Steaks op steen koken (masterclass)

[Voorbereiding]

Steaks op steen koken (masterclass)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Vers vlees (varkensnek of ribeye steak)	800 g
Ongepelde teentjes knoflook	10-12 stuks klein
Vers gemalen zwarte peper	smaak
Rozemarijn of salie (of optioneel)
Olijfolie	2-3 st. l.
Natuurlijke stenen	door het aantal gasten of één groot
Folie voor het inpakken van stenen
Voor het koken van barbecue met kolen, oven, fornuis of open haard
Voor de saus:
Granaatappelsaus of geconcentreerd granaatappelsap	100 g
Gehakte aardbeien	6 stuks.

Kook methode

• In de zomer komen gasten vaak naar onze datsja. En niemand heeft natuurlijk een beter gerecht uitgevonden, zoals gegrilde biefstuk of aromatische barbecue op houtskool. Zoals altijd is er een kleine maar: mijn man of een van de mannen die kebabs of grillen kookt, moet constant de tafel verlaten en heen en weer rennen. Als gevolg hiervan is discriminatie op het eerste gezicht: iedereen rust en de chef van het vlees is aan het werk. Voor een klein bedrijf hebben we zo'n originele uitweg gevonden die ik je wil aanbieden - om vlees op hete stenen te bakken, direct aan tafel.
• Dit idee is niet nieuw, maar wordt in ons geboorteland weinig gebruikt. Hoewel het niet echt moeilijk is, heb je gewoon een paar goede platte stenen van gemiddelde grootte nodig of één grote voor iedereen. De stenen zijn te koop in gespecialiseerde winkels voor badspullen. En zelfs als het regent en u de stenen in de grill niet kunt opwarmen, kunt u ze in een gewone oven, kachel of open haard opwarmen tot de gewenste temperatuur.
• Op een dag hadden we geluk met goed weer, ondanks onze regenachtige zomer. Het lukte me om mini-varkenssteaks op stenen te koken.
• 
• Voorbereiding
• - Allereerst kiezen we goed zacht vlees. Een varkensnek of, die over het algemeen ongelooflijk lekker en heerlijk is, een echte ribeye steak is voldoende.
• - Een uur voor het serveren nemen we onze stenen, wassen en drogen ze. Als je stenen in kolen of boven een vuur gaat opwarmen, wikkel ze dan in een dubbele laag folie om te voorkomen dat ze vuil worden, en begraaf ze ongeveer een uur in de kolen.
• 
• Op dezelfde manier doen we hetzelfde voor de open haard en voor de kachel. Als je de steen in de oven verhit, hoef je hem niet in te pakken.
• 
• - Dan beginnen we met het bereiden van het vlees. Snijd het vlees in brede blokjes van ongeveer 1,5 cm dik. Zout het, leg het op een vel perkament. Werk af met stukjes knoflook in de schil. Peper, besprenkel met rozemarijn, tijm of verse salie. Verse salie is vooral geschikt voor varkensvlees. Peper en bedek met een tweede stuk bakpapier of bakpapier.
• Vervolgens nemen we een hamer, deegroller of een speciale culinaire pers om vlees te kloppen en heel goed, bijna tot een doorschijnende staat, onze stukken tussen de lagen papier afslaan. We houden het papier aan de uiteinden vast zodat de stukjes knoflook er niet uit vliegen. In principe kun je de blokjes vooraf met knoflook raspen, en sommigen houden helemaal niet van knoflook. In dit geval moet u een soort pittig zout gebruiken.
• Bestrooi onze dunne plakjes vlees aan één kant met olijfolie.
• 
• 
• - Nu kunt u onze ministeaks op de steen gaan koken. We dekken de tafel, voor elke gast leggen we op een vuurvaste plaat een kiezelsteen uit de kolen (natuurlijk moet de folie van de steen worden verwijderd). En we gaan door naar de culinaire viering.
• Om de een of andere reden lijkt het mij dat deze actie iets heeft van de roeping van de voorouders. Maar we zijn beschaafde mensen en zullen kleine vorken gebruiken. Trouwens, het houten handvat van mijn favoriete vork brak af, en de rest van de vorken paste op de een of andere manier niet in het grote geheel, en we dachten eraan om een ​​handvat te maken van verse wortels - het bleek erg grappig te zijn.
• En nu nemen we de dunste stukken vlees en rijgen ze op een vork en spreiden ze eenvoudig over de steen met de zijkant bespat met olie. Bak op een steen aan beide kanten in circa 2 minuten gaar. Het vlees blijft eerst aan de steen kleven, maar zodra het aan beide kanten gebakken is, komt het stuk meteen makkelijk van de steen en kun je het omdraaien naar de andere kant.
• 
• Als de stenen klein van formaat zijn (zoals op mijn foto) en goed verwarmd zijn, dan is hun warmte voldoende voor ongeveer 20 minuten. Een grote goed verwarmde steen houdt de temperatuur maximaal 40 minuten.
• - Voor vlees kun je een originele saus maken van granaatappelsaus en gehakte aardbeien.
• We kregen het idee om steaks te koken na ons diner in een Weens restaurant, waar ze ons echter een verwarmde vulkanische steen brachten (het is mijn oude droom om het te hebben) en een bijna kant-en-klare enorme biefstuk, waarvan het koelt af, we kunnen stukken afsnijden en ze op de steen opwarmen ...
• Ik kreeg de voorbereidende bereiding van kleine steaks van een tv-show op het voedselkanaal, waar de chef dergelijke mini-steaks van Australische ribeye bereidde.
• Help jezelf! Aan een gezellige tafel heb je gegarandeerd plezier!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Opmerking

