Leverpastei van de vierde dag

Leverpastei van de vierde dag

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkenslever	800-900 gr
Borststuk of vleesreuzel	300-400 gr.
Gerookte reuzel	70 gr.
Aardappelen	2 stuks.
Knoflook	1 kop
Ui	2 stuks.
Zout
Omhulsels of omhulsels voor worsten

Kook methode

• We reinigen de lever uit de kanalen, koken de aardappelen. Reuzel moet zout en erg vlezig zijn. Een goede borst zal ook werken.
• We leggen spek en darmen om onder stromend water te wassen. Ik leg er een rooster bovenop zodat het lef niet wegloopt.
• Als het reuzel vers gezouten is, wassen we het ongeveer een half uur. Als het al goed gezouten is, dan een uur.
• Scheid vlees en huid van reuzel. We hebben geen leer nodig in dit gerecht.
• Snijd al het vlees en de helft van het spek in blokjes.
• Neem gerookt reuzel of reuzel gekookt in uienvellen en snijd het in blokjes.
• Bak eerst gerookt spek en daarna ui erop.
• Maal de lever, aardappelen, knoflook, halve reuzel, ui met geknetter in een vleesmolen.
• We mengen alle ingrediënten.
• We vullen de darmen of de schaal. We zetten een oven in die voorverwarmd is tot 180 graden. Ik heb convectie. Letterlijk na twee of drie minuten trekken we af tot 100 graden. Klaar tot ze goudbruin zijn.
• Dit is zo mooi.
• Als het afgekoeld is, kun je een stuk afsnijden, brood opleggen en genieten. De paté is lekker en sappig.
• Eet smakelijk!

Opmerking

Op de eerste dag na het slachten wordt er geen vlees gegeten. Op deze dag koken ze lever en longen gebakken op grote stukken spek met zure room en uien.
Het gerecht is erg lekker en ongelooflijk calorierijk. Maar op deze dag is het werk hard en arbeidsintensief. Zolang je een huid van het roet schraapt, komen er zeven zweetafdrukken. Mannen doen het altijd. Maar vrouwen zitten ook niet werkeloos.

Daarom lijkt de hete aromatische lever die na een zware dag wordt geserveerd bijzonder smakelijk.
Oh, wat is ze geweldig. Maar het gaat erom dat je een stuk zwart brood neemt, het in de saus dompelt die je tijdens het bakken hebt verkregen en geniet van ... Mmmm. Mnyamochka!

We houden van deze uren, wanneer iedereen samenkomt aan een grote tafel "voor de lever". Je kunt nu al ontspannen, de spanning is weggevallen, het moeilijkste werk is gedaan. Hele familie te verzamelen. Het grote werk van zes maanden zit erop.
Hoewel we naast elkaar leven, komen zulke momenten niet zo vaak voor. We communiceren, hebben plezier, delen nieuws. De kinderen rennen rond, tsjilpen, plagen ons met vragen, verzoeken ...
Sierlijk en kalm.

Maar de hele lever wordt die dag niet gekookt. Een deel blijft over voor de vierde dagpaté.
Waar komt deze naam vandaan? Het is makkelijk. De eerste dagen zitten boordevol werk. Er is geen tijd om lekkernijen te koken. Meestal worden aardappelen met spek en vlees op tafel geserveerd.
Maar het is ook erg lekker. Het vlees is tenslotte vers, geen ijs.
En als het vlees al een beetje saai is, kun je de paté koken.
En de reuzel, die erg belangrijk is in dit recept, moet worden gezouten. Dit duurt drie of vier dagen.
Daarom wordt deze paté niet eerder bereid dan op de vierde dag.
Voor zover ik me kan herinneren, is hij op deze dag traditioneel de koning van de tafel.

Maar nu is alles gemakkelijker geworden. U kunt op elk moment lever en vet kopen. En maak een sappige, aromatische, delicate leverpastei.

Geen enkel ingrediënt mag worden vervangen. Ik ben bijvoorbeeld dol op wortelen in leverpastei. Maar hier is het overbodig. Die aardappelen zijn nodig.
De schaal is ook belangrijk. Als het er niet is, kun je als laatste redmiddel een paté in een bakmouw maken. Toegegeven, in dit geval kun je geen heerlijke goudbruine korst proeven.

Nogmaals, eet smakelijk!
Geniet ervan en behaag uw dierbaren en dierbaren.

[Irina]

Irina, een prachtig recept en een heel interessant verhaal! bedankt! het lezen van uw verhalen en recepten is een plezier. recept

[Irina]

Irina, bedankt voor het recept, bedankt voor het delen van de warmte in je recepten
Een recept met veel gevoel!
Ik nam het mee naar bladwijzers)))

Bedankt voor het interessante recept! Ik zal proberen te koken voor Pasen.

