Tarwe-boekweitbrood (Auteur Tatiana A)

Tarwe-boekweitbrood (Auteur Tatiana A)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	500 g
Boekweitmeel	120 g
Water	360 ml
Zout	2 theelepels
Droge gist	2 theelepels (Ik heb 1,5 theelepel.)

Kook methode

• eindproductgewicht 1 kg
• Plaats de ingrediënten in de aanbevolen volgorde voor uw broodmachine.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 30 min.

Opmerking

Ik wil een recept met jullie delen voor mijn favoriete boekweitbrood
Het brood is hoog, luchtig en heeft een lichte boekweitsmaak
Olesha Photos

Vergelijkbare recepten

Tarwe-boekweitbrood met maanzaad, lijnzaad, walnoten (Beheerder)

Tarwe-boekweitbrood "Nuttig" (Elena K)

Tarwe-boekweitbrood met roggezuurdesem (Omela)

geen suiker of boter nodig ??
en nog eens - 3 uur en 30 minuten bij Panas. - wat is het?

Korata, geen suiker, geen boter nodig. brood is al luchtig en mooi, maar over Panasonic kan ik niets zeggen. omdat ik moulinex 3000 heb

Ik heb net dit receptbrood bezorgd. Ik ben in paniek ... ik schonk er 100 ml extra vloeistof bij, en zelfs plantaardige olie (met het oog) - anders was het broodje absoluut niet gevormd. Nu hebben ze allemaal twijfels - zullen we vandaag brood eten of niet het lot ...

Korata
3 uur 30min -dit is de roggebroodmodus in Panasonic

Ik heb net dit receptbrood bezorgd. Ik ben in paniek ... ik schonk er 100 ml extra vloeistof bij, en zelfs plantaardige olie (met het oog) - anders was het broodje absoluut niet gevormd. Nu hebben ze allemaal twijfels - zullen we vandaag brood eten of niet het lot ...

Ik vind dat je het niet had moeten inschenken ... Zelfs met het oog is het duidelijk dat de verhouding tussen bloem en vloeistof in het recept vrij consistent is.
Laten we hopen dat boter niet alleen pap bederft.
Schrijf op wat er is gebeurd?

Ik heb het met een reden ingeschonken. Het moet veel water hebben gekost, hoewel het recept er redelijk uitgebalanceerd uitziet.
Over het algemeen bleek Pekla in de basis Panasonic-modus, het grootste brood, de middelste korst. De korst is krokant, lichtbruin. De bovenkant kwam een ​​beetje ongelijk en bleek uit (misschien heeft ze het echt overdreven met water). Het brood is niet erg hoog, maar de kruimel is niet dicht, behoorlijk luchtig. De smaak van boekweit is behoorlijk voelbaar. De volgende keer zal ik proberen meteen meer water in te schenken, en tijdens het kneden zal ik voorzichtiger een klein beetje toevoegen.
De voortzetting van de experimenten volgt ...

Heel erg bedankt voor het heerlijke broodrecept. Hel in de belangrijkste versnelde modus. Het is geweldig geworden!

Ik heb het voor mezelf gevonden de beste optie voor boekweitbrood, kan voor iemand nuttig zijn:

Droge trillingen - 1 1/2 uur. l.

Tarwemeel - 2 el. (Ik nam bakkerij)

Boekweitmeel - 1 eetl.

zout - 1/2 theelepel

suiker - 2 el. l.

olie - 2 el. L. (ik heb olijf)

vloeistof - slechts 330 ml. (waarvan 170 ml. melk, 30 ml. water (ik moest toevoegen, zoals een broodje en rook niet, kefir - 130 gr., als het dik is, heb je misschien wat meer vloeistof nodig)

Ik heb ook 1 theelepel toegevoegd. panifarin, maar ik denk dat zonder hem hetzelfde resultaat zou zijn.
Glas van Panasonic (240 ml.)

De "hoofd" -modus, zodra de kolobok stopte, zette ik de kachel 2 uur uit, gaf de tijd om op te staan. Het was meteen duidelijk dat de top ongelijk zou zijn, maar het interesseerde me niet veel.

