Oezbeekse pilaf - snelle optie

Categorie: Vleesgerechten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten

Vlees rundvlees of lamsvlees 1 kg
Lange rijst 2-2,5 kopjes
Uien 500gr
Wortel 500g
Zira (komijn) afhankelijk van het aroma 1-2 tl
Zout 2 uur l
Gemalen zwarte peper 1 uur. l
Zonnebloemolie een derde van een glas
Knoflook 4 koppen

Kook methode

Ik vraag je om me niet meteen met pantoffels te gooien. Ik weet dat echte Oezbeekse pilaf anders wordt bereid. Je moet daar zirvak koken. het. Dit is een groot gedoe voor mij. Ik wil delen hoe ik kook, zonder onnodige problemen. Snijd het rundvlees (borst) of lamsvlees in porties. Snij de ui in halve ringen. Snijd de wortels in kleine blokjes (ik snij op de cache op een schijf voor kleine frietjes). Giet zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem en verwarm tot blauwe rook op de grootste vlam verschijnt. Gooi het gedroogde vlees erbij (zodat het minder spettert) en bak onder voortdurend roeren gaar. Voeg als het vlees klaar is de wortels en uien toe en bak tot ze gaar zijn. Rijst goed uitspoelen en van tevoren warm laten weken !!! water gedurende 30 minuten. Zodra de groenten klaar zijn Bedek de rijst en bedek met koud water 2 vingers boven de rijst. Voeg alle kruiden toe en meng. Verlaag het vuur tot een minimum en kook met het deksel open tot de vloeistof volledig is verdampt. Kleine kopjes knoflook of kruidnagel van grote, schil alleen van de bovenhuid, spoel af en stop in rijst. Plaats het potdeksel op een theedoek en stop de uiteinden van de handdoek tegen de bovenkant van het deksel. Dek de pan goed af met een deksel en een handdoek. Het vuur is weer minimaal Kook gedurende 15 minuten. Open na 15 minuten het deksel, controleer de bodem zodat deze niet verbrandt. Meng de bovenste laag voorzichtig een halve centimeter. Als de rijst nog nat is, dek dan af en kook nog 5 minuten. Als het bedrijf groot is, doe dan 2,5 kopjes rijst. Voor een gemiddeld gezin zijn 2 glazen voldoende. De rijst blijkt kruimelig te zijn en de pilaf is erg lekker.
De schaal is ontworpen voor 2 kg
Kooktijd: 1 uur
Kookprogramma: Fornuis

Alleen zou ik in dit recept met zulke verhoudingen adviseren om het niet te overdrijven met zira. Als er een stinkende ram wordt gevangen, dan 2 uur. Ik kan op de een of andere manier anders worden uitgelegd. Als normaal rundvlees, dan oh ... ik heb kleine Oezbeekse zira - nou ja, zeer geurig! Als ik voor een kg vlees en 2-2,5 kopjes rijst, 2 uur zet. l zo'n komijn, alle andere aroma's gaan gewoon weg, gaan ver, ver naar de achtergrond ...

Shl. Een krop of twee knoflook ontbreekt hier in het recept ... Het zit in de kookmethode, maar het viel uit de ingrediënten ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Bedankt voor je reactie. Al opgelost.

Gayane! Je schrijft: "Bedek de rijst en bedek met koud water 2 vingers hoger dan de rijst. Bedek alle kruiden en roer." Dat wil zeggen, alle kruiden moeten worden gemengd in het water dat bovenop de rijst komt? Rijst kan immers niet in pilaf worden gemengd?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena roer onmiddellijk zodra ik in slaap val rijst en giet water. Dan meng ik natuurlijk niet. geloof me, er gebeurt niets vreselijks. Het water blijft bovenop en kookt geleidelijk weg. Er zit alleen rijst bovenop. Ik doe het gewoon om zout en kruiden gelijkmatig te verdelen. Je kunt het vlees mengen met kruiden terwijl je de rijst giet, maar ik doe dit en de rijst blijkt kruimelig te zijn

Gayane! Ik begrijp nog steeds niet dat je met kruiden mengt - alleen vlees, vlees met rijst, alleen kruiden in het water dat over de rijst wordt gegoten?

