Marmeren cake met chocolade (marbre au chocolat) van Paul Bocuse

Marmeren cake met chocolade (marbre au chocolat) van Paul Bocuse

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
eieren (4 stuks middelgroot, gewicht in schaal !!)	240gr
meel	240gr
poedersuiker (ik neem rustig suiker)	240gr
boter	240gr
zout	snuifje
bittere chocolade	50gr
bakpoeder (geen Bocuse)	2 theelepels
amandelextract (of gewoon vanille)	2 theelepels

Kook methode

• Marmeren cake van Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse is een van de beroemdste chef-koks van de 20e eeuw. Zelfs de meest bekende. Drie keer Michelinsterrenchef. De meest prestigieuze internationale culinaire onderscheiding tot nu toe is de Gouden Bocuse.
• Zijn motto: "Geen truffels, geen zwarte kaviaar ..." Sterker nog, hij kookte met truffels en de meest verfijnde ingrediënten. Maar voor het alledaagse menu heeft het een heel arsenaal aan recepten die u zullen verrassen met hun eenvoud en goede kwaliteit. Hij noemde het boek dat aan hem was opgedragen heel eenvoudig: "Mijn beste recepten."
• Dit is natuurlijk een cupcake naar ons begrip, geen cake. Gemakkelijk uit te voeren en te onthouden. Alles wordt afgestoten door het gewicht van de eieren (in de schaal !!!). Weeg de eieren en hoeveel u de rest moet toevoegen, is gemakkelijk te onthouden. Precies evenveel als het gewicht van de eieren in de schaal: boter, bloem, suiker. Alles. Met extracten (alles))) kun je eenvoudig de basissmaak van deze cake diversifiëren.
• 1. Haal de eieren en boter 1,5 uur voor het koken uit de koelkast.
• 2. Klop de eieren met suiker wit.
• 3. Voeg gezeefde bloem, bakpoeder en zout toe aan de eieren, meng.
• 4. Voeg de boter en het amandelextract toe aan het deeg en meng.
• 5. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen, voeg gesmolten chocolade toe aan een ervan en meng goed.
• 6. Doe beurtelings en willekeurig in een voorbereide vorm: een lepel chocoladedeeg, een lepel licht. Bak op 160 graden (convectie) tot ze gaar zijn. Bereidheid om te controleren met een spies, aangezien het verschillende hoeveelheden tijd in verschillende vormen kost. In de vorm van een gewoon brood kostte het me ongeveer 45 minuten.
• 

Opmerking

Bocuse heeft geen bakpoeder in het recept. De cake moet tijdens het bakken losgemaakt worden door het kloppen van eieren, het principe van een koekje. Maar ik voeg toe. Voor de stabiliteit van het resultaat. Het deeg is pijnlijk zwaar en ik vind het lekker als het goed poreus is. Met amandelextract wordt een prachtige combinatie verkregen: noten-chocolade.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerwat een lachende cupcake heb je!

[marina-asti]

marina-asti,

Welnu, daar is het nodig, volgens het principe van Zebra (onthoud zo'n cupcake uit de Sovjettijd), doe de chocolade en het lichte deeg in een vorm en gebruik dan een breinaald om een ​​stokje in het deeg te houden. Het deeg vloeit niet, dus het is onmogelijk om reepjes recht te maken, maar een kalyak-malyak is best wel))).

Ik herinner me een zebra, mijn vriend bakte, ik herinner me de blik, er is geen smaak), ik ben geen cupcake-persoon) Ik las het recept en de eerste gedachte is wat 240 g boter zou kunnen vervangen?))))

Maar de coole glimlach bleek een breinaald te zijn!
P.S. vooral omdat ik geen naalden heb ..

[marina-asti]

marina-asti,

Een heel bekend gezegde: de 3 pijlers van de Franse keuken zijn boter, .... boter en ... boter!))).

De deegtextuur van Zebra was anders. Het goot. En het werd een voor een in het midden van de mal gegoten. Dit deeg vloeit niet, het wordt in een zachte, opgeklopte bal gehouden.

