Zuurkool "Klassiekers van het genre"

Zuurkool "Klassiekers van het genre"

Categorie: Spaties

Ingrediënten
witte kool	1 kg.
Wortel	30-50 gram.
Zout per 1 kg.	25 gram.
Kruid:
Laurierblad	smaak.
Zwarte Peperbollen	smaak.
Piment erwten	smaak.
Kruidnagel (knoppen)	smaak.

Kook methode

• Ik weet dat we veel zuurkoolrecepten op onze website hebben staan, en ze verdienen allemaal de aandacht!
• Omdat elke huisvrouw haar eigen manier kookt, met haar eigen subtiliteiten en geheimen, en zelfs hetzelfde recept kan op verschillende manieren uitkomen!
• Ik wil jullie mijn eigen versie aanbieden van dit heerlijke, in alle opzichten gezonde herfst-winter gerecht!
• Dus ik kook al jaren kool op die manier ... twintig, en welke recepten ik ook probeer, ik kom altijd terug op deze klassieke versie. En als ik nog steeds zuurkool of zuurkool met bieten, Provence en andere opties kan eten, dan eet mijn familie alleen die kool en weigert ze andere opties voor een stuk ...
• Dus laten we beginnen ...
• Het recept is eenvoudig, zoals 5 kopeken, de grootste moeilijkheid is kool van hoge kwaliteit, het is goed als je die van jezelf hebt, met je eigen handen gekweekt, maar helaas heb ik een winkeloptie: ...
• Dus we nemen een koolvoorn, verwijderen de bovenste bladeren, wassen deze en snijden deze in 8 delen, het is wenselijk dat er in elk deel een stronk zit, dus het is handiger om het te hakken.
• We wassen en maken de wortels schoon.
• We nemen een grote kom, een kom, dat wil zeggen, de container waarin we dan kool mengen met wortels en zout!
• We hakken de kool, ik zit op de Berner, op een bladloos inzetstuk. Ook wortelen van Berner, maar dan in dunne reepjes.
• 
• We wegen de kool, ik doe het in een kom met een gewicht van 1 kg per stuk en schrijf het op zodat ik later weet hoeveel zout ik moet doen.
• 
• Geraspte kool, wortelen en zout voorzichtig, niet te heet, mengen.
• 
• 
• We nemen een emmer, altijd geëmailleerd, roestvrij staal zal niet werken, de helft van de kruiden op de bodem plaatsen, dan kool, dan weer de kruiden en de andere helft van de kool.
• 
• 
• Bovenop een bord en onderdrukking heb ik een kan met water.
• 
• We laten deze structuur warm, ik heb het 3-4 dagen in de keuken, op de vloer.
• Een keer per dag moet het opgehoopte gas uit de kool worden vrijgegeven, hiervoor:
• Verwijder de pot, til het bord op en prik het met iets geschikts (ik heb een schuimspaan met een lange steel) tot op de bodem.
• 
• Gedurende 3-4 dagen hangt het af van de kool zelf, en van de temperatuur in de kamer zal een aangename, zure geur verschijnen en zal de kool meer zuurkool smaken dan gezouten.
• Soms haal ik de afgewerkte kool voor de nacht op een koel balkon, al zonder onderdrukking.
• En soms leg ik het meteen in de banken, goed aanstampen, zodat alles bedekt is met pekel.
• 
• Je kunt dergelijke kool bewaren in de kelder, koelkast, koel + 6 + 10 balkon.
• Deze keer was de kool erg sappig en kreeg ik nog een potje pure pekel.
• We hebben het later nodig, drink het in ieder geval niet, en nog meer: ​​giet het niet uit !!!
• 
• Na een paar dagen in de pot te hebben gestaan, zal de kool "bezinken" en kan de resterende pekel van bovenaf worden bijgevuld, zodat deze bij langdurige opslag ermee wordt bedekt en niet uitdroogt of verduisteren.
• Ja, als ik de kool in een pot doe, gooi ik de kruiden weg, ze zijn nutteloos in de kool, ze hebben hun aroma al opgegeven, maar als je eet is het niet zo prettig als je peper of kruidnagel tegenkomt .. .
• 
• Dat is het hele recept!
• We halen de kool eruit, schenken deze met geurige olie, voegen de ui en, indien gewenst, veenbessen toe en serveren!
• 
• Bon Appetit iedereen !!!