[toffee]

toffee, bedankt voor het recept en voor het verhaal. Mijn grootmoeder had bij mijn geboorte al geen vee, maar ze vertelde me vaak ongeveer hetzelfde als jij in dit recept: hoe en wat ze kookten toen ze de volgende "Borka" sneden. Soms ging ze naar het dorp om familieleden te bezoeken en van daaruit bracht ze allerlei soorten slachtafval en reuzel en vlees ... Oh, dat was het lekkerste!
Ir, dit moet goed worden vastgelegd en gepubliceerd. Of verzamel in ieder geval in één blog.

[Irina]

Ir, dit moet goed worden vastgelegd en gepubliceerd. Of verzamel in ieder geval in één blog.

Ik sta volledig achter Irina!
toffee, Irina, Uw recepten en verhalen zijn een apart boek waardig!
Ik heb een bladwijzer voor het recept gemaakt.

Of verzamel in ieder geval in één blog.

Precies!
Het is tijd om alle receptverhalen op één plek te combineren! Elk verhaal roept zoveel herinneringen op aan de tijd die ik met mijn grootmoeder doorbracht.

Geweldig recept. Bedankt)

[markeer in ieder geval in een apart onderwerp]

Ira, een heerlijk recept en verhaal !!!! Ik las en herinner me dat mijn grootmoeder ook varkens hield, en wat voor geweldige worsten ze maakte, daarna bakten ze de ham in het deeg, maakten ze gelei, maar we kookten geen paté - het was erg interessant voor mij om je recept te lezen en verhaal ... en vandaag ben ik gewoon verbaasd over onze grootmoeders - tenslotte werd alles vervolgens gekookt op het fornuis, dat werd verwarmd met kolen, het water was in de put, en dit alles om te wassen, schoon te maken, te koken, zelfs is in moderne omstandigheden een soort echte prestatie, maar wat moet je dan zeggen over die omstandigheden ??? er waren ook 4 kinderen, toen een stel kleinkinderen en 30 hectare moestuinen, toen werden kippen, konijnen, komkommers, tomaten gezouten in vaten, in het algemeen is het onbegrijpelijk voor de geest! Wat onze grootmoeders waren, waren heroïsch, en dit is tenslotte de generatie die de oorlog heeft overleefd en erin slaagde te weerstaan ​​... met hun warmte en licht verwarmen we ons nog steeds in herinneringen

het zou heel leuk zijn om al je heerlijke recepten als apart boek te publiceren, maar dan op ons forum markeer in ieder geval in een apart onderwerp, Ik denk dat dergelijke recepten gewoon onbetaalbaar zijn!

[Irina]

Irina, hartelijk dank. Gisteren, 's avonds laat, las ik je recept en zoiets stroomde zo over: cray: ik herinnerde me mijn ouders, papa voedde het varken elk jaar, en als hij scoorde, ging moeder een paar uur weg, zij het "naar de winkel ", Ik begrijp nu dat ze heel erg medelijden had met het varken dat ze had grootgebracht, en ze wilde niet dat ze werd geslacht.
Dan herinner ik me al hoe ze een heel kom met darmen waste en er worst in kookte, alleen mijn zus en ik waren kleine domme meisjes, zeevruchten, we zouden meer snoep hebben, en dan een soort worst, nu zou ik graag een stuk worst van mijn moeder.

Ik sluit me aan bij de meiden en wil me ook met veel plezier abonneren op je persoonlijke Temko.

[Je moet ze als boek publiceren, of op zijn minst een persoonlijke blokkering maken.]

Irina, bedankt voor je recepten. Ik kan ze niet rustig lezen. Zoveel nostalgie. Je herinneringen zijn erg ontroerend. Ik sluit me aan bij de mening van de meisjes Je moet ze als boek publiceren, of op zijn minst een persoonlijke blokkering maken.

Irochka, een diepe buiging voor het recept en de geschiedenis

Stop het in de oven

[noot]

noot, Irina! Onmiddellijk! Ik hoefde geen vier dagen te wachten.

Irina, heel erg bedankt en diepe buiging! Ik ga niet alleen naar je recepten ter wille van recepten, maar ook om verzadigd te raken met de energie van vriendelijkheid, gezinscomfort en liefde voor dierbaren. Je schrijft zo oprecht en oprecht over je voorouders, het is meteen duidelijk dat je een sterke, vriendelijke familie hebt, en in de eerste plaats respect voor ouderen en respect voor familietradities!
Nogmaals bedankt!!