P.S .: Toen aten ze het handvat van de vork.
Ik was van plan om ribeye-vlees te bakken, maar door onvoorziene omstandigheden moest ik varkensvlees maken van voorgemarineerd in appelciderazijn. Het is ook heerlijk!

En weer een toeval van smaken, Olenka! We koken ook heel vaak op stenen! Het lijkt erop dat we een paar jaar geleden hadden en het onderwerp was toepasselijk. Het is jammer, er is geen tijd om te kijken, hier heb ik zo'n vreselijke connectie ... Maar er waren hier zeker foto's! Ik zal het zeker later vinden.

[dopleta]

dopleta, Ik heb op verzoek "Vlees (steaks) op stenen" niet gevonden, ja, en ik denk dat er niet zo'n technologie was om het vlees zelf te bereiden!

Ooohl ...

wat doe je met ons ...
Ik was mijn gezicht met speeksel, ik moest direct na de soesjes naar bed
super idee voor grillig weer: geen verwarmde barbecue op de veranda nodig zweer verbrand worden om te slepen onder een zomerse bui

Olga !!! Je begreep me niet! Ik bedoelde alleen gemeenschappelijke belangen! Wat dacht je? Nee nee! Er was niet zo'n recept! We deelden net de technologie van roosteren op stenen! En niet alleen vlees. Heer, het werd zelfs eng van de gedachte dat ik u met iets zou kunnen beledigen ...

[dopleta]

dopletaLar, nou, neem me niet kwalijk, ik ben bang dat ik iemand onophoudelijk beledig door het te herhalen! Gewoon paranoia!

: girl-swoon: Exotisch!

Deze paranoia achtervolgt ons allemaal! Maar het heeft geen zin om zelfs voor een herhaling beledigd te zijn, omdat dit niet opzettelijk gebeurt, maar per ongeluk. Het is waar dat helaas niet altijd lenen ook gebeurt. God zegene hem, het forum is culinair, en hoe meer opties voor bekende gerechten, hoe beter! En ik heb deze stenen, ik heb jaren geleden 12 stukken uit Finland gesleept:

: girl-swoon: Exotisch!

Angel, probeer dat je geen stenen hebt, maar als je een fornuis hebt !! Doe het voor uw gezin!

En ik heb deze stenen, ik heb jaren geleden 12 stukken uit Finland gesleept:

Wat een schoonheid !!! Ik moet ze van dichterbij bekijken! En de mijne is uit de groef!

Olya, geen woorden! Morgen ga ik op zoek naar stenen in de buurt! Dankjewel inspirator! De man hoeft nu pas uit te leggen waarom de grill niet hoeft te worden verwijderd. Hij is onze chef op kebabs. Ik steek mijn neus niet eens in zijn barbecuebedrijf. maar hier moet je bevelen geven ... en hem dwingen een grill te maken voor steaks, niet voor barbecue.

Olya, geen woorden! Morgen ga ik op zoek naar stenen in de buurt! Dankjewel inspirator! De man hoeft nu pas uit te leggen waarom de grill niet hoeft te worden verwijderd. Hij is onze chef op kebabs. Ik steek mijn neus niet eens in zijn barbecuebedrijf. maar hier moet je bevelen geven ... en hem dwingen een vuurpot te maken voor steaks, niet voor kebab.

Is er geen kachel? Of gewoon in het vuur als je iets verbrandt!

Olya heeft alles - een fornuis, een open haard en 2 barbecues ... Ik zal mijn man opnieuw opvoeden van spiesjes en grillen tot stenen ...

Olya heeft alles - een fornuis, een open haard en 2 barbecues ...Ik zal mijn man opnieuw opvoeden van spiesjes en grillen op stenen ...

Als ik de woorden hoor: kachel, open haard, vuurpot, en ook onze geliefde meeuwen! Hier is een woord, ik flop naar je toe, Lyudochka, om op de een of andere manier te bezoeken. En ik heb niets anders nodig dan een kopje thee en een goed gesprek !!! Ja, uw lucht! Ja, aai het kitten, anders drogen we op in de stad ...
Nou ja, misschien op de een of andere manier afwisselen !!

Olyushka, het is slechts 2,5 uur rijden met de "Swallow" Smolenskaya. Als je erover nadenkt, zullen mijn man en ik heel blij zijn. In de tussentijd ga ik op zoek naar de stenen.

Olyushka, het is slechts 2,5 uur rijden met de "Swallow" Smolenskaya. Als je erover nadenkt, zullen mijn man en ik heel blij zijn. In de tussentijd ga ik op zoek naar de stenen.

