Rogge kwas met muntsiroop

[Lassen:]

Rogge kwas met muntsiroop

Categorie: Dranken

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Lassen:
rogge geschild geroosterd / geroosterd meel	100gr
gefermenteerde rode mout	60gr
water 90 graden	1L
Muntsiroop: (om een ​​portie kwas te maken is niet alle siroop nodig, deze is op voorraad bereid)
water	2L
suiker	2 kg
verse munt / citroenmelisse	200gr
Kvass:
hele brouwsel
dik van vorig kwas of rijp zuurdesem of SKIP-punt	320 g of 100 g startercultuur
water	6L
suiker / honing of siroop van jam	100gr of siroop 200gr
gedroogd fruit (compote-mengsel)	klein handvol
muntsiroop naar smaak NA SELECTIE

Kook methode

• - Natusya, het kwas raakt op! * Even - in de mijne staat een pot van 6 liter met een kraan in de koelkast, dezelfde die op de foto staat en elke dag wordt gegoten 3 *.
• - Geen paniek, ik heb nog 8 liter voor fermentatie)).
• - Oh, dat is onze manier, anders maakt de "crew" zich zorgen!))
• 🔗
• Allemaal op een volwassen en serieuze manier)). Dit is zo'n basiskwas voor continue productie tijdens de hete zomerperiode. In feite is er niets bijzonders en kosmisch, maar het vereist natuurlijk voorbereiding om een ​​goed resultaat te krijgen.
• 1. Roggemeel verhitten / bakken:
• Gepeld roggemeel wordt gecalcineerd in de oven op een bakplaat op 150-160 graden (laag niet meer dan 4 cm) of gebakken in een droge koekenpan zonder vet (neem natuurlijk een ongecoate pan) totdat het iets romiger wordt schaduw (roer). Betekenis? Smaak. Zoals rauwe noten / zaden en geroosterde noten / zaden.
• Ik steek meestal minstens 1 kg bloem aan, zodat ik deze handeling niet elke keer hoef te herhalen als ik het kwas vul. Het is dwaas om er elke keer tijd aan te verspillen.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Muntsuikerstroop wordt gemaakt:
• Suiker wordt in water gegoten en aan de kook gebracht. Na volledig koken, kook ongeveer een minuut en giet hete siroop op eerder gewassen, gedroogde en fijngehakte verse munt (samen met de stengels). Dek af en laat 8-10 uur trekken. Het blijkt geen krachtige smaak, zacht en kalm, je kunt meer verse munt of minder water met suiker nemen. Er zal niets vreselijks gebeuren).
• Natuurlijk - dit volume wordt niet gebruikt voor een portie kwas, maar meer en wordt op voorraad gemaakt. Bewaard in de koelkast. Kortom, ze gebruikten altijd droge munt, maakten een infusie / bouillon en voegden ze vervolgens toe aan kwas. Maar nu zit het vol met vers en het pieken erg serieus)). U kunt zelfs de siroop in uw thee gieten of limonade maken (verdunnen met water en citroensap).
• 🔗
• 3. Theeblaadjes koken:
• Doe de gecalcineerde bloem en mout in een pan en giet er 1 liter bij. bijna kokend water (80-90 graden). Roer goed door met een garde, sluit het deksel, dek af met een badstof handdoek en laat 8-10 uur sachariferen.
• 🔗
• 4. We maken kwas:
• Neem een ​​capaciteit van 9 liter, niet minder, als u het volume bereidt dat in mijn recept is voorgeschreven. Omdat 6 liter alleen water, plus 1 liter water in het brouwsel, plus het volume droge toevoegingen en een plek om te roeren.
• Giet 6 liter goed gefilterd water in een bak, brouw, verdikt van de vorige kwas of rijp zuurdesem (als dit de eerste productie is, sla dit item over), suiker (of siroop van jam, honing), een handvol gedroogd fruit afgespoeld onder de kraan en op kamertemperatuur laten voor fermentatie. Voornamelijk geproduceerd kwas heeft 2-3 dagen nodig en zal in het begin vers zijn. Bij elke volgende gisting (je moet 3 keer opnieuw gisten) - neemt het zuur op.
• 5. Giet het kwas af uit het bezinksel in containers / flessen voor opslag in de koelkast en voeg op dit moment muntsuikerstroop toe, breng het op smaak in zoetheid / aroma.

