Cake "Verkhovyna" (GOST-1975) - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Taart "Verkhovyna" (GOST-1975)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Notenbiscuit met melk
Kristalsuiker	65 gr.
Kippeneieren	105 gr. (2 eieren C1)
Gecondenseerde volle melk met suiker	45 gr.
Geraspte (gebakken) notenpitten	60 gr.
Vanilline - essentie	meerdere druppels
Halffabrikaat "Stephanie"
Tarwemeel c. met.	50 gr.
Boter 82,5%	40 gr.
Kippeneieren	40 gr. (een kleine C2)
Kristalsuiker	45 gr.
Notenpitten (geroosterd)	40 gr.
Cacaopoeder	3 gr.
Zout	snuifje
Bakpoeder voor het deeg	1 theelepel
Bladerdeeg	110 g (1 bord kant-en-klaar ingevroren)
Romige cacao
Poedersuiker	85 gr.
Boter 82,5%	160 g
Gecondenseerde volle melk met suiker	65 gr.
Cacaopoeder	15 gr.
Vanille geur	meerdere druppels
Cognac of dessertwijn	1 eetl. l.
Chocolade lippenstift	70 g
of
Chocolade glazuur
Poedersuiker	70 gr.
Cacaopoeder	8 gr.
Plantaardige olie (ik neem walnoot)	een paar druppels
Invoer (kokend water)	1 eetl. l.
Deppen van siroop
Kristalsuiker	35 g
Essentie van rum	meerdere druppels
Cognac of dessertwijn	1 theelepel
Noten strooien en versieren	50 gr.
Vorm d = 20 cm

Kook methode

De cake komt uit de "Haste" -serie en is heel eenvoudig gemaakt (~~tenzij je natuurlijk precies weet hoe~~ ).
In mijn handen heb ik nog steeds dezelfde verzameling "Recepten voor cakes, gebakjes, muffins en broodjes. Deel II. Zandkoekjes, bladerdeeg, custardcakes, enz." (goedgekeurd door het Ministerie van Voedselindustrie van de USSR op 29 december 1975).
Ik breng onder uw aandacht Recept N 218 Cake "Verkhovyna". Beschrijving van de cake: "Drie lagen halffabrikaten -" Stefania ", koek-noot en gelaagd - zijn verbonden met romige chocoladeroom. Het oppervlak is bedekt met fondant, afgewerkt met room en noten. De vorm is rond. Gewicht is 1 en 2 kg. "
De cake is geenszins vergeten en wordt nog steeds geproduceerd door Oekraïense banketbakkerijen. Hier is het.
In de beschrijving ziet alles er eenvoudig uit, maar het lijkt me de hele tijd dat er valstrikken en trucs in de buurt zijn, dus klom ik om studentenvoedseluittreksels te bestuderen.
In het begin las ik lang over koekjes met gecondenseerde melk. Als je op de klassieke manier een koekje maakt met apart opkloppen van wit, dooier en vervolgens de rest van de inhoud erbij mengt, krijg je onzin - gecondenseerde melk is zwaar, stroperig deeg zal snel bezinken. Als je het meteen met gecondenseerde melk klopt, bestaat de kans dat het deeg tijdens het bakken niet goed gaat rijzen. In tyrnet doen ze dit en dat, ik besloot de tweede weg te gaan - te verslaan met gecondenseerde melk.
