Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Pools

Ingrediënten
Witte worst	250 gram
Worstjes	250 gram
Gekookt-gerookt borststuk	250 gram
Gegrilde worsten	250 gram
Zure room	500 gram
Zuurdesem zhur	0,5 liter
Gember	50 gram
Boog	2 stuks.
Gedroogde kruidnagel	3 stuks.
Wortel	2 stuks.
Knoflook	5 tanden
Peterselie en dillestengels	1 bos
Peterselie + dille	smaak
Rauw ei	2 stuks.
Grijs brood	1 stuk.
Aardappelen	4 dingen.
Laurierblad	3 stuks.
Marjolein	2 ronde eetlepels
Zwarte Peperbollen	smaak
Zout	smaak

Kook methode

• Ik zal proberen mijn eerste recept op het forum te plaatsen. Ik heb gezien wat er voor me lag, ik zal proberen mijn eigen bijdrage te leveren. Ik vraag je om niet strikt te oordelen, ik heb met liefde gekookt en bovendien heb ik het meer dan eens gedaan, dus ik vond de Poolse keuken lekker)))
• 
• Ik wilde het recept voor deze niet innemende soep al lang delen. Foto's van de hele kat zijn al klaar, maar er was geen manier om alles onder woorden te brengen. Bovendien, met de foto, kostte de hele kooktijd me drie en een half uur! Uit de serie - ik heb de compositie voorbereid om te fotograferen, terwijl ik tegelijkertijd de tegels en het aanrecht heb gewassen, in het algemeen begrijp je het. Dus ik doe mijn hoed af voor degenen die dit dok constant steunen en hun culinaire meesterwerken toevoegen, het is niet zo eenvoudig als het lijkt!
• Toen ik voor het eerst kookte, gebruikte ik een zelfgemaakte zuurdesem, genaamd zhur. Het enige wat je nodig hebt is: een eetlepel roggemeel, 150 gram roggebrood, een glas kokend water, een teentje knoflook, een laurierblad en een liter gekoeld gekookt water. Giet de bloem met kokend water, en voorkom dat er klonten ontstaan, doe de resterende componenten in de container, dek af met gaas en zet 5-7 dagen op een warme plaats, en vergeet niet het hele ding twee keer per dag te roeren. Maar het gebeurde zo dat ik, nadat ik Gdansk opnieuw had bezocht, in een supermarkt die bij alle Kaliningraders bekend was, een halve liter oude Poolse urek kocht en dienovereenkomstig werd gebruikt.
• Laten we beginnen met de bouillon, als je het zo mag noemen: doe peterselie en dillestengels in een pot van 6 liter, twee plakjes gember, een teen knoflook, een uiennagel (uien met gedroogde kruidnagelknoppen erin gestoken), twee laurierblaadjes bladeren, vul alle ingrediënten met koud water met een snelheid van iets meer dan de helft van de capaciteit en zet ze op het fornuis.
• 
• Volgende op de lijst - gebakken ui + gemalen peper naar smaak.
• 
• Wortelen, voorgeraspt op een grove rasp, worden naar de ui gestuurd, koken tot de bruine component verschijnt, ik ben dol op de delicate textuur, dus daarna meng ik het een beetje, voeg 3 eetlepels kokend water toe, hoewel dit niet belangrijk is in dit geval.
• 
• Als het frituren klaar is, leg het dan apart en snijd de aardappelen
• 
• en vleeswaren.
• 
• In een koekenpan zonder olie beginnen we de borst te bakken,
• 
• en dan al het snijden.
• 
• De groenten in de bouillon zijn klaar en gaven hem hun smaak, we hebben ze niet meer nodig, we gooien ze genadeloos weg en beginnen in hetzelfde water gesneden aardappelen te koken.
• 
• Vleesproducten worden getint, giet ze in hete bouillon en voeg op dit moment de eerste eetlepel marjolein toe. Roer en kook verder tot het kookt.
• 
• De aardappelen worden gekookt, we moeten ze kneden, maar niet in aardappelpuree en voorzichtig de bouillon en vleesschotel van de pan naar de pan brengen, zout naar smaak.
• 
• Schenk het zuurdesem na het voorschudden uit, voeg zure room en een tweede eetlepel marjolein toe. Om de zure room volledig te laten dispergeren, is het beter om deze in kleine porties te mengen.
• 
• Aan het einde van deze actie kwam de draai van fijngehakte peterselie met dille en knoflook.
• 
• Snijd bovendien de knoflook, nadat u deze met de platte kant van het lemmet heeft geplet.
• Breng aan de kook en je kunt het gas uitzetten - de soep is klaar.Als we dat niet zijn als we honger hebben, kunnen we de maaltijd beginnen, maar het serveren is ook belangrijk voor ons, en ik zeg je, het voegt zijn eigen smaak toe, want zo wordt de zurek in Polen geserveerd.
• We zetten een kippenei aan de kook en op dit moment snijden we de bovenkant van het grijze brood af om het op een deksel te laten lijken. We halen alle kruimels uit het brood, breken het ei en smeren het voorzichtig van binnen in met een culinaire borstel. We bewaren het brood 10 minuten in een voorverwarmde oven op ~ 230C en we krijgen dit resultaat. Binnen bleek een korst, nu wordt de geïmproviseerde pot niet nat en zal de soep er niet uit lekken.
• 
• Geserveerd met een half gekookt ei en pittig geraspte mierikswortel naar smaak.
• 
• Tot slot zou ik willen zeggen dat mijn recept een opslagplaats is voor creativiteit, ik heb zelf enkele punten toegevoegd. Iemand kookt met champignons, er zijn recepten waarbij extra zuur wordt toegevoegd in de vorm van azijn, hoewel het soms wordt vervangen door geraspte mierikswortel, de bouillon kan worden gekookt, ook op ribben etc. Het ziet er zeker uit als een niet innemend gerecht, maar oordeel niet strikt, kook en probeer het, ik verzeker je - je zult het lekker vinden, bovendien wordt het de volgende dag nog lekkerder! En voor degenen die gisteravond de vuurslang zonder mate hebben geconsumeerd, de volgende ochtend zal de soep een magisch elixer worden, het zuur-base-evenwicht en verloren elektrolyten herstellen, en je huid zal zacht en zijdeachtig worden - doorhalen overbodig :-). Als ik vaak Polen bezocht, merkte ik zo'n moment op - in restaurants eten ze geen broodpot, maximaal een deksel, maar we zijn tenslotte Russen en er gaat niets verloren bij ons, vooral omdat ik tijdens het koken geen brood heb geleden werkwijze)))))). Als we twee verschillende opties vergelijken, met een zelfgemaakt tijdschrift en een gekocht exemplaar, dan zal ik ongetwijfeld de handpalm aan de gekochte geven.
• En de gestreepte goedkeuringen, die sluw zijn ogen verknoeiden, zeiden - ja, leg je recept al klaar, sleep niet uit!
• 

