Pompoenbrood

Pompoenbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	300 g
Volkorenmeel	100 g
Water	150 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Verse gist	8-10 g
Geraspte Courgette (op een grove rasp, drie rechtstreeks in de emmer van HP, geen sap persen)	100 g
Verse of droge kruiden	1 eetl. l.

Kook methode

• Mijn opmerkingen. Brood is luchtig, zacht, vochtig, gescheurd met vezels. De courgettesmaak is helemaal niet voelbaar. Het hardt niet lang uit.
  
• Laat je tijdens het kneden niet intimideren door de droge ruige kolobok en haast je niet om overtollig water toe te voegen - de courgette geeft, net als aardappelpuree, geleidelijk vocht af.
  

Opmerking

Omdat het nu de meest courgettetijd is, was er een verlangen om brood te bakken met deze favoriete en gezonde groente. Het recept is van het gastvrouw Karina-forum, en ik heb het net herberekend voor HP (nou ja, ik heb wat wijzigingen aangebracht in mijn smaak).
op de foto zijn er brood van 60 gr. hoogwaardig meel en 340 gr. volkoren (witte bloem in huis is op)

[Rusya]

Rusya, jonge courgettes nodig zijn voor brood?
Waarom vraag ik het, feit is dat er in oude courgette (of liever uit zaden) meer vloeistof zit.
En als je meer volkorenmeel toevoegt, heb je het dan geprobeerd?
Sorry, ik heb het aandeel bloem onder de foto niet gezien. Hier is het ding, er is zoveel volkoren. Je hebt echt een gezond brood.
Bedankt voor het recept.
Ik eet gewoon een volkoren graan (over) en bak het meteen.

Zhivchik, ik weet niet hoe ik de hoeveelheid vloeistof in een courgette moet berekenen. Ik had het met zaden, maar de zaden zijn nog zacht, dat wil zeggen, niet erg oud.
En in het originele recept was het meel 100% w / c

Ik had er een met zaden, maar de zaden zijn nog zacht, dat wil zeggen, niet erg oud.

Dan moet je voor elke courgette je eigen kolobok maken (sommige rijmpjes bleken)

En in het originele recept was het meel 100% w / c

Het feit is dat ik niet wil bakken van premium meel.

Het feit is dat ik niet wil bakken van premium meel.

Ik heb het net ter vergelijking genoemd dat je in dit recept zowel premium meel als het mengsel met geheel kunt gebruiken (in verhoudingen naar smaak)

als de smaak van courgette helemaal niet wordt gevoeld, wat is dan zijn rol in dit recept?

[donzig, zacht, vochtig, scheurt met vezels]

als de smaak van courgette helemaal niet wordt gevoeld, wat is dan zijn rol in dit recept?

Zie bericht # 1 "Khlebushek donzig, zacht, vochtig, scheurt met vezels... De courgettesmaak is helemaal niet voelbaar. Wordt niet lang oud."

[Rusya]

Rusya, het is duidelijk, maar wat denk je, hoeveel courgette kan er zoveel mogelijk in, om toch te voelen dat dit courgettebrood is, maar om de textuur niet te beschadigen

[Chantal]

Chantal, Zou ik proberen om slechts een minimale hoeveelheid water over te laten (verdun de gist - als je het vers bakt), en vervang de rest van de vloeistof door courgette. Nou, bijvoorbeeld water ml. 40, wat betekent dat er nog 110 ml nodig is.
Ik zou dit doen: geraspt 100 gr. courgette en geperst sap eruit - gemeten het volume in ml. En op basis hiervan zal het niet moeilijk zijn om te berekenen hoeveel gram courgette 110 ml vervangt. water.
Sorry voor het geven van theoretische berekeningen - er is geen courgette in huis Zelf zou graag zo'n lay-out van producten proberen
Hoewel ik denk dat zo'n volledig aangepast recept weer een brood zal opleveren. Maar, zodat de textuur van de kruimel hetzelfde blijft, lijkt het me 200 gram courgette die je veilig kunt zetten

Dit is nu mijn favoriete brood.

Ik doe geen greens, ik voeg zemelen en zaden toe. Lekker!

welk programma? hoeveel gewicht moet ik zetten? korst kleur?

Ik wil mijn naar mijn mening enigszins verbeterde recept delen.
met veel courgette. soms is zelfs merg zichtbaar in het afgewerkte brood.
Ik rasp de hele jonge courgette op een grove rasp - het bleek 260 gram.
en ze schonk slechts 70 ml water in.
Ik nam droge gist - 1,5 theelepels.
zette geen greens.
gebakken in Mulinex.
1) programma "gistdeeg" (1 uur 25 min.)
2) bakken - zet gedurende 50 minuten.
de smaak is buitengewoon. de korst is heerlijk.
nu is het seizoen van courgette - bak, je zult er geen spijt van krijgen.