Kan waarschijnlijk worden vervangen door cottage cheese. Ik herinner me dat onze Alexandra hier op het forum, die gespecialiseerd was in het verminderen van calorieën, gewoonlijk nul cottage cheese als hoofdingrediënt nam om boter te vervangen.
Een miljoen jaar geleden kocht ik een pak houten stokken in Metro, ik weet niet meer waarom. Ik gebruik ze nog steeds. Jaar 4, waarschijnlijk))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerwat een kruimel en snee zijn geweldig! girl_love: Nam het aan, bedankt, Nata! Ik doorboor ook alles met zulke stokjes!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, zijn stokjes spiesjes?))
De cottage cheese is waarschijnlijk niet hetzelfde qua consistentie, ik zal zelfs zo'n prachtig recept niet bederven, een prachtige snit moet dat zo blijven.

[Nata]

Heerlijke cake! En in vorm, inhoud en structuur! Nata, bedankt!

[Nata]

Nata, na je controle in het hoofd bananencake, ik volg je zoete recepten met speciale aandacht, zelfs met angst, soms zul je ineens weer weken moeten verouderen en sterven!

Een interessant recept, bedankt! Zo'n cake-cake zal ik zeker bakken - we houden ervan om zoiets te bijten voor thee, ook al vinden we het niet erg zoet. Ja, behalve de bananencake.

Trouwens, als er iets is, kan deze taart ingevroren worden, gesneden en uitgetrokken een uur voordat de gasten arriveren?

[Tricia]

Tricia,

Heb je Earl Grey geprobeerd? Zo'n elegante cupcake, zo'n delicate smaak - super.

Deze cupcake is solide vanwege zijn eenvoud. In memorisatie en uitvoering))). Dit zijn zijn recepten voor elke dag.

Nooit geprobeerd muffins te bevriezen. Als je bakt, hebben ze een stuk gedronken en ingevroren. U zult het proberen - zoals het is na het ontdooien.

Nooit geprobeerd muffins te bevriezen.

Ja laaaadno !!!

Mijn muffins leven de hele tijd in de vriezer, ze verdragen goed bevriezing !!!

Het belangrijkste is om correct te ontdooien ...

[marina-asti]

marina-asti, dit zijn zulke houten dunne stokjes met een scherpe punt aan het uiteinde, de lengte is anders. U kunt de bereidheid van het bakken controleren, het voedsel bij elkaar houden tijdens het koken, enz. En ze zijn eeuwig.

Nata, wordt het recept direct gevraagd. Dus op het spoor. ooit (ik bak nu mager, nu niet snel) zal ik het zeker redden. bedankt

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, smakelijk, mooi, super, bedankt.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - een verscheidenheid aan thee met bergamont, op een pak d. B. geschreven door Earl als je op de broodbakmachine typt bij het zoeken naar Earl grey - dan komen zowel een cupcake als een cake met deze naam tevoorschijn

Tricia,

Heb je Earl Grey geprobeerd? Zo'n elegante cupcake, zo'n delicate smaak - super.

Ja, we renden met onze bijeenkomst in St. Petersburg, ik rolde mijn kwarktaartjes, Schaub vergiftigde de mensen niet. Niemand vloekte, dus je kunt uitademen en de cupcakes bakken.

En waarom kwam het niet meteen bij me op om ze te bevriezen? Ik zou het zo lang geleden hebben gebakken!
Maar nu Earl Grey en deze ga ik zeker maken en bevriezen

Aha, het blijft om mijn man weg te slepen van de khachapuriAdjarian gulzigheid, en dan heb ik ze de afgelopen twee en een halve week alleen gedaan - ik keer echt terug.

Maar nu - dat is het, geen khachapurev!
Earl is de eerste in de rij om te bakken, dit is de tweede!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, heerlijke cupcake, bevestig ik. Hier hier Ik heb het recept gedeeld. Ik nam meer chocoladestroom in het deeg.

Het belangrijkste is om correct te ontdooien

Kroshik, Innus, klopt het - hoe is het?

[Nata]

Natawat een positieve cupcake 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, ik zit vast. Wat heb ik toen apart gezet?)))
Nu zal ik naar de moderators schrijven - hoe ze beslissen, verplaats het misschien naar uw onderwerp.

Hoewel ik bakpoeder heb toegevoegd. Dit is mijn persoonlijke aanvulling. Voor stabiliteit. Zonder dit is de cake dichter en voegt Bocuse echt geen bakpoeder toe, de cake stijgt iets door het kloppen van de eieren. Hoewel gemarmerde cake erg beroemd is en in verschillende soorten verkrijgbaar is. Ik zal de receptinfo toevoegen)).

