Pap "Dubinushka" (Panasonic multicooker) - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

De originele bron zag er zo uit (geciteerd door [

Citaat: Vladimir Mikhailov

Al 15 jaar bewijst ik de voordelen en voordelen van de zogenaamde pauze-methode, waarvoor veel restaurantmedewerkers mij een culinaire dissident noemen. Zelfs Seneca de Jongere, de leraar van Nero, zei altijd: 'O Romeinen, klaag je over een slechte gezondheid? Drijf de goede koks weg. " Restaurantmaaltijden zijn altijd een pronkmaaltijd geweest, dat wil zeggen prestigieus eten. Mee eens, geen enkele restaurantchef stelt de taak om het voedsel dat hij kookt nuttig te maken. Het belangrijkste is lekker en mooi.
Wat stel ik voor? U neemt bijvoorbeeld de dikke en dikke kippenpoten, zoals ze worden genoemd, "bushpoten". Veel huisvrouwen verwijderen de huid om overtollig vet kwijt te raken. Maar dit is niet rationeel. Ten eerste heb je geld betaald, en ten tweede, kippenvet is licht, behoort tot voedingsvetten, waarom zou je het weggooien? Dit is wat ik aanbeveel. Spoel de kippenpoot grondig af, hak hem fijn en breng aan de kook zonder de schil te scheiden. Nu zal ik iets zeggen dat volkomen tegengesteld is aan wat moeders hun dochters vertellen als ze hen leren koken. Schuim het schuim nooit af na het koken. Schuim is een eiwit met druppeltjes vet. Verwijder het niet. Kook de bouillon vijf tot zes minuten, draai het gas dicht, sluit de pot met een deksel en vergeet het 20 minuten. Na 20 minuten zul je zien dat het schuim in een dunne film op de bodem van de pot is neergeslagen , het absorberen van alle bezinksel. En je bouillon is absoluut transparant. Dit is wat de pauze-methode wordt genoemd. Daarna breng je de bouillon weer aan de kook en kook je hem nog eens vijf tot zes minuten. En dat is het - hij is klaar.
Een paar woorden over greens, die ook altijd op tafel zouden moeten staan. Velen gooien de stengels peterselie, selderij, dille weg en laten alleen bladeren achter. U mag dit in geen geval doen. De stengels zijn goed voor het maken van afkooksels. Ik raad iedereen aan om pap in bouillon te koken. Ze gooiden een steeltje peterselie of selderij in het water, dat meestal werd weggegooid, vijf tot zes minuten gekookt, erop stond, gefilterd, granen aan de bouillon toevoegden, en je hebt een geweldige aromatische pap. We hebben wortels en kool toegevoegd in plaats van granen, en je hebt geweldige groentepap.

Pap "DUBINUSHKA»
Dus in het menu van een wijs persoon moeten er vijf soorten ontbijtgranen zijn. 1. Parelgort (gerst).Parelgort wordt trouwens alleen in Rusland gegeten. Toen ik in Frankrijk was, kocht ik het bij een dierenwinkel. 2. Boekweit. 3. Gierst. 4. Afb. 5. Een peulvruchtproduct zoals bonen of erwten. Om pap te bereiden, heb je vijf soorten ontbijtgranen nodig, die ik hierboven noemde. Maar je kunt het met drie redden: boekweit, gierst en rijst. Dus we nemen een half glas van elk van de granen - ik geef er niet graag grammen aan in recepten, omdat onze keukens niet, zoals in het Westen, zijn uitgerust met een weegschaal, en glazen zijn gemakkelijk af te meten. Sorteer de gierst grondig, spoel af. We hebben ook een glas kool, een glas wortelen, een ui en 2-3 eetlepels plantaardige olie nodig. Snijd wortelen en uien in reepjes en laat 2-3 minuten sudderen in plantaardige olie. Peterselie, selderij en dillestengels worden toegevoegd aan kokend gezouten water (zout naar smaak). Verwijder ze na vijf tot zes minuten en doe kool en gestoofde groenten in kokend water. Dan komt de beurt van de croupe. Leg allereerst de gierst. Voor anderhalve glazen ontbijtgranen zijn minimaal drie glazen water nodig. We koken de gierst 5-6 minuten, waarna we de pap 10-15 minuten laten trekken. Dit is de eerste pauze. Zet dan de pan weer op het vuur, breng aan de kook en voeg boekweit en rijst toe. Breng aan de kook, kook gedurende 5-6 minuten en laat opnieuw 10-15 minuten staan. Breng na de tweede pauze de pap aan de kook, sta erop (derde pauze), en dat is alles - de pap is klaar.

De auteur raadde ook aan om de bodem van de pan te bekleden met frambozenblaadjes ...