Zeepasta

Zeepasta

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingredienten
Gehakt	610 g
Pasta	500 g
Uien	390 g
Boter	110 g
Water	3 liter
Zout, peper, laurierblad
Plantaardige olie

Kook methode

• Bak gehakt van hoge kwaliteit in plantaardige olie, zout en peper voor het einde van het frituren, voeg laurierblaadjes toe.
• Fruit in een andere koekenpan de uien, gehakt met veren, voeg aan het einde 55 g boter toe.
• Kook de pasta in gezouten water gaar, giet het water af en voeg 55 g boter toe.
• Combineer pasta, gehakt, ui, meng heel goed.

Opmerking

Wees niet te lui om onder de spoiler te kijken, er is een heel smakelijk verhaal over marinepasta, wat me ertoe aanzette dit recept te koken.

Zeepasta
Spoler werkt niet.

Weinig mensen weten dat er in het midden van de vorige eeuw World Chef Contests werden gehouden, waarbij je won, wat betekende dat je je naam in de geschiedenis van de wereldkeuken moest schrijven. Natuurlijk namen Sovjetchefs niet deel aan deze wedstrijden - Stalin hield er niet van om mensen naar het buitenland te laten gaan. Maar in 1952, toen zo'n wedstrijd in Rome werd gehouden, werd de Grand Prix ontvangen door het gerecht van de Sovjet-kok, die zelf niet naar Italië kwam, en het recept werd gepresenteerd door de USSR-ambassadeur in Italië. Een soortgelijk verhaal deed zich later voor met Menshovs film "Moscow Does Not Believe in Tears", die in 1981 een Oscar ontving, maar de regisseur zelf was niet aanwezig bij de ceremonie.
Waarom werd Stalin overgehaald om naar het buitenland te vertrekken, als hij geen kok was, dan tenminste zijn gerecht? Maar de Generalissimo proefde deze geweldige pasta maar één keer en was enorm opgetogen. Het was Stalin die ze de naam gaf - "Pasta in the Navy"
En de kok was, zoals je misschien al geraden had, mijn onvergetelijke leraar van de Jalta culinaire school Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
In "Naval Macaroni" waren er verschillende doorbraken op het gebied van koken en de wereldkookgemeenschap kon dit niet anders dan zien en erkennen. En het punt was natuurlijk niet in de combinatie van eiwitten (vlees) en koolhydraten (pasta) - dit is al eerder gezien in de uitgestrektheid van het wereldvoedsel. En het punt was HOE Borukh het deed, welke technologieën hij gebruikte, hoe hij werkte en zweefde in de keuken.
Trouwens, Stalin kende Borukh nog steeds toe. De leider bood de Grote Chef voor het leven een - naar keuze - een stad in de USSR aan.
"Weet je, Iosif Vissarionovich," antwoordde Borukh terwijl hij zijn neus snuit, "als je toevallig in een provincie geboren bent, is het beter om in een afgelegen provincie aan zee te wonen". En Borukh koos Yalta, waar hij een appartement kreeg op Grafsky Proezd.
Deze zin over een provincie aan zee werd veel later bekend, toen hij werd uitgesproken door de toekomstige Nobelprijswinnaar Joseph Brodsky. Brodsky en Kantselenbogen ontmoetten elkaar in Jalta terwijl ze Boroechovs tsjebureks aten, en de Leraar zei toen de woorden die Brodsky troffen: 'Ik kende alleen Jozef, dus hij heeft me hier tenminste een appartement gegeven, en wie ben jij? Ja, ik woon in een provincie aan zee, omdat het aan mij was om in het rijk geboren te worden! " En Boruch huilde en zei deze woorden ...
Stalin gaf toen het bevel om het recept voor "Naval Macaroni" in kookboeken op te nemen, wat werd gedaan, maar na de dood van de leider - pas in 1955.
Wie heeft sindsdien niet geprobeerd het recept van Boruch te bederven! En hij heeft het voor mij voorspeld! "De tijd zal verstrijken, Mishka," zei hij tegen me, zonder zelfs maar te proberen zijn tranen te verbergen, "en mijn recept zal worden verontreinigd en verdraaid!"
