Elzasser Boter Baba met Rozijnen

[Gastronomisch gebak]

Elzasser Boter Baba met Rozijnen

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
premium tarwemeel	450 gram
warme melk	250 ml
zachte boter	125 gram
eieren van -0 kamertemperatuur	2 stukken
droge gist	1 zakje
suiker	5 eetlepels
zout	1/2 theelepel
rozijnen	150 gram
rum of cognac om rozijnen in te weken	2 eetlepels
cupcake ring d = 26 cm

Kook methode

• Week de rozijnen in alcohol terwijl het deeg wordt bereid.
• Roer de gist in 125 ml melk samen met zout, 1 eetlepel suiker en 5-6 eetlepels bloem. Zet een half uur op een warme plaats.
• Giet dan de rest van de melk bij de gist, doe de rest van de suiker, eieren.
• Met behulp van een haakmondstuk voor een mixer of met een deegmixer, of in een broodbakmachine, beginnen we te kloppen en voegen we geleidelijk bloem toe. Voeg vervolgens stuk voor stuk boter toe, al roerend. Droog de rozijnen. Roer door het deeg.
• Vet de vorm in met olie. Leg het deeg neer, maak de bovenkant plat. Zet op een warme plaats om gedurende 1 uur te naderen.
• Zet de ovenschaal ongeveer 1 uur in een op 180 graden voorverwarmde oven.
• Bereidheid om te testen met een lange stok.
• Haal uit de vorm. Koel op een rooster.
• Tijdschrift recept Gastronomisch gebak.

De schaal is ontworpen voor

voor familie

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Kookprogramma:

oven, mixer

Opmerking

Botervrouw met rozijnen in de Elzas wordt gugelhupf genoemd.
De naam komt van het Duitse woord "bal", omdat het deeg tijdens het bakproces prachtig en gelijkmatig rijst. Dit is een van de opties voor traditioneel Europees gebak. De Gugelhupf-broers en zussen zijn Italiaanse panetone, Franse brioche en onze paaskoekjes.
Cupcake is vooral populair in de Elzas, een regio die de afgelopen eeuwen verschillende keren is overgegaan van Frankrijk naar Duitsland en vice versa, en ook in Oostenrijk, dus het is vrij moeilijk om de oorsprong van het recept te achterhalen.

Ik zal je dichterbij laten zien

Het deeg is geweldig
Maria Masinen heeft een soortgelijk recept, zonder gist

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, nou, ik kan niet voorbij de muffin lopen! En zo prachtig. Morgen is er een reden om te bakken, maar ik heb een vraag over de toevoeging: zout, paprika, knoflook? Is het iemand van een ander recept die voor zulke verrukkingen kwam rennen?
Ik ben niet buiten gevaar, ik hou echt van broodjes en wil bakken.

zout, paprika, knoflook

Dank je wel, glimlachte
Ik heb zout verzameld en dan springt het er vanzelf uit
Ik controleer altijd, en toen leidde mijn man af, bracht de kerstboom en hielp bij het installeren.

Anya, ik zal blij zijn als je het leuk vindt

Vertel me, kun je droge gist gebruiken zoals saf-moment of pakmaia? Ik vond dat droge gist niet in contact mocht komen met vloeistoffen. Als ik bijvoorbeeld brood bak, doe ik ze uitsluitend in een gat met bloem ... Of moet je op zoek naar speciale droge gist die kan worden opgelost in vloeistof?

Ik vond dat droge gist niet in contact mocht komen met vloeistoffen. Als ik bijvoorbeeld brood bak, doe ik ze uitsluitend in een gat met bloem ... Of moet je op zoek naar speciale droge gist die kan worden opgelost in vloeistof?

Ik bak alles alleen op droge gist. En waar ze zich ook bevinden in meel of vloeistof .. Ze zullen nog steeds "nat" worden tijdens het mengproces. Alles komt altijd goed uit .. Ik bak met gist Dr. Etker.

Bedankt. Maar droge gist is ook anders. Op sommige staat het direct geschreven - om op te lossen in warme melk of een andere vloeistof. Andere pakketten hebben helemaal niets ...