[Alexey]

Alexey, heerlijk-smakelijk-mooie soep Bedankt voor het recept!
Slechts één vraag - "witte worst" - wat is het? alleen rauwe worst?

Ja, het is rauw, vervang door bijvoorbeeld kupat en bak ze samen met het vat, nadat je de huid op verschillende plaatsen met een tandenstoker hebt doorboord, hoef je ze alleen maar te snijden. In principe zijn een vat, worstjes en kupat voldoende voor vleeswaren. In dit recept en op de foto is alles Pools vlees, vergeef me, maar er zit steeds minder vlees in onze producten, en ik zou niets aan zo'n product toevoegen.

[Alexey]

Ja, het is rauw

Ik realiseerde me bedankt. Voor mij op "jij"

vergeef me, maar er zit steeds minder vlees in onze producten,

Alexey, hebben de meeste inwoners van deze site hun eigen zelfgemaakte rookworstbroodjes, en sommige hebben ook kazen

de meeste bewoners van deze site hebben hun eigen rookworst-rolletjes, en sommigen hebben ook kazen

Voeg noch voeg toe - respect en respect! Dit is precies wat de dokter heeft voorgeschreven Nou, de meisjes zijn ook verlegen - stel vragen, wie begrijpt wat niet? ))))

[sel72]

sel72,

Oké))) En mijn naam is Simona - de koningin van schoonheid! )))))

Dit is soep, lekker! direct zichtbaar

[Alexey]

met liefde gekookt

Alexey, Ik snap het ! Het ontwerp is onberispelijk! De kat is onvergelijkbaar! Zhurek is geweldig!
Bedankt voor het lezen van het recept. Zodra ik alle worsten op een stapel heb verzameld, ga ik ze meteen koken.