En zo gebeurde het. Boruch kon de toekomst voorspellen.
Om te voorkomen dat dit in de toekomst gebeurt, zal ik dit recept doorgeven zoals ik het leerde op die stralende dag in mei Jalta, toen al onze studenten vluchtten voor een wandeling langs de dijk, en ik zat als een verdomde en leerde de woorden van mijn geweldige leraar.
Dus de ingrediënten.
Rundergehakt - 550 gram.Pasta - 450 gram. Uien - 350 gram.
Vlees is het beste dat u op uw markt kunt vinden - u doet het toch voor uzelf? Het maakt niet uit wat - entrecote, rug, dij, staart ... Al was het maar zonder aderen.
Pasta - alleen gegolfde "veren" of "hoorns". Met behulp van "golfkarton" - groeven op het lichaam van de pasta - lijkt het vlees eraan te kleven en wordt het zeer magische effect gecreëerd.
Het water voor het koken van pasta moet 6 keer meer wegen dan de pasta zelf. Dat wil zeggen, 450 gram - minimaal 2,5 liter. Boruch vertelde me ooit hoe hij pasta kookte in het leger, waar hij als kok diende. Hij moest 1200 mensen voeden. De norm voor één persoon was 100 gram. De brouwcontainer moest dus 720 liter zijn. Boruch vond een oude badkuip, waste hem en kookte een heel bad met pasta op het hout!
Velen beweren dat je pasta 2 minuten minder moet koken dan op de verpakking staat aangegeven. Ze zeggen dat we op deze manier iets onvoldoende gaar pasta krijgen en dat het veel gezonder is dan gekookte pasta. Boruch vond dit niet leuk. "Nou, naar de hel met hen, deze Italianen met deze aldente," zei hij, en zijn gezicht werd verlicht door de kwade bliksem van zijn eigen mooie ogen. Ik wist dat hij in de jaren 60 als kok werkte in een restaurant in de stad Rimini, waar hij de dochter van de eigenaar verleidde, de dikbenige Arabella, die ook het nichtje was van de grote Federico Fellini. Arabella werd zwanger en Fellini kondigde aan dat als Boruch Italië niet zou verlaten, hij zou stoppen met het maken van films. Maar Federico hield van de pizza die Boruch voor hem bereidde! Maar blijkbaar hield hij meer van zijn nichtje. Boruch was dol op cinema en begreep alle grootsheid van Fellini, dus besloot hij te vertrekken, maar sindsdien had hij een grote hekel aan Italianen.
Dus je moet daar pasta koken zonder "aldente".
We hebben het gekookt, het water uitgelekt en er onmiddellijk 50 gram boter aan toegevoegd.
We snijden de ui alleen met een veertje. Bak het in plantaardige olie in een aparte koekenpan tot het bijna bruin is en voeg er dan 50 gram boter aan toe.
Onthoud - 2 keer 50 gram. Het lijkt onzin, maar no-chefs over de hele wereld gaven in 1952 een staande ovatie aan Borukh voor deze 2 stukjes boter. Ze begrepen al wat er aan de hand was ...
Bak het gehakt tegelijkertijd in een aparte koekenpan. We maken het de hele tijd los met een houten spatel, kijken hoe het van rood roze wordt en dan grijs ... Wat belangrijk is - geen kruiden! Alleen aan het einde - zout, laurier en zwarte peper. Peper is ook een verhaal. We nemen zwarte peperkorrels, bakken in een droge koekenpan en malen dan met de brede kant van een koksmes.
En het laatste akkoord - zet alles samen en meng grondig. Het vlees moet in de pasta komen en aan alle kanten plakken.
Dit is hoe het gerecht blijkt, dat ooit de beste chef-koks ter wereld heeft verbaasd.
Na de dood van Boruch kwam ik erachter dat er in Rimini, op het strand waar Fellini's geweldige film Eight and a Half werd gefilmd, een restaurant is met de geweldige naam BoruchBar. En er staat maar één gerecht op het menu - Macaroni Navy Style, wat "Naval macaroni" betekent. De eigenaar van BorukhBar is al een vrouw van middelbare leeftijd met hele dikke benen. Ze komt vaak naar de oevers van de Adriatische Zee en kijkt lang en verdrietig in de verte. Moet ik zeggen dat haar naam Arabella is?

