgekoeld.

Scheiding... Melk wordt afgescheiden om room met elk vetgehalte te verkrijgen. Voor de thuisverwerking van melk produceert de industrie kleine separatoren met een capaciteit van 30 tot 100 liter per uur met handmatige elektrische aandrijving ("Saturnus", "Volga", "Ural", "Plava", enz.). Het wordt aanbevolen om ze te installeren in een verwarmde kamer aan de rand van een stabiele tafel of verticaal op een speciale standaard zonder vervormingen (met behulp van een loodlijn en waterpas). De montage, demontage en het onderhoud van de afscheider wordt uitgevoerd in overeenstemming met de instructies die bij verkoop door de fabrikant worden geleverd.

Aparte gezeefde en verse melk, bij voorkeur verse melk; koude melk moet worden verwarmd tot 30-35 ° C. Gepasteuriseerde of gekookte melk wordt veel erger verwerkt, er zijn grote vetverliezen. Gaas (in 2-3 lagen) of ander acceptabel (lavsan, nylon) weefsel wordt voorlopig aan de separatorontvanger vastgemaakt, waardoor melk wordt gefilterd tijdens het vullen. Draai vervolgens langzaam en soepel, geleidelijk aan de snelheid op, draai de hendel van de scheider naar 60-65 tpm. De elektrisch aangedreven scheider is aangesloten op het netwerk. Wanneer het het vereiste aantal omwentelingen bereikt (ze zullen dit weten door de signalering door de bel te stoppen), wordt de ontvangerkraan geopend en begint de melk in de trommel te stromen voor scheiding. Om het proces continu te houden, wordt er regelmatig melk in de ontvanger gegoten. Het vetgehalte van de room wordt aangepast door aan de slagroomschroef met vierkant gat te draaien. Als hij naar rechts wordt gedraaid, wordt hij ingeschroefd en neemt het vetgehalte van de room toe, en omgekeerd.
Aan het einde van de scheiding wordt tot 1 liter magere melk (magere melk) in de ontvanger gegoten en, zonder het apparaat te draaien (of uit te schakelen), wacht u tot de retour uit de slagroomkegel stroomt. Dit betekent dat al het melkvet uit de trommel is verwijderd en dat de kraan op de ontvanger moet worden dichtgedraaid. Aan het einde van het ontvetten van de melk worden de schalen en de separatortrommel gedemonteerd, gewassen met koud water, warme soda-oplossing (0,5%) en schoon water. Afscheidingsonderdelen worden op de tafel gelegd om te drogen. De rubberen ring wordt gewassen in schoon water en gedroogd.De plastic onderdelen van de afscheider mogen niet bij temperaturen onder het vriespunt worden bewaard, ze worden broos, om donker worden te voorkomen, wordt het niet aanbevolen om ze in de buurt van de oven of in fel zonlicht te drogen.

Melk is niet voldoende afgescheiden (magere melk) als het een lage temperatuur heeft of slecht is gereinigd van mechanische onzuiverheden, en ook als de trommel niet correct is gemonteerd, de moer losjes is aangedraaid of deze laag is aangezet (de room komt gedeeltelijk in de retour), de aftapschroef is niet afgesteld of het gat is verstopt ...

Melk of retour stroomt uit de afscheider bij slechte bevestiging van de trommelmoer, beschadiging van de rubberen ring, lage passing van de trommel (retour komt onder de hoorn), onjuiste montage van de ring, vlotter of verstopping van de vlotterkamer buis. De afscheider trilt en er verschijnen vreemde geluiden in als deze slecht op de tafel is bevestigd, wanneer het rotatietransmissiesysteem versleten is.

De prestatie van de afscheider neemt af als de buis van de vlotterkamer verstopt is, als de ontvangerklep niet voldoende wordt geopend, als melk wordt aangezuurd (ruimtes tussen de platen zijn verstopt) en als smeerolie vervuild is.

Thuis pantry
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskou: zondag 1992. - 432 p.

U kunt hier ook lezen over melk en gefermenteerde melkproducten: Verschillende melk, room

[Tanechka]

Bevriezing.
Voor langdurige opslag in de winter en in aanwezigheid van lage temperatuur koelkasten kan melk worden ingevroren.

