Vleespaté in landelijke stijl

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
ganzenvlees met vel	700 voor Christus
varkensvlees	350 voor Christus
kippenlever	300 voor Christus
raap ui	1 stuk.
knoflook	4 tanden.
grond zwarte peper	smaak
vers gehakte peterselie	2 eetlepels. l.
cognac	60 ml.
ei	2 stuks.
vette room	120 ml.
paneermeel	80 g
nootmuskaat	snuifje
paprika	1 theelepel
gemalen rode peper	1/3 theelepel
gedroogde kersen	50 g
schijven	40 g
vet gaasklier of spek

Kook methode

Scheid de huid van het vlees van de gans. Je kunt een eend nemen.
Haal het varkensvlees en de kippenvel door een fijne maas van een vleesmolen en voeg knoflook en uien toe.
Haal de lever en het ganzenvlees door het grootste rooster of hak het heel fijn.
Ik heb zo'n grill.
Voeg peterselie, zout en kruiden toe aan het vlees.
Giet de cognac erbij, meng goed.
Leg de eieren in een kom, giet de room en voeg crackers toe. Roer tot een gladde massa. Laat 5 minuten staan.
Giet het mengsel bij het gehakt en meng goed.
Voeg kersen en pistachenoten toe. Mengen.
Bedek de bodem en zijkanten van de vorm met een vetnetje of spek. Spek ziet er na het bakken mooier uit. Als je het met spek bedekt, moet je de uiteinden naar beneden laten hangen.
We schuiven het gehakt in een vorm, stampen het aan.
Steek de uiteinden van het net of het spek omhoog en sluit het gehakt.
We spannen het formulier vast met huishoudfolie en folie.
Steek een thermometer in het midden. Mechanisch werkt niet. Je hebt een thermometer nodig met een wijzerplaat buiten de oven.
Bedek de bodem van een grote vorm met een deksel met een handdoek. Gelukkig heb ik een enorme, oeroude schoonmoeder gans. Als er niets zo groot is, doe de paté dan in twee kleinere vormen. Leg een formulier met paté erin. Giet heet water in een grote schaal zodat het iets meer dan de helft van de paté bedekt. Sluit het deksel.
Zet in voorverwarmd tot 175-180 graden. Bak tot de temperatuur 72 graden in de paté bereikt. Dit duurde ongeveer 2 uur.
Haal de pastavorm uit de grote vorm en leg deze op een bakplaat.
Leg de lading bovenop. Laat het zo afkoelen. Ga bij voorkeur naar de koelkast en laat daar met de lading staan totdat deze volledig is afgekoeld.
Reik uit, laat het formulier los. Om het gemakkelijk te maken, dompelt u de vorm een minuut onder in heet water.
Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!