Bijenwas voor smering van schimmels.

Hallo lieve bakkers. In mijn graanboerderij werden op verschillende tijdstippen aluminium mallen gekocht, een aantal van hen. Ik gebruik voornamelijk L11 en L7. er zijn ook ruiten, en de vorm is 1/3 van L7. Ik heb ze zoals verwacht bereid met gloeien en bakken met olie. Alles is zoals ze het doen bij bakkerijen (ooit werkte hij als deegveredelaar bij een bakkerij van 25 ton). Ik bak in deze blikken brood van heel slap deeg. Na het bakken was het niet altijd mogelijk om het brood uit de vormpjes te halen, sommigen moesten ofwel wachten tot ze nat werden of het eruit halen met een mes. Ik heb geprobeerd de vormen weer te verbranden, maar het resultaat was niet altijd even goed. Ik heb geprobeerd de reden voor de slechte knock-out te analyseren, behalve dat de bakkerij na het bakken de goedkoopste ongeraffineerde olie en vormsmeermiddel gebruikt, volgens de technologie, terwijl de vormen heet zijn (ongeveer 50-80 graden).
En op een dag, toen ik het beu was om deze vormen te beuken terwijl het deeg stond, ging ik naar de winkel om ongeraffineerde boter te kopen, de dikste die ik kan vinden. De keuze viel op lijnolie. Thuis was er ook was (ik ben dol op bijenteelt) en besloten om alles op een volwassen manier te doen, dus dat zeker.
Terwijl ik de oven voorverwarm op 150, zet ik de vormpjes er drie minuten in. Vervolgens werd de bodem van de hete vormen licht ingewreven met was en een klein spikkeltje olie met een diameter van 15-20 mm gedruppeld (twee roebelmunten). Met een siliconenborstel over de koelmal, bodem en zijkanten gewreven. Leg de lege plekken, afstand, gebakken. En voila !!! Het brood sprong niet zomaar uit de vorm zelf. Geen knock-out, ik kantel de vorm gewoon en het brood valt er vanzelf uit.
Nu de vraag over de maakbaarheid van het proces. Ik weet dat we voor parketvloeren vroeger een mengsel van was en olie 1 op 3 gebruikten. Ongeveer dezelfde verhouding kreeg ik op ambachtelijke wijze in mallen. Het is nodig om de volgende samenstelling te maken: 25 gram was en 75 gram olie. Het is niet zo moeilijk - om alles in een pot en in een magnetron te gooien tot het smelt, en dan te roeren tot het is afgekoeld. En hier rees opnieuw de vraag: is het nodig om geen geraffineerde olie te hebben? Ja, het is dikker, het hecht beter aan de muren, maar het geeft ook een eigen geur aan het product.
Ik wilde weten wie al zulke composities heeft gemaakt, welke verhoudingen je had en welke olie je gebruikte.

Dit glijmiddel hebben wij hier in gebruik.

Universele antiaanbaklaag (mary_kyiv)

Ik heb lange tijd alleen broodvormpjes met varkensreuzel ingevet, ik heb de vormpjes zelf nergens mee aangestoken, het brood zelf springt uit de vormpjes. Hier is iets zo gemakkelijk en eenvoudig voor mij.

je deeg is waarschijnlijk sterk, ik maak het zwakker dan 47%. het is erg moeilijk om met hem te werken, hij kleeft aan zijn handen, houdt zijn vorm niet vast. Je moet je handen nat maken en formulieren gebruiken, anders verspreidt het zich. Welnu, smering en vet impliceren toch het aanbrengen van een aanzienlijke laag. En ik ben lui en ik wil dat alles eenvoudig is))), met een dun penseel, het in een seconde uitgesmeerd en dat is het. dit is brood en niet erg artistiek snoepgoed.