[de soep smaakt de volgende dag beter]

Het is belangrijk - als iemand onoplettend heeft gelezen, let ik daar op de soep smaakt de volgende dag beter, dus je moet jezelf overweldigen, eet niet een hele pan en laat een kleine voorraad achter)))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, En ik vond de foto's echt leuk! Nou, het recept zelf natuurlijk))

[Alexey]

Voor morgen hebben we een mengelmoes van vlees. Maar over een week, denk ik, kun je de zhurek aanwakkeren. Alexey, bedankt voor het recept! Alles is aanwezig en de foto's zijn geweldig.

Ik vond het recept ook lekker. Bladwijzer gemaakt.

Voor morgen hebben we een mengelmoes van vlees

Zhurek wordt ook wel een witte mengelmoes genoemd, dus de gerechten worden samengebracht)))))

Wauw, wat geweldig!
Het voer is super!
Alexey, gelukkig debuut voor jou!

Alexey, gelukkig debuut voor jou!

Dank je, je kunt))))))

dubbele schotels

Daarom schreef ik dat je in een week een zurek kunt koken, omdat de familie "bijna hetzelfde" vaak niet zal eten.
Maar ik zal alleen een broodschaal voor mezelf bouwen en ze jaloers maken.

[geen enkel brood leed]

Maar ik zal alleen een broodschaal voor mezelf bouwen en ze jaloers maken

En laat de familie het vruchtvlees opeten)))) Afvalvrije productie wordt verkregen. Meestal wordt het vruchtvlees op de tweede dag gebruikt, dus ik schreef in het recept - geen enkel brood leed ))))) Iets anders dat ik erg lekker vind tijdens het eten, om zo te zeggen, waarvan ik klootzak. De soep wordt warm geserveerd, natuurlijk in brood koelt het lang af en je wilt het of niet, maar binnen blijft de kruimel achter, hoewel na de oven, maar het wordt doorweekt. En dit doorweekte brood met verkoelende soep - mmmm, yum yum !!!!

Geweldig recept, Alexey !!!!
Met je debuut !!!
Oh, ik was het vergeten, en de staart is geweldig))), Ryzhulya is zo

jij kan))))

Akkoord!

En laat de familie het vruchtvlees eten

Ja, we hebben dit elke dag. Vandaag, terwijl de jongste aan het eten was, aten de ouderlingen de hele kruimel brood. De moeder wendde zich af, het heet.

Oh, wat hou ik van zulke soepen in broodborden! : girl_love: Hoe lekker! Ik heb dit nog niet gedaan, ik ga het zeker proberen.
De kat is een prachtige schoonheid!

Met het initiatief u! Geweldig recept! Speciale dank voor het advies over "lekvrije" broodpot! Het recept is vooral lof - van de foto tot de finale! Bedankt!

Een heel interessant recept. Alexey bedankt! En je kat is chuuudo hoe goed en slim!

Ik heb geen mengelmoes in een broodkom gegeten, interessante presentatie, mooi design! Bedankt voor het recept!
Ik hou van rode katten

[Alexey,]

Dit is het debuut! Met zo'n heerlijk recept! Alexey, beschrijving, foto, roodharige schoonheid - alle lof! En ja, speciale dank voor het advies om de broodpot lekvrij te maken. Ik hoop echt dat dit niet het enige recept op ons forum zal zijn!

Ik herinner me dat we urek aten in Polen. Daar werden twee soepen bereid in het Zhurek and Flaki hotel. Ik herinner me de smaak niet meer. Ik ben de kat weer gaan bewonderen!

Geweldig recept!

Een heel interessant recept.

Ik heb geen mengelmoes in een broodkom gegeten, interessante presentatie, mooi design! Bedankt voor het recept!

Ik ben blij dat je het leuk vond, ik heb het geprobeerd!

En je kat is chuuudo hoe goed en slim!

Dit is een kat - een exotische kortharige Perzische, sluwheid wordt zeker opgemerkt! Nieuwsgierig, maar een lafaard en houdt heel veel van haar zoon! ))))

En ik vond de foto's erg leuk!

Ik ben niet god weet wat voor soort fotograaf, hoewel ik een DSLR gebruikte voor foto's. Het enige jammer is dat de site-engine het beeld vaak snijdt. Maar zelfs op het aanrecht en de tegel-backsplash vertonen afbeeldingen met een hoge resolutie de minste sporen na het koken, die u meestal niet opmerkt. Ik moest alles perfect in orde brengen))))) In dit opzicht ben ik een perfectionist, ik hou niet van rommel!