Het is alleen dat droge gist ook anders is.

Waarschijnlijk. Ik gebruik alleen. D. Etker. En als ik twijfel aan de kwaliteit van de gist, doe ik het gewoon in water met suiker en laat het 15 minuten staan.De dop is verschenen, de gist is goed. In principe adviseren veel professionele koks dit.

Een 11 gr. Weinig droge gist voor 450 gram bloem? Helpen! Geef iemand antwoord. Al het eten staat al op tafel ... ik wil het maken terwijl het kind slaapt ...

Een 11 gr. Weinig droge gist voor 450 gram bloem?

Prima. je kunt het zelfs aftrekken, maar een klein beetje 0,5 theelepel .. Dr. Etker 7 g verpakking voor 500 g bloem. dit is de standaardnorm. Rauwe gist 20 g - 500 g bloem.
Maar ik zou je aanraden om niet één deeg te laten rijzen, maar een paar. dat wil zeggen, de deegroos. Verfrommel het en laat het weer rijzen. Dan kreuken, en al in vorm en in vorm, laat het passen en dan in de oven. Dit voorkomt gistgeur. Het extra gas komt er uit met twee rijskasten .. En het bakken wordt beter en lekkerder ..

Heel erg bedankt. Het kind slaapt. Ik ben ermee begonnen.



Kun je het gistdeegprogramma uitvoeren in een broodbakmachine? Kneed daar 30 minuten en een uur om te rijzen. En dan uit de emmer halen, met handvatten kneden, in een vorm doen, laten rijzen en dan in de oven? En hoeveel laat het deeg in de rijsvorm (op tijd)?



30 minuten kneden, rekening houdend met de pauze tussen de eerste en tweede mix ...



Het duurt 10 minuten in onze hp.

Kun je het gistdeegprogramma uitvoeren in een broodbakmachine? Kneed daar 30 minuten en een uur om te rijzen. En dan uit de emmer halen, met handvatten kneden, in een vorm doen, laten rijzen en dan in de oven? En hoeveel laat het deeg in de rijsvorm (op tijd)?

Ik doe dit. Ik heb het Deegprogramma in de HP gezet, 10-15 minuten voor het einde van het programma, ik haal het deeg eruit zonder de HP uit te zetten. Ik verpletter het snel en stop het terug in HP. Het einde van het programma luidde, ik ga niet tweaken en niets aanraken, maar ik houd de tijd bij. Nog een uur. HP is warm, en de tweede keer rijst het deeg perfect. Dan, een uur later, haal ik het deeg eruit, kneed het, doe het in de vorm en laat het volgens het recept rijzen in de vorm. Nou, meestal duurt het nog een uur. Terwijl het deeg rijst, zet ik de oven aan op 220 graden en laat ik hem goed opwarmen, het is niet nodig voor een uur, je kunt de oven een half uur voor het einde van het rijzen in de vorm aanzetten. daarna leg ik het forum in de oven en bak. Alles.

Ik begreep waarschijnlijk niet een beetje. Ik vraag heel erg om uw geduld en begrip ...
Als het gistdeeg een uur lang op het programma staat, heeft het programma zelf het kneden al vastgelegd. Waarom ze handmatig maken ??? En bak je op 220 C? De auteur geeft aan 180 C ...



Hoe verpletter je handmatig? Het deeg helemaal uit de emmer schudden? Welke bewegingen maak je later met je handen? Of kun je het deeg gewoon in een emmer kneden? Pardon, dit is de eerste keer dat ik zulke gebakken producten tegenkom. Alleen brood in hp gebakken en dat is het ... Het niveau, zo niet nul, dan precies één ;-)

Ik begreep waarschijnlijk niet een beetje. Ik vraag heel erg om uw geduld en begrip ...
Als het gistdeeg een uur lang op het programma staat, heeft het programma zelf het kneden al vastgelegd. Waarom ze handmatig maken ??? En bak je op 220 C? De auteur geeft aan 180 C ...
Hoe verpletter je handmatig? Het deeg helemaal uit de emmer schudden? Welke bewegingen maak je later met je handen? Of kun je het deeg gewoon in de emmer kneden? Pardon, dit is de eerste keer dat ik zulke gebakken producten tegenkom. Alleen brood in hp gebakken en dat is het ... Het niveau, zo niet nul, dan precies één ;-)