De schaal is ontworpen voor

Ik kook 7-10 kg, de hele winter.

Kookprogramma:

Pennen.

Opmerking

Ik zou blij zijn als mijn recept goed van pas komt!

Veel mensen oogsten waarschijnlijk kool op deze manier, ik heb Amerika niet ontdekt, en toch ...

Bron, hier is dit boek, dat mij ooit werd aangeboden door mijn geliefde schoonmoeder.



En hier is het recept zelf: sorry voor de foto, je kunt het niet zo goed zien ...

Dit najaar verzuur ik kool voor het eerst in mijn leven. In verschillende versies ("Kool zonder spanning", "Kool in Kiev-stijl", "Luie carust van Natasha Vasyutka"). vertrouwen dat er een uitstekend resultaat zal zijn ...
Dus de volgende batch zal dit recept volgen.
Hartelijk dank. Ik zal zeker rapporteren

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ik hoop dat mijn recept zal werken!
Ik zou blij zijn ...

[Ksyusha]

Ksyusha, geweldig recept! Ergens anders heb ik "Housekeeping" van de afgelopen 19 jaar bewaard, waardoor ik in mijn jeugd veel heb geleerd. En daar bestond hetzelfde recept voor het zouten van kool. Ik weeg de kool altijd en doe 50 g zout in 2 kg kool. Geen "zout op het oog" of "zout naar smaak"! Uitsluitend volgens het recept, dan is het resultaat altijd even lekker.
Bedankt, Ksyusha, voor het plaatsen van het recept.

[Ksyusha]

Oh, Ksyusha, Ik hou van natuurlijke kool, natuurlijk zuurdesem, natuurlijke fermentatie, zodat het zichzelf zoveel kan fermenteren als het nodig heeft, en rijd het niet met de toevoeging van water en andere stimulerende middelen
Dit is zo'n gezonde kool, super! En lekker! Met boter, en voor het avondeten, en voor gekookt vlees met aardappelen droomde ik ...

Bedankt voor het recept!

Gedroomd

Kom binnen, ik leg het opzij totdat mijn man alles heeft opgegeten ... hij snijdt cirkels rond het blik, als een kat rond een aquarium met vissen ..

Ik probeer ook geen kool te fermenteren, maar keer terug naar de klassiekers.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc tenslotte, deze recepten, ze zijn het meest trouw, en het lekkerst en gezondst!
Ik hou er ook niet van als de "smaak, en het oog" ...

Toegevoegd maandag 07 november 2016 18:30 uur

svetta, Svetlana, beheerder, Tanyusha, ang-kayAngela, bedankt meiden voor het langskomen!
Toch de meest beproefde recepten!

[Ksyusha]

Kom binnen, ik slaap het uit

Ksyusha, bedankt! Voor mijn gelei-vlees vandaag, zal het precies goed zijn.Er is ook een klassieker van het genre

gelei vlees

Om zo te zeggen Alaverdi, we geven je kool, je geeft ons gelei vlees ...

Om zo te zeggen Alaverdi, we geven je kool, je geeft ons gelei vlees ...

Ja, het lijkt alsof ze aan dezelfde tafel zaten, een maaltijd aten

Ja,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaIk ben op de kool
Vertel me wat voor zout je zoutt. Wiens productie.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, kom binnen, ik zal je verwennen, anders heb je daar een complete Candybober!
En mijn zout is gewoon, niet gejodeerd, naar mijn mening "Polesie", in de aanval die ik neem ..

Ksyusha, de meest klassieke kool! Dus we fermenteren ons hele leven, ik weet niet welke generatie! Altijd volledig gegist, heel lang in potjes bewaard zonder verlies van kwaliteit en nuttige eigenschappen (sinds dat jaar heb ik een potje liggen). Ik doe gewoon helemaal geen kruiden, ik doe appels in lagen (Antonovka is wenselijk), het blijkt twee in één - zowel kool als ingelegde appels. En bij het overbrengen naar potten, voegen sommige karwijzaad toe.
Goed gedaan, dat toonde de meest natuurlijke kool - het is tijd voor mij om aan de slag te gaan!
Meisjes, dit is in feite het eenvoudigste en snelste recept! Ik heb een keer mijn tijd verspild, en voor de hele winter en lente!

