Bomann 594 broodbakmachine kreukt het deeg niet goed

"Baker" met jarenlange ervaring. Bijna 9 jaar heb ik met mijn oude Kenwood 250 gewerkt. Ik heb alles geprobeerd. Ik was met alles tevreden. Maar alles heeft zijn tijd.
Ik kocht een nieuwe Bomann 594. Ik begon te werken volgens oude, bewezen recepten, maar dat was niet het geval. Het deeg begon te zwellen en te veel te vallen. Maar ik breng dit op de een of andere manier waterpas door de hoeveelheid gist en suiker te veranderen.
Een vraag aan collega's met dezelfde ovens of soortgelijke ovens als Binaton - het lijkt erop dat de machine het deeg niet beide keren goed kreukelt. Het is noodzakelijk om het moment na het tweede kneden te grijpen, de schouderbladen weg te gooien en, belangrijker nog, het deeg handmatig te kneden. Anders lijkt de onderkant verfrommeld en is de bovenkant een grote luchtbel, die er dan doorheen valt. De oude kwam energiek tussenbeide bij het kneden van het deeg, en de nieuwe verdraait nauwelijks, hoewel het normaal werkt tijdens het kneden. Wat zeg jij?

De collega's hielden een trotse stilte.

dus ze antwoordden zelf - een afname van de hoeveelheid gist en handmatig fijnmaken van het deeg, je kunt een siliconen spatel gebruiken om te onderwerpen, ik doe dit soms als ik het overdreef met gist

Dus het is zo. Maar ik heb al zoveel zout-gistcombinaties geprobeerd en nog steeds niets. Het blijkt op zijn best gewoon een platte steen met een recht deksel. Ik veranderde van bloem, hetzelfde. In de oude kachel was dit niet, of beter gezegd, maar zeer zelden. Kenwood heeft de materialen niet verwarmd voordat ze werden gemengd, maar deze wel. En net vandaag realiseerde ik me dat ik tijdens het bakken misschien de bovenkant met een raam met een doek moest sluiten, dat deed ik altijd, maar ik vergat het. Kneedt perfect, er hoeft niets te worden gecorrigeerd en geholpen zoals voorheen, maar de hoed komt er niet uit. Vervelend, niet gisteren ben ik aan de slag gegaan met een nieuw apparaat.



Verhoogde temperatuur in de x / oven tijdens het rijzen van het deeg.
Veel broodbakkers zondigen met deze kwaliteit, de temperatuur in de emmer tijdens het rijzen van het deeg bereikt 35-40 * C - wat zeer ongewenst is voor het deeg. Dit versnelt het proces van het rijzen van het deeg, en erg hoog, soms tot aan de bovenkant van de emmer, maar heeft een slecht effect op de kwaliteit van het brood bij het bakken of al klaar.
Wat ik heb gelezen. En wat te doen? Het lijkt erop dat het zo is.

[het einde]

1. - Haal de emmer uit de oven en plaats deze recht voor de batch.
1a. of voeg erg gekoeld water toe zodat het niet opwarmt.
1b. of het versterken van bloem met gemalen griesmeel, of droge gluten / panifirine, of eiwit, ascorbinezuur op de punt van een mes - de laatste zwakste versterking.
1c. of om aanvankelijk zeer sterk meel voor HP te kopen met proteïne vanaf 12 - de duurste optie.
2. Probeer te spelen met de consistentie van een kolobok, hoe strakker de kolobok, hoe minder hij groeit - minder gluten. Natuurlijk moet de hoeveelheid gist overeenkomen met de consistentie, dat wil zeggen om te verminderen. Optie die uw opties beperkt.
3. Ontdek verschillende programma's. Besteed aandacht aan degenen met de langste proofing. In de regel is de temperatuur van het rijzen daar lager.

In de regel zou u alle processen in de modus volledig moeten kunnen volgen. Bij het kneden van het deeg het einde mag binnen niet hoger zijn dan 30 graden. Dit is een grenswaarde, wat betekent dat de gluten al extreem verzwakt zijn. Welnu, het volgen van de uitstekende consistentie van de kolobok is vanzelfsprekend, zodat er aan het einde van de batch geen uitstrijkje onder het schouderblad is.
Zorg er dan voor dat er geen maximale stijging is in alle stadia van de fermentatie. U moet ervoor zorgen dat het probleem in de proofing zit.
Maar de optie om het deeg met handvatten op het probleempunt te laten zakken - niemand annuleert. Als proofing echt alleen de schuld is, dan is het de moeite waard om in de modi te duiken.Als alle modi heet zijn, moet je het deeg met geweld afkoelen en / of punt 1 en 2 toepassen.

[Lena]

voeg zeer gekoeld water toe zodat het niet opwarmt.