Bottom line: het broodroos, heerlijk gebakken (65 min), en het was heerlijk, ik had het niet eens verwacht, een lichte smaak van boekweit, de kleur van cacao met melk, ik kon het niet laten, ik sneed het heet en at het met boter (hoewel ik tegen de opname van warm brood ben)

Ik raad aan, misschien zal het je lukken?

[Celestine]

Celestine
Ik heb het geprobeerd zonder panifaran, anders komt het brood er laag en vrij dicht uit.
In plaats van enkelvoudige suiker deed ik dit brood - zwarte suiker (geproduceerd in Martinique), er zit veel melasse in en de kleur is als een cappuccino. Ik zwijg over de smaak, MAAR panifarin is absoluut nodig.

[Celestine]

Celestine
Ik heb het geprobeerd zonder panifaran, anders komt het brood er laag en vrij dicht uit.
In plaats van enkelvoudige suiker deed ik dit brood - zwarte suiker (geproduceerd in Martinique), er zit veel melasse in en de kleur is als een cappuccino. Ik zwijg over de smaak, MAAR panifarin is absoluut nodig.

Waarom praat je niet over smaak? We hebben geen zwarte suiker ontmoet, alleen bruin. En de kleur is al erg smakelijk (cacao met melk). Het is op de een of andere manier eng om te proberen zonder panifarin (ja, ik heb er alleen een theelepel in gedaan).
Ik wil ook proberen het water te vervangen door ongefilterd bier. Interessant...

Goede dag!
Ik ben nog steeds een beginner, ik maak goed tarwebrood,
maar van boekweit iets op enigerlei wijze. Broodbakmachine Panasonic CD 255
Wordt in uw recept bloem gemeten in grammen of een glas uit een broodmachine?

Goedemiddag, Natalya32!

Ik heb een elektronische weegschaal, dus ik meet bloem en alle droge componenten in grammen, en gebruik een glas voor vloeistof.

Succes!

Goede dag!
Ik ben nog steeds een beginner, ik maak goed tarwebrood,
maar van boekweit iets op enigerlei wijze. Broodbakmachine Panasonic CD 255
Wordt in uw recept bloem gemeten in grammen of een glas uit een broodmachine?

Volgens mijn spiekbriefje is een glas van 250 ml = 210 g boekweitmeel of 160 g tarwemeel.

Goedemiddag Lika!
Ik heb ook goed brood gemaakt van tarwebloem, maar niet erg goed van boekweit en rogge. Maar onlangs kocht ik geweldige bloem (boekweit) en het brood bleek gewoon geweldig te zijn. Ik heb een recept gebruikt dat kefir en melk bevat. Het brood bleek erg succesvol te zijn - de smaak is buitengewoon.
In het weekend ga ik helemaal achter de computer zitten en post natuurlijk een foto van meel en brood. Sorry dat ik wacht tot het weekend, er is gewoon geen manier om het eerder te doen.

[Natalya 32]

Natalya 32 , alsof ik niet klaagde over boekweitbrood, maar in mijn antwoord gebruikte ik je eigen quote. Als je geïnteresseerd bent, neem ik boekweitmeel "LARGE" en het gaf geen lekke banden. Het is vooral lekker met gebakken melk en gefermenteerde gebakken melk, afzonderlijk of gemengd. We hebben dit een van de meest "hit" -brood.

Goedemiddag Tatiana! Hartelijk dank voor uw aanbevelingen.
Ik haast me om op te scheppen over mijn nieuwe prestaties. Ik schreef al dat brood gemaakt van rogge en boekweitmeel niet erg goed voor me is. Maar hier is het recept voor boekweitbrood op kefir dat me beviel. Ik heb 100 gr toegevoegd. zaden en moest daarbij 20 ml water toevoegen. Het regime werd gebruikt voor dieetbrood. Maar het resultaat mag er zijn!
De kleur van het brood is dichter bij zwart, de smaak is geweldig!