Gyyy, ik heb hetzelfde boek en wat staat er niet in.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ik ben blij dat onze smaak samenvalt!
Alleen ik voeg geen appels toe, die vinden de mijne niet lekker ...

Toegevoegd op maandag 07 nov. 2016 22:14

Asya Klyachina, ja, het boek is interessant, ik vind het geweldig ..

Toegevoegd op maandag 07 nov. 2016 22:15

Ik heb een keer mijn tijd verspild, en voor de hele winter en lente!

Maar dat is zeker!

En ik heb zo'n boek, maar liefst twee, mijn moeder kocht het blijkbaar in tijden van schaarste))) en we houden van haar

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, koele kool! Je hebt de winkel met succes gekocht! Zo wit, sappig. We hebben allemaal een soort houten groen
Ik moet proberen te maken volgens jouw recept, anders heb ik handvatten ... niet voor kool ...Weet je waarom het zacht kan worden? Het wordt bij mij zachter en dat is het

[Ksyusha]

Ksyushagraag een recept voor mij op tijd! Ik ging net naar het forum om een ​​recept te vinden voor het posten van kool, en hier is het!
Bedankt!
En de kool zelf oplossen met 7 mm of 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212Helen, meisjes, bedankt voor je aandacht!

Toegevoegd op dinsdag 08 nov. 2016 10:10

zacht worden?

Len, nou, ik zal het niet met zekerheid zeggen, maar het lijkt me allemaal hetzelfde van de kool zelf ...
Ik heb ooit gehad dat het over het algemeen zacht was en dat de geur eruit moest worden gegooid ..

Toegevoegd op dinsdag 08 nov 2016 10:12 uur

Om 7 mm of 3,5 op te lossen?

In plaats daarvan heb ik met 3,5 drie delen op een rasp, ik snij gemiddeld, het is niet helemaal recht dun, ik hou niet van dun, ik hou ervan om te voelen en te kraken ...

[Trishka-Ksyusha]

en dan iets wat ik handvatten heb ... niet gemaakt voor kool ... Weet je waarom het zacht kan worden? Het wordt bij mij zachter en dat is het

I denk Trishka-Ksyusha zal niet beledigd zijn als ik met mijn advies binnenkom

Voor knapperige kool een spoor nodig. zouten voorwaarden:
- variëteit aan kool, beter laat in de herfst, wit en niet bevroren, dichte koolkoppen
- gebrek aan zout, zout moet minimaal 20 gram per kilogram verse kool zijn
- de kwaliteit van het zout, alleen grof beitszout. gejodeerd zout zal op geen enkele manier werken, het verzacht kool (en niet alleen kool, en andere groenten zitten ook in de bereidingen) Ik gebruik alleen steengrijs zout voor voedsel en gezouten bereidingen, groot
- houd alleen warm tijdens de fermentatie, gedurende ongeveer 2-3 dagen, en prik het 1-2 keer per dag door met een houten stok om gassen vrij te maken
- we bewaren kant-en-klare kool bij een temperatuur van 0-5 * C, in de warmte wordt de kool zuur en zacht
- de kool niet invriezen tijdens opslag.

Hier, zoiets als dit ...

zal niet beledigd zijn

Nee, ik ben niet beledigd!
Al neem ik altijd geen steenzout, maar gewoon, prima. Nou Esseno is niet gejodeerd!
Hier waren ze onlangs op tv bang dat gewoon zout zou verdwijnen en dat er gejodeerde stroom zou blijven, alsof de mensen een catastrofaal gebrek aan jodium in het lichaam hadden ...

[beheerder]

beheerder, Tanya, dus ik observeerde alles ... En steenzout en witte kool, enz. ... En het wordt zelfs tijdens het fermentatieproces zachter. We kunnen iets in de lucht hebben ... Een soort vulkanische fumarolen ...
Trishka, Ksyushikmaar ik zal het toch proberen. Een witte vork wacht in de coulissen

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Ik kan alleen uw woorden herhalen. Ik heb veel recepten geprobeerd en kwam hier altijd op terug, de jouwe en ook de mijne. Bovendien geen zout voor het oog. Het begon pas te werken toen ik elke kg begon te wegen en het zout afmelde. Toegegeven, ik heb 20 g per kg gedaan en geen kruiden toegevoegd, ik moet het ermee proberen. En zo één op één. Staat, zoals ik al zei, het wordt zo knapperig, krachtig, zoals bij graden.