Halffabrikaat "Stephanie". Een mooie naam echter ... Dit is wat de studenten schrijven: "Stefania koek door de bereidingswijze is vergelijkbaar met een koek halffabrikaat, door het gehalte aan vet en bloem - tot een zanderige. Goed ontwikkelde porositeit Halfafgewerkt product met een donkerbruine kleur; kruim heeft een uniforme porositeit, met een suikernoot-chocoladesmaak.Ca. Zmeika: woorden uit het abstract ongewijzigd)
Voor het beter losmaken van zwaar gebakdeeg wordt ammoniumcarbonaat gebruikt. Meel moet 28-32% zwakke gluten bevatten. "Ik weet niet of studenten eten waar ze over schrijven, maar de afgewerkte cake is volledig zanderig en heeft heel weinig met koekjes te maken. In één bron wordt voorgeschreven om in te bakken een oven verwarmd tot 180-210 ° C, gedurende 30-50 minuten, in een andere - 200-220 ° C gedurende 25-30 minuten. Ik deed het op een temperatuur van 190 ° C
Bladerdeeg. Voor het maken van 100 gram bladerdeeg komt uit de serie "ter wille van een bierpul, een brouwerij aan hekwerk". Daarom kunt u veilig kant-en-klaar gistvrij deeg in de winkel kopen en gebruiken. Zelfs als het gekochte deeg op margarine is, is het oké.
Dus mijn keukenmuze is klaar om het cakerecept te delen.
Product opmerkingen... In het koekje gebruik ik mijn favoriete Unitron-notenmeel. Maar voor de zandkoek "Stephanie" - ik hakte noten fijn en fijn met een mes. Geraspte noot is "verloren" in kruimeldeeg, ik heb verschillende opties geprobeerd en kwam tot de conclusie dat je een tastbare korrel nodig hebt, en geen fijne maling. Gebruik in plaats van 1 ei als zandkoek 2 kleine dooiers en in plaats van suiker poedersuiker. De eerste keer dat ik het deed zoals in het recept, en ik had een verkeerde berekening gemaakt - de cake bleek een smakelijk "koekje" te zijn, maar kruimelig en moeilijk te snijden. In het GOST-recept wordt ammoniumbicarbonaat gebruikt als bakpoeder. Je kunt dit niet in de uitverkoop vinden, dus je hebt gewoon meer gewoon bakpoeder nodig. En toch, het zal een zandkoekcake blijken te zijn, en geen koekje. Over de crème. De eerste keer dat ik probeerde vals te spelen en een crème maakte met gecondenseerde cacao. De crème is heerlijk, maar niet helemaal goed. Daarom is het beter om te doen zoals in het recept. Maak iets meer room dan het recept aanbeveelt - met een marge voor tekenen. Ik heb nog een kwart gedaan en dat is genoeg. Over siroop. In mijn huishouden zijn er altijd overgebleven siropen (van het koken van gekonfijt fruit, van in alcohol gedrenkte kersen, overgebleven siroop van cocktailkersen, enz.) En ze gaan in cakes. Chocoladelippenstift is moeilijk te verkopen in de keuken, dus ik bied een bewezen glazuurrecept aan, ik antwoord met mijn hoofd voor de kwaliteit en smaak
Hoe het gedaan wordt.
Er zijn weinig foto's omdat alles heel eenvoudig is. Alle koude producten (boter, eieren, gecondenseerde melk, bladerdeeg) moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze op kamertemperatuur zijn (en het deeg is net ontdooid, het moet gewoon koud zijn tegen de tijd dat het kookt).
Biscuitgebak.
Bloem zeven, mengen met geraspte noten en apart zetten. Vet de vorm in met boter en bestrooi met bloem. Verwarm de oven voor op 190 ° C. Klop de eieren met de suiker in een stroperige luchtige lichte room, voeg gecondenseerde melk toe en klop opnieuw goed. Giet bloem met noten erbij, voeg vanille toe en meng voorzichtig met een spatel, probeer de massa niet te bezinken. Giet het deeg in een vorm en zet 25-30 minuten in de oven. Omdat gecondenseerde melk in het deeg een glanzende bovenkant heeft en snel donker wordt. In principe pel ik dan de korst er af met een mes, maar als je wilt, bedek het formulier dan niet eerder dan 20 minuten later met perkament. Controleer de gereedheid met een splinter, deze moet er schoon uitkomen. Koel het biscuitgebak 10 minuten in een vorm en plaats het dan op het rooster met de "kroon" naar beneden. Het koekje zal compact blijken te zijn en ik zie geen reden om het te weerstaan.