Oh, wat interessant !!!

En hoe je het dan goed kunt ontdooien in de koelkast?

En melksoep / pap zal eruit blijken, toch?

Verandert de melktextuur na het ontdooien?

Waarom heb ik het niet ingevroren, maar op de een of andere manier heb ik geen melk kunnen invriezen ...

Hoewel soms relevant, ja ...

Tanechka, erg dankbaar voor de informatie !!!

[Inna]

Inna, BEDANKT!

Ik heb nog nooit melk ingevroren, ik kan niets zeggen.
Maar ik vermoed dat producten als melk, kwark en zure room alleen in de koelkast op lage temperatuur en langzaam moeten worden ontdooid.
Kwark, zachte kaas verandert van structuur, wordt granen en droger (zachte kaas geeft wei en kruimels), ik vind dit niet lekker, dus ik laat het gaan voor warmtebehandeling, voor kaaskoekjes en dergelijke.

Probeer jezelf te bevriezen kleine portie, ontdooi dan en bekijk het resultaat, kook een testportie pap - dan zul je zelf het resultaat begrijpen en evalueren

Toen ik klein was, kochten mijn oma's bevroren melk van de markt, die was in zulke platte cirkels bevroren. Vervolgens werd de melk op kamertemperatuur gebracht en vervolgens gekookt. En dat is alles, het bleek gewone melk te zijn.
Ik herinner me nog, de markt, blozende tante, altijd met overmouwen, en zulke cirkels liggen boven op elkaar op het tafelzeil.
Het was natuurlijk in de winter in Siberië.

Ik heb een ander onderwerp dat nu relevant is, maar blijkbaar kan melk heel veel worden ingevroren,

omdat borstvoeding bijvoorbeeld wordt ingevroren in speciale zakjes en maximaal een jaar kan worden bewaard (afhankelijk van de temperatuur), maar het wordt aanbevolen om maximaal 3 maanden te wachten en daarna te ontdooien om de kinderen te voeden. En nu wordt alle moeders geadviseerd om bij ziekte of langdurige afwezigheid zo'n diepvriesproduct op voorraad te hebben.

[Lerele]

Toen ik klein was, kochten mijn oma's bevroren melk van de markt, die was in zulke platte cirkels bevroren. Vervolgens werd de melk op kamertemperatuur gebracht en vervolgens gekookt. En dat is alles, het bleek gewone melk te zijn.
Ik herinner me nog, de markt, blozende tante, altijd met overmouwen, en zulke cirkels liggen boven op elkaar op het tafelzeil.
Het was natuurlijk in Siberië in de winter.

Lerele, meisjes - in die verre tijden werd blijkbaar niet zoveel gemeenheid in melk gegooid, en grootmoeders in mouwen schonken hele natuurlijke melk in En nu is het niet duidelijk dat we invriezen

[Tanyusha]

Probeer zelf een klein deel in te vriezen, ontdooi dan en kijk naar het resultaat, kook een proefportie pap - dan begrijp en evalueer je zelf het resultaat

Prachtig, ik ben niet bang voor dit woord, advies, Tanyusha !!!

En ik zal hem zeker volgen !!!

Dank je !!!

blijkbaar is het heel goed mogelijk om melk in te vriezen

Nou, hoe, hoe zou ik het kunnen vergeten?!

Precies, Iers !!!

Korovkino kan dus ook !!!

Meisjes Heel erg bedankt voor je deelname !!!

Vrienden, help me er alsjeblieft uit te komen!
Zo! Gegeven: zelfgemaakte koemelk.
Melk wordt niet lang zuur. Zelfs als ik het op een warme plaats zet, op cottage cheese, moet ik lang wachten.
Ik vul het met kefir-schimmel, het is niet gefermenteerd! Dat wil zeggen, het blijkt zo, het kost bijna een dag en alleen een vloeibare substantie, en dan lijkt het meteen op gelaagdheid van melk in wei en witte vlokken! Ik zal zeggen dat ik al een aantal maanden melk slik, voordat kefir perfect gefermenteerd was!
De room werd van de melk gehaald en na een paar dagen begon het bitter te smaken. Voorheen bestond dit ook niet!
De zus, die in eerste instantie ook kefir maakte van deze melk op de schimmel, klaagt dat kefir niet gefermenteerd is! Ik probeerde de winkel-gefermenteerde.
Ik wil begrijpen wat er mis is met melk, moet ik verder gaan? Of op zoek naar een nieuwe spruw?