Toegevoegd op woensdag 17 aug. 2016 21:09

Als je alles door elkaar mengt (zowel vlees als rijst), hoe komt de rijst dan bovenop? Rijst in pilaf moet tenslotte bovenop zitten.

Mijn moeder deed het een beetje anders.Alle kruiden kwamen alleen met vlees, voordat de rijst werd gevuld en water werd toegevoegd. En nadat de rijst en het water waren toegevoegd, zette ze deze pan in de oven. In de oven hoeft u zich geen zorgen te maken over het verbranden van iets vanaf de bodem. De rijst bleef natuurlijk bovenop en was kruimelig en voorgekookt.

[Gayane]

Gayane, - klassiek * Sovjet, Russisch * pilaf = a la Oezbeeks

veel blonde huisvrouwen kookten hun plafpilaf op deze manier, vaker niet eens in een ketel, maar in een eenvoudige aluminium pan

en waarom? - * maar mijn vrienden waren op bezoek, en er was een Oezbeek, en hij kookte zo *

Ik kookte jarenlang zo en kocht een ketel van 3 liter

Masha Ivanova, bij sommige methoden om pilaf te koken, wordt rijst gemengd met zirvak en klaargemaakt, in het bijzonder - Oezbeken doen dit, Tadzjieken

maar we wisten in die verre tijden niets van zira, en de knoflook die niet helemaal gepeld was, was waarschijnlijk de lekkerste in pilaf

en de knoflook die niet gepeld is, is waarschijnlijk het lekkerst in pilaf

honderd procent eens !!

Ik heb op de een of andere manier altijd zout en kruiden gemengd met vlees, uien, wortels, dat wil zeggen, het blijkt met zirvak, rijst bovenop, en ik heb het nooit apart gemengd met iets, alleen knoflook erin. Ik wist niet dat ze ergens vlees met rijst aan het mixen waren. Het leek me dat de rijst in dit geval niet kruimelig zou zijn, maar pap.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, geloof me, eet geen pap. Hij is rauw. Ik mix maar één keer.

Toegevoegd donderdag 18 aug. 2016 08:06

Maar als je deze optie niet lekker vindt, meng dan kruiden met vlees en groenten en voeg dan rijst toe.

Toegevoegd donderdag 18 aug. 2016 08:10

Overigens kook ik deze pilaf met kip. Na het frituren haal ik alleen de kip uit de pan, dan bak ik de groenten en doe ik de kip er weer bij. Kippenvlees is mals en kan volledig uit elkaar vallen. Heel vaak kook ik zonder vlees, alleen met groenten. Het kan zowel als zelfstandig gerecht worden gegeten als als bijgerecht, bijvoorbeeld voor gebakken kip.

Het leek me dat de rijst in dit geval niet kruimelig zou zijn, maar pap.

Lena, is afhankelijk van vlees en rijst
zo niet een grote hoeveelheid pilaf, het vlees snijden is niet groot, het vlees is niet taai (varkensvlees, kip) en niet vet - het kookt goed onder roeren, rijst is beter verzadigd met vleessmaak (aangezien het vlees niet vet is, dan de smaak voor pilaf het heeft minder)

dit is precies de snellere optie, niet feestelijk, elke dag

op dezelfde manier bereiden Tadzjieken * pilaf * met vermicelli, vaak plantaardige zirvak
en rijst is hier niet erg, erg glad, zirvak laat zelfs niet erg gladde rijst aan elkaar plakken, het omhult de rijst, het wordt onmiddellijk vet

Meisjes, Gayane, Irina! Bedankt voor de verlichting! Ik zal zeker proberen om het met rijst te roeren. Misschien vind ik het beter. En hier is wat ik wilde vragen. Ik heb altijd ronde rijst gebruikt in pilaf, en in dit recept is rijst langkorrelig. Is het met opzet voor een specifiek doel? Wat is het verschil tussen het gebruik van rondkorrelige en langkorrelige rijst?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena rijst moet lang zijn. De ronde rijst verandert in pap. Ik gebruik het alleen als ik een priem laat drijven. Daar moet alleen de rijst worden gekookt tot de staat van griesmeel.

Over kruiden en "roeren" ...

