Aspic (gelei)

Aspic (gelei)

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Varkensvlees benen	3 stuks.
Varkensvlees maar je kunt 1,5-2 kg niet-vet varkensvlees
Kippenvlees met botten (Ik neem wat kippenruggen)	0,5 kg
Lamp	1 stuk.
Wortel	1 stuk.
Zwarte Peperbollen
Zout
Knoflook	4-5 tanden

Kook methode

• 1. Was de poten grondig, schraap ze uit en verbrand ze met kokend water.
• Ik heb ze in de lengte gesneden.
• Was het vlees, snijd het in grote stukken.
• 2. Leg de bouten en het vlees in een grote pan en bedek ze met water.
• Zet op hoog vuur, breng aan de kook.
• Giet alles eruit en was het vlees met koud water.
• Giet opnieuw koud water over het vlees en breng aan de kook, zet het vuur lager en verwijder voorzichtig het schuim.
• 3. Laat 5-7 uur koken onder een losjes gesloten deksel en verwijder het vet constant.
• Voeg aan het einde van het koken ongeschilde uien toe - samen met de schillen erop,
• wortelen, peper en zout naar smaak.
• 4. Voeg vlees en groenten toe uit de pan. Gooi de uien en wortelen weg.
• Zeef de bouillon, dek af en laat op een warme plaats staan.
• 5. Verwijder alle botten van de benen. Snijd het gekookte vlees en de poten.
• Schil en hak de knoflook fijn.
• Het uiteindelijke type gelei-vlees hangt af van hoe het vlees wordt gehakt. Een zeer fijne snede maakt de gelei dicht, bijna ondoorzichtig. U kunt het vlees het beste in stukken van 1-1,5 cm snijden.
• 6. Doe het gehakte vlees in de vormpjes, besprenkel met knoflook. Giet de gezeefde bouillon in een dunne stroom, dek af met huishoudfolie en zet in de kou.
• Om te serveren, draai de vorm op een grote schaal, dek af met een warme handdoek en schud.
• Snijd het gelei-vlees in porties.

Opmerking

Foto Alexander Svet1

Vergelijkbare recepten

Vlees op gelei in de Oursson snelkookpan (Beheerder)

Collageen aspic (gelei) (Beheerder)

Gelei vlees (gelei) in een slowcooker (Beheerder)

Voor gelei-vlees neem ik twee varkenspoten en een voorpoot, een runderstaart, een zelfgekweekte haan of een deel van een kalkoen. En het is ook goed om een ​​stukje runderkernader te plaatsen voor een betere stolling. Er is een analoog van gelatine. Deze pees loopt langs de gehele wervelkolom van de stier. Ik vul al het vlees 8-10 uur met water. Dan schraap ik de benen en knokkel met een mes, doe ze in een grote pan, giet water en gas. Terwijl het 10 minuten kookt, giet ik genadeloos het water uit. Mijn vlees en pot - hoeveel vuil is er. Ik vul hem met vers water en zet hem op een brander met vlamverdeler. Hoe te koken met zout, als het schuim stijgt - verzamel. Ik leg peperkorrels en 1-2 uien ongeschild. Ik probeer uien met een roodachtige tint op te rapen - dan heeft de gelei een amberkleurige kleur. Pas het vuur zo aan dat het nauwelijks borrelt. En ga zo maar door voor 8 uur. Zeef vervolgens de bouillon en vang het vet eruit. De meest verantwoordelijke taak voor een vrouw is om het vlees uit elkaar te halen en in de dozen te doen. Doe de geplette knoflook, giet de bouillon sluw en in de kou. En het blijkt zo:

[Aspic is een oud recept.]

Ik heb een recept meegenomen van blogs van Philosopher; hij heeft daar veel lekkers en mooie dingen

Aspic is een oud recept.
Over het algemeen zijn er een groot aantal gelei-variaties ... Maar veel oubollige vergeten de eenvoudigste, maar daarom niet minder heerlijke. Dus besloot ik te delen ... Een heel, heel oud recept.
Velen gebruiken nu gelatine in gelei vlees. Ik geef het niet toe - het is absoluut gemakkelijk om een ​​galantir te maken en de smaak is veel beter.

Dus - gelei vlees. Neem om te beginnen een varkensschenkel, een paar hoeven en kook op laag vuur totdat het vlees gemakkelijk begint te scheiden van de botten. Kook onmiddellijk met kruiden: laurierblad, zwarte peperkorrels, de rest is optioneel. Ik kook bijvoorbeeld graag met een kleine ongeschilde ui, voeg kardemom toe, knolselderij (je kunt zowel droog als vers, maar een beetje), een beetje peterseliewortel ...Piment kan worden toegevoegd.
Daarna verwijderen we het vlees en blijven we de botten koken.