En ik werd verleid door de eenvoud van Tatiana's boekweitbroodrecept. Nu - in het proces.
Eerlijk gezegd is hoop op de een of andere manier niet genoeg ...
Misschien ben ik natuurlijk te beïnvloedbaar, maar het brood ziet er niet goed uit
In plaats van water schonk ze 320 ml water en 60 ml melk. In de loop van de batch heb ik 1 eetl. l. honing en 2 el. l. oliën. Ik weet zeker dat als ik deze wijzigingen niet had aangebracht, de kolobok helemaal niet zou zijn gevormd.
Over het algemeen wachten we, meneer.

Ik zal u zonder mankeren over het resultaat informeren!

Voor het geval dat, ik rapporteer de exacte verhoudingen van mijn recept:

320 ml water
60 ml melk
2 theelepels zout
2 eetlepels. l. oliën
1 eetl. l. Lieve schat
500 g bloem
120 g boekweitmeel
1,5 theelepel. gist

__________

Ik telde ongeveer 70 ml extra. vloeistoffen. De honing smolt en werd een vloeistof - 15 ml. Olie-35ml. Water en melk-380 in plaats van 360 ml. Probeer de volgende keer het water te verminderen, anders zie je de kolobok niet. Ik bakte dit brood zonder boter, het was erg luchtig en zo luchtig dat het smolt en ik moest er nog een bakken voor het avondeten.

Ja, Viki, dan heb je gelijk.
Ze hebben het nog niet geproefd, maar het brood is eraf gevallen ... En dit is, zoals u weet, een teken van een teveel aan vloeistof. Nou, "leer van fouten"
We zullen de volgende keer slimmer zijn.
Morgen zullen we proberen uit te schrijven wat er is gebeurd

_______________

Probeer het! Als je 2 eetlepels toevoegt. eetlepels olie, trek 2 el af. l. water! Schrijf op wat er is gebeurd, ik zal mijn vuisten houden voor je boekweit!

[Tortik]

Tortik, je hoeft niet te streven naar de perfecte kolobok! voor boekweitmeel werkt de tarwebalregel niet, volg het recept. Het deeg met boekweitmeel lijkt in eerste instantie een beetje droog, en na de tweede keer kneden kruipt het. Het belangrijkste is dat de ingrediënten gewoon goed mengen. Soms help ik de HP - ik duw de bloem met een spatel vanuit de hoeken naar de mixer - voor een "zwaar" deeg.

[Tortik]

Tortik, je hoeft niet te streven naar de perfecte kolobok! voor boekweitmeel werkt de tarwebalregel niet, volg het recept. Het deeg met boekweitmeel lijkt in eerste instantie een beetje droog, en na de tweede keer kneden kruipt het. Het belangrijkste is dat de ingrediënten gewoon goed mengen. Soms help ik de HP - ik duw de bloem met een spatel vanuit de hoeken naar de mixer - voor een "zwaar" deeg.

Ik duw haar bijna altijd zo, omdat HP anders niet al het meel in de hoeken opvangt
Is dit trouwens oké? Ik vermoed van niet

Ik heb vandaag genoten van het meesterwerk
Om eerlijk te zijn, ik ben niet blij. Maar iedereen thuis is lief, misschien ben ik gewoon geen fan van boekweittraktaties. Ik kan me niet herinneren dat ik ooit iets van boekweitmeel heb geprobeerd. Hoewel het misschien allemaal gaat om mijn ongepaste toevoegingen tijdens de voorbereiding

Als gevolg hiervan bleek het brood erg compact te zijn, niet helemaal gebakken naar mijn smaak ...

Over het algemeen zal ik verder proberen

Bedankt allemaal voor je advies!
Ik had het niet kunnen doen zonder jou.

________________

Als gevolg hiervan bleek het brood erg compact te zijn, niet helemaal gebakken naar mijn smaak ...

Boekweitbrood zou eigenlijk luchtig moeten zijn, zou ik zeggen, de kruim voelt aan als katoen

Ja??? Middelen - mislukt

Taart!
Probeer kennis te maken met boekweitbrood in de eenvoudigste versie: vervang in het recept voor gewoon witbrood 50-100 gram tarwebloem door boekweit en water of een deel van het water voor gefermenteerde gebakken melk (slechts 10-20 ml meer) .

De smaak is aangenaam, de kruim is luchtig en romig.