Het lijkt mij dat in dit recept de beste optie om kruiden en zout neer te leggen hetzelfde is als in het pilafrecept voor de Panasonic multicooker. Na het bakken van het vlees en de groenten, wordt het besprenkeld met de helft van de kruiden en zout, gemengd, rijst en knoflook gelegd, besprenkeld met de tweede helft van de kruiden en zout, en wordt water gegoten. Met deze versie van de bladwijzer is mengen uitgesloten, omdat dit proces niet nodig is ...

Kapet, Constantine! Bedankt! Ik denk dat uw advies heel redelijk is.

Toegevoegd donderdag 18 aug. 2016 09:58

Gayane! Ik zal je advies zeker in overweging nemen, bedankt! Trouwens, je recept voor shila-pilaf is ook erg interessant. Als je de mogelijkheid hebt, plaats het dan in een apart recept. Ik heb je recepten in een aparte papa.

Als ik pilaf kook, roer ik het nooit, maar ik wil het altijd doen.En dat heb ik niet gedaan, ik denk dat het de pilaf zal verpesten!
En nu, gesteund door nieuwe kennis, zal ik het met plezier doen !!!!
Bedankt voor het educatieve programma!

Hoe zit het met gestoomde rijst, wat denk je ervan?

Wat is het verschil tussen het gebruik van rondkorrelige en langkorrelige rijst?

ja nee ... alleen langkorrelige rijst is minder zetmeelrijk en rondkorrelige rijst is niet zetmeelrijk

Misschien vind ik het beter.

over het algemeen zijn er geen grote verschillen
het belangrijkste: wat voor soort vlees, wat voor soort rijst, nou ja, kruiden zijn ook belangrijk
terwijl Gayane waarschijnlijk iets lekkers kookt, ben ik hier * aan het beheren *
precies zoals Gayane beschrijft, kookte ik in feite pilaf - voor gas. fornuis in een ketel van 3 liter, in de loop

in een tekenfilm blijkt deze methode ook erg lekker pilaf

Toegevoegd donderdag 18 aug. 2016 10:13 uur

de beste optie om kruiden en zout neer te leggen is hetzelfde als in het pilafrecept voor een Panasonic multikoker.

hier! en mushshina bevestigt dit - over de cartoon
Ik kook nu ook pilaf in een tekenfilm

Er is geen multi, ook een ketel. Daarom kook ik in een pan met een dikke bodem. En heel vaak zonder vlees. Het helpt als je te lui bent om aardappelen te bakken voor een bijgerecht. Ik heb een cache met een snelheidsrasp-opzetstuk. Dus voor mij is het echt een kwestie van een paar minuten. Nu over de priemvlotter. Dit is ons verplichte gerecht bij de herdenking, maar soms kook ik het thuis. Ze hebben absoluut schapenvlees en vet staartvet nodig. Als ik kook, plaats ik op de een of andere manier een recept met een foto. Ik zal nog geen recepten plaatsen. Tot er een foto is. En dan ben ik hier als een witte kraai. Allemaal met een foto en ik alleen met een krabbel.

Gayane! Laat deze gedachten vallen! We hebben NU uw recepten nodig, geloven we zonder foto. En voeg dan de foto toe. Laat iedereen zo'n zwart schaap zijn als jij! Dit is overigens helemaal niet erg, om enigszins anders te zijn dan anderen, inclusief wit (dit is mijn persoonlijke mening, maar om de een of andere reden lijkt het mij dat velen zich bij me zullen voegen).

Hoe zit het met gestoomde rijst, wat zeg je ervan?

Dit is slechts mijn persoonlijke mening, maar gestoomde rijst in pilaf - op straffe des doods! Nee, - je krijgt ongetwijfeld rijst bij rijst, maar in de regel is zo'n pilaf niet lekker, en juist vanwege de smakeloze (dit is op zijn best!) Voorgekookte rijst. Het is beter om te eindigen met een papperige, maar smakelijke shawlah dan plastic-rubberen pilaf ...

Shl. Ik ken geen enkel recept voor gestoomde rijst. Kan kippen voeren, of andere levende wezens ... Absoluut nutteloos, smaakloos product. Hier, zoals in een grap: heb je dammen (d.w.z. uiterlijk) of ga je (d.w.z. lekker)?

[Elena Tim]

Hoe zit het met gestoomde rijst, wat zeg je ervan?

