Leverpastei in het Duits. Leberpastete.

Leverpastei in het Duits. Leberpastete.

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Lever (ik heb rundvlees)	1 kg
Grote ui	3 stuks
Grote wortelen	2 stuks
Boter	120 g
Vetcrème (ik heb het verwijderd uit het dorp van melk)	minimaal 1 stk
zout, peper, kruiden	smaak
suiker (zonder mij)	smaak
Vette zure room (ik heb mijn eigen)	3 eetlepels. l.
fruit-groenten-noten gepureerd of in stukjes gekookt	door rente
Gelatine (ik heb 2 verpakkingen van elk 20 g)	2-3 pak

Kook methode

• Paté is een "koninklijke lekkernij". Paté (Duitse Rastete - "paté, taart") is gehakt van wild, vlees, lever, eieren, champignons, truffels, enz., Bereid op een speciale manier; en ook dit is de naam van een ronde bladerdeegtaart gevuld met gehakt, die in de tijd van Poesjkin Straatsburgse taart werd genoemd en wordt genoemd in de roman "Eugene Onegin".
• Er is een versie dat paté een uitvinding is van de West-Europese keuken, die werd genoemd in middeleeuwse culinaire verhandelingen. Deze gerechten werden als erg moeilijk beschouwd, omdat het vaak nodig was om voor hun bereiding minstens een paar honderd ingrediënten in te slaan en ze vervolgens dagenlang te toveren ...
• Herinner je je Jacob nog, de held van Wilhelm Hauffs sprookje "The Dwarf Nose", aan wie het moeilijkste werd toevertrouwd pas in zijn vijfde jaar in de koninklijke keuken - paté?
• Dit gerecht was een favoriete delicatesse van de adel, en de recepten werden in de loop van de tijd steeds uitgebreider. Dus in de 16e eeuw kwamen in West-Europa geweldige cakes in de mode - paté "met een verrassing van binnen", en dit werd uitgevonden door Duitse hofkoks die een gigantische paté maakten. Ze verstopten er levende eekhoorns, konijnen en vogels in. Toen op een plechtig moment de cake in tweeën werd gesneden, werden al deze dieren verspreid en verspreid in verschillende richtingen voor het vermaak van de koninklijke gasten. Dergelijke lekkernijen werden vooral populair in Frankrijk - lokale chef-koks behandelden hen met schroom en noemden hun gerechten naar beroemde personen. Bijvoorbeeld "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" of "Royal Crown".
• Aan het begin van de 17e eeuw, in Franse kookboeken, werd paté voor het eerst niet alleen gehakt gehakt genoemd, gebakken in deeg, maar ook gewoon gekookt vlees en slachtafval, door een zeef gewreven en vervolgens gemengd met paddenstoelen en kruiden.
• Niet veel mensen weten dat de tong van de nachtegaal tot de meest populaire bijproducten behoorde: voor een gemiddelde portie paté waren minstens twintig tongen van arme vogels nodig. Maar de belangrijkste sensatie in de geschiedenis van paté was misschien de uitvinding van de beroemde Franse delicatesse foie gras (vertaald uit het Frans betekent "leververvetting"). Een culinair wonder van ganzenlever met toevoeging van reuzel werd voor het eerst bereid in de Elzas in de late jaren 70 van de 18e eeuw voor de heerser van Straatsburg.
• 
• Ik zal vandaag niet toveren))) Laten we gewoon een heerlijke paté bereiden, minder vet in de gebruikelijke zin. Bij de bereiding van dit gerecht is geen enkel eiwit geschaad!
• Ik zal reserveren dat dit recept gelatine bevat, dat wil zeggen, je kunt het zonder olie doen, meer groenten toevoegen, enz. Naar je smaak, en de paté zal nog steeds bevriezen! Week 2-3 pakjes gelatine in een beetje koud water. Ik nam 2 pakken en ongeveer 0,5 stk water. Kook de lever gaar zonder zout. Ik kookte 20 minuten in grote stukken in SV, in het algemeen is 20 minuten in kokend water op het fornuis voldoende, indien fijngehakt. Fruit tegelijkertijd de ui in ghee / ghee, voeg de geraspte wortelen toe en giet er kokend water overheen, sluit de deksel en laat sudderen tot ze gaar zijn.
• 
• Snijd de afgewerkte lever in kleine stukjes (want ik heb grote), voeg de wortel en ui, wortel toe, room en breng aan de kook.Ze beloofde niet te toveren, maar je zegt niet anders) Dan zout, peper, voeg koriander, nootmuskaat, kruiden, boter toe (je kunt het zonder doen, ik ben 120gr), dorpse zure room "staand", in het algemeen, wij maken heerlijk voor onszelf! Het wordt zoet-romige wortel met uientonen ... als je wilt, kun je alles toevoegen! Pruimen-appels, noten, kaas, ham, spek zowel in de totale massa als in spatten (na toevoeging van gelatine) ... vandaag heb ik gewoon een pasta, dus ik heb niets toegevoegd, laten we het de basisversie noemen. Nadat de smaak is geregeld, kook een paar minuten en haal van het vuur. Pureer met een staafmixer gedurende minimaal 5 minuten. In het begin zal de massa korrelig zijn, daarna krijg je een romiger consistentie. We verwarmen de geweekte gelatine, niet koken. Voeg aardappelpuree toe en mix alles met een blender. Giet in vormen. Zoals ik al zei, kun je in dit stadium noten of stukjes fruit toevoegen (en als je ze ook dronken karameliseert!), Gekookte wortelen met een bloem, dat wil zeggen, afhankelijk van je humeur! We koelen op tafel en vervolgens in de koelkast. De afgewerkte paté behoudt zijn vorm goed, wordt gesneden en uitgesmeerd, waarbij de consistentie van de paté behouden blijft. Er is geen vleugje gelei!
• 

De schaal is ontworpen voor

1,55 kg

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

SV, fornuis, mixer

Opmerking

Bevroren voor toekomstig gebruik!

