Borodino brood I (broodbakmachine)

[beheerder]

Floris, Nira! Bedankt voor de feedback. Eerder (zelfs voordat ik een broodmachine aanschafte) kon ik me niet voorstellen dat ik brood zou bakken! En toen eindigde de panifarin, ik dacht dat Borodinsky helemaal niet zou opstaan. Maar de oven deed zijn werk (zo lijkt het beheerder zei dat de oven veel vergeeft), bevatten die broden op de foto meer water dan ze nodig hebben. Ze werden op één avond "gedurfd", ik moest het 's nachts doen met gedroogd fruit, alleen zonder mout en koriander. Dus hij kwam er ook geweldig uit.
Ik ben alleen in de war door de hoeveelheid roggemeel. Het deeg wordt immers zwaarder van haar.
Floris, Ik bak alleen zwart brood volgens dit recept en het meest "verschrikkelijke" dat er gebeurde was een mislukt "dak" van een brood gebakken in katoen (denk ik, vanwege het feit dat ik lang heb gekneed - 20 minuten, 10 is genoeg). Maar ik heb altijd panifarin toegevoegd voor meer "luchtigheid" .. Maar voor de oven was het niet nodig. Slechts 20 minuten na het begin van het bakken, steek ik de thermometer in het brood en wacht tot het klaar is. Dus, probeer en alles komt goed !!! Als er iets is, kan ik lang over brood praten.

[Alesis]

Kun je me alsjeblieft vertellen welk programma ik moet gebruiken voor HB Panasonic 254 om Borodino-brood te krijgen? Anders hou ik van zwart brood, maar ik moet het voorlopig met wit doen

Alesis,
Borodinsky of welke rogge dan ook in Panasonic is heel gemakkelijk te bakken.
Drie uur en het brood is klaar.
We lezen hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Als je in het recept de smaak van Borodinsky nodig hebt, vervang dan 1/4 - 1/3 van het roggemeel door tarwebloem; voor een zoetzure smaak moet het brood zuurdesem bevatten (levend of droog bereid) en suiker, honing of melasse (van wat is), gemalen koriander, bestrooi met karwijzaad (je kunt ook gemalen komijn toevoegen).
Dat is het - Borodino-brood is klaar.
Als u vragen heeft, schrijf dan in het onderwerp.
Laat uw feedback achter - dit is uw hulp aan anderen.

Hier is een bewezen recept voor "My Borodino" -brood:
Voor 1 kg brood
zonnebloemolie 2 b. l.
zout 1 m. l.
suiker (of honing) 2 b. l.
melkpoeder 2 b. l.
Roggemeel 460 gr
tarwebloem 190 gr
wei (water, aardappelbouillon - alles is geweldig) 345 g
droog kwas 2 b. l.
gist 1,5 ml
appelciderazijn 2 b. l
knoflook 2 tand.
koriander naar smaak
Los droog kwas op in een vloeistof. Hak de knoflook fijn (niet pletten of malen). Giet alle vloeibare ingrediënten (wei met kwas, olie, azijn) in de emmer, giet het gezeefde mengsel van twee soorten bloem, melkpoeder) en doe suiker, zout, kruiden, knoflook en gist in verschillende hoeken van de emmer.
Ik bak op het programma "Tarwe" of "Volkoren" (met verwarming) - 4,00 middelgrote korst. omdat het brood al donker is. Lekker!!!!!
Ik heb geprobeerd mout toe te voegen - het is eigenlijk geweldig, maar je kunt vandaag geen mout krijgen. U kunt gehakte kruiden of spek toevoegen in plaats van knoflook. Ook geweldig, maar niet voor iedereen.
Eet smakelijk!!!!!

Goede dag.
Nou, het betekent na het lezen van verschillende "waardevolle instructies". En vertrouwend op het recept uit de eerste post. Voor mezelf bracht ik het volgende recept naar voren (ik schrijf de punten opeenvolgend op, in dezelfde volgorde als de bladwijzer is gemaakt - Panasonic SD-255-kachel):

Voorlopig:
5-6 st. l. giet mout met 100 ml kokend water, roer en laat opzij.