Taart "Stephanie".
Bij de tweede poging bleek het echt poreus te zijn. Klop de boter apart tot ze wit worden, en de dooiers met suiker (je moet eerst de poedersuiker zeven) tot een licht stroperige room, meng en klop opnieuw tot een luchtig mengsel. Bloem, cacao, zout en bakpoeder samen zeven, noten toevoegen, roeren. Voeg zonder de mixer uit te zetten droogvoer en vanilline toe en kneed het deeg. Het wordt "uitgesmeerd". Leg perkamentpapier op de bodem van de vorm en verdeel het deeg erover. Oven 190 ° C. Bak ongeveer 25 minuten. Koel de afgewerkte cake in een vorm en verwijder hem voorzichtig (met de handpalm of beter met een bord of bord) op het rooster. De foto toont de textuur van de voltooide cake. Ik heb er speciaal twee gemaakt: een voor de cake en een voor de cake.
Bladerdeeg.
Leg het koude bladerdeeg op het perkamentpapier en rol het in één richting om de lagen niet te beschadigen. Het opgerolde deeg moet minimaal 21-22 cm groot zijn, omdat het bladerdeeg tijdens het bakken rijst. Zorg ervoor dat je de cake prikt met een vork, anders krijg je geen cake, maar een heerlijke bladerdeeghoed (zoals op de foto). Toen ik de cake voor het eerst maakte, had ik haast en vergat ik de cake voor het bakken te hakken. Want vergeetachtigheid werd gestraft, de "hoed" moest zo worden gegeten. Oven 210 ° C. Bak tot ze goudbruin zijn. Het afgewerkte bladerdeeg moet zorgvuldig worden bijgesneden in de vorm van de cake terwijl de cake heet is!
Room.
Terwijl alle cakes afkoelen, kunt u doorgaan met de room. Poedersuiker moet worden gezeefd, ook cacao, los van het poeder.Klop de boter met poedersuiker luchtig en wit, en voeg dan in kleine porties gecondenseerde melk toe zonder te stoppen met kloppen. Voeg aan het einde van het kloppen cacao toe, klop goed en dan alcohol en vanille.
Deppen van siroop.
Los suiker op in water en laat koken tot 102 ° C. Voeg alcohol toe en haal van het vuur.
De cake in elkaar zetten.
Biscuitgebak en zandkoekjes moeten na afkoeling worden bijgesneden. Schraap met een mes of een fijne rasp voorzichtig de bruine zijkanten en korst van de koekjeskorst. Neem een zandkoektaart, leg er een koekje op en snijd deze voorzichtig met zaagbewegingen af. De bovenkant kan ook een beetje worden schoongemaakt om het gladder te maken. Wees niet bang, de cake is vrij dicht en je kunt hem gerust in handen nemen.
Breng met een kwast een derde van de siroop aan op de zandkoekkorst en laat het koekje weken.
De onderste cake is zanderig. Zet 2 eetlepels apart. l. met een glaasje crème ter decoratie. Leg een laag room op een zandkoektaart, doe er een koekje op, breng een crème aan, doe een trekje. Lijn de zijkant van de cake uit met room (breng geen room aan op het oppervlak van de schilferige korst! Vet alleen de zijkant in) en zet 30-40 minuten in de koelkast.
Icing en besprenkeling van noten.
Hak de noten voor het glazuur met een mes niet erg fijn. Zeef de cacaopoeder, kook het water. Voeg Art. l. heet water in cacao met suiker, roer snel. Het glazuur moet de consistentie hebben van zure room. De dikte kan worden aangepast door poedersuiker of water toe te voegen. Voeg een paar druppels olie toe en roer opnieuw.
Haal de cake uit de koelkast, giet het glazuur erover en verdeel het met een mes. Zet de cake terug in de koelkast om het glazuur vast te zetten. Daarna bestrooi je de zijkanten van de cake met noten, plant je de border en versier je.