ui, gehakt met veren

En hoe zit het met "veren"?

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, snijd de ui in twee, niet kruiselings in halve ringen, maar samen

[Bruinen,]

Bruinen, nu is alles helder als witte dag.

[celfh]

celfh, Tanya, wat een ontroerend en interessant receptenverhaal! Bedankt!
Ik ben dol op marinepasta, ik kook het vaak, maar het bleek niet hetzelfde recept)
Ik zal het zeker goed koken!

[Tatyana]

Vlooienpasta? Ik moet bekennen dat ik sceptisch naar het recept keek. Het blijkt dat ik niets van marinepasta wist. En het feit dat ze gegolfd moeten zijn - en dit is correct. Op dit moment, 's avonds, toen ik deze boterachtige, gegolfde pasta bedekt met gebakken gehakt op een vork presenteerde ... is het ondragelijk lekker.Ik zal zeker proberen om het strikt volgens het recept te koken, ik weet zeker wat de mijne lekker zal vinden. Tatyana, bedankt voor de culturele verlichting)

[celfh]

celfh, Tatiana, gaaf verhaal! Bedankt voor het verhaal! En de foto is zo lekker! En wie was deze student van Borukh, Mishka? Dat bracht ons het recept ... Sho, ik begreep het niet ...

Tanya, wat een prachtig verhaal. Het blijkt dat ik deze pasta niet correct bereid. Ik gebruik rundvlees, maar dan gekookt. bedankt

[Tatyana]

Tatyana!

Eerlijk gezegd ben ik zelf klaar om te knielen voor dit recept, maar Borukh Solomonovich Kantselenbogen hier bij de oren trekken is meer als trekken aan de oren.
Er zijn zeer grote twijfels dat een dergelijk personage, en zelfs bijna bij Ilf-Petrovskaya, zelfs bestond met een achternaam, maar er is bijna absolute zekerheid dat golfkartonpasta NIET bestond in de tijd van Stalin.

De legende is prachtig. maar toch is er geen absoluut geloof in.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, Mark's moeder, Inna, anavi, Olga, Kirch, Ludmila,
Bedankt voor het langskomen, ik heb alle initiële gegevens herberekend naar 500 g pasta. Het resultaat is veel
Igrig, Igor, Ik betwist niet. Gisteren heb ik geprobeerd een bron te vinden, maar nergens is er enige vermelding van Wie is de beer is ook onduidelijk, als degene die dit heeft gepost, en nog een paar verhalen, Mikhail Degtyar, dan is hij tenminste, moet ouder zijn dan zeventig, maar hij ziet er veel jonger uit

Nadat ik onder de spoiler een mooie legende over marinepasta had gelezen, was ik zeer verrast en twijfelde ik: was er in de tijd van Stalin enige pasta van golfkarton? Alles is onbegrijpelijk en fantastisch! Het recept moet worden getest en begrijpen waarom culinaire experts over de hele wereld dit recept als het beste van het beste hebben erkend. Maar ik kook pasta op mijn eigen manier, op de verkeerde manier, en mijn pasta verdrinkt in gehakt, en niet naakt, met licht plakkerig gehakt.

[velli]

velli, valentijnEr zijn in dit opzicht meer vragen dan antwoorden. Er wordt bijvoorbeeld vermeld dat dit recept pas in 1955 in de kookboeken is verschenen. In die tijd was er nog geen overvloed aan kookboeken, en het meest bekende is het boek over lekker en gezond eten uit 1955. Het is een seconde om te controleren, het boek van de plank te halen, wat ik deed. Er is helemaal geen recept voor zeevaartpasta's.
De nicht van Federico Fellini heette Francesca en Arabella wordt alleen in dit verhaal genoemd.
Maar wat het ook was, de smaak van pasta had geen last van deze inconsistenties.

[Bruinen,]

Maar wat het ook was, de smaak van pasta had geen last van deze inconsistenties.

Bruinen, Het kan me persoonlijk niet schelen of er golvingen waren of niet, in die dagen ... was er Boruch .... Ik vind dit recept gewoon lekker)) Heel erg bedankt voor het plaatsen en het trekken van aandacht. Ik heb een beroep van kok, MAAR ... hoe geavanceerd ik ook was om marinepasta te maken, ik vond ze niet lekker, maar hier is het zelfs heerlijk om te lezen.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, dat is zeker

[Tanechka]

Tanechka, bedankt voor het recept!
Om eerlijk te zijn, alle pasta met gehakt is macaroni in marinestijl. Nou, op de een of andere manier gebeurde het van kinds af aan, van mijn grootmoeder, van mijn ouders. Nu ga ik het precies doen volgens het recept! Maak de spaghetti gewoon af en kook hem.
Het verhaal is erg interessant, nieuwsgierig en informatief!
Bedankt!

Om eerlijk te zijn, alle pasta met gehakt is macaroni in marinestijl

Oh, hierin zijn we hetzelfde, ik verdun ook altijd het gehakt met bouillon zodat het de pasta beter kan omhullen

[celfh]

celfh, Tatyana, bedankt! En bedankt voor het recept. En voor het plezier dit geweldige, zij het fictieve, verhaal te lezen.

[Lied]

Lied, Anya, bedankt voor de goede woorden

[celfh]

celfh, Tanechka, Ik maak altijd macaroni op een marine-manier, zoals het in mijn hoofd opkomt: uzha's: zowel met gehakt als gekookt vlees, ik voeg verschillende kruiden toe, nu zal ik het goed proberen.
Speciale dank voor het verhaal, het was interessant om te lezen.