Zoek een nieuwe spruw. Als de melk bitter is, betekent dit dat er iets mis is met de koe. Alsem geeft soms bitterheid, maar dit heeft geen invloed op de gisting. Of de koe moet gaan om te lanceren, of ze heeft een ziekte.

[IRINA]

IRINA, misschien is de koe ziek en wordt ze behandeld met antibiotica

Ik ben al heel lang melk aan het invriezen! Als er iemand komt, vul dan de fles bijna bij, knijp en draai het deksel vast ... het zal in de vriezer worden opgeblazen tot zijn gebruikelijke uiterlijk, en bij het ontdooien zal de melk niet onder het deksel weglekken ... .. Ik heb nu 6 dozen met ingevroren zuivelproducten - melk, magere kwark, magere kwark, boter

En ik bevries constant de wei in plastic flessen die overblijft na het maken van de kaas. Geweldig voor pannenkoeken. En ja, hij blaast de flessen in de vriezer op, ik doe er ook niet een beetje bij.

Melk wordt niet lang zuur

Irina, koop jij verse melk? Laat het dan een paar uur in koud (niet ijskoud) water in de keuken staan ​​en zet het dan pas in de koelkast.
Natuurlijke melkzuurbacteriën leven in melk, gedurende deze tijd (twee uur) moeten ze zich vermenigvuldigen om de zuurgraad van melk te verhogen. Melkzuurbacteriën beschermen melk tegen pathogene oliebacteriën, die bitterheid geven, maar melkzuurbacteriën sterven in de kou, en boterzuurbacteriën vermenigvuldigen zich daarentegen in de kou, dergelijke melk verzuurt niet lang. In de koelkast moet T minimaal 5-6 C * zijn

Meisjes, en ik bevriezen constant melk - gekocht in plastic zakken (we kopen melk voor een week, of zelfs meer, omdat we zelden naar de stad gaan om te winkelen). Ik ontdooi het indien nodig. Indien nodig sneller, dan op kamertemperatuur. Als ik geen haast heb, dan in de koelkast. Alleen in elk geval moet de verpakking na het ontdooien meerdere keren worden geschud en omgedraaid om de inhoud te mengen. Als dit niet gebeurt, stroomt er eerst een lichte vloeistof uit de zak en vervolgens - de melk zelf. En als u de zak schudt voordat u de hoek afsnijdt, is de melk hetzelfde als vóór het invriezen.

Ik wil begrijpen wat er mis is met melk, moet ik verder gaan? Of op zoek naar een nieuwe spruw?

Ik zou een monster verse melk nemen voor analyse naar het regionale veterinaire station. Als je de situatie uitlegt aan laboratoriumassistenten, doen zij de analyse voor je neus, uiteraard tegen een vergoeding.

misschien is de koe ziek en wordt ze behandeld met antibiotica

En het eerste dat bij me opkwam, was hetzelfde.

Bij behandeling met antibiotica wordt melk perfect zuur (en smaakt niet per se bitter), bitterheid kan komen van het feit dat de koe bedekt is (het zal een tijdje bitter zijn en zal voorbijgaan, maar het kan lange tijd bitter smaken) ). Probeer direct te koken en daarna te fermenteren, het helpt. Maar ik had een geval dat de melk 4 maanden na het afkalven bij een niet-drachtige koe aangetast was en niets kon doen, ik moest doden. Sommige koeien hebben dit.Ik heb zelf een koe, dus ik weet het uit de eerste hand.