Ik hoop echt dat dit niet het enige recept op ons forum zal zijn!

Ik ben al aan het denken wat ik de volgende keer moet koken. Het kost natuurlijk tijd - de foto's moeten cool zijn en de tekst moet passend zijn, anders zie ik het nut niet in.

Daar werden twee soepen bereid in het Zhurek and Flaki hotel.

Flaki is een soep gemaakt van runderlittekens en botten. Net zoals zuurdesem wordt verkocht voor zurek, wordt slachtafval verkocht voor luchtafweergeschut, ik zag ze meer dan eens in winkels

[Alexey]

Alexey, bedankt! Ik heb al plezier beleefd aan het leren kennen van een nieuw recept, ik heb nog nooit van zo'n soep gehoord. Ik denk dat de smaak anders is dan mengelmoes, omdat het is aangezuurd met zuurdesem. Over het algemeen wilde ik naar Polen!

Net zoals zuurdesem wordt verkocht voor zurek, wordt slachtafval verkocht voor luchtafweergeschut, ik zag ze meer dan eens in winkels

precies! velen kochten later. en zurek, en kolven ... en in potten, en worsten, en glazen. maar ik heb het nooit geprobeerd. Ik herinner me dat onze mannen wodka dronken bij deze soepen.een soort aardappel

Over het algemeen wilde ik naar Polen!

Inwoners van Kaliningrad en de regio gaan er vaak heen, het is maar 200 km om naar Gdansk te gaan, vooral omdat ze ons kaarten geven voor lokale grensbewegingen van de grensdoorlaatpost bij het consulaat. Ik heb de laatste kaart voor 5 jaar ontvangen, het is erg handig, de ruimte in het paspoort wordt bespaard, omdat ze geen stempels plaatsen. In oude Gdansk-restaurants voor elke smaak, kleur en portemonnee. Persoonlijk ben ik dol op de traditionele Poolse keuken, natuurlijk schenkel, Hongaarse aardappelpannenkoek of de tweede naam van Gypsy (een enorme pannenkoek die rijkelijk wordt overgoten met varkensgoulash en verse paprika) en natuurlijk bigos. Porties zijn meestal erg groot, toen mijn vrouw vroeg waarom er zoveel zijn, kregen ze het antwoord: "Niets, eet op!)))))))

Heerlijk recept! Heerlijk ingedeeld En ik werd verliefd op gestreept

Er is nog een punt waar ik het niet over had. In het recept schreef hij dat hij het voor het eerst deed met zelfgemaakte zuurdesem. Ik heb het precies 5 dagen gehad, de smaak bleek matig zuur, met aangename knoflooktonen en het draagt ​​hier een van de belangrijkste smaakbelastingen + iets magisch voegt toe aan de smaak van de kant-en-klare soep na een nacht in de koelkast . De tweede en volgende keer gebruik ik alleen kant-en-klare, in de winkel gekochte startercultuur, sindsdien probeer ik een of twee flessen in de koelkast te bewaren. En voordat ik de afgewerkte schonk, had ik de onvoorzichtigheid om het te proeven. Het waren zo'n zure ogen, een zondige daad dat ik dacht dat ik zoveel vleesproducten tevergeefs zou overbrengen en alles zou verpesten. Als je wist hoe fout ik was. Dus dit is waar ik het over heb - ik denk dat het niet genoeg is om het werkstuk 5 dagen op een warme plaats te bewaren, je hebt het nodig om zuur te zijn, dus probeer het minstens 7 dagen te weerstaan, laat het goed verzuren.

Geweldig recept, bedankt. Ik ben nog nooit in Polen geweest en wist niet van zo'n soep, nu ga ik proberen hem te koken.

Bedankt voor het recept, met bladwijzer.

Bedankt aan iedereen die naar de receptenpagina is gekomen! Wie is er nog nooit in Polen geweest - ga indien mogelijk, je zult het leuk vinden.

[Tumanchik]

Tumanchik, flaki is geen soep, dit is een tweede gerecht, het is gemaakt van runderpens, zoiets, niet iedereen houdt van ...

