Backhandle of Weense backhandle (kippenpoten)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kippenpoten
Paneren
Eieren
Meel
Ghee boter

Kook methode

Deze zeer kippenpoten staan sinds de 18e eeuw bekend als een specialiteit van de Weense keuken. Eigenlijk kan deze naam elk deel van de kip zijn, maar botten moeten van de borst worden verwijderd. Overigens kunnen ze benen en slachtafval dienen, zoals magen, harten.
Dit alles wordt eerst goed gepaneerd en gebakken, altijd in ghee, en vervolgens in de oven tot het gaar is.
Het recept is simpel.

Eerst marineren we de kip zonder vel, hier heb je de vrije keuze, ze bevelen zout, peper en citroensap aan, ik nam ook zeezout met kruiden, chili en in plaats van citroensap nam ik balsamico.

Laat een uur marineren.

Daarna kookte ik alles voor paneermeel, eieren, bloem en paneermeel in een beslag van een tapper. We nemen het been, rollen het in bloem, dopen het dan in een ei en doen het in paneermeel, ik heb een bakker, leg het op het rooster. Als alle poten zijn gelegd, bestrooi je met paneermeel.

Sluit het beslag en schud het. De poten zijn goed gerold in paneermeel.

Bak de pootjes in ghee tot ze bruin zijn. En we verschuiven naar een dosis voor de oven.

Ik maakte ze in Ninya Fudi, dus ik zette ze op een standaard, bedekte ze met folie zodat ze niet te gaar zouden worden en zette ze een half uur op 180 *.