Augurk met nieren en polandvitsa

Augurk met nieren en polandvitsa

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Wit-Russisch

Ingrediënten
Varkensvlees nieren	1 stuk.
Polendvitsa	250 gr.
Parelgort	3 eetlepels. l.
Aardappelen	1 stuk.
Wortel	1 stuk.
Uien	1 stuk.
Augurk	1 stuk.
Pekel	optioneel
Zout	smaak
Groenen	smaak
Zure room	smaak

Kook methode

• Laat me meteen een kleine uitweiding maken. Polendvica is geen exotisch product. Dit is normaal gedroogd varkensvlees. In de toelichting zal ik een recept schrijven voor de bereiding ervan.
• We beginnen 's avonds met het koken van de soep.
• Vul de gerst met water.
• We laten de polandwich weken. Helaas heb ik er niet eerder aan gedacht om haar te fotograferen. Hier is ze al doorweekt.
• Voor de soep nemen we de polandvica niet van de ossenhaas, maar van een gewoon stuk, met vet. Het zou 2 keer meer moeten wegen dan de nieren.
• We reinigen de nieren van films, snijden de kanalen uit. Scheid het vet van de polandvica. We snijden alle vleesproducten in blokjes van ongeveer 2-3 cm.
• Zet de nieren aan de kook in een aparte pan.
• Doe de gehakte polandvica in een pan. Haal de nieren uit een andere pan, spoel ze af en doe ze in de grote pan. De bouillon zal niet glashelder zijn. Maar wees niet ontmoedigd. De soep zal nog steeds lekker en mooi zijn.
• Zout de bouillon. Enigszins.
• Snijd de aardappelen in blokjes, doe ze en de parelgort in de soep. Kook tot ze gaar zijn.
• Voeg augurken en augurken toe. Maar overdrijf het niet met de laatste. Onthoud dat de polendica, komkommer en bouillon al gezouten zijn.
• Bak het vet uit de polen twee keer. Oh, hoe geurig is het!
• Voeg daar gehakte uien en geraspte wortelen toe. We sturen de worst naar de soep. We geven haar een beetje vriendschap met de rest van de producten.
• Giet de soep en geniet ervan.
• Eet smakelijk!

Opmerking

Dit is nu een gewone augurk en een goedkope soep. Ging naar de winkel, kocht wat boodschappen en maak je klaar.
En daarvoor werd het niet zo vaak gegeten. Het varken heeft maar twee nieren. Zelfs vlees was niet zo schaars. Vooral gedroogd en gezouten. Oma noemde deze augurk feestelijk. De gebruikelijke was met kippen ingewanden.

Nu is alles veranderd. Nieren kopen is geen probleem. Maar in onze tijd staat drooggezouten vlees niet zo vaak op tafel.
In feite is het gemakkelijk om te koken. De moeilijkheid is gewoon goed vlees te vinden. Maar als je het hebt, dan kun je een polandvitsa maken, en op basis daarvan een feestelijke augurk.

Voor een polandvica moet je vers varkensvlees nemen. Echte polandvica wordt gemaakt van ossenhaas. Maar voor de soep hebben we goedkoper vlees met vet nodig. We nemen het vlees, spoelen het grondig af en drogen het grondig af met een handdoek, bedekken het goed met een mengsel van zout en kristalsuiker (1: 1) aan alle kanten. Vroeger stopte ik het in kleine kommen, maar nu heb ik me aangepast aan het gebruik van plastic zakken. Maar ik sluit ze niet. We zetten de tassen in de koelkast.
Dus het vlees kost ons een dag. We halen het eruit, pellen het zout en de suiker eraf. Veeg grondig af. Bestrooi alle kanten met zout en stuur het terug naar de koelkast.
Na een dag halen we het vlees eruit, maken het zout schoon, maar niet zo voorzichtig. Dep met een servet. Bestrooi met eventueel gemalen kruiden (ik had paprika, gedroogde knoflook, peper), dek af met gaas en zet nog een dag in de koelkast.
Daarna halen we het eruit, binden het met touw of culinaire draad, hangen het op een droge en warme plaats.
We wikkelen de bovenkant losjes in met gaas of een schone, dunne doek van vliegen en stof.
Na 5 dagen kun je de polandvica eten. En als ze er genoeg van krijgt, dan kun je van de restjes een heerlijke soep koken.

De polandvitsa in deze augurk is niet te vervangen door gewoon vlees. Dit wordt een andere soep. En verschillende smaken en verschillende sensaties.

Rassolnik is de favoriete soep in onze familie. Ik kook vaak, maar niet zo luxe.
Dankbaar sleep ik het recept naar mijn spaarpot.
Nu wil ik het vlees echt heel erg verdorren. Maar helaas weet ik niet waar ik het in mijn appartement kan ophangen, ik heb niet eens een balkon.
Ira, vertel me eens, is het mogelijk om, na al het zouten en smeren met kruiden, niet op te hangen, maar het vlees op het rooster te leggen en in de koelkast te bewaren? Of zal het daar niet verdorren?

Lenka,

we hangen op een droge en warme plaats.

Ik herinner me dat oma's worst boven de kachel werd gedroogd. Er werd gestrekt tussen de kluisjes en gedroogd.
En nu, in het algemeen, schoonheid: drogers, dehydrators, shamors ...

Nu wil ik het vlees echt heel erg verdorren. Maar helaas weet ik niet waar ik het in mijn appartement kan ophangen, ik heb niet eens een balkon.
Ira, vertel me eens, is het mogelijk om, na al het zouten en smeren met kruiden, niet op te hangen, maar het vlees op het rooster te leggen en in de koelkast te bewaren? Of zal het daar niet verdorren?

Waarom naar het balkon gaan? Ik heb het in de keuken laten drogen. Ik heb een paar knopen met versteviging in de muur gestoken (met studs is dat handiger dan met gewone) en hang ze eraan.
Na het zouten in de koelkast en besprenkelen met kruiden, gebeurt er niets ergs met het vlees. Bewezen door meer dan één generatie. Oma had het ook in de keuken. Het belangrijkste is om niet te vergeten een doek aan stof en vliegen bovenop te hangen.

we hangen op een droge en warme plaats.

Oh, sorry, ik heb het gemist.

Helaas is het helemaal geen optie om iets recht in de keuken te hangen. Maar je kunt het in een droger proberen.
Meisjes, Irisha, Natusik, bedankt!

Ik zal het aan de kroonluchter in de eetkamer hangen - hoi bungelt!

Ik zal het aan de kroonluchter in de eetkamer hangen - hoi bungelt!

Creatief, toch? Ik hing lange tijd basturma aan een kroonluchter

Nogmaals, ik ben niet de slimste.

Nogmaals, ik ben niet de slimste.

Waarom? Ik raadde het zelf. Geen idee.

Vleeswaren zijn gemakkelijk. Zelfs worstjes en paté zijn veel moeilijker te koken.
Je kunt beginnen met een klein stukje. Het droogt sneller op en het is duidelijk welke kruiden je de volgende keer moet gebruiken. Correct naar uw smaak.
Ik ben bijvoorbeeld dol op gemalen komijn. En mijn dochter - met gedroogde knoflook en karwijzaad. Opties - de zee!

Uhtyzh! Gemalen komijn past bij mij! Irisha, bedankt!

Ik respecteer ook komijn met vlees!