[sel72]

sel72, Het moet origineel zijn - een traditioneel Pools gerecht - "Hongaarse pannenkoek" ?! Het spijt me natuurlijk, maar het meer traditionele Poolse gerecht is platski - aardappelpannenkoekjes in Poolse stijl! Bedankt voor het recept voor zurek, maar persoonlijk, toen ik in Polen was, at ik het nooit in een broodpot, en nog meer met aardappelen ... Ja, het wordt bereid met een speciaal zuurdesem, maar alleen dan, in de afgewerkte, worsten worden toegevoegd aan het bord en helften van een gekookt ei.

Aleksey, bedankt voor het recept voor zurek. Ik zal het zeker proberen te koken. En je kat is knap!

Er zijn nooit teveel Zhurekov, zoals borsjt!

Iemand komt binnen om de details van het recept te verduidelijken, iemand - om gelukkig te zijn, en iemand om gewoon een scheet te laten ...
Biodiversiteit?

sel72, Het moet origineel zijn - een traditioneel Pools gerecht - "Hongaarse pannenkoek" ?! Het spijt me natuurlijk, maar het meer traditionele Poolse gerecht is platski - aardappelpannenkoekjes in Poolse stijl! Bedankt voor het recept voor zurek, maar persoonlijk, toen ik in Polen was, at ik het nooit in een broodpot, en nog meer met aardappelen ... Ja, het wordt bereid met een speciaal zuurdesem, maar alleen dan, in de afgewerkte, worsten worden toegevoegd aan het bord en helften van een gekookt ei.

Ik ben het eens over aardappelpannenkoek, het wordt gewoon in veel restaurants geserveerd en je moet het zeker proberen)))) Er is bijvoorbeeld zo'n KOS-bistro op Piwna 6 in Gdansk, waar ze zhurek in brood serveren, in restaurants in het oude stad kun je zo'n portie vaak vinden. Ik zal thuis kijken, misschien zelfs een foto over van die reis. Er zijn veel huisvrouwen in Polen, ik pretendeer niet origineel te zijn, des te meer schreef ik dat het mogelijk is met paddenstoelen, rijk aan ribben, enz. Als je worst wilt - apart toevoegen, weet wat de problemen zijn, met aardappelen - het is aan jou, maar de soep moet per definitie dik zijn en dan moet je uitzoeken hoe je dit kunt bereiken! )))))

Tumanchik, vlokken zijn geen soep, dit is een tweede gerecht, gemaakt van runderpens, een soort ding, niet iedereen houdt van ...

Flaki is een soep, iets wat je zelf hebt uitgevonden)))) Hier is een menu om het te bewijzen - typ Gdansk, Bar "Neptun" (helaas kan ik als beginner geen directe link plaatsen), zoek Zupy en je zult zien FLAKI daar. En in dit etablissement Tawerna "Dominikaska" zit een korst in brood

Bedankt voor de zurek! Ik weet zeker dat het de moeite waard is om te koken, te oordelen naar hoe heerlijk je alles hebt beschreven!
Hier at ik flessen en bezocht ik familieleden in Wit-Rusland. Ik denk dat ik op een dag ook je zhurek zal koken.

[Mikhaska]

Mikhaska, dus je vloog naar onze randen op je band? Wanneer ga je het herhalen?
Alexey, sorry voor offtopic

en natuurlijk bigos

Ik hou van Bigos Polish, ik heb het lang geleden geprobeerd - ongeveer twintig jaar geleden. Toegegeven, ze woonde in het zuiden van Polen in Krakau, maar ik herinner me Bigos vooral.
Bedankt voor het recept voor zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nee, je sho? Dat was lang geleden. Vandaag heb ik niet eens voor Novosib gevlogen. Zo'n koekje.

Alexey, sorry voor offtopic

Laat maar )))

Bedankt voor het recept voor zurek!

Het is mij een genoegen! Ik heb onlangs kstiti bigos gekookt, maar met gekookte aardappelen mmmm! Stort je hoofd eraf! ))))))))

Ik heb geen foto gevonden van hoe ryrek wordt geserveerd in Polen, maar ik vond een zigeuner-aardappelpannenkoek, alleen de goulash was daar binnen verzegeld. Stel je voor - om zo'n bast in één persoon te eten!

Ik vertegenwoordig. Als ik word behandeld, zou ik waarschijnlijk eten wat er op de achtergrond is. Ik ben een dankbare gast. Denk maar aan, dan ga ik drie weken op dieet. Maar welke herinneringen zullen zijn!