[Tatyana1103]

nu zal ik het goed proberen

Tatyana1103, Tatyana, Hoop dat je het leuk vindt

[celfh]

celfh, TatyanaBedankt voor het recept! Heel interessant! Ze smaken anders dan wat ik thuis kook. Houd altijd van recepten met geschiedenis.

[celfh]

Hoop dat je het leuk vindt

celfh, Tatyana, iedereen houdt van pasta in mijn huis, dus dat zullen ze zeker lekker vinden.

[celfh]

celfh, Tatyana, bedankt voor het mooi gepresenteerde recept! Het maakt niet uit of het verhaal waar is, maar mooi! En de pasta werd hier niet minder lekker van. Vaak kook ik pasta op een marine manier, zoiets als dit, met uitzondering van verhoudingen, alles met het oog. En als ik het wel eens doe met gekookt vlees, dan is dit een ander gerecht, zij het ook lekker. Omwille van de interesse moet het precies volgens het recept worden gekookt, soms heeft een kleine nuance een sterke invloed op het eindresultaat.

Er zijn veel recepten voor marinepasta. En van vers gehakt en van gekookt vlees, van gevogelte, van varkensvlees, van rundvlees, van lever, enz.

Het klassieke "marine" -recept is van gekookt vlees. Het vlees werd gekookt tot bouillon voor het eerste gerecht voor de matrozen, en het gekookte vlees werd gehakt / gemalen met uien, gebakken met boter en gemengd met pasta, voor de tweede. Niemand bij de marine speciaal voor dit gerecht maalde vers vlees tot gehakt, en bewaarde vers gehakt niet apart ...

De geschiedenis van zeevaartpasta.
Een soortgelijk gerecht diende al in de middeleeuwen als voedsel voor zeelieden en reizigers, omdat de producten die nodig zijn om te koken erg voedzaam en gemakkelijk te vervoeren zijn.

In Rusland werd het gerecht aan het begin van de 18e eeuw bekend, nadat het was aangekomen bij Italiaanse meesters. Het vlees in de zee werd genomen in de vorm van corned beef in vaten. De corned beef was doorweekt, bouillon was gekookt. Het vlees zelf werd, na het koken, geëxtraheerd, fijngehakt (optioneel, door een vleesmolen gehaald) en gemengd met pasta.

Tijdens de Grote Patriottische Oorlog was marinepasta een van de hoofdgerechten. Vanwege het feit dat het problematisch is om gehakt te bewaren tijdens zeereizen, wordt in de klassieke marineversie van het gerecht alleen stoofpot gebruikt.

Vervolgens werd het gerecht wijdverspreid vanwege de snelheid van bereiding en de eenvoud van het recept, dat de meest onervaren kok snel onder de knie kan krijgen, en marinepasta verschijnt steeds minder in het dieet van zeelieden.
🔗

En mijn jeugd werd doorgebracht in afwachting van dit walgelijk eenvoudige, hartige en smakelijke gerecht. Maar alleen van gekookt vlees - het smaakt nog steeds beter voor mij ... Hier smeekt een analogie om vleesballetjes en dumplings - in het eerste geval wordt gehakt van vers vlees in het deeg gewikkeld, en in het tweede - gehakt van gekookt vlees. Beide zijn heerlijk, maar op verschillende manieren!

Pasta 610 g

Droog?

Innus, tot Tatiana verschijnt, laat me een droge versie voorstellen. Ik vertrouw op de hoeveelheid vlees.

in de klassieke marineversie van het gerecht wordt alleen stoofpot gebruikt.

En ik was de stoofpot helemaal vergeten, het is zo lekker.

[Kroshik]

Droog

Kroshik, weet je onder andere waarom ik van je hou? Voor oplettendheid
In het origineel zijn alle producten gebaseerd op 450 g pasta. Ik heb een pak pasta van 500 g. Dat wil zeggen, het moest opnieuw worden berekend met een factor 1,1. Ik heb het correct geteld, het ook correct neergelegd, maar ik heb het geschreven ... ik heb alles al gecorrigeerd

[Prestatie]

Prestatie, Lenusik, bedankt, toverstaf !!!

Ik ben ook geneigd te geloven dat het recept het gewicht van droge bitterkoekjes aangeeft, maar om niet gekweld te worden door vage twijfels, besloot ik het te verduidelijken ...

Tanechka, we stuurden tegelijkertijd onze berichten ...

[celfh]

celfh, Tanya, bedankt voor je recept met een interessant verhaal.
Ze kookte alles als een grote meester!
Hoewel het niet de eerste keer is dat Naval Pasta bij ons in huis is, zijn de gerechten van vandaag veel lekkerder!
Ik zal altijd doen met zulke verhoudingen!
Bedankt!


Py Sy: de hoorns zijn gekozen "met groeven" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Op uw gezondheid!