Kalfsterrine met mierikswortel-romige saus

[Terrin]

Kalfsterrine met mierikswortel-romige saus

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Terrin
kalfsribben	1 kg.
kalfsvlees	250 g
plantaardige olie	om te frituren
boter	150 g
zout	smaak
grond zwarte peper	smaak
raap ui	2 stuks.
prei	1 stuk.
knolselderij	1/2 stuks.
tijm	2-3 nat.
wortel	1 stuk.
Laurierblad	2 stuks.
venkelstengel en wortel	1 stuk.
droge rode wijn	100 ml.
rozemarijn	1 dierenarts.
knoflook	2-3 tanden.
piment erwten	2-3 stuks
Taal
rundertong	600 voor Christus
wortel	1 stuk.
raap ui	2 stuks.
venkel stengel	1 stuk.
prei	1 stuk.
knolselderij	1/2 stuks.
tijm	2-3 nat.
rozemarijn	1 dierenarts.
Laurierblad	1 stuk.
piment erwten	3-4 stuks
zout	smaak
Saus
roomkaas	70 g
ingeblikte mierikswortel	1 eetl. l.

Kook methode

• Bak de ribben en het vlees in plantaardige olie. Delen.

• Doe de grof gesneden groenten en wortels in een koekenpan, bak. De set wortels kan van alles zijn.

• Doe het vlees terug in de pan met de groenten, giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen (2-3 minuten).

• Bedek het vlees met water en zout. Voeg kruiden, knoflook, laurier en piment toe. De set kruiden kan alles zijn wat je maar wilt.

• Dek af en plaats in een oven voorverwarmd tot 140 graden gedurende 3 uur.

• Zo zien het vlees en de ribben eruit na de oven.

• Haal het vlees uit de bouillon.

• Zeef de bouillon.

• Zet de bouillon in brand.

• Kook 5 keer.

• Kook de tong gaar met wortels, groenten en kruiden. Zout.

• Haal uit bouillon, dompel onder in koud water en pel. Laat afkoelen.

• Snijd de tong in dunne plakjes.

• Bedek het formulier met huishoudfolie. Sluit de bodem en zijkanten met tongplaten. Laat een paar borden over het vlees vallen.

• Haal het vlees van de ribben. Verwijder alle aderen en maagdenvlies. Leg het vlees in een keukenmachine met een mes. Voeg zachte boter en gekookte bouillon toe. Je kunt wortels uit de bouillon halen. Spice up.

• Maal tot een staat van paté.

• Snijd de resterende tong in blokjes. Toevoegen aan vlees. Mengen. Probeer het. Zout en peper indien nodig.

• Massa stevig, aanstampen, overbrengen naar het formulier. Afvlakken.

• Leg de gereserveerde tongplaten erop. Dek af met plasticfolie en zet 3-4 uur in de koelkast.

• Maal de roomkaas fijn. Voeg mierikswortel uit blik toe.

• Mix tot een gladde massa.

• Snijd de terrine in plakjes en serveer met de saus.

• 
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Recept van chef-kok Hector Jimenez uit zijn kookboek.
De smaak van zo'n terrine is moeilijk te omschrijven. Het is gewoon een genot. Alles is niet zo ingewikkeld als het lijkt. Alles wordt tegelijkertijd voorbereid. Actieve actie voor maximaal een uur. Zo'n gerecht zal niet alleen uw dierbaren aangenaam verrassen, maar ook gasten verrassen. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Terrine van gevogelte (Arka)

Vleesterrine, tweemaal gebakken (Beheerder)

Terrine van varkenspoot (ang-kay)

Je recepten zijn een soort waanzin, op een goede manier dit woord
gewoon BRAVO !!!!!

[Angela]

Angela, weer een culinair meesterwerk! Bravo! / Ik heb al een tijdje niet gekeken, maar al zoveel moois /

[ulaaa]

ulaaa, Mirte, Dankjewel, mijn lieverds. Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond.

Ik heb lang niet gekeken

Ik merkte op)

Al je recepten, Angela, is een kunstwerk! Je kunt eindeloos bewonderen! Dit is de hoogste keuken👏!

Hoe rijk en gevarieerd! Hoe rijk! Het moet waanzinnig lekker zijn!
Het gerecht is, zoals altijd, erg interessant!

[Larissa]

Larissa, Irina, bedankt voor het langskomen. Bedankt voor de waardering voor mijn werk)