: vervang in het recept voor gewoon witbrood 50-100 gram tarwebloem door boekweit, en water of een deel van het water door gefermenteerde gebakken melk (slechts 10-20 ml meer).

De smaak is aangenaam, de kruim is luchtig en romig.

In, dit is precies hoe ik in het begin bakte, alleen niet op gefermenteerde gebakken melk, maar op kefir

Het bleek erg lekker, maar het dak viel eraf. Blijkbaar omdat ze meer water heeft toegevoegd. Ik zie dat ik niet de enige ben!

Ik vond verschillende vergelijkbare recepten voor boekweitbrood, dus besloot ik te rapporteren over succes in alle onderwerpen die ik bestudeerde

het bleek heerlijk, heerlijk brood
water - 350 ml
suiker -1,5 el. l. (het zou schat zijn, het zou nog beter zijn)
zout - 1 theelepel.
rast olie - 2 el. l
tarwebloem - 400 g
boekweitmeel - 100 g
gist - 1,25 theelepel
panifarin - 1 theelepel
walnoten - een beetje, tot 100 g
Het bleek heel erg lekker!
Het is jammer, ik kan geen afbeeldingen invoegen en ze aten het in een recordtijd op
Het dak was mooi, correct. Luchtpulp.
Reeds een supplement besteld

Nog een goed voorbeeld van dit brood!
Met kleine toevoegingen (1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels water).
Zonder panifarin (iets in Kharkov met zoiets gespannen of zag er slecht uit ...).
Ik kan nog niets zeggen over de smaak, mijn geliefde was bezig met het vervaardigen van dit meesterwerk, maar in zijn woorden: "De smaak is super!"
Als ik thuiskom, zal ik het proberen.

Ik vond het boekweitbrood van Tatiana A.
Ik heb het meerdere keren gebakken, het blijkt erg lekker brood te zijn, alleen rijst het slecht. Boekweitmeel is erg zwaar, het kost veel water. Ik heb geprobeerd de verhouding tussen bloem en water te veranderen, maar het brood is nog steeds laag. Hoewel ik blijf experimenteren.
Misschien moet dit brood niet hoog zijn?
Prompt

Ik vond het boekweitbrood van Tatiana A.
Ik heb het meerdere keren gebakken, het blijkt erg lekker brood te zijn, alleen rijst het slecht. Boekweitmeel is erg zwaar, er is veel water voor nodig. Ik heb geprobeerd de verhouding tussen bloem en water te veranderen, maar het brood is nog steeds laag. Hoewel ik blijf experimenteren.
Misschien moet dit brood niet hoog zijn?
Prompt

Zoek de reden in iets anders, bijvoorbeeld in een kolobok.

120 gram boekweitmeel per 500 gram tarwebloem is niet veel, de smaak is niet eens zo opvallend, grijs brood. Het blijkt een goed grijs tafelbrood te zijn en erg luchtig. De foto kan worden bekeken in het onderwerp Een tarwebroodje vormen, post # 2, en tegelijkertijd aan de fouten werken.

Succes!

Bedankt, ik laat me leiden door deze foto's en probeer de juiste kolobok te krijgen, maar zelfs als de kolobok blijkt te zijn, rijst het brood toch niet goed.
Misschien moet je 2 theelepels. gist?

[Lizi]

Lizi , misschien is het gist? Eigenlijk blijkt hij lang te zijn ...

Tatyana A, bedankt voor de reactie, net als de auteur van het recept, wilde ik weten of de hoeveelheid ingrediënten precies wordt nageleefd, blijkt het brood hoog te zijn?
Omdat bij het leggen van producten in strikte overeenstemming met het recept (ik gebruik schalen), mijn broodje uit elkaar begon te vallen door gebrek aan water en ik water toevoegde, waardoor het brood niet goed rijzen.
Daarna heb ik verschillende keren geprobeerd om de verhouding bloem en water te veranderen, maar ik kreeg geen stijging.
En ik bak elke dag met gist Saf-moment, al de rest van het brood is hoog.

[Lizi]

Lizi, Ik gebruik ook het saf-moment ... en toen ik voor de eerste keer bakte, was ik bang dat het broodje uit elkaar viel ... en toen las ik op internet dat bij het bakken van boekweitbroodjes het noodzakelijk is dat de boekweitmeel wordt gedrenkt in water en wacht tot het begin van de tweede batch en voeg geen water of olie toe, dan komt alles goed, of misschien is het hele punt dat je een ander model broodmachine hebt?

