Tarwe-haver-wrongelbroodje

Tarwe-haver-wrongelbroodje

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel (300 voor de eerste batch +150 na pieper)	400 ml
Havervlokken	450 ml
Warme melk	200 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	200 ml (of 7 el. l.)
Verse gist	12 g
Ei	2 stuks.
Kwark	200 ml

Kook methode

• (Ik heb een Clatronic BBA 2605), groot brood, lichte korst.
  
• Werkuren: verwarm melk in een pan, in al warm + havermout, suiker, gist, mix. Dan + eieren en kwark, meng opnieuw. Nu kun je het mengsel in de ovenschaal doen en de rest van de ingrediënten toevoegen.
  
• 
  
• Na de eerste batch is de massa vloeibaar, er is geen kolobok (maar we hebben het nodig, we kijken naar de intensiteit waarmee de vlokken melk absorberen); voeg meer bloem toe aan de tweede batch, maar het broodje is niet helder.
  
• 
  
• Voor dit broodje hebben we havermout "Hercules" gebruikt, maar ik bak ook met de gebruikelijke, goedkope, op gewicht ... de laatste moet 10-15 minuten met melkwarmer worden gegoten en dan volgens het recept.
  
• 
  

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 50 min.

Kookprogramma:

bakmodus - wit brood

Opmerking

Allereerst bied ik mijn excuses aan voor ml ... ik ben niet van plan de weegschaal zelf in grammen om te zetten, ik ben bang om te verwarren en dan zal niemand mijn broodje zeker proberen. heb het geduld om mijn recept te corrigeren

Een broodje uit de categorie van niet alleen goodies, maar ook bruikbaarheid ... zelfs voor de figuur
snijden terwijl ze nog warm waren, konden de kinderen nauwelijks wachten terwijl moeder foto's maakte
Het broodje smaakt naar een goed brood.

Mag ik een paar vragen hebben? ..

Welke wrongel gebruikt u normaal of zacht?
Is de havermoutsmaak voelbaar in het afgewerkte broodje of "verstopt" de wrongel het?

... tarwebloem - 400 ml (300 voor de eerste batch + 150 na de pieper) ...

... Na de eerste batch is de massa vloeibaar, er is geen kolobok (maar we hebben het nodig, we kijken naar de intensiteit waarmee de vlokken melk opnemen); voeg meer bloem toe aan de tweede batch, maar het broodje is niet helder ...

De tweede batch is wat na de pieper, wanneer u nog eens 150 ml bloem moet toevoegen?

Het broodje smaakt naar een goed brood.

Ik kan me de smaak van een brood moeilijk voorstellen ... Is het nog steeds meer bakken dan brood?

Bedankt.

Mag ik een paar vragen hebben? ..

Welke wrongel gebruikt u normaal of zacht?
Is de havermoutsmaak voelbaar in het afgewerkte broodje of "verstopt" de wrongel het?
Ik kan me de smaak van een brood moeilijk voorstellen ... Is het nog steeds meer bakken dan brood?

Bedankt.

Ik bakte met verschillende, indien erg droog, dan nog een + 1 eetl. l. olie heeft geen invloed op het resultaat. Het was aan dit broodje, op de foto, dat ik de overblijfselen van zelfgemaakte niet erg vette kwark gaf.

De tweede batch is wat na de pieper, als je nog eens 150 ml bloem moet toevoegen?

Ja, na het signaal voeg ik bloem toe.

Het smaakt naar een zware muffin, als ik het mag zeggen ... Kulich is ook een muffin, maar het is licht, luchtig, en dit broodje is geen partij voor hem ... het ziet eruit als gebakken goederen met honing ... havermout wordt gevoeld, de wrongel benadrukt eerder de smaak, maar dit is slechts mijn subjectieve mening
Z. Y. je kunt natuurlijk minder havermout geven, dan wordt het broodje rijker ... maar mijn doel was om het zo nuttig mogelijk te maken, de hoeveelheid witte bloem te minimaliseren (ik dacht aan het figuur) en cottage cheese toe te voegen ( nu over de kinderen).

Het is de gedachte van kinderen, of beter gezegd, hoe ze hun huisvoedsel zo natuurlijk mogelijk kunnen maken, dat zoveel prachtige recepten van het forum uitwist.

Een heel verleidelijk recept! Kwark en havermout in brood is mijn zwakte! Hopelijk kan ik deze week proberen het recept in grammen te vertalen.
En de vraag rees. Wat, helemaal geen olie?

als de cottage cheese zelfgemaakt is (dat wil zeggen, niet vetvrij), dan zonder olie.

Bedankt voor het brood! Toegegeven, ik had geen havermout en ik deed er muesli in. Blijkbaar nemen ze meer water op, want de laatste 100 gram bloem pasten niet. De peperkoekman was nogal krap. Maar dit bedierf het brood niet. Bedankt voor het idee !!!

[Tarwebrood gemaakt van fijn havermeel is voedzamer.]

Wat een heerlijk brood !!!
Bedankt!
Toegegeven, ik heb een beetje rozijnen en vanilline toegevoegd, het bleek een cake te zijn !!!
Lekker! Om-Nom-nom)))

Overigens is er een interessant artikel over havermoutbrood:

Tarwebrood gemaakt van fijn havermeel is voedzamer.
Het blijkt dat om geweldig brood te maken, je je moet wenden tot ... statistieken.

In een studie gepubliceerd in het CyTA - Journal of Food, ontdekten onderzoekers uit Polen dat een statistische techniek die bekend staat als de oppervlakteanalysemethode (RSM) zowel de kwaliteit als de voedingswaarde van met havervezels verrijkte tarwebroodjes aanzienlijk kan beïnvloeden. In het bijzonder onderzocht een team van de University of Life Sciences in Warschau de beste manier om RSM te gebruiken om het beste niveau van meelvervanging en deeltjesgrootte voor de productie van broodjes te bepalen.