[minnaar]

Mijn melkmeisje heeft niet één koe, maar vier! Ze mixt melk, vertelde ze me. Toen ik besloot om melk van haar te nemen, ging ik naar de koeien kijken, allemaal schone, schone stallen, ze behandelt de koeien met zoveel liefde!
minnaarLiefs, ik heb gehoord dat kefir-schimmel niet van koken houdt, daarom kookte het niet! Maar nu zal ik het proberen!
Hier is ook de situatie: ik heb gebakken melk in de oven gemaakt. Toen de melk bleef plakken en vervolgens afkoelde op het hele oppervlak, vormden zich gele klonters, alsof de boter bevroren was. Is dat hoe het zou moeten zijn?

Ira, let ook op, melk kan in de lente bitter smaken (niet altijd, en niet overal, maar het kan), wanneer koeien worden meegenomen om zich te voeden met vers gras, dit is wat ze op de grond zullen eten, tot paardebloemen toe - deze smaak zal, misschien meteen bitter en zuur, zelfs heel fris zijn. Ik ben er al voorbij

Irina! Kook melk voor fermentatie !! Geen schimmel!

Irina, deze olie is gelig. En gezien het feit dat er 4 koeien zijn en ze melk mengt, kan het blijken dat de koe drachtig is en dat haar melk al het andere bederft. En de koeien zijn nog niet naar het veld gebracht, er is geen gras, ze eten het land niet, het is koud, de wind en mastitis zal niet lang verdienen.

Dit is hoe melk gefermenteerd met kefir-schimmel eruit ziet (
Ik herhaal dat ik vroeger kefir maakte en dat alles goed werkte!

[Ira]

Ira, zo'n blik, alsof de gestremde melk in de warmte stond en de wei op gang bracht. Het overkomt mij als ik melk met champignons lange tijd op tafel laat staan ​​en ik geen tijd heb om het in de koelkast te zetten.

Nu begon ik me anders te gedragen: ik laat de paddenstoel in melk op tafel staan, alleen 's nachts in verse melk (van ongeveer 10-12 uur' s avonds en tot 8-9 uur 's ochtends) en' s ochtends kun je dat al zien er zijn putjes met serum erop. Meteen zet ik de kan met melk in de koelkast op de bovenste plank tot hij volledig gefermenteerd is - ik hou van dikke kefir zodat ik hem in lagen kan nemen met een lepel. En 's avonds was ik de paddenstoel en doe ik hem in nieuwe melk.

Ik heb ook de aandacht gevestigd op zo'n nuance en ik weet niet hoe ik het moet uitleggen:
Ik kocht pakjes verse volle melk van 2-3 liter (die ik altijd koop).
En ze begon gestremd te maken twee keramische kannen, een liter melk - dus we eten het sneller, en er is altijd een liter verse yoghurt. Een kan staat met kant-en-klare yoghurt, en in de tweede is nog aan het bereiden - precies op de melktransportband
Dus van dezelfde melk, in één kan yoghurt, blijkt het prachtig, in lagen, zoals we willen. En in de andere blijkt niets, want er was vloeibare melk, en het bleef, alleen werd het zuur.

In eerste instantie zondigde ik op de kwaliteit van melk. Maar ik herhaalde de fermentatie en kreeg hetzelfde resultaat, gisteren kreeg ik zure melk in plaats van yoghurt. 'S Avonds deed ik de paddenstoel in een andere kan - en vanmorgen heb ik al een heerlijke yoghurt in de koelkast.

Ik heb de kan gewassen en opgeborgen tot betere tijden, voor andere doeleinden

[Tatyana]

Tatyana, en niet koud voor de schimmel in de koelkast? Of is hij zo getemperd? Anders probeer ik het altijd op kamertemperatuur te houden, en verwarm ik zelfs melk uit de koelkast voordat ik het fermenteer. En roer je hem voordat je de schimmel in de koelkast legt? Is je bovenste plank de warmste plek? Het is voor mij vaak onbegrijpelijk wanneer een plank wordt genoemd, aangezien vriezers, en dus koude of warmere planken, zich op verschillende plaatsen bevinden.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, verschillende koelkasten stellen de temperatuur op de planken op verschillende manieren in, dit moet je in het paspoort bekijken. Mijn Liebherr heeft hieronder koude planken. En op de bovenste zijn er ook 8-12 * dit is heel normaal voor groenten, kwark, melk en andere dingen, waar koude niet nodig is.
Of u kunt T * meten met de thermometer zelf en beslissen.