Lena, kun je meer ijs toevoegen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...58608.0

Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

Gedurende 9 jaar met "Kenwood" heb ik alle of bijna alle ondernemingen geschaatst en het proces werd puur utilitair, want het gekochte brood in het historische thuisland in Sochi, op de nieuwe plek in Klin, is volslagen onzin. Des te verrassender waren de "trucs" van het nieuwe apparaat. Alle varianten van de verhouding gist en zout, vervanging van bloemvariëteiten leverden geen resultaat op. Het brood is heerlijk gebakken, maar lelijk, er is geen "hoed". Vooral kneden voor de laatste rijzen is geen probleem. dat ik altijd de schouderbladen eruit trek, maar het helpt niet. Kan de machine niet opnieuw worden geprogrammeerd?
Ik zal proberen het materiaal niet voor het proces te verwarmen.

en hoe zit het met opwarmen voor het kneden bij alle programma's? In de regel is dit alleen voorzien voor het programma "volkoren"

[kijken naar de wortel]

heb je aandachtig gelezen over het broodje?Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass) als je bloem-vloeistofbalans verstoord is, wissel dan in ieder geval bloem uit met een gist-zoutverhouding en je hebt een dode punt. Want als de kachel geen bepaalde luchtvochtigheid bakt, is het nodig om het meelvocht = het ideale broodje te veranderen, en al voor deze verhouding, selecteer je de hoeveelheid gist. Maar dat is niet alles. Je moet ook de temperatuur van de batch regelen: verzwakte gluten breken ook sneller.
Je hebt 9 jaar ervaring en ik heb misschien iets verkeerd begrepen, ik wil niet beledigen. Ben je er gewoon zeker van dat je je niet vergist in de diagnose, omdat je uit liefde voor de techniek uit het verleden onbewust geen nieuwe wilt accepteren? Ik begrijp dat het heel anders is dan u gewend bent, en absoluut niet ten goede in uw ogen. Maar ofwel er weer aan wennen en het zorgvuldig en correct uitzoeken, kijken naar de wortel problemen, of je moet er vanaf komen.

De kans dat u een nieuwe typemachine kunt "herprogrammeren" is nihil. Nou ja, en zeker niet in dit onderwerp. Je moet op zoek gaan naar elektronica-ingenieurs, vakmensen, ondanks het feit dat de fabrikant technische oplossingen geheim houdt. Officieel doet natuurlijk niemand dit.
Je kunt natuurlijk proberen het officiële Bohmann-servicecentrum te vragen om het flitsen te regelen volgens de eigen parameters van het programma, maar ik ben bang dat ze de tempel zullen verdraaien.
Probeer op het forum in het onderwerp te schrijven
Panasonic Broodbakmachines Problemen en storingen
er zitten daar meer techneuten, die kunnen je iets vertellen. Al twijfel ik ten zeerste aan het succes van deze onderneming.
Hoewel in mijn herinnering, iemand was daar iets aan het solderen op het diagram en veranderde de verwarming van het baksel bij een ander fornuis. Dat wil zeggen, het is theoretisch mogelijk om het schema te begrijpen. Zoek naar technische assistenten en overal op het forum. De vraag is buitengewoon moeilijk.




ps. Kun je nog steeds proberen de nieuwe kachel te temmen? "Bewezen" recepten bestaan ​​niet meer op de nieuwe technologie. Er is bijvoorbeeld een andere mengintensiteit. Ik herhaal dat de balans vloeibaar-bloem-gist moet worden aangepast aan de nieuwe techniek. En regel bovendien de temperatuur van het deeg tijdens het kneden - dat wil zeggen, selecteer de watertemperatuur op basis van de intensiteit van de batch. Je staat, de taak wordt ingewikkelder.
En ook de modi zijn anders. Misschien is er een meer zachte en delicate die het beste bij u past voor elke dag? Verzamel je wil in een vuist en probeer de machine te verslaan.

Ik ben het met alles eens. Maar ik ben absoluut ongelukkig dat ik daardoor hoofdpijn kreeg in plaats van een stabiel werkend apparaat, en voor behoorlijk geld. Ik heb een goed idee van de textuur en dichtheid van de kolobok en het komt er behoorlijk goed uit. We leggen het deeg op de taarten - alles is in orde. Maar toen was er kaput, vandaag heb ik twee bladwijzers geprobeerd, in de laatste hoeveelheid gist met suiker heb ik het met bijna de helft verminderd. Het resultaat is hetzelfde, alles bakt, er is niets rauws, zelfs niet in het mislukte gebied, maar ik wil niet naar deze afgeleiden kijken. Voordat ik een auto kocht, keek ik naar de beoordelingen, positief en niemand klaagde over het instorten van het dak.Dus ik denk dat dit de persoonlijke kaka van mijn apparaat is, zoals een defecte temperatuursensor. De volgende keer zal ik proberen de emmer eruit te halen voor de meeste laatste rijzen. Maar in ieder geval is de inscriptie op de doos een leugen. De automaat - dit legde de materialen vast en haalde na een signaal het eindproduct eruit. Ook hier is de 20 minuten vertraging op alle programma's vervelend. In het proces, welk apparaat niets verwarmt, is de kamer warm, maar de tijd sleept zich voort en het is onmogelijk om van het apparaat weg te gaan.




en hoe zit het met opwarmen voor het kneden bij alle programma's? In de regel is dit alleen voorzien voor het programma "volkoren"

Ja, waarom is niet duidelijk.

maar je kunt het niet ter onderzoek geven? Misschien is het echt uw exemplaar dat een storing heeft en zal worden gerepareerd of vervangen? Meet de temperatuur op de rijskast. De waarden zijn gewoon interessant, of misschien is er over het algemeen onder de 50 en is er een duidelijke storing.
Als u een storing in de typemachine heeft, waarom zou u er dan mee leven en weggaan?
Maar. Zoals de praktijk leert, kan een storing in de software van de typemachine zelfs in afzonderlijke programma's voorkomen. Dat wil zeggen, kijk naar de proefdrukken in andere programma's. Misschien waar er een zachtere is.