En laat het dan een apart onderwerp zijn in dit formulier)).

laat het dan een apart onderwerp zijn

Natuurlijk niet verwijderen. Misschien zal uw beschrijving iemand inspireren en aanmoedigen om deze cupcake te proberen.

[lucik396]

lucik396,

Wat heb je gedaan? Marmeren? Waarom stroomde de olie? Werd het ernstig verstoord?

Hmm, in mijn geval is "mislukt" absoluut ongepast. Het is onmogelijk om kinderen zonder vakantie achter te laten.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Elke cupcake kan mislukken. Het hangt misschien niet af van het recept)). Wilt u de wrongelporties proberen? Heel comfortabel. wat precies is geportioneerd. Op elke markt worden nu praktisch papieren bakcapsules verkocht (zoals papieren vormpjes), steek ze in metalen vormpjes en bak geportioneerde cottage cheese muffins. Zo'n cupcake wordt mooi en direct in het handvat gestopt.

Over het algemeen is deze cupcake heel eenvoudig. Volg alle instructies voor de fabricage nauwkeurig op. Klop de eieren goed met de suiker (2-3 keer in volume) en klop de boter erdoor (neem goede boter, niet smeer, enz.). Haal van tevoren boodschappen. De boter moet volledig worden verzacht en uitgesmeerd, de eieren moeten op kamertemperatuur zijn.Dat wil zeggen, er zijn geen onnodige bewerkingen in zoetwaren.

[Nata]

Nata, Heel erg bedankt voor uw antwoord!
In het geval van geportioneerde, heb ik geen metalen mal, en ik weet niet hoe ik deze schoonheid later naar de tuin moet dragen, je hebt een soort grote schaal nodig om de cupcakes niet op elkaar te stapelen , Ik zal ineens vochtig worden (((en ik ben ook bang dat ze bovenop kunnen barsten en lelijk zullen zijn, maar ik wil ze absoluut niet versieren, daar ben ik nog lang niet van.
En nog een vraag, vertel me alsjeblieft, hoe bewaar ik de cupcake? Hoe lang voor het feest kan het worden bereid? Zal het opdrogen?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Ik denk dat het maximum voor een dag is. Het is beter om 's avonds te koken en' s ochtends te dragen. Koop voor elke brandweerman 2 porties eten of een andere set producten voor anderen, een soort cupcake, zodat je je rustiger voelt: ik zal deze verpesten - ik zal er nog een bakken!))) En als het rustiger is, zal jouw handen werken beter en alles komt goed. Overdrijf het niet met de oventemperatuur.

[Nata]

Ik heb een cupcake voor 8 stuks))), er zijn kleine cupcakes (zo noemen ze het) en de bovenkant barst. Hierin heb ik meerdere keren gemaakt volgens hetzelfde recept. Voor thuis normul, maar ik weet het niet op de kleuterschool, de kleintjes zijn zo gebarsten) zelfs niet versierd.

Toegevoegd donderdag 23 maart 2017 12:06

Nata, alsof ik alles begreep, maar eng! Er zou geen manier zijn om een ​​stuk vlees te koken, ehh, en hier zijn taarten)))

[Svetlana]

Svetlana, ten eerste, om een ​​crème te maken, en die zou niet druipen, en om te versieren is het nodig om je aan te passen. Ten tweede, waar wordt deze schoonheid dan opgeslagen in een hoeveelheid van 30 stuks, ten derde, wat moet je erop zetten en tot slot, hoe draag je het allemaal naar de tuin? Niet van bovenaf te bedekken, en als het op borden staat, waar kun je dan zoveel handen krijgen.

[crème "Natte meringue"]

iscite retept v internete

Waarom op internet), op ons forum zijn er al 135 pagina's met discussie over dit recept, crème "Natte meringue"...

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatasha, kwam pronken met een marmeren cake! Ik vind het het meest obsceen!
Fluwelen luipaardvel, veelkleurig lekker van binnen (ik heb geen kalyaku-malyaku gemaakt).
Dit aroma duurde tijdens het bakken ...

Erg lekker en heel simpel!
Bedankt!!!

Toegevoegd woensdag 29 mrt. 2017 19:49

Zoals in het recept staat, heb ik het gedaan (zie item 4), alles (beat) gemengd met een mixer met klopper opzetstukken.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Rechtstreeks onfatsoenlijk mooi)). Eindelijk recht!