De schaal is ontworpen voor

Ongeveer 6L

Tijd voor voorbereiding:

2-3 dagen

Opmerking

Dik van het vorige kwas of zuurdesem is een bron van microflora, d.w.z. gist. Als we ze niet zetten en de primaire gisting doen, dan zullen gedroogd fruit de bron van gist zijn. In dit opzicht is een gewoon en primitief compote-mengsel van goede kwaliteit (niet vies / beschimmeld) nodig, en geen rozijnen of gedroogde abrikozen die zijn ingesmeerd met plantaardige olie. Bacteriën leven op het oppervlak van de vrucht en blijven behouden tijdens normaal drogen. Een pakket is genoeg voor het hele seizoen. Door gedroogde vruchten toe te voegen tijdens de eerste productie van kwas, introduceer je wilde gist en bij de daaropvolgende productie voeg je een nieuwe portie van deze gist toe, waardoor het kwas zijn koolzuurhoudende inhoud niet verliest (waarvoor gist verantwoordelijk is).

De dikte van het uitgelekte kwas wordt veilig een dag bewaard in een gesloten container bij kamertemperatuur (het kan langer staan, maar het zal sterk oxydereren) of 3-4 dagen in de koelkast zonder kwaliteitsverlies. Dat wil zeggen, je hoeft niet te haasten om meteen een nieuwe portie kwas te maken, je kunt even wachten als je niet hebt gedronken of als je nog geen nieuw brouwsel hebt gemaakt.

Siroop van jam met een uitgesproken smaak (bijvoorbeeld van kersen of van Isabella-druiven) zelf geeft het kwas een passende nasmaak. Je zult het waarschijnlijk niet willen aanvullen met meer muntsiroop, en je kunt beter een andere keer munt toevoegen. Experiment.

Dit is Kvass!
Nikada kookte dit niet eerder, als ze het deed, dan van het wort ...
Hier is het uit nieuwsgierigheid de moeite waard om te sleutelen!
Dank je.
Ik ga voorzichtiger!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, je moet daar een keer sleutelen - maak de siroop klaar (hoewel je het zonder kunt) en steek de bloem aan. Daarna gooi je de komende maanden alleen alles in de pot en dat is alles. Meestal zet ik 's ochtends of' s avonds thee. Wat moet je ermee doen? Gegoten kokend water, geroerd en vergeet het maar.

Ja, lees de snor al, het lijkt duidelijk.
Het blijft om de munt te krijgen, en de apotheek mona?

[Trishka]

Trishka,

Waarom niet? Gewoon munt, alleen gedroogd. Maak er een sterk brouwsel van en voeg het toe aan het afgewerkte kwas voordat je het in de koelkast plaatst.

Nat, waar heb je de courgette op gebakken?

daaruit een sterk brouwsel en een aandeel in het afgewerkte kwas voordat het in de koelkast wordt geladen.

.

[Trishka]

Trishka,

In een tosti-ijzer. Op grillpanelen)). Ik schud aubergines zo - heel goed in!

Nee, ik heb het niet, ik heb ze gebakken in boter in bloem, in een simpele koekenpan, het is heerlijk, maar Zhirnooo, ik ben hier uit de gewoonte van ... ik dacht aan grillen .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ik bak het droog, doe er dan wat zout overheen en smeer het in met een kwastje met goede olijfolie en knoflook.

We moeten het proberen, dank je.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en ik voeg mokken toe aan citroenkaas

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, er is genoeg zuur naar mijn smaak. Bovendien is citroenzuur een natuurlijk conserveermiddel. Je kunt de schil in reepjes gooien voor aromatisering met citrus, maar ik wil geen overmatige zuurgraad.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerJa, ik hou van de munt-citroensmaak in kwas

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, bedankt voor het recept! Het is interessant om te proberen te koken volgens uw technologie, terwijl het recept een bladwijzer heeft. Vertel me alsjeblieft hoe dicht de basissmaak, zonder muntsiroop, de smaak van klassiek kwas benadert? De munt groeit, maar wil graag meer weten voor begeleiding bij het koken.