De paddenstoel voelt vrij goed aan en is zelfs "dik" geworden, hij groeit met succes in de breedte
In eerste instantie, met een nieuwe vulling, verwarm ik de melk altijd tot een zeer warme kamertemperatuur, en doop ik de gewassen champignon in een zak erin - en zo staat hij op mijn tafel tot de melk zuur is, tot de kefir. En dan in de koelkast om te rijpen.
Ik mix de afgewerkte yoghurt niet, ik zie het nut niet in, ik doe graag yoghurt in een glas met een lepel, zodat het dik is en in lagen neergelegd. En de paddenstoel in mijn melk drijft in een gaaszakje, dus ik ben niet bang om hem te eten of te bakken

Hier, hier heb ik mijn volwassen dikke man al laten zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, bedankt. Ik was geïnteresseerd in het idee met een tas. Spoel je direct in de zak? Dit is waarschijnlijk praktischer dan een plastic zeefje met een houten lepel.

[Sveta]

Sveta, BEDANKT!
Ik was het meteen in de tas. Het is helemaal gratis, er blijft een plek voor de groei van de schimmel over en wordt van alle kanten goed gewassen, gespoeld met drinkwater uit het filter. En natuurlijk breng ik de paddenstoel regelmatig over in een nieuwe zak.

[Tatyana]

Tatyana, helaas is het geen te oude yoghurt!
Omdat ik duidelijk begrijp hoe fermentatie met kefir-schimmel plaatsvindt. En voordat het constant en regelmatig gebeurde. Ze liet melk op kamertemperatuur staan ​​met een schimmel in de keuken (23-24 graden), dikke kefir gefermenteerd tot de eerste weibellen verschenen.
Dit is wat er gebeurt: de melk staat en denkt niet te fermenteren, alleen zure melk met een vloeibare consistentie, zoals gewone melk, en dan weer, en alles wat geëxfolieerd was, viel uit elkaar (ik hoop dat ze het duidelijk heeft uitgelegd).
Tatyana, Ik heb gelezen dat de schimmel gewoon bang is om in melk en in de koelkast te zitten! Maar ik vertrouw de expert en zal het zeker proberen!
Nu heb ik weer een partij melk meegebracht, ik zal morgen fermenteren.
Vandaag heb ik de winkel al gezet! Kinderen eisen gewoon kefir, en mislukkingen achtervolgen me!
Het belangrijkste is dat dit meer dan eens is gebeurd, maar recentelijk al 5 keer! Ik ben het zat om deze massa uit te schenken, nou, het is natuurlijk jammer voor melk!

[Tatyana]

Tatyana, helaas is het geen te oude yoghurt!
Omdat ik duidelijk begrijp hoe fermentatie met kefir-schimmel plaatsvindt. En voordat het constant en regelmatig gebeurde. Ze liet melk op kamertemperatuur staan ​​met een schimmel in de keuken (23-24 graden), dikke kefir gefermenteerd tot de eerste weibellen verschenen.
Dit is wat er gebeurt: de melk staat en denkt niet te fermenteren, alleen zure melk met een vloeibare consistentie, zoals gewone melk, en dan weer, en alles werd afgepeld, geopend (ik hoop dat ze het duidelijk heeft uitgelegd).
Tatyana, Ik heb gelezen dat de schimmel gewoon bang is om in melk en in de koelkast te zitten! Maar ik vertrouw de expert en zal het zeker proberen!
Nu heb ik weer een partij melk meegebracht, ik zal morgen fermenteren.
Vandaag heb ik de winkel al gezet! Kinderen eisen gewoon kefir, en mislukkingen achtervolgen me!
Het belangrijkste is dat dit meer dan eens is gebeurd, maar recentelijk al 5 keer! Ik ben het zat om deze massa uit te schenken, nou, het is natuurlijk jammer voor melk!

Oh, Ira, het is moeilijk om advies te geven als je er weinig van af weet - dit ben ik over mezelf
Ik handel ook in een opwelling, volgens mijn eigen waarnemingen, hoewel ik veel boeken heb gelezen, en het lijkt erop dat alles duidelijk is geschreven - maar dit is wat 'theorie' wordt genoemd.