Anastasia in mijn programma zijn er geen misstappen. Ik zet het deeg op het programma, HP kneedt het en smelt het. Ik heb Unold HP. Ja, ik haal het deeg helemaal uit de emmer en kneed het gewoon, hoe het te kneden7 Pureer het, vouw het meerdere keren, maak een broodje en weer terug naar hp. Je kunt ook een emmer gebruiken, dat vind ik gewoon onhandig ..
Dit is geen soort bakken, dit is een soort rijzen van het deeg, nou ja, uit de categorie "hunkering naar uitvinding". Ik bak geen brood in HP, maar alleen in de oven. Ja, natuurlijk 180 graden bakken, alles is zoals Elena heeft geschreven. Dit schreef ik op de machine 220, zo bak ik brood op deze temperatuur.
Hoe langer je het deeg laat staan, kneed het, hoe meer gassen er uit komen en er zal geen geur en smaak van gist zijn.

Doorzichtig. Middelmatig.Eenmaal in mijn hp zit gistdeeg al in het programma, ik zal handmatig proberen het niet te verslaan, want alles wordt gedaan door hp. Ik heb een Redmond 1910. Binnen een uur zijn er meerdere oefeningen tegelijk. Nadat het deeg is opgekomen, doe ik mijn zoon in een vorm en in de handmatige modus laat ik hem ongeveer een uur rijzen en dan bakken. Denk je dat ik nergens een fout zal maken?

Trouwens, de peperkoekman rolde op ... Heel zacht, imposant ... Maar je kunt het in xn bakken ... ik denk dat ik het wel aankan ... Waarom bakken ze in de oven in de vorm ? Alleen vanwege schoonheid? Of smaakt deze cake anders in pk en in de oven?

En kun je me vertellen waarom de olie geleidelijk moet worden gemengd na het toevoegen van bloem? Waarom kan het niet meteen met alle vloeibare ingrediënten worden gelegd? Wat is het punt?



Ik haal het eruit, zet het in vorm ...




Roer de olie geleidelijk erdoor



Mijn tablet print zoals hij wil ... De letters worden door elkaar vervangen ... Soms gaat de betekenis verloren ... Sorry.



Wat is de beste manier om het formulier te smeren? Groente of boter? Bestrooi met bloem?



Ik ben al begonnen met het rijzen met kneden ...

1 uur rijzen is niet genoeg voor gistdeeg. Ik schreef hierboven. Om de geur en smaak van gist te vermijden, is het aan te raden het deeg langer te laten staan. Je kunt natuurlijk het recept van Elena lekker vinden ...
Je maakt nergens fouten, als je deeg drie keer past, wordt het gewoon beter.
Iedereen kiest wat hem het beste uitkomt. Ik hou niet van HP-brood. Ik vind het lekker uit de oven of uit de wonderoven.
De olie is de laatste die de gist verstoort. Als de gist eenmaal is gemengd met water en bloem, roer je de olie erdoor. Aangenomen wordt dat de gist eerst met de bloem moet worden gemengd. Komt het vet direct in de gist, dan is het net als in een film en wordt het erger van.
NIET-KLEEF MENGSEL

NIET-KLEEF MENGSEL
1 kopje bloem

1 kopje plastic vet (reuzel, bakolie, ghee,)

1 kopje plantaardige olie



Eerst worden vet, boter en bloem gemengd tot een klonterig mengsel en vervolgens 2-3 minuten kloppen tot de massa 2 keer in volume toeneemt. De resulterende room wordt gebruikt om bakblikken en bakplaten in te smeren. Met een kwast in een dunne laag aanbrengen. Houdbaarheid is één jaar bij kamertemperatuur of in de koelkast.

Hartelijk dank!

Hartelijk dank!

Het is mij een genoegen . Heerlijke gebakjes voor jou!