[Florichka]

Ik zal het toch proberen.

Helen, ik zal mijn vuist houden voor je kool!
Ik wacht!

Toegevoegd op dinsdag 08 nov. 2016 15:32

Florichka, Iers vertel je de waarheid, dit recept is het eenvoudigste, maar het lekkerst!
En over kruiden, nou, zo houdt hij ervan, je hoeft het niet te zeggen, ik hou bijvoorbeeld niet van komijn in kool, maar van peper en lavrushka, ja.
Maar na het rijpen verwijder ik ze, ik doe ze niet langer in potten.

Meisjes! En wie doet het zonder kruiden, dat betekent dat alleen zout wordt gebruikt en niets anders? Begrijp ik het goed? Mijn familie houdt niet van kruiden in kool.

Mijn familie houdt niet van kruiden in kool.

De mijne houdt er ook niet van om ze te vangen, dus ik verwijder ze wanneer ik ze in potten verplaats!
Nou, als ze het helemaal niet lekker vinden, dan kun je het veilig niet zeggen, alleen kool, wortels en zout!

Ksyusha, bedankt! Ik wil het proberen. Hoe vaak heb ik geprobeerd te fermenteren, om de een of andere reden kan ik het niet. Ik neem aan dat ik niet raad op het moment dat het in de koelkast moet worden gezet. Kun je me vertellen hoe ik dit moment nauwkeuriger kan definiëren? Thuis heb ik 24 graden, hoewel alle batterijen zijn losgekoppeld.

[Ksyushik]

Ksyushik, bedankt! Oh, wat een kool!
Dus alles is gedetailleerd, beschreven, verteld dat ik het wil proberen.
Ik heb zelden zuurkool, want verstandig en lekker werkt niet.
En toen wilde ik het gewoon, ja. Het blijft alleen om goede kool te kopen. De koffer is klein.
Bedankt, Ksyushenka!

Maar hoe zit het met suiker? Ik zou willen toevoegen, maar het recept is erg aantrekkelijk.

Ik doe hetzelfde. Slechts 20 g kdadu per 1 kg. Specerijen kunnen in kaasdoek worden gewikkeld. Zout in een pot van 5 kg. Slechts 5 kg kool past. Deze banken verkochten tijdens de Sovjettijd Bulgaarse komkommers en tomaten. Ik leg er een schone doek op zodat de kool niet gaat waaien en dek af met een deksel Bewaar in de koelkast. Terwijl we een nieuwe batch eten, ben ik bezig. De mijne draag graag naar het werk. En ons zout is allemaal gejodeerd. Net vandaag dacht ik dat het al nodig was om het te zouten.

Toegevoegd op dinsdag 08 nov 2016 18:02 uur

Ik wrijf over een Kenwood-rasp. Over het algemeen erg snel.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena voor mij, oké!

Kunt u mij vertellen

Ik kan je niet precies vertellen, want de bereidheid hangt af van de kool zelf, er zou een zuurkoolgeur moeten verschijnen en de smaak zal niet langer zout zijn, maar zuurder.

Toegevoegd op dinsdag 08 nov. 2016 18:12

Bedankt, Ksyushenka

Ritueel, voor uw gezondheid!
Ik zal blij zijn als mijn recept lukt!

Toegevoegd op dinsdag 08 nov 2016 18:43

Marisha AleksevnaMarina-suiker is mogelijk, maar bij het serveren geen zuurdesem met zuurdesem!

Toegevoegd op dinsdag 08 nov. 2016 19:21

Gayane Atabekova, !

En ik, meisjes, met een "verwarrende" vraag ... houd je bij het fermenteren van kool dan rekening met allerlei soorten noten zoals de maanfase, mannendag, enz.? En dan zuurt mijn tante alleen op de allerlaatste dag van de afnemende maan en verder niets! En kijk op internet ... dus daar vaasche ... Maar ik kan nog steeds geen recept voor mezelf vinden, dus ik denk: het recept is niet hetzelfde, de maan is uit fase of de pennen komen daar niet vandaan ? Dit jaar zal ik me hierop concentreren.