Kan ik Elena Tim zal ik citeren? In haar filiaal over pilaf van jasmijn is gestoomde rijst meer dan eens aan de orde geweest.

Ik weet niet hoe het nu is, maar meer dan 20 jaar geleden, toen ik nog in Tasjkent woonde, vraag een Oezbeek naar gestoomde rijst, hij zal vijf keer flauwvallen voordat hij begint te ontdekken wat voor soort shaitangraan is .
Ik ben er zelf alleen in Rusland achter gekomen. En er zijn zoveel "experts" hier die bereid zijn hun leven neer te leggen, om je te leren hoe je de JUISTE pilaf moet koken, oooh ... er zijn er niet zo veel in Oezbekistan.
Een paar woorden over voorgekookte rijst: het enige voordeel ten opzichte van gewone rijst is dat het bijna altijd kruimelig is. Daarom wordt het gebruikt door degenen die, nou ja, geen vriendschap hebben met pilaf van gewone rijst - hoe hard iemand ook probeert, het blijkt pap te zijn. Dus nemen ze gestoomd, om niet te spannen.
Een enorm minpuntje is rijst (in termen van het gebruik in pilaf) - het kost zirvak erg slecht. Is het je opgevallen dat gestoomde rijst langer nodig heeft om te koken, zelfs in water? Dat wil zeggen, het is erger geïmpregneerd. En in pilaf lijkt het er in het algemeen op dat rijst alleen water uit het zirvak haalt en een heerlijke vette soep gedrenkt in kruiden op zijn kant laat.
We hebben deze pilaf eens geprobeerd tijdens een bezoek.Het werd gekookt op schapenvlees, met een dikke staart en katoenzaadolie, en het zag er zo uit dat zelfs als je een foto maakt en naar een tijdschrift stuurt - de rijst kruimelig, glanzend is, hij wordt "afsterven" genoemd, maar smaak ... De indruk was dat de rijst apart gekookt werd, en zirvak - apart, en daarna mengden ze het allemaal voor het opdienen, hoewel ik zeker weet dat dit niet zo is. Mijn man noemt deze pilaf "plastic", alleen omdat de rijst mooi lijkt, maar op de een of andere manier smakeloos, of beter gezegd, niet dezelfde "zachte" smaak heeft.
Het is natuurlijk niet gebruikelijk om over smaken te discussiëren, en ik pretendeer in eerste instantie niet de waarheid te zijn, maar sindsdien hebben we niet eens geprobeerd om gestoomde rijst in pilaf te gebruiken. Waarvoor? Als de winkels vol zijn met een grote verscheidenheid aan variëteiten: als je pilaf wilt van lange rijst, alstublieft - basmati, jasmijn, maar als je wilt van rond, maar uit, alstublieft - heerlijke rijst "Kuban" (alleen niet die op de verpakking met de tekst "For pilaf", verschrikkelijke horror! Ik bracht het nauwelijks in gedachten om de pilaf niet te bederven. Toen veegde ik de overblijfselen van rijst op pap weg.)

Toegevoegd donderdag 18 aug. 2016 10:35

Gayane Atabekova, bedankt voor het recept! Ik heb het tot nu toe naar de bladwijzers gebracht.

Toegevoegd donderdag 18 aug. 2016 10:43 uur

Allemaal met een foto en ik alleen met een krabbel.

En de foto's zullen verschijnen. Laten we nu beginnen met koken volgens uw recepten - we vullen ons met foto's!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, zelfs met foto's, zelfs zonder foto's, plaats alles, want je beschrijft alles zo gedetailleerd dat alles duidelijk is, en de foto's terwijl je kookt!
Waarom wachten !?

Oh ...... en ik gebruikte gestoomde Kapet, Lena
Ja ... leef en leer ...

Oh ...... en ik gebruikte gestoomde Kapet, Lena

Het was alleen mijn mening, die echter niet de enige is. We gebruikten voor het laatst voorgekookte rijst ongeveer tien jaar geleden, als "voeradditief" voor het vullen van gevulde koolrolletjes. We kopen het niet meer ...

En dan ben ik hier als een witte kraai. Allemaal met een foto en ik alleen met een krabbel.

: girl_haha: we zullen twee kleine witte donzige trechters hebben, ik heb ook alle recepten zonder afbeeldingen, de deffushki moeten me op mijn woord geloven