[ijverig]

dankzij het forum - ik heb veel gerechten geleerd die bijna nieuw voor me waren, en de Duitse keuken voor mij,ijverig gastvrouw, dichtbij, de paté is uitstekend en handig, met wat kookvaardigheid kan het een vaste waarde worden aan tafel == net als bij ham en worst, begonnen we behendig te beheren

Dat is juist! hij zou een normale moeten zijn! deed veel tegelijk en haal het gewoon uit de vriezer. Bovendien is er geen smaak van gelatine en geen spoor van de consistentie van gelei!

Ik hou erg veel van paté. Bedankt voor een ander recept.

[Larissa]

Larissa, blij dat je het leuk vond!

Een interessant idee met gelatine - ik nam het mee naar de bladwijzers.

[NataliARH]

NataliARH, Ik ga het zeker proberen, ik hou erg van paté met zelfgebakken brood, geef aan hoeveel gram gelatine er in een verpakking zit, wij verkopen zowel kleine als grote

[NataliARH]

NataliARH, het bleek zo uniform. Super. (y) Maar met gram gelatine wilde ik ook verduidelijken. We verkopen ook verpakkingen van 15,10 en 25 gram.

[NataliARH]

NataliARH, geweldige paté!

Meisjes! Bedankt iedereen! over het gewicht van gelatine dat aan het recept is toegevoegd!
Ik beken het je, ik heb vals gespeeld))) Ik heb het zelf gekookt volgens de dorpsmethode (dat wil zeggen, zonder recept, in mijn hoofd heb ik de gelatine daar opgevuld zodat het er als een winkel uitkwam), en toen dacht, misschien hebben de Duitsers het !!! dus mijn Duitse intuïtie ontwikkelt zich al, ik moet ook een directe voedingsoptie toevoegen, ik doe kleine dingen)

Klasse! En ik heb gewoon een lever :-)

[Olga]

Olga, wie zal de eerste zijn met een fotoreportage)))

[NataliARH]

NataliARH, de paté is gewoon een lust voor het oog! Ik denk dat we de maag moeten plezieren volgens jouw recept. bedankt

[Marusya]

Marusya,

Natalie, de paté is gewoon knap en zoals altijd zijn de foto's gewoonweg prachtig.

[Vika]

Vika, bedankt! mooi!

Hartelijk dank. Ik heb nog nooit paté gemaakt met gelatine, maar nu heb ik het geprobeerd. Ik heb een kippenlever. Ik heb 30 gram gelatine gedaan, maar je kunt er ook 40, als je "strakker" wilt. Maakte het mezelf gemakkelijk om te koken. Ze pakte een dikwandige pan. Daar heb ik uien en wortelen gebakken, room toegevoegd en rauwe lever gedaan. Ze zette alles bij elkaar, bracht het op smaak, schonk er gelatine in en mengde. Ik heb niets anders toegevoegd, hoewel ik altijd een gekookt ei deed. In boter gebakken, met een beetje geurloze zonnebloem. Ik zal het zeker doen met gelatine.

[Angela]

Angela, Super goed! Bedankt voor de foto! natuurlijk past iedereen zich aan voor zichzelf, ik vind het leuker als al het overbodige uit de lever in water wordt gekookt en uitgegoten., ik kook soepen en goulash volgens dit principe, enz. ... dat wil zeggen, in de tweede bouillon) ))

[NataliARH]

NataliARH, heel erg bedankt voor het recept. De paté bleek heerlijk te zijn. Ik deed het met kippenlever voor 1/3 van het recept, doe er 15 gram gelatine in.In eerste instantie schaamde ik me voor het feit dat de paté met gelatine, ik ben geen fan van allerlei soorten gelei, maar het valt echt niet op in de paté en smeert perfect uit. Bij het eten is de helft al genezen, als hij het tot de ochtend overleeft, dan plaats ik morgen een foto.

Meisjes, wat is SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Het is goed dat ik het recept en mij vertrouwde (ik ben zelf geen gelei-liefhebber) trouwens, na het ontdooien verandert de structuur niet en verandert de smaak ook niet! veilig opbergen voor toekomstig gebruik om tijd te besparen!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - snelkookpan.

SV - snelkookpan.

Het kwam niet eens bij me op)))) Bedankt!

Geweldig recept, bedankt
Ik heb verschillende geprobeerd, maar ofwel de consistentie is niet hetzelfde, dan is de smaak niet interessant ... En hier is de vorm en inhoud ... En het verdraagt ​​ook goed bevriezen, anders zal ik veel doen, dan is het bederft in de koelkast, je kunt het niet meteen eten ...

[Katerina]

Katerina, Ik hoop dat je het zult gebruiken

Er was 800 gram ganzenlever, het bleek mooi te zijn) Het is aan het afkoelen, ik vind het al lekker. We zullen het recept vaak gebruiken))