Taart "Persimmon - Sinaasappel - Ananas"

Taart "Persimmon - Sinaasappel - Ananas"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor het koekje:
Meel	45 g
Cacao	15 g
Ei	1 stuk
Suiker	60 g
Boter	60 g
Bakpoeder	4 g
Schil van 1 \ 2 sinaasappel
Voor confit:
Persimmon puree	190 g
Suiker	50 g
Gelatine	5 g
Water	30 g
Voor compote:
Ingeblikte ananas	130 g
sinaasappelsap	90 g
Suiker	25 g
Maïszetmeel	10 g
Gelatine	5 g
Water	30 g
Voor mousse:
Room 33%	220 g
Roomkaas	220 g
Pure chocolade	90 g
Gelatine	12 g
Water	60 g
Vorm of ring 16 cm en 18 cm

Kook methode

• Biscuit.

  

  Combineer gezeefde bloem, bakpoeder en cacao. Klop zachte boter met suiker en zout. Voeg het ei toe en roer.
  

  Voeg de sinaasappelschil toe.
  

  Voeg bloemmengsel toe. Giet het deeg in een vorm van 18 cm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 15-20 minuten gaar. Koel de afgewerkte cake.

  Confit en compote

  Wikkel de onderkant van de ring met een diameter van 16 cm in folie en leg deze op het bord. Giet gelatine met water. Voor aardappelpuree, de persimmon doorbreken met een blender en fijnmalen door een zeef, combineren met suiker en in brand steken, onder voortdurend roeren. Zodra de suiker is opgelost, onmiddellijk van het vuur halen. Voeg gelatine toe, roer. Giet het mengsel in een vorm en zet in de kou om iets op te stijven.
  

  Giet voor de volgende laag gelatine met water en laat het opzwellen. Hak de ananas fijn en doe ze in een pan, giet sinaasappelsap (ik heb vers geperst), suiker en maizena. In vuur en vlam zetten en continu roeren, koken tot een beetje ingedikt.
  

  Haal van het vuur en voeg gezwollen gelatine toe. Roer tot het volledig is opgelost.
  

  Giet het mengsel in een vorm op een licht uitgeharde kaki laag. Verwijder in de kou tot het gestold is totdat het volledig gestold is.

  Mousse

  

  Giet gelatine met water. Klop de roomkaas met poedersuiker (naar smaak). Klop de room tot zachte pieken. Combineer beide mengsels en voeg gesmolten chocolade toe - roer. Smelt de gezwollen gelatine in een waterbad, laat iets afkoelen en giet al roerend in de mousse.

  De cake in elkaar zetten:

  

  Wikkel de vorm van 18 cm in folie, bekleed de zijkanten met folie. Snijd het koekje in twee cakes. Snijd een cake op een diameter van 16 cm en doe deze in een vorm. Gebruik de tweede korst voor nog een cake.
  

  Leg er dan een fruitbereiding op
  Vul met de overgebleven mousse. Klop met de vorm op tafel om luchtbellen te laten ontsnappen. Bedek de vorm met huishoudfolie en zet 5-6 uur of een nacht in de kou. Maak de afgewerkte cake los van de ring en versier.
  

Opmerking

Ik zag het recept voor de cake ergens op internet. En dan is het Kerstmis. Dus ik besloot het. En ik denk dat ik gelijk had. We vonden het allemaal leuk.

[Svetlana]

SvetlanaHeel erg bedankt voor het delen van het recept voor deze weelderige cake. Absoluut - bladwijzer.

Klein verzoek. Voeg toe wat en hoeveel nodig is voor de compote. Blijkbaar zijn de nummers verloren gegaan bij het laden