Gerookte knokkel in bier

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensknokkel	3 stuks
kruiden en kruiderijen - naar smaak	70 g
donker bier	2 l
wortel	2 stuks
boluien	1 doelpunt

Kook methode

Dit is hoe eten bleek. En niets voorspelde ... en het weer was bovendien niet bevorderlijk voor culinaire oefeningen op straat. Maar toen ging alles zo en….
Ik ving mijn oog op de knokkelmarkt. Zo ... eenzaam in de hoek van de toonbank. Niemand wil. Ik had medelijden met haar. En het gevoel is zo jammer ... Als gevolg daarvan zaten er niet één, maar drie schachten in het bezit.
Schachten van een tamme varken. En als ze, vergeef me, varkens worden gesneden, dan worden de huiden geschroeid. Daarom is de eerste stap om de huid goed te reinigen. Dross is geen dross, maar er is helemaal geen behoefte aan teveel. Verschillende bronnen raden aan om de huid te snijden en niet te knippen. Daarom heb ik, voor het geval dat, incisies in één gemaakt. Ik heb geen andere gebruikt.
Ik deed de knokkels in een pan. Gezouten en bestrooid met een mengsel van kruiden "voor vlees".
Wat is daar? In dit mengsel. Eerlijk gezegd herinner ik me de details niet, maar koriander, rode peper en iets anders ... geurig, pittig en ... in het algemeen staat het op de pot "voor vlees" geschreven, wat betekent dat er geen reden is om het niet te doen voeg het toe.
En dan vullen we al die pracht met donker bier. Ik hou van Tsjechisch en raad het je aan. Het kostte twee liter. Over het algemeen om de knokkels met bier te bedekken.
En we sturen de knokkels om te marineren. Laat ze in het gekruide bier zitten. Minstens twee uur, als ze langer blijven, wordt het niet erger.
Terwijl de schenkels worden gepekeld, bereiden we alles voor wat we nodig hebben om 'de schenkels te koken'. Neem een paar blaadjes lavrushka, zwarte peperkorrels, een eetlepel met de bovenkant van het wortelmengsel voor de bouillon, een lepel van het kruidenmengsel. Er is oregano, tijm, rozemarijn. En de wortels zijn peterselie, pastinaak, selderij.
Schil en hak de wortels grof, en de ui - schil en spoel goed van de bovenste schil.
Toen ik de knokkels legde om te koken, was ik het meest geïnteresseerd in de vraag: zal er schaal zijn of niet? Ik brouwde voor het eerst schenkels in bier. Schaal heeft zich gevormd. Er was veel minder van haar. Maar het was dichter dan wanneer gekookt in water.
We verwijderen van nature kalk. Daarna moeten de knokkels nog vijf minuten koken. Zodat er geen schaal meer wordt gevormd.
En voeg dan alle wortels en kruiden toe aan de pan.
Kook de knokkels ongeveer anderhalf uur op zeer laag vuur. Tot hun volledige gereedheid.
Daar zijn ze. In bier gebakken varkensschenkel.
En het aroma, dat ... heel, weet je, specifiek is.
Ik heb ze uit de pot gehaald en in een vergiet gedaan. Zodat al het overtollige vocht van het glas en de schachten een beetje droog is.
We bereiden het rookproces voor. We roken op perenchips. Je hebt anderhalve handvol chips nodig. Niet meer.
We leggen de gedroogde knokkels op het rooster.
En we zetten het vuur aan onder de rokerij. Of fokken we? Over het algemeen beginnen we met het rookproces.
Letterlijk twintig minuten. Niet meer. Zodat de schenkels net licht gerookt worden. Dit is het soort gevormd.
Opvallende. Uzelf, weet u, was verrast.
En dan snijden we. Met een mes.
Zoiets.
Angela voor je bij je maaltijd!
En conclusies:
Als er plotseling iets is, leg ik het uit - puur persoonlijk.
Ik zie het nut niet in om een knokkel in bier te koken. Varkensvlees zelf is vrij zwaar en ... over het algemeen pure IMHO, maar ik vond het vlees dat puur in bier gekookt was helemaal niet lekker. Als je dit bier verdunt of gewoon bier gebruikt om te stoven als extra factor, dan misschien "ja". En dus - "nee".
Rook. Hier heb je echt een handvol zaagsel nodig en rook je niet langer dan 15 - 20 minuten. Zodat roken aanwezig is met zo'n onopvallende toon. Ik heb het een beetje overdreven.
Met kruiden ... niets was nodig behalve wortels en peper met lavrushka. Nou ja, en zout - natuurlijk.
Zoiets.…