Pompoenroomsoep met gebakken champignons

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
water	2,5 l
aardappelen	7 stuks
pompoen (klein plakje)	1 stuk.
verse tomatenpuree (diepvries)	150 ml
boluien	2 stuks.
plantaardige olie	smaak
zout, gemalen zwarte peper, gedroogde basilicum	smaak
Champignon	smaak
knoflook (plak)	1 stuk.

Kook methode

Giet water in een pan en breng het aan de kook.
Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in plakjes en doe ze in de pan met kokend water, verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook dan de groenten, bedek de pan met een deksel.
Schil de ui, snijd een ui in halve ringen, de tweede in kleine blokjes. Fruit in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie de in blokjes gesneden uien licht, voeg de kruiden en tomatenpuree toe, dek af en laat 5-10 minuten op laag vuur sudderen, voeg dan toe aan de pompoen en aardappelen tot ze gaar zijn.
Maal de groenten met de bouillon met een blender, breng de soep opnieuw aan de kook onder constant roeren, voeg zout naar smaak toe, kook gedurende 1 - 2 minuten en zet het vuur uit. Indien gewenst, naar uw smaak, kan de soep dikker worden gemaakt, waarvoor u voor het hakken een deel van de bouillon in een aparte kom giet en indien nodig toevoegt.
Fruit de champignons in een voorverwarmde pan met plantaardige olie, voeg de resterende ui en knoflook toe. Giet de soep in kommen, voeg de gebakken champignons toe en serveer.
* Bij het koken kan water worden vervangen door kippenbouillon, champignons kunnen worden vervangen door worstjes, crackers of croutons met kaas.
1 klein plakje pompoen in verhoudingen zal iets meer zijn, ongeveer 1/3, dan de hoeveelheid aardappelen.