Maamul - Arabische koekjes (aanpassing voor de Redmond 7-serie multibaker)

Maamul - Arabische koekjes (aanpassing voor de Redmond 7-serie multibaker)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Arabisch

Ingrediënten
Tarwemeel c. met.	300 g
Meel van harde tarwe (griesmeel)	100 g
Warme melk	3/4 kop
Boter	115 g
Suiker	2 eetlepels
Bakpoeder	1/2 theelepel
Vulling:
Datums (ontpit gewicht)	150 g
Mahlab (kern van Magaleb-kers), kan worden vervangen door amandelen of abrikozenpitten	1 eetlepel

Kook methode

• 1. Smelt 's avonds boter tot een vloeibare toestand, giet er griesmeel in (ik had griesmeel van harde tarwe "Uvelka"). Het belangrijkste is dat het meel 6-7 uur in olie zit.
• 2. Maak de vulling: maal dadels en noten, roer. Bij een authentiek recept wordt nog een lepel olie toegevoegd, het leek me dat het al normaal was, en ik nam wat meer dadels (in het originele recept waren ze 125 g). Voeg eventueel olie toe als de dadels droog zijn.
• 
• 3. Kneed griesmeel met boter tot verkruimeld, voeg alle andere ingrediënten van het deeg toe, meng met een mixer of een handmatige "crush" voor kruimeldeeg. Het is beter om de melk geleidelijk in te gieten, het kan te veel zijn. Zet het deeg een half uur opzij om op te zwellen.
• 
• 4. Rol de worstjes van het deeg en de vulling, verdeel beide in 24 delen (er zijn 12 vakjes in de bakker, dus het tweede deel is beter tijdelijk in een plastic zak te verstoppen zodat het niet verweert).
• 
• 5. Blinde deegballen met vulling erin, in bakkerscellen drukken. Kan zowel in een koude als in een verwarmd apparaat worden gedaan.
• 
• 
• 6. Haal de koekjes eruit en pas op dat u de koekjes niet te veel bruin maakt. Handig om eruit te halen door er met een prikker in te prikken. Strooi poedersuiker over de afgekoelde koekjes.
• 

De schaal is ontworpen voor

24 stuks in "kurabie" paneel

Kookprogramma:

7-serie Multibaker Redmond, paneel RAMB-131

Opmerking

Al bij het verschijnen van de multibaker was de vraag waarom dit paneel "kurabie" wordt genoemd - het lijkt erop dat het compleet anders is. Bij toeval, terwijl ik op internet zocht naar iets heel anders, kwam ik een foto tegen van een elektrische ovenschaal "ma`amoul" - het bleek een persoon met onze "kurabiye"!

De site heeft al een veel authentieker recept, ik heb een sterk vereenvoudigde technologie. Aanvankelijk wordt rozenwater aan het deeg toegevoegd en wordt een infusie van oranje bloemen aan de vulling toegevoegd. Nou, ik had niet de nucleoli van de Magaleb-kers (ik had geen tijd om het onze Jemenitische studenten te vragen, iedereen was al afgestudeerd), dus ik moest ze vervangen door amandelen. Waarschijnlijk kun je de pitten van abrikozenpitten nemen.

Ik hield niet echt van de smaak van het deeg dat ik kreeg (ik heb het twee keer gebakken, met verschillende graden van "roosteren" van de koekjes) - ik voel vocht, hoewel dat visueel niet zo is. Misschien kan iemand uitleggen waarom hij blijft.

Wat een prachtige Maamolki! Ik heb eergisteren ook deze Arabische koekjes gebakken, maar op een simpele manier, want ik heb geen multi-baker ... En het recept is een beetje anders, er is 300 gr. griesmeel, 100 gr. bloem en met toevoeging van gist en bakpoeder, nou ja, meer olie. De koekjes zijn erg mals, ze smelten gewoon!

Wauw! Oosterse snoepjes Ik wilde ook iets bakken in deze panelen.