1. Droge gist - 2 theelepels.
2. Tarwemeel 1 graad - 130 gr.
3. Roggemeel (geschild) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 eetl. l.
5. Plantaardige olie - 1 eetl. l.
6. Melasse (als honing een beetje zoeter is) - 2 el. l.
7. Zout - 1 theelepel.
8. Panifarin 1 eetl. l. + 1 theelepel (geeft porositeit met behoud van elasticiteit)
9. Cichorei vloeibaar - 2 el. l. (voor een donkere kleur)
10. Gemalen koriander - 2 - 3,5 el. l. (met karwijzaad, zoals ze hier adviseren, dit is niet langer Borodino)
elf.Gooi de mout erin (als het nog warm is, dan is het oké)
12. Water - 330 ml.

Roggebakmodus (2 uur deeg kneden, 1:30 bakken).

Bij de uitgang krijgen we een plat, keurig brood van ~ 1 kg.

P.S. Wie gasten wil verrassen kan aan het einde van het kneden en voor het bakken er bovenop strooien met hele korianderkorrels (alleen niet veel, puur ter decoratie, anders komen ze vast te zitten in de tanden)))))) het belangrijkste is niet lang openen 10-20 seconden is heel acceptabel! Gelukkig is dit deeg niet erg geschikt, dus het is onwaarschijnlijk dat het bederft)
P.P.S. Ik ben al heel lang op zoek naar mout, melasse en panifarine. Als gevolg daarvan vond ik een online winkel. Ik heb betaald via de QIWI-terminal. Het pakket is na 6 dagen naar het postkantoor gestuurd. Ter informatie:
🔗.

Geloof me ... het is het waard !!!

Alex-KV, dus hoeveel panifarine is 2,5 of 1 of 1,5 lepels?
Ik probeer te bakken zonder panifarin ... ik laat het brood gewoon wat langer staan, stop het programma voor het bakken ... maar als er geen tijd is, kan ik ook het roggeprogramma gebruiken.

En wat is panifarin in het algemeen? Wat zit er in, een andere chemie.
Er was onlangs een film over brood, dus ik was zo blij dat ik lange tijd zelf bak en geen uit de winkel gekochte mest eet.
Meisjes, vertel me waar het onderwerp is over het eeuwige zuurdeeg, zodat droge gist kan worden opgegeven.

[Velden]

Velden
Alles over zuurdeeg hier Kies een!

Alex-KV, dus hoeveel panifarin - 2,5 of 1 of 1,5 lepels?
Ik probeer te bakken zonder panifarin ... ik laat het brood gewoon wat langer staan, stop het programma voor het bakken ... maar als er geen tijd is, kan ik ook het roggeprogramma gebruiken.

1 eetl. l. genoeg. Het hangt gewoon af van de kachel. Dit is in feite geen verplicht ingrediënt. Het is alleen dat zonder het (met de huidige kwaliteit van bloem) het brood erg compact zal blijken te zijn, en "dips" zijn heel goed mogelijk. Maar over het algemeen is het niet kritisch!

Nou, als je het brood laat "staan", dan kan het de situatie echt corrigeren! Er is geen twijfel over mogelijk!

Panifarin is een bloem "verbeteraar".

Hallo, vertel me alsjeblieft waar je in Kiev mout, melasse, paniferini-gouden siroop kunt kopen, of waar wordt het door vervangen?

[hielga]

Hallo, vertel me alsjeblieft waar je in Kiev mout, melasse, paniferini-gouden siroop kunt kopen, of waar wordt het door vervangen?

hielga
Volg de link naar de pagina van je landgenoten en zij beantwoorden al je vragen!
Kiev

Ik bakte dit brood, gelukkig bleek het de eerste keer te zijn en zelfs het dak zakte niet door. De smaak is ongebruikelijk, zeker gezien het feit dat ik voor het eerst in mijn leven roggebrood bak.