Ik wil mijn naar mijn mening enigszins verbeterde recept delen.

het is jammer dat zonder foto - nu is het seizoen

als de smaak van courgette helemaal niet wordt gevoeld, wat is dan zijn rol in dit recept?

naast textuur wordt waarschijnlijk een belangrijke rol gespeeld door de rijke vitamine- en mineralensamenstelling van de pompoen

[pompoen en uienbrood]

En ik wil ook mijn favoriete recept delen pompoen en uienbrood:
Tarwemeel (eiwitten 12%) - 400 gr. (om een ​​kolobok te vormen voeg ik soms ongeveer st. l. toe)
Maïsmeel - 1 eetl. l
Boekweitzemelen - 1 eetl. l. (vervangende havermout)
Tarwekiemen - 2 theelepels (je kunt zonder hen)
Droge gist - 1 theelepel.
Suiker - 0,5 theelepel
Zout - 1 theelepel
Ahornsiroop - 1 eetl l. (vervangende honing)
Olijfolie - 1 eetl. l.
Courgette op een fijne rasp 80-90 gr.
Vloeistof tot 200 ml. (100 ml. Kefir + ei + water of wei) of wei + ei
Signaaladditief: droog gebakken uitjes 1 el. l + sesamzaadjes 2 el. l
Hoofdbroodprogramma (3,50 uur), lichte korst
Zeer smakelijk en aromatisch brood, lang, luchtig en licht van gewicht .. vorig jaar, sinds ik deze verhoudingen heb meegebracht, bak ik alleen het .. Ik raad het ten zeerste aan !!!

En ik heb nooit met tarwekiemen te maken gehad. Waar kopen ze ze? En wat geven ze in de test?

Bedankt voor het recept!
Ik maak 200 tot 200 gewone en volle granen. Sterk gebrouwen zwarte thee wordt als vloeistof gebruikt (Alexandra schreef ooit dat thee beter is in tsz - de smaak zal expressiever zijn). coriadre is nodig (je voelt het trouwens niet, maar nogmaals, zeggingskracht in de smaak wordt toegevoegd.
Courgette - 150 gr, verwijder de vloeistof dienovereenkomstig.
Ik bak het pas de laatste keer!

[tarwekiemen]

En ik heb nooit met tarwekiemen te maken gehad. Waar kopen ze ze? En wat geven ze in de test?

Ik breng van Finky en kiem en allerlei soorten zemelen ... en gebruik als toevoegingen aan tarwemeel in plaats van volkoren ...

Belangrijkste voordeel tarwekiemen omdat ze rijke bronnen van voedingsstoffen en vetzuren zijn. Een tarwekorrel bestaat uit drie delen: de buitenste schil (ook wel zemelen genoemd), de kiem en de melige pit (het zogenaamde endosperm). Bran is de vezelachtige buitenlaag, de harde schaal van het graan. De graankiem bevindt zich in het midden en is de belangrijkste bron van essentiële vetten en vitamines in tarwe. De middelste laag, tussen de zemelen en de kiem, het endosperm, is het meest zetmeelrijke en grootste deel. Het is dit deel van het graan dat wordt gebruikt om witte bloem te produceren. Graanendosperm is rijk aan koolhydraten, maar tarwekiemen zijn verantwoordelijk voor de meeste voedingsstoffen in granen.
Bovendien is tarwekiemen rijk aan vezels. Een portie tarwekiemen van 100 gram bevat 50% van uw dagelijkse voedingsvezels. De inname van vezels is altijd in verband gebracht met een verminderd risico op hartaandoeningen. Vezel helpt ook het lichaam gifstoffen weg te spoelen en helpt bij het voorkomen van darmkanker en andere spijsverteringsstoornissen. Het lichaam heeft echter ook voldoende vet nodig om de voedingsstoffen in tarwe goed te verteren en op te nemen.

[de kiem veroorzaakt een sterke verspreiding van het deeg en verslechtering van de kruimelstructuur]

Spruiten van graan, granen, zaden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Het gebruik van embryo's voor de verrijking van rassenmeel stuitte daarbij op de moeilijkheid de kiem veroorzaakt een sterke verspreiding van het deeg en verslechtering van de kruimelstructuur vanwege de aanwezigheid van glutathion in de embryo's. Dat wil zeggen, volgens zijn structuur kan de kruim er uitzien als een ongebakken deeg, vochtig, zelfs als de temperatuur in het afgewerkte brood 94-96 * C zal zijn. En als het brood op een vuurplaats wordt gebakken (niet in een vorm), de vorm van het brood kan plat en wazig zijn.
Daarom is het raadzaam om de snelheid waarmee zaailingen in het deeg worden geplant strikt in acht te nemen!

Dank je wel, maagden, heel interessant.

Ik weet niet hoe ik de hoeveelheid vloeistof in een groente merg moet berekenen

Ik vond oud dat "verse courgette 93 gram water per 100 gram courgette bevat" dus ik vraag me af of het mogelijk is om op basis hiervan water te berekenen, want courgette geeft niet direct water
Irina, wat is je broodje tijdens het kneedproces? Ik bak gewoon brood met zuurdesem en heb het niet precies volgens jouw recept geprobeerd.

Je kunt het anders doen: rasp de courgette, pers het sap eruit. Doe het sap in het deeg samen met een andere vloeistof, en voeg later courgette-extracten toe, als het al duidelijk is welke consistentie het deeg zal blijken te zijn, en of je de bloem-vloeistofbalans iets meer moet aanpassen.