Vroeger had ik ook altijd de moeite met de maan, en zodat er een letter r in de bodem stond, maar deze keer bleek dat ik op vrijdag zuur was, maar ik dacht niet eens aan de maan, en alles is in orde . !
Zo ook

[Ksyusha]

Ksyusha, gefermenteerd
Alleen zonder toevoegingen. Mijn BJ geen toevoegingen in kool ...
Maar ze legde een korst zwart brood op de bodem van de emmer. Dit is hoe mijn moeder het deed

Zoiets gebeurde vanzelf. Redmond Harvester hielp schelden. Dus ik zou al heel lang gaan

OlgaGera! En wat geeft zwart brood?

gezuurd

Vumnichka, ik wacht op het resultaat: girl_in_dreams: en ik houd mijn vuisten!

[Elena]

Elena, Zei ik je, dat is wat mijn moeder deed. En haar moeder ook.
Waarschijnlijk fermenteert sneller. Zwart is gezuurd, bevat de juiste bacteriën.
Op de een of andere manier was er een lekke band bij mijn moeder. Ze deed het brood er niet in. Kool duurde langer om te fermenteren, en het leek ons ​​dat dit niet zo was.
Je kunt een experiment doen. Gist twee steelpannen. Een met brood, een andere zonder

zwart brood?

Ik denk dat knapperigheid, misschien een aroma

en houd mijn vuisten

Ksyushik, alles komt goed! ik twijfel niet

Ik hoop en geloof ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, heeft gisteren een monster genomen. Schitterende kool
Vandaag heb ik het in potten gedaan en in de kou gezet.

Uryayayaya, wat ben ik blij dat alles is gelukt!
Bedankt voor het vertrouwen in mijn kool, eet smakelijk!

En ik heb de kool klaar. Gemaakt met een korstje brood en dille. Knapperig, krachtig. Nou, erg lekker!

[Florichka]

Florichka, Iers hoe aangenaam het is om zulke recensies te lezen!
Ik ben blij dat de kool een succes was!
In de volgende. vergeet niet om ook een korst brood te doen ..

Ksyusha, bedankt dat je me aan dit eenvoudige recept herinnert. Dit is wat mijn overleden moeder deed, het koninkrijk van de hemel voor haar. Ze voegde ook een beetje suiker toe aan de afgewerkte kool, en iedereen die het probeerde, zei dat ze geen kool aten die lekkerder was dan die van Vali! In de tank, bovenop de versnipperde kool, legde mijn moeder hele koolbladeren. Ik weet niet waarom. Er zijn veel geheimen bij haar achtergelaten, voordat ik tijd had ...

[Tegen Olga M.]

Tegen Olga M., Bedankt voor de vriendelijke woorden!
Ik zou blij zijn als mijn recept me doet denken aan die van mijn moeder ...

Ja, het gebeurt vaak dat als onze geliefden in de buurt zijn, we denken dat we nog tijd hebben om te doen, en te zeggen en te vragen, maar we gaan ervan uit, en God beschikt op zijn eigen manier over ... en soms realiseren we ons dit te laat ...

Voor mij voor "jou", oké?

In de tank, bovenop de versnipperde kool, legde mijn moeder hele koolbladeren.

Ik doe het ook, en mijn moeder en oma hebben het gedaan
Het is een soort deksel bovenop, gemaakt van grote bladeren. En ze blijven microflora creëren in de kool, hun koolomgeving. En de kool wordt minder beschimmeld, en als dat zo is, dan zijn alleen de bovenste koolbladeren, je kunt ze later gewoon spoelen, behandelen met azijn en de kool weer afdekken voor de veiligheid.

Ik bedek ook andere groenten met grote bladeren, zoals mierikswortelblaadjes.

OK, Ksenia, bedankt voor de vriendelijke woorden! Ja, mijn moeder verkruimelde de ui tot de afgewerkte kool, zelfs voordat ze het opdiende. Probeer het met zand en ui, denk aan mijn moeder meer dan eens met een vriendelijk woord. En hier is er nog een, niet in het onderwerp, natuurlijk, ze weefde zulke coole vlechten van eenjarige uien, ze hingen in de voorraadkast en creëerden buitengewone gezelligheid samen met verschillende draaiende potten. En nu heb ik een magazijn met huishoudelijke apparaten op deze planken in plaats van potten :) En als iemand weet hoe je vlechten van uien moet weven, kunnen ze op het forum eten, porren, ik zal je dankbaar zijn.

Toegevoegd donderdag 17 november 2016 19:24

Koks = hoofden. Ik schrijf vanaf de telefoon. Voeg meer zonnebloemolie toe.