Je kunt zeker proberen de batch kouder te maken, maar dit is een vinger naar de lucht. Als de fermentatietemperaturen extreem hoog zijn, heeft het deeg de tijd om op te warmen en op te vliegen. Het zou fijn zijn om de waarden precies te kennen. Dit geeft een completer beeld en heeft iets te zeggen tegen de meester.

Ik zal het proberen. Maar de service is 120 km verderop. Laten we afwachten wat er gebeurt. Toen ik de schouderbladen eruit trok, merkte ik echter een keer dat het deeg meer dan warm was. Zal niet werken, ik zal ergens aan sleutelen. Ik wil het echt niet. Vooral niet verleidelijk vooruitzicht om tijdens het gebruik lang rond het apparaat te dansen. Nogmaals, daarvoor verliep alles te soepel, wat verdacht is. Laat de broodtrommel vuil worden. Niet het grootste probleem. Bedankt voor het advies, misschien is niet eens alles verloren.

meet met een thermometer. Als er kalk is, heeft u geen andere keus dan hoe u de emmer in de rijskast eruit trekt, zodat het deeg niet bederft. En als je binnen de grenzen van het bewaren van gluten blijft, zul je nadenken hoe je het kunt koelen, zodat er van het begin tot het einde van het programma genoeg is.
Het zal erg moeilijk voor u zijn om op het elektrische circuit te zoeken waar iets verantwoordelijk is voor proofing.
Ik hoop echt dat zo'n puinhoop niet in alle programma's voorkomt, maar slechts een enkele fout.

Ik werkte aan drie programma's, overal met dezelfde variaties. Het heeft geen zin om in het schema rond te snuffelen, niet op die momenten. Alles is wegwerpbaar en niet scheidbaar.



Er zijn enkele positieve aspecten. De temperatuuromstandigheden in de verschillende programmafasen zijn verschillend, sommige raken oververhit, andere niet. En hier is nog een vraag over de stabiliteit van de kwaliteit van de gist. Ik heb een aantal jaren met Pakmaya gewerkt, alles is in orde. Er is niet zo'n Turkse gist op de nieuwe plek, ik gebruik Saf-Levure. Maar de indruk is dat de laatste batch zodanig is dat de gist een soort bruut is, je moet de dosering radicaal veranderen. Kan dit zijn?

Alles keerde langzaam terug naar normaal, en praktisch gebaseerd op die recepten die lange tijd werden uitgerold en in eerste instantie niet werkten. Wat is het? Om de een of andere reden lijkt het erop dat de "hersenen" van de machine op hun plaats vielen en het deeg niet meer oververhit raakte. Kunstmatige intelligentie. Je hoeft alleen maar de schouderbladen handmatig uit te trekken en tegelijkertijd het deeg te pletten, niet het grootste probleem. Bedankt voor uw steun en advies!

De volgende keer zal ik proberen de emmer eruit te trekken voor de meeste laatste rijzen.

Heb je een apart bakprogramma? waarom trek je de emmer eruit, zet je de kachel uit, laat je afstand nemen onder je waakzame controle, en zet je het bakken aan als je je realiseert dat het tijd is. Vergelijk de resultaten.

Saf-levure vereist verplicht voorweken, niet de beste keuze voor een broodmachine. saf-levure is niet instant, dat wil zeggen, het is malser, het sterft gemakkelijker, wat niet het geval is, met een sterk gistaroma. Onthoud dit.
Theoretisch kun je beter naar de gist kijken, op het etiket waarvan de fabrikant voorstelt om het direct in de bloem te doen)))) of zelfs geperst)))

Sorry, ik heb het verkeerd. Sinds kort werk ik met SAF-Moment. "SAF-Levure" rolde niet en ik gebruik het soms voor kvas en thuisbrouwsel. Ik hield vroeger van de Turkse gist "Pakmaya", maar die zijn hier niet verkrijgbaar. Ze zaten in een grote tas en gingen lang mee. Ik heb ooit geprobeerd het "deeg" op de oude "Kenwood" te leggen, het met de hand te kneden, een beetje op afstand te houden en te bakken. Maar tot mijn schaamte herinner ik me de resultaten van deze experimenten niet. Het lijkt erop dat het brood er sponsachtig uitziet en niet erg lekker. Ik zal het op het nieuwe apparaat moeten proberen.