Heel erg bedankt voor het recept, alles is goed gekozen. Het is vooral nu belangrijk, wanneer iedereen al teveel courgette heeft gegeten, zowel gebakken als gestoomd, enz. In het deeg wordt de courgette niet gevoeld, maar de kruimel en de korst ... en de geur ... dat is alles Ik kan niet schrijven. Ik ga thee drinken met brood en honing. Ik kneedde in een broodbakmachine en bakte in de oven, in een speciaal aangeschafte utyatnitsa, het blijkt super. Toegegeven, er was geen volkorenmeel, ik heb het vervangen door 200 c + zemelen en 200 bloem gedurende 1 seconde, maar de smaak lijkt me niet te lijden

En ik wil ook mijn favoriete recept voor pompoen- en uienbrood delen:
Tarwemeel (eiwitten 12%) - 400 gr. (om een ​​kolobok te vormen voeg ik soms ongeveer st. l. toe)
Maïsmeel - 1 eetl. l
Boekweitzemelen - 1 eetl. l. (vervangende havermout)
Tarwekiemen - 2 theelepels (je kunt zonder hen)
Droge gist - 1 theelepel.
Suiker - 0,5 theelepel
Zout - 1 theelepel
Ahornsiroop - 1 eetl l. (vervangende honing)
Olijfolie - 1 eetl. l.
Courgette op een fijne rasp 80-90 gr.
Vloeistof tot 200 ml. (100 ml. Kefir + ei + water of wei) of wei + ei
Signaal toevoegen: droog gebakken uien 1 eetl. l + sesamzaadjes 2 el. l
Hoofdbroodprogramma (3,50 uur), lichte korst
Zeer smakelijk en aromatisch brood, lang, luchtig en licht van gewicht .. vorig jaar, sinds ik deze verhoudingen heb meegebracht, bak ik alleen het .. Ik raad het ten zeerste aan !!!

Vandaag heb ik dit brood opnieuw gebakken, het bleek prachtig te zijn, 19 cm hoog. Licht en luchtig .. Ik bespaar 12% eiwit (Alekseevskaya) bloem, omdat het nog niet in de verkoop is heb ik 10% eiwit toegevoegd aan de " Kapitaalmolen ". E. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), de rest is volgens het recept dat ik heb aangegeven .. de combinatie van vloeibare en geraspte courgette is ideaal, ik ben er empirisch op toegekomen .. Ik raad het ten zeerste aan om het te proberen!

Heel erg bedankt voor het recept, alles is goed gekozen.

Schitterende groene krokodil bleek in de oven, SUPER! Zo'n snee is mooi, de spiralen zijn zichtbaar

[beheerder]

Bedankt, beheerder, Uw mening is erg belangrijk voor mij, aangezien ik net de oven beheerst, daarvoor bakte ik in een katoenen kachel.
Nu kneed ik er gewoon in, maar bak in de oven, en ik ben zo blij als het lukt (vooral mijn liefhebber van brood) alleen het vormstuk is zwak, maar als er mensen zijn die hun kennis en ervaring delen, dan niets is onmogelijk.
.

Ik heb vandaag zo'n 'krokodil' gebakken, de snede werkte echt niet, of het mes was bot of de handvatten waren krom, maar dit is mijn eerste ervaring, ik moet nog studeren en studeren, en ik heb het gekneed, kijkend op micron met één oog, waardoor de kruimel al anders is.
Alleen ik veranderde het originele recept een beetje, voegde (gefermenteerd deeg) toe, dat wil zeggen verouderd deeg, en gebruikte bloem en 1s met de toevoeging van tarwezemelen, en verhoogde de hoeveelheid courgette, maar het resultaat bevalt me, en het aroma ... kan niet worden overgedragen. Ik heb zelfs de geraspte courgette voor de winter ingevroren, ik denk dat het recept voor mij wortel zal schieten.

Ook dit brood ziet er geweldig uit, je kunt het zien door te snijden

[Bassvet]

Bassvet, zo ongeveer en ik denk dat ik al geraspte en courgette in zakken moet invriezen ... alleen ontdooid zal hij water verliezen en hoeveel kost het voor een brood?

zowat, ik denk eraan om reeds geraspte courgette in zakken in te vriezen ...

We hebben het hele jaar door courgette (soms vervang ik courgette) in de uitverkoop .. als ze duur zijn, dan hebben we 80 gram brood nodig, en dit is een halve kleine courgette .. Ik bak mijn courgette brood het hele jaar door .. en diepvries en dan ontdooid, water-water en smaak is weg .._{volgens mij}

Heerlijk brood! Hij heeft ons de hele zomer gelukkig gemaakt. Soms voeg ik in plaats van volkorenmeel volkoren rogge toe. Soms bak ik alleen van premium meel. Ik heb een paar keer twee teentjes knoflook toegevoegd. Soms heb ik een vertraging voor de nacht ingesteld ...Altijd een mooi resultaat! Heel erg bedankt voor het recept!