Vietnamese gekarameliseerde vis

Categorie: Visgerechten

Keuken: Vietnamees

Ingredienten
Vis (karper, heek, snoekbaars, etc.)	700 g
Knoflook	4-5 tanden
Sjalot	3 stuks
Gember	10-15 gr
Citroensap	1 eetl. l
Vis of sojasaus	2 eetlepels. l
Peperkorrels	smaak
Zout, gemalen peper	smaak
Plantaardige olie	2 eetlepels. l
Suiker voor karamel	2 eetlepels. l zonder dia
Water	30 ml

Kook methode

Snijd de vis in steaks.

Snij de ui in halve ringen, gember in dunne reepjes. Hak of rasp de knoflook fijn. Voeg alles toe aan de vis. Zet peperkorrels.

Voeg plantaardige olie toe

En sojasaus.

Peper, zout. Meng alles en laat 10-15 minuten staan.

Giet suiker in een hete pan

Zodra de suiker is gesmolten en in een lichtbruine karamel verandert, leg je de stukjes vis. Giet alle marinade eruit. Draai de stukken om en voeg water toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen.

Draai de vis vervolgens om en houd hem op het vuur zodat de vloeistof nog wat meer verdampt. En op dit moment is het beetje bij beetje nodig om de saus over de stukjes vis te gieten. Proef de saus. Voeg eventueel suiker en zout toe.

Eet smakelijk!