Waarom een ​​uur? Een uur in xn en nog een uur in Thomas ... het is al twee ...



Ik zal de foto zeker melden.

Waarom een ​​uur? Een uur in xn en nog een uur in Thomas ... het is al twee ...

Ja, natuurlijk, twee uur .. Ik denk niet dat het in de vorm van een uur is, het is alsof het op zichzelf is. Ik bedoelde dat voordat je in vorm komt, je hem twee keer moet laten komen.
Je kunt alles doen zoals dat van Elena. Ik heb je net mijn manier van kneden en laten rijzen van het deeg geschreven. 2 uur is voor mij niet genoeg, naar mijn mening vindt de geur van gist en de smaak van gist in het product plaats ..

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, nou, Galina lijkt je alles uitgelegd te hebben, terwijl ik aan het rusten was in huis waarvoor heel veel dank aan haar
Ik zal je niet vertellen over HP, ik ben helemaal niet in het onderwerp.
Het enige dat ik wil toevoegen, is dat één stijging voldoende is. Ik kreeg zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
En er was helemaal geen geur of smaak van gist, misschien vanwege de rozijnen.

En er was helemaal geen geur of smaak van gist, misschien vanwege de rozijnen.

Elena waarschijnlijk waren de rozijnen gedrenkt in cognac-alcohol. Meestal geven rozijnen een zeer aanhoudende gistsmaak. Het raakt precies in de neus. Het wordt gemengd voordat het in de mal wordt geplaatst, voor de laatste rijzen. Dit werd me ooit voorgesteld door een van mijn vrienden, ze werkte in de banketbakkerij aan het bakken en ervaren koks vertelden haar de subtiliteiten van al het werk met gistdeeg.

Kan zijn. Mijn man is een eter, maar het maakt hem niet uit of hij ruikt of niet, het belangrijkste is om een ​​groter stuk af te snijden

Mijn man is een eter, maar het maakt hem niet uit of hij ruikt of niet, het belangrijkste is om een ​​groter stuk af te snijden

Dit is de juiste echtgenoot!

Ja, in plaats daarvan heb ik het katten proever

Ja, ik heb het in plaats van een proefkat

[Lenusechka]

Hoe ik van vrouwen hou !!!

Gelukkig alleen de oven ... voor volledig geluk ruik je ook ... en niet meer ...

Voor degenen die de zaak willen opslokken, je kunt zelf niet eens fluiten overreden gelokt in de geur ...

Lenusechka, bedankt !!!

Je moet tijd maken en bakken !!!

terwijl ik aan het rusten was rond het huis

Meerooooooooooooo!

Ik bedoel de zin ...

Ze heeft het zelf bedacht ?!

[Inna]

Ze heeft het zelf bedacht ?!

Ja, al lang in gebruik
En soms werk ik als Assepoester

Inna, Innochka, ik zal blij zijn als je familieleden van mijn man (verpakt), dat wil zeggen, liefhebbers van snoep, zullen houden van

Vertel eens, bak je op het middelste niveau van de oven of is er een niveau iets onder het gemiddelde? Toch is de vorm niet laag ...



Zou niet branden ...
Ayuuuuuuuuuuu, meisjes, reageer! Het is tijd dat ik het in de oven doe!



Auuuuuuuuuuu, op welk niveau ???



Als ik het in het midden leg, is de vorm te hoog, de bovenkant zal dichter bij de schaduwen zijn dan de onderkant ...

iets onder het gemiddelde

Precies..

En soms werk ik als Assepoester

Soms .. hee hee .. Ik werk de hele tijd voor haar. Maar ik heb een baljurk ... voor het geval dat ...

Alles, wed ik. Bedankt. Met God, zoals ze zeggen ...

Met God, zoals ze zeggen ...

Succes...

Ongeveer een uur bakken?



Als de bovenkant erg rood is, bedek dan met folie met de glanzende kant naar boven.

[Nastasya78]

Nastasya78, kunt u de temperatuur de eerste keer iets minder instellen.
En het zal beter bakken en niet verbranden.
Ik heb niets afgedekt, ik heb niet gebakken.