Ik had dit ook toen de melk een dag stond, maar het bleef vloeibaar (maar zuur), daarna legde ik het samen met de champignon nog een dag in de koelkast - de yoghurt blijkt, hoewel dun, en er zijn geen lagen die u kunt met een lepel nemen. Op tafel, om de gerechten warm te laten, dit betekent dat de melk in twee dagen zal peroxide. Of, zoals ik, houdt de paddenstoel niet van gerechten? Waarom komt melk goed uit de ene kan, maar wil je niet gisten in een andere? Hoewel een partij melk

Ira, in het boek las ik ergens zo'n zin dat je de paddenstoel in de koelkast kunt zetten. En bovendien, volgens mijn waarnemingen, is hij daar, nou ja, hij voelt zich heel goed, zwemmend in melk. De belangrijkste voorwaarde voor de uitstekende stemming van de paddenstoel en zijn welzijn is dat de paddenstoel schoon moet zijn, moet wit zijn, en groeien goed in volume. Deze toestand wordt voor mij zeer goed waargenomen, wat betekent dat de paddenstoel gezond is en dat zijn leven mooi is. Ik heb hierboven een link gegeven naar zijn uiterlijk.

Irisha, Zal ik opnieuw proberen een wandeling door mijn boek te maken, kijken of ik nieuwe dingen lees waar ik nog niet eerder op heb gelet

je kunt de champignon in de koelkast zetten

Ik heb een paddenstoel in de koelkast, in water, hij leefde heel lang, ik waste hem regelmatig en vulde hem weer met water, soms kon ik een beetje melk inschenken (zodat hij de paddenstoel zou bedekken) gedurende meerdere dagen, daarna gewassen en opnieuw in water Kortom, het is niet te doden deze paddenstoel, en groeit als een opgeblazen (had alleen tijd om te planten), het lijkt mij dat hij de zomerhitte slechter verdraagt ​​dan een koelkast

[Tanyush]

Tanyush, bedankt voor het verdiepen in mijn zuivelproblemen!
Je hebt echt een schimmel, hij ziet er geweldig uit, dus hij leeft op zijn gemak!
Vandaag ging ik naar mijn melkmeisje, vertelde haar over de situatie, zij begrijpt ook niets waarom dit gebeurt!
Ze zei dat ze me melk gaf van één koe, lunchmelken. Toegegeven, ik heb niet aangegeven of ze me altijd melk van één koe gaf of eerder gemengde ...
Vandaag nam ik gemengde melk van haar ochtendmelken.
Ze belde me later terug, bezorgd!

[Ira]

Ira, voor uw gezondheid! Zeg hallo tegen de paddenstoel, laat hem werken, plak hem!

Irina
Er is nog een uitweg, u kunt de effectiviteit in deze situatie controleren. Melk pasteuriseren tot 85 * C, afkoelen tot 32-35 * C en voeg dan de champignon toe. Het lijkt mij dat het zou moeten helpen.
Mijn gedachten over een zieke koe en de behandeling van haar antibiotica, je schreef dat je gebakken melk bereidde, het bleek normaal te zijn, het schilde niet tijdens een lange kook, wat melk betekent van een volkomen gezonde koe. Anders zal de melk schiften, zo niet alle, dan zal een deel schiften.

[Margarita]

Ira, op je gezondheid! Zeg hallo tegen de paddenstoel, laat het werken, blijf plakken!

Tanyusha!
Margarita, ja, dat zal ik zeker proberen!
Wat betreft de zieke koe: het melkmeisje was zeer oprecht verontwaardigd toen ik naar de zieke koe vroeg! Ze zei dat ze constant de koeien controleert, ze doen elke zes maanden tests, ze controleren constant op mastitis! Ze zei dat als een koe ziek is, ze altijd melk schenkt.

Ze zei dat als een koe ziek is, ze altijd melk schenkt.

Ja, na intracisternale toediening van antibiotica in de uier worden de volgende 6 melkbeurten uitgegoten.