[Irina]

IrinaHoe lekker kook je en vertel het! Zeg me, als ik maar een dunne darm heb, is dat dan oké? Ik heb nog nooit dikke exemplaren op de markt te koop gezien, ik begrijp dat je op tyrnet kunt bestellen, maar het is zo duur met levering.

[Irina]

Meisjes, hoe lekker is deze paté. Gisteren heb ik het gemaakt, ik stond 's nachts in de hal - nu geniet ik van: girl_est: Er waren angsten over varkenslever, ik nam het een paar keer, maar ik vond het niet lekker vanwege de aanwezigheid van bitterheid, maar er is geen bitterheid in deze paté, na verloop van tijd bewaarde hij het ongeveer 4 uur in de oven, omdat ik de schaal zooo volumineus vond, ongeveer 13-15 cm in diameter (ik heb 3 jaar in zout doorgebracht, gekocht het op worstjes). Ik raad iedereen aan om te koken, je zult er geen spijt van krijgen

En jij,Irina , heel erg bedankt voor de recepten die je onmiddellijk tot leven wilt brengen, voor je verhalen aan hen, waarvan het onmogelijk is om jezelf los te rukken

[Irina]

Irina, noot

Alles! Op zoek naar lef.

Zeg me, als ik maar een dunne darm heb, is dat dan oké?

Waarschijnlijk niet de moeite waard om in dunne te koken. Maakt niet uit hoe droog het is.
Het lijkt mij dat het beter is in potten met een deksel. Er zal geen korst zijn, maar de sappigheid blijft.

[Irina]

Irina, Bedankt, ik zal denken. Ik wilde echt zo'n pasta!

[noot]

noot, Irina, een mooie paté bleek!
Een op een hoe we koken.
Voor het eerste moment dacht ik dat het mijn foto was.

[Irina]

Irina, vergeef me dat ik in je recept schrijf, het is gewoon geen recept, maar een formulier voor het serveren van paté, misschien heeft iemand mijn ervaring nodig.
Of verplaats de moderators naar welke sectie je nodig hebt, ik heb niet gevonden waar je dit bericht kunt invoegen.
Na het lezen van je recept wilde ik heel graag een pasta, en toen belden ze de gasten op 4 maart. Ik heb varkensleverpastei gemaakt, een beetje anders dan de jouwe, maar ik voeg ook uien, wortelen, reuzel en een beetje boter toe, over het algemeen een klassiek recept. Maar de vraag rees hoe de gasten te bedienen, er is geen schaal, en op de tafel wordt het erg snel verweerd en zullen de gasten niet alles op een stuk brood smeren. De oplossingen kwamen op de een of andere manier vanzelf, ik gebruikte nori-vellen die voor sushi werden genomen, het bleek een mooie en smakelijke paté te zijn, zo. Iedereen at met plezier, erg handig. Dit ben ik als er geen schaal is.

[Tanechka]

Dit ben ik als er geen schaal is.

Tanechka, dit gaat over mij, ik vond het recept van Irina erg lekker, maar er is een probleem met het lef, maar ik zou het proberen met nori.

Tanya, alleen kant-en-klare paté is gewikkeld in nori-vellen, Irina bakt het, maar je kunt het in een pot bakken en dan afkoelen en een beetje wikkelen.

kant-en-klare paté wordt alleen in nori-vellen gewikkeld

Maak je geen zorgen Tanya, ik begreep alles perfect

Stop de pasta in de darmen voor sappigheid. Niet voor schoonheid. De darmen hebben geen esthetische functie, maar een praktische.
Als er geen schaal is, is het beter om de paté in potten met deksel te maken. Of in bakzakken als laatste redmiddel.
En toch lijkt het me dat nori hier nog steeds niet op zijn plaats is. Het is deze paté die goed is voor zijn volledigheid en harmonie. Nori zal dissonantie veroorzaken.
Ik kan me dit product hier niet voorstellen. Visueel kan het mooi zijn. Maar we eten eerst en bewonderen pas de tweede ...
Zelfs wortelen zijn niet geschikt voor deze paté. Hoewel het zachter en zoeter is dan gedroogd zeewier.
Deze paté is zachter en sappiger dan de klassieke.
Hoewel de gebruikelijke ik misschien zou terugkeren naar nori. Het heeft een scherpere smaak.

Als er geen schaal is, is het beter om de paté in potten met deksel te maken. Of in bakzakken als laatste redmiddel.
En toch lijkt het me dat nori hier nog steeds niet op zijn plaats is. Het is deze paté die goed is voor zijn volledigheid en harmonie. Nori zal dissonantie veroorzaken.

klassiek recept.

Het is prachtig geworden !!!