Voor de beste smaak is het raadzaam om kip toe te voegen. Toegegeven, ik voeg het graag toe na vlees. Nou, voor 500 gram varkenspulp heb ik twee kippendijen genomen. We verwijderen de huid, meneer, maar weinig mensen houden van gekookt, en de dijen - tot op de botten.
Na een uurtje nemen we ze ook mee naar het vlees. Overigens kunnen de zaden terug in de bouillon worden gedaan en ze verder laten gorgelen. Solim, meneer. In totaal moet je 5 uur koken.

Nou, als de bouillon bijna klaar is ...
In het origineel heb je eigenlijk rivierkreeftjes nodig. Voor zo'n hoeveelheid - minimaal 15 stuks (beter - meer). Maar rivierkreeftjes zijn tegenwoordig duur, daarom werd er in de winkel een bepaalde hoeveelheid garnalen gekocht, die we koken met dille.

Nu een klein ding dat velen zijn vergeten ... We bakken fijn gedemonteerd vlees. Gewenst - in boter (hoewel dit niet kritisch is).
En aan het einde van het frituren, roer er een paar bieslook, gemalen met zout (zo aromatisch). En dan moet je beslissen hoe je het gelei vlees gaat serveren: direct in de vorm, of niet. Als u van plan bent om het gelei bij het serveren uit de vorm te halen, moeten alle decoraties op de bodem worden neergelegd. Ik was niet van plan het eruit te halen, omdat het vlees naar de bodem ging.
Verdeel de gepelde garnalen en een paar dunne plakjes citroen gelijkmatig over de bovenkant. Je kunt ook decoreren met kruiden (vooral - dille en peterselie), groene erwten (maar niet veel), maïs, kleine stukjes paprika ... In het algemeen, wat je hartje ook begeert.
Helaas werd om technische redenen het fotograferen van het eindproduct verstoord (daarom moest zelfs de titelfoto worden gestolen). Maar het gelei-vlees bleek niet bijzonder mooi te zijn, omdat ik de bouillon niet helderder maakte - ik was lui ... Maar dit verslechtert de smaak op geen enkele manier ...
Oké, een paar woorden over de galantir. Klaargemaakte bouillon (warm) wordt gefilterd. Als je het lichter wilt maken, laat het dan afkoelen tot 40 graden, klop dan 2 eieren erdoor en roer goed. Breng vervolgens twee keer aan de kook en laat weer uitlekken.
Als je het gelei-vlees een ongewone uitstraling wilt geven, roer dan een beetje melk door de licht afgekoelde (opnieuw tot 40 graden) bouillon - het wordt wit.
Als je het groen wilt maken, kun je brandnetel- of zuringpuree toevoegen. Je kunt het zelfs blauw maken - dan heb je een afkooksel van korenbloemen nodig.
Ik was het bijna vergeten: je kunt een beetje azijn aan de bouillon toevoegen voor zuurheid (alleen als je het niet kleurt met melk) - tafel, appel of witte wijn.

Nou ja, nog een klein ding. Velen weten niet hoe ze de bevroren gelei voorzichtig uit de vorm moeten verwijderen.
Het is simpel: dompel de vorm een ​​seconde tot de helft onder in kokend water, dek af met een bord of schaal waarop je gaat serveren en draai hem gewoon om ...

Gisteren kookte ik gelei van een schenkel en een dij, maar het bevroor niet van de ene op de andere dag, wat moet ik toevoegen om de situatie te corrigeren?

Gisteren kookte ik gelei van een schenkel en een dij, maar het bevroor niet van de ene op de andere dag, wat moet ik toevoegen om de situatie te corrigeren?

Giet alle vloeistof eruit, meet de hoeveelheid af en verdun de gelatine erop volgens de instructies, giet het gelei-vlees opnieuw - het moet bevriezen

Heel erg bedankt Romochka, ik heb gewoon gelatine in een pot van een halve liter gegoten en natuurlijk is er geen instructie. Ik heb gisteren Agar-agar gekocht, mag ik die toevoegen?

Heel erg bedankt Romochka, ik heb gewoon gelatine in een pot van een halve liter gegoten en natuurlijk is er geen instructie. Ik heb gisteren Agar-agar gekocht, mag ik die toevoegen?

Ik ging het pakje voor gelatine lezen, wacht op antwoord

Ik heb het laatste pakket gevonden.

Om een ​​dichtere gelei-consistentie te verkrijgen, wordt aanbevolen om 40-50 gram gelatine per liter vloeistof te nemen.
1 eetl. l. giet 200 ml gelatine. koud gekookt water (glas) en 40-60 minuten laten zwellen. Verhit zonder aan de kook te brengen, onder voortdurend roeren tot het is opgelost en zeef. Voeg 2-3 kopjes bouillon toe aan 1 glas gelatine-oplossing en laat afkoelen.

Agar zal hier niet werken, het is beter om het te gebruiken met fruitgelei, het heeft een andere manier van zwellen.

Succes!

Nogmaals, een enorme dankjewel om te doen