Leverpastei * Man's vreugde *.

Leverpastei * Man's vreugde *.
Categorie: Koude maaltijden en snacks
Ingrediënten
ghee 500 ml
runderlever, bevrijd van kanalen en aders 4 kg
varkenshuid 1 kg
kaas 1 kg
kruiden voor pilaf (optioneel) 3 el. l.
piment 2 el l.
zout (naar smaak) 2 eetlepels l
gelatine (optioneel) 1 sachet
water 2 l
Kook methode

Gisteren kreeg ik maar liefst 6 kg runder- en kalfslever tegen een zeer lage prijs.
Ik heb de kalfslever meteen gekookt en, nadat ik hem zorgvuldig van de film, de kanalen en het vet had schoongemaakt en in plakjes had gesneden, bevroor ik hem in porties.
Ik besloot het rundvlees om te zetten in paté, aangezien er veel lever is - en je krijgt veel paté.
Nadat ik de forumrecepten voor leverpastei had doorgekeken, heb ik mijn eigen mixrecept gemaakt en daarvan heb ik genomen wat ik lekker vond.
Ik heb de ui niet toegevoegd, omdat deze de paté in potten moest bewaren, wat naar mijn mening niet bijdraagt ​​aan de ui.
Ze voegde ook geen wortels toe - mijn man was er tegen.
Zo - gekookte varkenshuid in 2 liter water in een slowcooker bij het stoven - 4 uur, zout - 1 theelepel.
Ik waste de runderlever, sneed de galwegen, aders, vette insluitsels eruit, in het algemeen maakte ik het schoon. Trouwens - de hepatische film was niet overal zo gemakkelijk te scheiden, links. Ik heb het in stukken gesneden die niet groter zijn dan een luciferdoosje, het kan kleiner zijn.
In een slowcooker-kom (Kenwood CP 658 voor 6,5 liter) doe ik ghee (ik heb Ghee), stukjes lever, bestrooi met kruiden voor pilaf, voeg zout toe, schonk een zak gelatine, schenk de huiden met bouillon erop. Hoge modus 4 uur. Het eerste uur 4 keer roeren zodat de stukjes lever niet aan elkaar plakken en gelijkmatig opwarmen.
Ik stelde de kooktijd in op 4 uur - het bleek een volle kom te zijn, je zou niet de hele massa in één keer opwarmen en ik wilde niet de moeite nemen om de lever in een pan te bakken.
Ik hakte stukjes afgewerkte lever met een bamix-blender en deed ze samen met de bouillon in een bamix-literkan. een halve kan. Als ik de lever kleiner zou hakken, denk ik dat hij met een blender in de kom van een slowcooker kan worden gehakt.
En dus moest ik apart mengen, de resulterende puree in een kom gieten en dan weer in een slowcooker. Je kunt het eigenlijk in een kom van een keukenmachine malen, Bamix heeft het goed gedaan.
Ik legde de resulterende puree terug in de slowcooker en voegde de kaas toe, niet in grote stukken, zodat deze sneller opwarmt. Een uur op hoog, zodat de leverpuree ook weer goed opwarmt.
Toen sloeg ze opnieuw met bamix recht in de slowcooker-kom, proefde het met zout, kaas met een ander zoutgehalte gebeurt. Mijn kaas was niet erg duur, zoiets als Nederlands.
Piment toegevoegd.
Ze zette de slowcooker uit en deed de warme paté kant-en-klaar in potten van een halve liter met schroefdeksel. De consistentie van de hete paté bleek behoorlijk dik te zijn, maar het drupte van de pollepel.
De smaak van de paté is uitgesproken leverachtig, vrij dik van consistentie, het behoudt zijn vorm, nu aten ze het - het smeert op een stuk, verliest zijn vorm niet, dichte paté. De smaak van boter en kaas wordt licht geraden, waardoor de lichte bitterheid van de lever wordt verzacht.

Opmerking
Mijn man vond de paté erg lekker. Ik vind het ook leuk.
Het staat onder de draai in de koelkast.

Ik heb een slowcooker gebruikt - ik heb het, ik heb meteen een grote hoeveelheid gemaakt, hier zonder speciale problemen, als ik de lever kleiner, zelfs nog dunner sneed, dan zou ik het meteen in de kom sprenkelen en dan meteen met kaas, Ik hoef het niet een tweede keer op te warmen. Maar toch was ik helemaal niet moe. Ik denk dat een kleinere hoeveelheid perfect zal koken in een slowcooker bij het stoven. Daarin kun je meteen prolender.

Nadat ik de overblijfselen van de paté van de borden en gereedschappen met heet water had afgewassen, doofde ik de restjes van het schoonmaken van de lever in een slowcooker (waarin de huiden werden gekookt) in een multikoker (waarin de huiden werden gekookt) - van vreugde zal ik mijn dieren, de kat en het hondje, een beetje voeren.

Ira, wat voor kaas? En ik wilde vragen waarom gelatine?

Ik weet niet eens meer welke kaas - niet duur, zoals Nederlands

Ik stopte gelatine, schreef in het recept - indien gewenst, voor de dichtheid van de paté, maar aangezien er kaas en schillen zijn met bouillon, denk ik dat gelatine niet langer relevant is, verdikkingsmiddelen-afdichtingen zijn voldoende

Doorzichtig. Bedankt!