En het recept is een beetje anders, er is 300 gr. griesmeel, 100 gr. bloem en met toevoeging van gist en bakpoeder, nou ja, meer olie

Het lijkt mij ook - er is niet genoeg olie, op de tweede derde dag worden ze erg taai.

alles wat in deze panelen is gestopt

Ik had meteen dit idee (dat het voor iets met een vulling is), maar ik heb lang nagedacht

[Kubeba1]

Kubeba1Probeer mijn recept, hoe langer de koekjes zijn, hoe malser ze worden.
Griesmeel 300 g., Boter 200 g., Plantaardige olie 70 g., Gist 1 uur. l., 4 el. l water 70gr. Kunst. l suiker, 1 theelepel. bakpoeder, bloem 250 gr., melk 120 ml. 1 theelepel makhleb.
Meng griesmeel met boter, alles op kamertemperatuur, laat 6 uur of langer staan. Verdun dan de gist in water met suiker, laat het rijzen, de dop ,. Kneed het deeg van alle producten, het wordt erg mals en kruimelig door griesmeel. Laat ongeveer 1 uur staan ​​en we vormen mummies!
Het koekje blijkt van binnen mals te zijn en tegelijkertijd blijkt het griesmeel licht van buiten.

[Kubeba1]

Kubeba1, je deeg is dik in de koekjes. heb minder deeg en meer vulling nodig) Ik heb de originele koekjes uit Syrië geprobeerd. Ze zagen eruit als onze gevulde peperkoek. maar het deeg was dun. Ik vond ze erg lekker - ik begon recepten te zoeken.
mijn arabische schoonzoon bekeek de koekjes. gemaakt volgens het recept uit Palestina. maar het deeg is anders dan het Syriër. de Syrische koekjes waren vettiger. waarschijnlijk zoals onze kurabye alleen met griesmeel. Ik ga experimenteren met recepten.

mijn recept is zo. het deeg is droog, maar door het feit dat het een dun laagje is en de dadels zacht zijn, is het erg lekker.
Griesmeel - de kleinste - 3 kopjes (iets minder dan 500 gr)
Olieglas - 200 gr (gesmolten en toegevoegd aan warm griesmeel) De Arabieren gebruiken 2 soorten olie in verschillende verhoudingen. Ik heb alleen romig gebruikt.
een snufje zout
melkpoeder 2 eetlepels
water - 1 glas (warm water)
suiker - 2 eetlepels (melkpoeder, water en suiker heb ik vervangen door 1/3 kopje gecondenseerde melk en bijgevuld tot een vol glas met water)
makhlap - ik had het niet - ik dacht dat het nootmuskaat was en voegde het toe aan het deeg - ik vond het lekker)
1 tl bakpoeder.
vanilline
mix alle ingredienten. Laat 5-6 uur intrekken. Ik roerde het regelmatig, dus de olie werd afgesneden.
na toevoegen
1/2 kopje bloem - laat ongeveer een uur staan.
Nou, maak een datumvulling.
Ik had niet genoeg vulling van 300 gram dadels + 1 theelepel kaneel voor dit deeg. 1 eetlepel ongeparfumeerde zonnebloemolie) Arabische vrouwen voegen venkel of anijs toe aan de vulling, geen kaneel. maar dit is niet voor iedereen weggelegd.

Ik heb dunne manden gemaakt van de resten van het deeg met een speciale vorm - we hebben coole mandjes ...
morgen bak ik weer volgens dit recept, maar met abrikozenpitten) Als iemand zulke vormen heeft, dan heeft het deeg ongeveer 15 gram geduurd. op een vierkante vorm. Ik weet niet meer hoeveel vullingen (ik zal het morgen corrigeren)

Ik heb geen gist toegevoegd. zag recepten met gist, rozenwater
Het belangrijkste is om niet te veel in de oven te belichten. Bak 6-7 minuten op 230 graden.