RSM is een techniek die wordt gebruikt om een ​​respons te optimaliseren die afhankelijk is van verschillende verklarende variabelen. Het helpt onderzoekers bij het bepalen van de redenen voor eventuele wijzigingen in verwachte resultaten. Het is oorspronkelijk gemaakt om experimentele reacties te bepalen, maar werd later ontwikkeld voor gebruik in numerieke experimenten. In het artikel gebruikten de onderzoekers RSM om de optimale hoeveelheid havervezelpoeder te verkrijgen voor het versterken van tarwebloem, gezien het gebrek aan wetenschappelijke literatuur over hoe de deeltjesgrootte van haver de broodproductie beïnvloedt.

Het team keek naar de deeltjesgrootte van het havervezelpoeder en hoeveel het tarwebloem vervangt wanneer het wordt omgezet in broodjes. Het team beoordeelde de kwaliteit van het resulterende brood op opbrengst, volume, vocht, kruimel- en korstkleur, stevigheid, stevigheid, veerkracht, sensorische eigenschappen en gehalte aan voedingsvezels (TDF). Met behulp van RSM ontdekten de onderzoekers dat brood met een lager vezelgehalte de opbrengst en het vochtgehalte verhoogde, maar ook het volume verminderde. Bovendien hadden meelvervanging en deeltjesgrootte ook invloed op de kleur van het resulterende brood, en de sterkte was recht evenredig met de deeltjesgrootte en meelvervanging van het havervezelpoeder. Sensorische analyse toonde aan dat de meest acceptabele combinatie van tarwe-rollers degene is met de laagste meelvervangingskosten en de hoogste deeltjesgrootte van havervezels.

Het blijkt dat om geweldig brood te maken, je je moet wenden tot ... statistieken.

In een studie gepubliceerd in het CyTA - Journal of Food, ontdekten onderzoekers uit Polen dat een statistische techniek die bekend staat als de oppervlakteanalysemethode (RSM) zowel de kwaliteit als de voedingswaarde van met havervezels verrijkte tarwebroodjes aanzienlijk kan beïnvloeden. In het bijzonder onderzocht een team van de University of Life Sciences in Warschau de beste manier om RSM te gebruiken om het beste niveau van meelvervanging en deeltjesgrootte voor de productie van broodjes te bepalen.

RSM is een techniek die wordt gebruikt om een ​​respons te optimaliseren die afhankelijk is van verschillende verklarende variabelen. Het helpt onderzoekers bij het bepalen van de redenen voor eventuele wijzigingen in verwachte resultaten. Het is oorspronkelijk gemaakt om experimentele reacties te bepalen, maar werd later ontwikkeld voor gebruik in numerieke experimenten. In het artikel gebruikten de onderzoekers RSM om de optimale hoeveelheid havervezelpoeder te verkrijgen voor het versterken van tarwebloem, gezien het gebrek aan wetenschappelijke literatuur over hoe de deeltjesgrootte van haver de broodproductie beïnvloedt.

Het team keek naar de deeltjesgrootte van het havervezelpoeder en hoeveel het tarwebloem vervangt wanneer het wordt omgezet in broodjes.Het team beoordeelde de kwaliteit van het resulterende brood op opbrengst, volume, vocht, kruimel- en korstkleur, stevigheid, stevigheid, veerkracht, sensorische eigenschappen en gehalte aan voedingsvezels (TDF). Met behulp van RSM ontdekten de onderzoekers dat brood met een lager vezelgehalte de opbrengst en het vochtgehalte verhoogde, maar ook het volume verminderde. Bovendien hadden meelvervanging en deeltjesgrootte ook invloed op de kleur van het resulterende brood, en de sterkte was recht evenredig met de deeltjesgrootte en meelvervanging van het havervezelpoeder. Sensorische analyse toonde aan dat de meest acceptabele combinatie van tarwe-rollers degene is met de laagste meelvervangingskosten en de hoogste deeltjesgrootte van havervezels.

Moeder Natuur's geheim van micronutriënten: Biologische Broccoli Seedling Capsules zijn nu verkrijgbaar met 280 mg voeding met een hoge dichtheid, inclusief de buitengewone voedingsstoffen "sulforafaan" en "glucosinolaat" die alleen in kruisbloemige geneesmiddelen voorkomen. Elke batch wordt in het laboratorium getest. Kijk hier voor beschikbaarheid.

Als resultaat werd gevonden dat het ideale brood in termen van voedingswaarde en kwaliteit er een is dat is gemaakt van ten minste acht procent havervezelpoeder met een deeltjesgrootte van ongeveer 125 micrometer. Het bevatte ook de meeste vezels per portie, met 6 gram vezels per 100 gram, waardoor het ideaal is voor diegenen die hun vezelinname willen verhogen.

"Dankzij deze studie werd het mogelijk om te verifiëren dat, afhankelijk van FR en PS, verschillende reacties op broodkenmerken kunnen worden verkregen", concluderen de onderzoekers in hun studie. “Dit wetende, kunnen onderzoekers en technologen havervezels gebruiken om verlangens op te wekken.

Ik heb eindelijk dit recept gevonden! Bedankt!
Precies wat je nodig hebt - veel havermout en kwark
Ik zal het maken in de vorm van kleine broodjes voor kinderen - als ontbijt met cacao of voor een laat diner met kefir)))
Nogmaals bedankt, terwijl ik bak - ik zal zeker verslag uitbrengen