Tatyana A, ik heb Kenwood-350, misschien moet ik het precies volgens het recept proberen ... zonder water toe te voegen.
En ik heb nog nooit olie toegevoegd volgens dit recept.
Ik bak precies volgens het recept, waarbij ik alleen de verhouding water en bloem verander. Ik doe de volgende keer 2 theelepels. gist.
Zelfs mijn dochter waardeerde boekweitbrood, ze prijst zelden iets bij mij.

Tatjana A, we hebben onlangs een broodbakmachine gekocht en van alle soorten brood, om de een of andere reden hield mijn dochter van dit bijzondere boekweitbrood.
Ik bakte trouwens boekweitbrood met honing en suiker, maar het is niet erg goed voor mij, maar het is naar mijn smaak.

Ik bak nu ongeveer twee jaar Lizi-brood ... en allerlei soorten broodjes, cakes, enz. Oh-oh-heel lang geleden, ik hou niet echt van honing in gebakken goederen, en ze zeggen dat het niet mag worden verwarmd (bijvoorbeeld in kokend water), dwz omdat het in gif "verandert" ...

[Lizi]

Lizi, Ik gebruik ook het saf-moment ... en toen ik voor de eerste keer bakte, was ik bang dat het broodje uit elkaar viel ... en toen las ik op internet dat bij het bakken van boekweitbrood het noodzakelijk is dat de boekweit bloem wordt gedrenkt in water en wacht tot de tweede batch begint en voeg geen water of olie toe, dan komt alles goed, of misschien is het hele punt dat je een ander model van een broodmachine hebt?

Meisjes, je hebt geen boekweitbrood, maar tarwebrood, maar met de toevoeging van een kleine hoeveelheid boekweitmeel, wat de textuur en smaak van het brood niet bijzonder aantast.
Ik herhaal nogmaals dat ik dit brood ter controle heb gebakken, zodat ik erover kan praten.

Controleer of je de bloem en het water correct meet, in welke eenheden - bloem in gram, water in milliliter, en controleer het broodje, dit zou de meest voorkomende moeten zijn. Er zit genoeg gist in het recept, niet meer. Koel broodje, voeg water toe tijdens het kneden, of beter volgens het "bloem in water" -principe, het is beter om de bloem een ​​beetje te weinig te vullen tijdens het kneden, en dan geleidelijk toe te voegen, met de nadruk op het broodje.

Doe het nog een keer, het brood is heel eenvoudig te bakken (educatieve optie), niets bijzonders, het zou moeten lukken. Succes!

Vertel eens, mijn broodjes met boekweitmeel worden van binnen "nat". Is dit normaal of waar moet de oorzaak worden gezocht?
Ik bakte volgens twee verschillende recepten, en in het ene en het andere moest ik vloeistof (ongeveer 100 ml) toevoegen aan een normale kolobok, anders begonnen de droge "vlokken" in de emmer te draaien

[Svetik]

Vertel eens, mijn broodjes met boekweitmeel worden van binnen "nat". Is dit normaal of waar moet de oorzaak worden gezocht?
Ik bakte volgens twee verschillende recepten, en in het ene en het andere moest ik vloeistof (ongeveer 100 ml) toevoegen aan een normale kolobok, anders begonnen de droge "vlokken" in de emmer te draaien

Svetik, maak er een regel van om alle vloeibare voedingsmiddelen eerst in de emmer te doen. En integendeel, voeg geen 1 \ 2 kopje bloem toe. Als het kneden begint, giet je een beetje bloem in de emmer, maar zoveel als nodig is tot het broodje de gewenste dikte heeft (probeer het met je handen). Het kan zijn dat het meel óf in de beker blijft zitten (daar hoef je niet bang voor te zijn), óf juist wat meer uit de zak moet toevoegen. Het is niet jouw taak om al het meel gemeten volgens het recept ergens in het deeg te gieten, maar om een ​​goede kolobok te krijgen. En dit kan gebeuren als er minder (meer) bloem in het deeg wordt gegoten.

