Taart met pittige kaki en amandelcrème

[Deegbasis]

Taart met pittige kaki en amandelcrème

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Deegbasis
Meel	190 g
Poedersuiker	65 g
Boter	130 g
Kaneel	0,5-1 uur l
Zout	1/4 uur l
Dooier	1 stuk
Amandelcrème
Amandel / amandelmeel	100 g
Suiker	130 g
Boter	85 g
Tarwemeel	2 uur l
Maïszetmeel	1 theelepel
Ei	1 stuk
Rum / cognac / likeur	2 eetlepels
Pittige kaki
Persimmon	1-2 stuks
Water	0,5 l
Kaneel	3-4 stokjes
Piment	5-10 stuks
Badian	een paar sterren
Anjer	3-5 stuks

Kook methode

• Voor pittige dadelpruimen, giet water in een pan, voeg kruiden toe aan het water, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten

• Terwijl het water in de pan kookt, kun je het deeg maken. Bloem, poedersuiker, kaneel en zout in een kom zeven

• Snijd de koude boter in plakjes en voeg toe aan het bloemmengsel

• Maal de boter met het bloemmengsel tot kruimels, zo gemakkelijk (ik doe het met mijn handen) en voeg de dooier toe

• Meng alles en vorm het deeg snel tot een klomp

• Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en zijkanten van de vorm (ik had genoeg deeg voor een vorm van 18 cm en twee taartjes). Zet de deegpan minimaal 30 minuten in de vriezer

• Snijd de persimmon in plakjes

• En doe in een pan met kruiden. Zet het vuur uit en laat de persimmon trekken

• Haal na 30 minuten de deegvorm uit de vriezer. Bedek de deegbodem met folie. We leggen een lading op de folie (ik heb erwten). Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 190 graden en bak 20 minuten

• Haal na 20 minuten de vorm met het basisdeeg uit de oven, verwijder voorzichtig de folie. Zet de schaal terug in de oven en bak nog eens 3-5 minuten goudbruin. Koel de basis op een rooster tot kamertemperatuur

• Op dit moment kun je amandelcrème doen. Als je hele amandelen gebruikt, giet er dan 2-3 minuten kokend water overheen en pel ze. Maal vervolgens de geschilde amandelen met een blender

• Meng zachte boter en suiker tot een gladde massa

• Ik voegde meteen likeur toe aan deze massa. Ik had deze, meegebracht uit Cyprus

• Voeg gemalen amandelen toe aan het oliemengsel, roer

• Ei toevoegen, goed roeren

• Voeg bloem en zetmeel toe, roer opnieuw

• Dit is hoe de amandelcrème bleek.

• Breng de amandelcrème over naar de afgekoelde basis, strijk hem glad

• Haal de kaki uit de pittige bouillon en droog een beetje. Kan in vieren worden gesneden

• Doe persimmon in amandelcrème

• Zet de taartvorm 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. De amandelcrème moet zwellen en goudbruin worden. Bij het bakken wordt de room erg vloeibaar en verdronk een deel van de persimmon

• Maar toch bleek het heel erg lekker en mals, de taart smolt gewoon in mijn mond!
• Met vers gezette Ivan-thee dit jaar bleek het buitengewoon harmonieus te zijn
• 
• Ook met droge witte wijn
• 

De schaal is ontworpen voor

5-6 porties

Tijd voor voorbereiding:

Ongeveer 2 uur

Kookprogramma:

Fornuis, oven