Lyudochka, het is gewoon een jeuk om door inheemse gebieden te reizen, dus vroeg of laat ontmoeten we elkaar !!

Kom zelf naar Moskou! Bezoek ons ​​direct!

Olka! Klasse!
Ik dacht dat ik dit toendravlees kook. Het blijkt dat anderen het ook gebruiken.
Maar het is heerlijk, vooral als er mensen komen

Olka! Klasse!
Ik dacht dat ik dit toendravlees kook. Het blijkt dat anderen het ook gebruiken.
Maar het is heerlijk, vooral als er mensen komen

In!! Nog een levende getuige van de methode !!! Oh, wat ben ik blij!
Heb je alle stenen verzameld? : girl-th: We hebben, als een zonde, grote huizen, en rond de Toko in de groeven!

Lyudochka, het is gewoon een jeuk om door inheemse gebieden te reizen, dus vroeg of laat ontmoeten we elkaar !!

Olya, we zullen elkaar zeker ontmoeten!

Kom zelf naar Moskou! Bezoek ons ​​direct!

Oh, bedankt, Olenka! als ik me klaarmaak, zal ik je zeker informeren ...

Heb je alle stenen verzameld?

Zeker
Ik heb alle velden 10 jaar geleden schoongemaakt, toen haar staatsboerderij was en de velden werden ingezaaid. Harde werkers stapelden stenen op hopen in het bos, als onnodig en onnodig materiaal.
Nou, ik was toen van tevoren. Ze brachten me een paar trailers met stenen voor een paar flessen. En toen vroeg ze de echtgenoot om te zien. Hij stuurde me naar de granieten werkplaats. Daar werden ze voor mij gepolijst

Dus, ik dacht, ik zal niet schrijven, ik zal niets zeggen, vooral als ik per ongeluk Olya bijna beledigde (vanwege een misverstand gebeurt dit met ons), maar ik las over de granietwerkplaats en besloot toch. Meisjes, niet alle stenen zijn hiervoor geschikt! Er zijn zelfs gevaarlijke stoffen die bij verhitting schadelijke stoffen uitstoten! We weten tenslotte niet wat voor minerale onzuiverheden de geselecteerde steen bevat. En graniet is ook radioactief. Ooit bakte ik ook op een gewone steen, maar ik kreeg een stokje van mijn zus-drogist en daarom kocht ik een speksteen.

Finse stenen gemaakt van talkchloride, ik heb zo'n ronde voor pizza, zoals ik pizza heb gebakken, maar het houdt de warmte lang vast - ik leg het vlees erop. Het was erg lekker. Over de steen kwam nu het idee - we verkopen tegels voor een open haard / bad gemaakt van talkchloride. Je kunt het erop proberen, er komt een vierkant bord.

Talcochloride, steatiet - dit is een veilige speksteen. Zelfs voor een sauna zijn niet alle stenen veilig, niet die om te frituren - onbekende stenen, om nog maar te zwijgen van straling, kunnen zwavel, radon, enz.

Is het mogelijk om een ​​steen alleen op een gasfornuis op een vlamverdeler te verwarmen? Zal de steen barsten?

[Niarma]

Niarma, in de instructies voor de mijne stond geschreven dat de verwarming uniform moet zijn, dus het is beter om het in de oven te verwarmen.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeolieverd, ik bid, heb genade: sorry: deel waar en voor hoeveel je hebt gekocht?
dopleta, wat zegt een familielid van de apotheek over het statiet van de winkel alles voor het bad?

[dopleta]

Ik heb gekocht in Finland. Ziet eruit als

dopleta, wat zegt een familielid van de apotheek over het statiet van de winkel alles voor het bad?

Sorry, Katya, ik begreep de vraag niet helemaal. Kan ik erop koken? Nou, mijn zus heeft steatiet niet chemisch geanalyseerd uit deze specifieke winkel. Maar steatiet, als het een echte steen is, herhaal ik, is veilig voor dit doel.

[dopleta]

dopleta, bedankt)
Ik heb nog geen kans om naar de finale te gaan ((ik zal proberen te zoeken in het net.
Ja, ik begrijp dat mijn zus de steen of tegels uit de winkel niet heeft geanalyseerd, ze meende het op geen enkele manier ... Ik denk het gewoon ... dat een echte steen wordt gebruikt voor baden, het warmt zelfs op daar en mag niets uitstoten ...

🔗
Hier heb ik een artikel opgegraven, en ik was op zoek naar informatie over stenen tegels, en daar de geschiedenis van de mensen en het recept)

Katya, het artikel is ongetwijfeld erg interessant, zowel vanuit culinair als etnografisch oogpunt, maar helaas doet het de bovengenoemde risico's niet teniet. En deze zin: "... we hebben te maken met misschien wel de oudste manier van koken en het oudste keukengerei uit de tijd van verwerving door de mensheid" kan niet worden voortgezet met het epitheton "de veiligste".

[Larissa]

Larissa, ben het absoluut met je eens
Inderdaad, in die dagen en nu wisten veel nationaliteiten niets en dachten ze waarschijnlijk niet aan componenten die schadelijk zijn voor de mens.