"Oekraïens" voor 1500 gr. onder programma 3 onder Moulinex 5002

[Het eeuwige zuurdeeg - ik deed het zo:]

1) Het eeuwige zuurdeeg - ik deed het zo:
1e dag - 100 gr. roggemeel, 100 gr. water en 1 liter. pot. Losjes bedekt met een servet. Liet het op de tafel - heet en zo. Avond.
2e dag - is 2 keer gestegen. Ik heb weer 100 gr gevuld. roggemeel, 100 gr. water. Losjes bedekt met een servet. In de middag.
Dag 3 - De stijging viel terug, droogde op. Toegevoegd 50 gr. roggemeel, een beetje water tot dikke zure room, rijst niet binnen een paar uur. Nou, oké. Het smaakt zuur - het zal verdwijnen. Iedereen besloot het te gebruiken.

2) Het recept kwam overeen met het recept voor de Mulinex 5002 broodmachine "Boerenbrood" 1500 gr. + gluurde een beetje naar Makhno.

a) Zuurdesem "eeuwig" 450 gr. - op de 3e dag van de fermentatie gewogen. Ik gooide meer in de pot, maar het water verdampt.
b) Water 320 gr.
c) Zout 3 theelepels.
d) Zonnebloemolie 1,5 eetl. l.
e) Roggemeel 170 gr.
f) Tarwepremie 477 gr. (Ik heb geen 2e leerjaar)
g) Gist 1 theelepel.

3) Programma 3, donkere korst, gewicht 1500 g. Gaan...

4) Je kunt bloem in het venster zien - ik heb geleidelijk 2 eetlepels toegevoegd. l. roggemeel gemengd gedurende 15 minuten. Wie zal het doen - als je wilt, voeg deze grammen dan onmiddellijk toe aan het totale gewicht van de bloem. Het is noodzakelijk om 2 eetlepels te wegen. l. bloem en herschrijf het recept.

5) Bakken .....
6) Het resultaat op de foto. 90% smaak "Oekraïens nieuw haardbrood" ("Oekraïense" klassieke bakkerij uit de jaren 80 is niet meer geproduceerd sinds de ineenstorting van de USSR)

Het roggemeelbrood kwam er de eerste keer uit. Hoera. ... Daarvoor waren er 5 witte broden.

Echter, na de prijsstijging van een brood van "Oekraïense" tot 3 UAH. in de winkel - ik merkte dat het een beetje donkerder en zuur werd.

Om mijn recept te verbeteren, raad ik aan om het hele gewicht van het roggemeel als zuurdesem te gebruiken. Het brood is, zoals je op de foto kunt zien, sterk gestegen - het betekent dat de gist nog kan worden verwijderd.

Kortom, om "Oekraïens" brood er echt uit te laten zien (niet "Oekraïense nieuwe haard" 900 gr., Die in de winkel ligt, maar voor de zure en donkere tijden van de Sovjet-Unie 1000 gr. - je hebt meer zuurdesem nodig van roggemeel en tarwe 50/50 ergens, het zuurdeeg is niet voor al het roggemeel.

Ik zal hieraan toevoegen dat de experimenten op de site met het tandwiel naar mijn mening "nep" bleken te zijn. Vanwege de kleur van de korst bedoelde Moulinex niet de bovenkant, maar de zijkanten en onderkant. Nergens staat geschreven dat dit de bovenste korst is. De broodbakmachine is geen oven of fabrieksoven!
Dit, denk ik, werd na verschillende broden duidelijk voor slimme mensen.

Het aandraaien van de schroef verbetert natuurlijk de kleur van de bovenkant, maar ook de zijkanten en onderkant bakken boven de norm. Ik heb het teruggebracht - omdat het, denk ik, niets echt oplost - het heeft geen invloed op de smaak. Ik zal de kleur van de bovenkant de volgende keer zalven met een ei en het zal donker glanzend mooi zijn zoals in taarten

Oleg, weet je niet meer wat er over de schroef werd gezegd?