Tarwe-roggebrood met havermout en koude deegmayonaise

Tarwe-roggebrood met havermout en koude deegmayonaise

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Verse gist	9 g
200 ml aardappelbouillon +
200 gr karnemelk of kefir +
1 tafel. een lepel kvaswort +
melk =	400 ml
Melasse (honing)	1 tafel. de lepel
Gluten (Panifarin)	1 tafel. de lepel
Droog zuurdeeg	2 tafel. lepels
Instant havermout	50 g
Mayonaise (ik heb zelfgemaakt)	50 g
Volkoren tarwemeel	100 g
Speltmeel (normaal wit)	100 g
roggebloem	200 g

Kook methode

• Verkruimel de gist tot de bodem van de emmer, giet de vloeistof erbij, voeg melasse of honing, bloem, gluten, zuurdesem, mayonaise, havermout toe. Kneed het deeg in de "kneed" -modus. De peperkoekman aan het begin van de batch is ietwat langwerpig, maar staat droog onder de mengers!
  
• Zet het deeg 12 uur (!) In de koelkast. Ik stopte de HP rechtstreeks in de emmer en bedekte hem met een plastic zak. Het deeg moet halveren. Kneed het deeg na 12 uur, laat het opnieuw rijzen op een warme plaats (oven 30 °, ongeveer 2 uur) en bak ofwel in de oven op T 180 ° of in HP in de "bakken" -modus.
  
• Ik heb gebakken in de oven.
  
• Dit is geen kort brood, deze vorm is voor mij erg groot!
  
• Het brood is fijnporeus, zeer elastisch en lekker!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
En zout volgens het recept helemaal niet? Nu leg ik dit brood, droge gist gegoten 1,25 theelepel, nu denk ik, niet veel / niet genoeg?
Stelochka, en het volume van uw formulier kan niet zeggen?

[Klein]

Klein, Ik heb geen zout toegevoegd, het zout in de mayonaise was genoeg voor mij.
Met gist, naar mijn mening, precies goed!
En nu ga ik de vorm meten.
Onderkant 23x11,5 cm
Bovenkant 26,5x15 cm
Diepte 10,5 cm
De vorm is groot, diep.

[Stelochka]

Stelochka
Bedankt voor je antwoord, schat!
P.S. Speciale dank voor de grootte van het formulier, ik heb hetzelfde!
Stell, aan de foto kan ik niet zien, heb je het brood gesneden of barstte hij liever?

Hij besloot zelf, hij vroeg het mij niet! De scheur is klein en erg lekker!

[Stelochka]

Stelochka
Dankjewel voor dit (en ook voor alle andere) recept! Heel ... nou ja, gewoon heel lekker brood !!! De mijne begon af te breken (om de een of andere reden smaakt het altijd beter voor ze om af te breken) het brood was nog warm, tegen de tijd dat het volledig was afgekoeld en het in plakjes kon worden veranderd, was er praktisch niets te snijden ...

Hallo, wat is droog zuurdeeg?
Ik heb er geen ...
Wat kan er worden vervangen?

Hallo!

Droge zuurdesem is agram of extra-r.

[emosolova]

Hallo, wat is droog zuurdeeg?
Ik heb er geen ...
Wat kan er worden vervangen?

emosolova
Droog zuurdesem wordt aan het brood toegevoegd om zuurheid toe te voegen, dus als je brood "met zuurheid" wilt, voeg dan gerust toe: citroensap, appelciderazijn of gewoon verdund citroenzuur, vergeet niet om de totale hoeveelheid vloeistof te verminderen volgens het recept door de hoeveelheid citroensap / azijn.