Kwam met een rapport!
Gisteren heb ik in de winkel gekochte melk Prostokvashino op kefir gezet - vandaag is het absoluut dikke kefir (ik heb dit nog nooit gehad!).
Gisteren heb ik ook een glas zelfgemaakte melk gezet met een lepel zelfgemaakte zure room - vandaag bleek de yoghurt, hoewel niet dik.
Welke conclusie trok ik, ik moet toch melk pasteuriseren!
Ik zal het proberen!

[Irina F]

Irina F, het is nodig om te pasteuriseren, ik ben bang voor rauwe melk - je kunt er te serieuze byaki van krijgen, maar over het feit dat zelfgemaakte melk geen dikke kefir heeft - kun je proberen melk van een ander melkmeisje te nemen?

Kwam met een rapport!
Gisteren heb ik in de winkel gekochte melk Prostokvashino op kefir gezet - vandaag is het absoluut dikke kefir (ik heb dit nog nooit gehad!).
Gisteren heb ik ook een glas zelfgemaakte melk gezet met een lepel zelfgemaakte zure room - vandaag bleek de yoghurt, hoewel niet dik.
Welke conclusie heb ik getrokken - ik moet toch melk pasteuriseren!
Ik zal het proberen!

Ik schreef al over het keramiek waar de paddenstoel niet van hield, de melk bleek dik, zuur te zijn, maar de gestremde melk als zodanig werkte niet - ik haalde de paddenstoel eruit en liet de melk nog een dag op tafel liggen, het bleek dat het nodig was

Meisjes, help met het probleem. Ze haalden drie liter melk uit het dorp, zetten die op het fornuis en wilden pap koken, maar hij rolde op. Verdeeld in vloeibare en wrongelachtige massa. Waar kun je het nu gebruiken?

[Natalia]

Natalia, hier kan niets nieuws worden uitgevonden, zoals gewoonlijk, kook de cottage cheese tot een volledig gescheiden wei (zodat hij groenachtig geelachtig is en niet melkachtig, dit betekent dat je hem nog steeds op het vuur moet houden), giet hem af, gebruik het houdt van cottage cheese of pers het in een hangende vorm, krijg een schijn van kaas, of kook gesmolten kaas van cottage cheese
nou, wei, het zal ongeveer 2,5 l zijn in pannenkoeken, pannenkoeken, brood, dus drink (als je kunt) of voeg toe aan drankjes, in okroshka, en vries het teveel in

[Natalia]

Natalia, en er zijn geen per ongeluk heel kleine kinderen? je kunt er een wrongel voor maken, zo'n romig, delicaat ... vang de wrongel wrongel, filter de restjes, klop de wrongel met toevoeging van wei met een dompelmixer tot een romige consistentie, dit zijn 6 porties van 3 liter van melk, eet er een, laat er een staan ​​voor later, vries de rest in porties in
kinderen mogen geen vetarm voedsel eten, dus dergelijke kwark van volle melk is het meest bruikbaar voor hen! nou, oudere kinderen hoeven niet te kloppen, gewone cottage cheese maken ... je kunt er dan een wrongelmassa van koken als ze gewoon geen cottage cheese eten)

Natasha, er zijn geen kleine kinderen. Ben al volwassen. Ik maakte cottage cheese en liet de wei achter voor het brood. Hoe maak je smeltkaas van kwark?

Het is jammer voor zulke kwark voor kaas, vet, lekker ..... maar de waarheid is, de kaas die ervan wordt gemaakt is beter .... er staan ​​veel recepten op de site, ik zal mijn methode naar het medicijn sturen , dat gaat niet over het onderwerp)))

Meisjes, help me erachter te komen wat er aan de hand is - ik koop zelfgemaakte melk. Altijd met dezelfde mensen. Het smaakt goed, vet, maar niet te veel.
Ik besloot er gecondenseerde melk van te maken - alleen als het een bruinachtige kleur krijgt, krult het op en in de kou wordt dergelijke karamel van bovenaf gescheiden, ik zal het water laten zakken ...
driemaal geprobeerd - hetzelfde effect

vroeg zich af - is alles in orde met de melk? Ik geef het aan kinderen

Wrongelwei, kaaswei, van boter (wat is het en waar vind je het?)

Over de kwaliteit van marktmelk. Trucs van de verkopers.