[Corsica]

Corsica,

Ilon, zonder toevoegingen, is een klassiek rogge "land" kwas. Ik heb al een eenvoudigere versie gemaakt en heb het over mout en al het andere gehad. Het recept is volledig klassiek (Pokhlebkin beschreef het trouwens, ik herinner me de verhoudingen daar niet, maar de technologie is maar een cent), de smaak is volledig klassiek. Niet degene die in de Sovjettijd uit het vat kwam (zo donker, bijna zwart, zoet), maar gewoon "thuis", met een uitgesproken broodsmaak, zuurheid. Ik hoop dat ik het duidelijk schrijf)).



Irina F

Ira, mijn grill is een soort prehistorische Philips. Kukin lijkt te worden gebeld. 3 paneelopties: grill, wafels, sandwiches.

Chucha, mag ik courgette en gebakken eieren met een onmogelijk oranje look?
En ik ben de volgende keer kwas ...

[Arka]

Arka,

Jij - altijd!)) Ik heb alle eieren zelf gedaan: van eieren tot frituren)). Zoals echter en courgette)).

Aaaaaaaaa (trekt mijn haar uit)

Ik heb nog nooit bloem gebakken voor kwas, ik moet het proberen. Heb je ooit brood op gebakken bloem geproefd?

[geest2010]

geest2010,

Eerlijk gezegd heb ik er nooit aan gedacht, hoewel mijn moeder in haar jeugd meel bakte. Een interessante gedachte!

... ja, ik ben zelf een man.

[Nata]

Heb je brood op gebakken bloem geprobeerd?

Bakmeel doodt gluten volledig, brood met dergelijk meel zal niet werken. Iemand op de site probeerde een deel van het meel in het brood te vervangen door gebakken, maar als je een beetje toevoegt, is de nootachtige smaak niet voelbaar, en als je veel toevoegt, rijzen het brood niet goed.



Nata, Vogelverschrikker, na dit onderwerp, voorbereiden op vakantie

Bessen met muntsiroop. Stoer!

Alles is hetzelfde als in de start-post met het recept, maar daarnaast wordt er anderhalf glas zwarte bessenpuree toegevoegd (een blender helpt je hierbij).

🔗

En ik wou gewoon kwas aanwakkeren, het werd kouder en de jacht verdween ...

[Trishka]

Trishka,

Hij zal drie dagen worst bij je zijn. De hitte zal gewoon stijgen. Ik doe het en stoor niet eens. De mijne is alleen onderweg.

Maar ze zullen de mijne niet drinken, ik wil het voor mezelf, de kleine eet niet eens okroshka, er is meer pepsikokakol, en bewijzen het hieruit ... maar waarom zullen ze onze hitte uitputten, het lijkt me dat we zal geen zomer hebben ...

Nata luister, waarom kan het meel niet worden aangestoken in een koekenpan met antiaanbaklaag, zal het bederven?

[Trishka]

Trishka,

Ik ben bang dat de koekenpan zal verslechteren. Ik weet niet welke temperatuur het zal zijn. En deze coating zal functioneren is niet bekend dan bij oververhitting.

Ja, dan de oven

Dit is op dezelfde manier als de munt (in de eerste post) dragon siroop (dragon siroop) werd gekookt voor kwas. Geur - rock.

🔗

En op deze foto zijn er ter vergelijking twee soorten gefermenteerde mout van rode rogge. Hieronder in het blik van de fabrikant Kolobok, hierboven - Pudov. De poedermout is donkerder en veel aromatischer.

🔗

Mlina, wat een zomer, zodra ik kwas ga opwarmen, is het maar twee dagen zo warm ...

dragon siroop

Cool, ik denk dat het goed is om er frisdrank van te maken, zoals "Tarhun" wordt verkocht?

[Trishka]

Trishka,

Maar je begrijpt dat de "parfum" geur van frisdrank uit de winkel niet zal werken.)) Maar het herinnert me eraan, ja.

Met citroenschil en dragonstroop. Heerlijk krankzinnig. Zeer aromatisch.

🔗

Mlina, een soort gastronomische "losbandigheid" ....

[Trishka]

Trishka,

Dit is zodat je niet ontspant!))

Nata vertel me, nadat we staan, filteren we de siroop in de kou, toch?
Gekookt van dragon, overgebleven van conservering

[Trishka]

Trishka,

Ja, in de koelkast zit het in een melkfles. Gewassen, natuurlijk.))

Uh Huh