Brood is van binnen nat met boekweitmeel - misschien is er meer vloeistof ingeschonken. Probeer te doen wat ik schreef. Zou moeten helpen.

Bekijk nogmaals mijn onderwerp over het vormen van een kolobok van dichtbij.

Bedankt! Ik zal prediken ... Gisteren herinnerde ik me pas laat dat ik niet genoeg meel moest krijgen (er was al een ervaring) ... Daarom moest ik de hele partij boven de emmer laten staan ​​...
En in dit geval is het waarschijnlijk beter om geen tarwe toe te voegen (boekweit is slechts 80 gram)?

Bedankt! Ik zal prediken ... Gisteren herinnerde ik me pas laat dat ik niet genoeg meel moest krijgen (er was al een ervaring) ... Daarom moest ik de hele partij boven de emmer laten staan ​​...
En in dit geval is het waarschijnlijk beter om geen tarwe toe te voegen (boekweit is slechts 80 gram)?

Tarwe natuurlijk.

Ik bakte volgens twee verschillende recepten, en in het ene en het andere moest ik vloeistof (ongeveer 100 ml) toevoegen aan een normale kolobok, anders begonnen de droge "vlokken" in de emmer te draaien

Wauw, hoeveel water heb je toegevoegd!
Toen dit brood voor het eerst werd gemaakt, werd er 20 g water toegevoegd, omdat het broodje niet wilde vormen. Het dak is een beetje gevallen, misschien hierdoor.
We stopten bij +10 g. Volgens het recept komt er een heerlijk brood uit.
Lang, niet nat.

[Olesha]

Olesha, vertel me alsjeblieft, in welke modus bak je brood? Er zijn er veel waar de "rogge" -modus wordt aangegeven, maar die hebben we niet - de mulinexen las ik gesneden opties - en eerst kneden, wachten, bakken, en kneden en bakken op een snel en eenvoudig volkoren graan ... Verward. Hoe is het correct?

Kan ik je antwoorden? Ik heb ook Moulinex ... en dus koos ik voor mezelf de ideale modus om rogge te bakken (ik heb alle opties en combinaties geprobeerd en ben op deze rogge uitgekomen, het blijkt gewoon geweldig te zijn (mijn mening)). Dit is wat er gebeurde: kneden (zonder rijzen) in de "Gistdeeg" -modus (ook bekend als "Pizza") + opnieuw de "Gistdeeg" -modus, alleen deze keer met rijzen + bakken (1 uur - 1 uur 10 minuten).

Bedankt voor je snelle antwoord. Alleen ik begreep de volgorde niet helemaal

Het blijkt:
1. zet alles in de oven, zet de deegmodus aan.
2. Meer deeg
3. We wachten 1 uur
4. we bakken 1 uur.

Zo? Iets raakte in de war met de proofing ...
En nog een ding: wat als je het 's nachts plaatst? Het blijkt, als de oven rogge is, dans dan rond de oven?

Lemira, ik zie jou en ik heb één x / n-model, naamgenoot op de een of andere manier ... dus nogmaals:
1. We doen alle ingrediënten in een emmer.
2. Schakel de modus "gistdeeg" in.
3. Zet aan het einde van de batch (na 25 minuten) de kachel uit.
4. We zetten de modus "vals gistdeeg" aan - volledige cyclus (1u 25min.) - t. e. tot het einde van het programma.
5. Schakel de "bakken" -modus in (en vergeet niet om de kleur van de korst te definiëren en in te stellen). Ik stel de tijd in op maximaal 1 uur en 10 minuten, als ik het nodig acht, schakel ik het eerder uit (maar in de regel doe ik dit niet).
Maar voor vannacht ... zal dit nummer niet werken. Als voor de nacht, dan in de "volkoren" -modus zal moeten, hoewel, om eerlijk te zijn, rogge gebakken in deze modus, ik niet van (IMHO) hou ...

[Olesha]

Olesha, vertel me alsjeblieft, in welke modus bak je brood?

Dit brood bakken wij volgens programma 2 (French bun).
Zojuist komt onze volgende knappe man naar HP ...