Heb je een vraag. Is Panifarin-chemie? In het House of Bread bij VDNKh werd mij verteld dat Panifarin en droog Duits zuurdesem gemaakt waren van natuurlijke grondstoffen. In Panifarin zijn, behalve gluten, alleen enzymen aanwezig, misschien zijn dat de "chemie"? En er staat helemaal geen samenstelling op het blik met het zuurdeeg.
Gelieve een beginner te adviseren.

Ik heb Borodinsky verschillende keren volgens dit recept gebakken (d.w.z. volgens het eerste bericht), mijn man houdt heel veel van hem, en ik ook.
Over het algemeen veranderde ik meteen het recept voor grammen, aangezien ik alles op de weegschaal meet:

2 theelepels droge gist
130 gr tarwebloem
280 gr gepeld roggemeel
1,5 theelepel. Esktra-R
1 eetl. l. panifarin
4 eetl. l. roggemout
1 eetl. Ik heb koriander gemalen
1 theelepel zout
2 eetlepels. l. plantaardige olie (ik neem lijnzaad)
2 eetlepels. l. honing (of suiker)
390 ml. water (waarvan 80 ml. voor het brouwen van roggemout)

Goede dag! Gisteren bakte ik brood voor dit recept, omdat ik bloem altijd in gram weeg, maar ik versta niks van kopjes! Mijn hart voelde dat deze vertaling in grammen niet correct was! En zo is het gebeurd! Het brood is vreselijk. Het dak is ingestort en is te poreus en mist zuur! Tijdens het kneden moest ik bloem toevoegen, zeker 50 gram. Het deeg (niet het broodje) kleefde aan een muur, het deeg plakte ook aan de bodem. Ik moest HP uitschakelen en het programma weer inschakelen!
Te oordelen naar het recept: bloem 410 g en water 390 ml !!!! (het is veel voor deze hoeveelheid bloem !!!)
Wat moet er worden toegevoegd om het brood zuur te maken? Mout? En hoe je kopjes correct omzet in grammen.

Ik neem deze hoeveelheid water voor 500 g bloem, en er is teveel gist voor 400 g. Neem gist 1 theelepel

[muccya]

muccya, hier is Temka over het omzetten van kopjes naar gram en ml. Misschien vindt u het nuttig

Gram - milliliter en diverse maatbekers

[muccya]

muccya, hier is Temka over het omzetten van kopjes naar gram en ml. Misschien vindt u het nuttig

Gram - milliliter en diverse maatbekers

Bedankt!

[Links]

Als je het recept voor dit brood in gram herberekent, krijg je 150 g tarwebloem en 358 g rogge, dat wil zeggen een receptfout van Links is -100 g bloem in totaal!

eindelijk panifarin en extra-r te pakken. Maar de weegschaal ging kapot, ik moest op zoek naar een recept waar ze in kopjes hangen, niet in grammen. Ik heb brood gemaakt volgens het recept van 1 post, alleen wat meer bloem. Ik was al verrast tijdens het kneden: meestal is er geen kolobok als zodanig, maar hier is het gewoon een superduper kolobok, bijna meteen perfect.
Ik bakte in de oven, omdat ik de ovenvorm meer lekker vind



Ik miste bijna de zuurheid. Maar de consistentie is gewoon perfect - zacht, luchtig en tegelijkertijd met een lichte plakkerigheid. In het begin sneed mijn man een klein stukje af, omdat ik Borodinsky kocht ... nee ... En toen at hij het op en begon hij stuk voor stuk af te snijden, op alle mogelijke manieren lovend. Super!

Maar de weegschaal ging kapot, ik moest op zoek naar een recept waar ze in kopjes hangen, niet in grammen.

Waarom ver weg kijken?
Hier kijken we https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 en hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Het brood bleek prachtig te zijn!

[beheerder]

beheerderOntdekte ik deze onderwerpen even later toen het brood al klaar was