Ik heb 180. Hoeveel moet ik verminderen? 175? 170?



En dan moet het rooster ondersteboven worden gedraaid?



We bakken een uur?

Ongeveer een uur.
Controleer de gereedheid met een stok.
Je legt je billen op het rooster. Ik leg het op mijn hand, schud het uit de vorm en zet het op dezelfde manier als het gebakken is.

Doorzichtig. Gebakken. Het wordt koud. Nu gaan we met het kind lezen, proeven en fotograferen.

Fuuuu, uitgeademd
Ik zal ook wachten, anders maakte ik me alleen maar zorgen

Vergeef me, misschien ben ik erg vervelend. Maar ik bak voor het eerst in mijn leven in de oven. Nee, ik maak vaak vlees en vis, maar ik heb nog nooit met zulke gebakjes te maken gehad. Ik bak alleen brood in KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78Nastenka, wat ben jij, ik ben alleen maar blij om te helpen
We zijn allemaal op een gegeven moment begonnen.

Een 11 gr. Weinig droge gist voor 450 gram bloem?

Het recept bevat over het algemeen TWEE pakketten.

Ik vond het deeg erg lekker. De plannen zijn om met Pasen te bakken in plaats van met Pasen.
Je hoeft alleen maar te proberen om een ​​Scandinavisch uniform te krijgen, anders begon mijn siliconen uniform onder het gewicht op zijn kant te vallen, ik moest het overeind houden met een aluminium steelpan.

Neem het rapport maar. Alles gedaan volgens het recept van de eerste pagina. Toegegeven, ze verdedigde het, gecorrigeerd voor opmerkingen door gawala. Ik heb het deeg drie keer gekneed, in totaal duurde het ongeveer 2,5 uur om te rijzen met al het kneden (dit is het kneden met pauzes niet meegerekend), misschien een beetje meer. Gebruikt het programma "Gistdeeg". En dan - in handmatige modus. Verfrommeld op een siliconenmat. Heel handig trouwens. Niets blijft plakken. Ze bakte precies een uur op 180 C. Alles was perfect gebakken. De laatste 15 minuten heb ik het onder de folie gehouden, ik was bang dat het bakken erg rood zou worden. Ondersteboven gekoeld op een rooster.
Fouten - ik ben vergeten de rozijnen in bloem te rollen. Het is erg groot en niet helemaal gelijkmatig over het deeg verdeeld.
Organoleptische eigenschappen: zoooo lekker, zoooo mals. Redelijk zoet. Niet vettig ondanks zoveel boter. Klasse! Heel erg bedankt voor het recept en help jou, Podmosvichka en jij, gawala voor het idee om het deeg te laten rijzen !!!! Met zulke leraren is niets nu eng :-)))



Ik schonk een beetje gist in. Pack Saf - moment 11 gr. Ik heb ongeveer 7 gram gebruikt.



Het deeg "paste" erg goed en snel.















Ons gezin heeft liefde op het eerste gezicht. Hallo, meisjes, van man en zoon :-)))



De mal is gemaakt van metaal met een keramische coating.

Uraaaaaa
Oh, wat ben ik blij dat alles is gelukt
En nog belangrijker, ik vond het leuk !!!
Eet met plezier
Jongens van mij hartelijk dank voor de beoordeling

Er is geen onaangename geur van gist! Om deze reden hou ik niet van winkeltaarten.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, wat een prachtige cupcake !! Je bent een geweldige kerel !!!

Er is geen onaangename geur van gist!

Nou, dat kan het niet zijn. Lange gisting en alle gassen kwamen eruit .. Plus een kleine hoeveelheid gist ..

Dankjewel :-)) Zonder jouw deelname had er helemaal niets kunnen gebeuren ...

Dames !!!! Kan ik convectie gebruiken?

Dat kan, stel de temperatuur gewoon 20 graden lager in. En kijk in het algemeen eens, bedek met een kleed met siliconen of folie.

Dyakuyu voor efficiëntie !!!

Ja dom voor scho

Taki was bijna opgebrand ... als jij maar ...

En laten zien?
Hoe smaakt het, vond je het lekker of niet?