Rogge kwas

Rogge kwas

Categorie: Dranken

Keuken: Russisch

Ingredienten
roggemeel (willekeurig)	80-100gr
suiker	60-80gr
geperste gist	2-3 gram
water
een handvol rozijnen (optioneel, maar wenselijk voor liefhebbers van koolzuur)
blik van 3 l

Kook methode

• Dit is het eenvoudigste dorpskwas, dat mijn hele leven is gemaakt in het dorp waar mijn moeder als kind woonde. Zoals hij vaak werd geroepen tijdens een bijeenkomst (een gewone dorpsnaam) - schrijf ik liever niet om spanningen tussen vooral beïnvloedbare personen te vermijden))). Ik werd gekweld door de productie van kwas op basis van roggebrood, omdat ze ze eerst ergens in zulke hoeveelheden moesten meenemen (kortom, in grote hoeveelheden, ze drogen, in de oven kleuren), daarna dreven ze allemaal in een pot en haastten zich de ruimte in, waarbij ze kwas op de tafel over de rand goten, en toen ze probeerden om kwas te schenken, vielen ze in een mok, waardoor ze het ofwel in een dunne stroom moesten gieten of barsten als een dam bij een waterkrachtcentrale. En toen leerde mijn moeder me om te doen zoals haar grootmoeder ooit deed, en ik kalmeerde hierop - goedkoop en opgewekt)). En toch - het is buitengewoon eenvoudig en de tafel is niet overstroomd))). Het hele kenmerk van dit kwas is meel gebakken in een droge koekenpan. Als het meel niet gebakken is, heeft het een oninteressante smaak van rauw meel / rauw deeg. Ik vind hem niet leuk. Maar gefrituurd meel heeft een nootachtige smaak en kleur. De smaak wil niet zeggen dat het volledig gebruikelijk is voor liefhebbers van winkelkwas of kwas op broodkorstjes, het is een beetje onderscheidend. Zet rozijnen of druiven voor meer koolzuur. Wijngist leeft op het oppervlak, wat de accumulatie van kooldioxide bevordert. Kvass wordt koolzuurhoudend zonder rozijnen, maar minder krachtig.
• Zo:
• 1. Bak het roggemeel in een droge koekenpan gelijkmatig romig. Het vuur is gemiddeld, er zal een uitgesproken geur van geroosterde popcorn verschijnen - je bent op de goede weg. Roer vaak, de procedure duurt 5-10 minuten. De kleur van het meel bepaalt de kleur van het kwas.
• 
• 2. Giet de bloem in een pot / liter mok / kom en giet een kleine hoeveelheid water rechtstreeks in de hete (op dit moment ruik je het mengsel - je zult het opvangen en begrijpen wat ik bedoel!))), Voeg daar suiker toe en meng met een garde. Giet geen bloem in de pan als het duidelijk lijkt. Alleen als het al koud is (hoewel ik altijd een warme gebruik), gooi anders het deksel van de pan weg. En giet geen hete bloem in de rest van de dikke laag - je kookt de gist die daar leeft.
• 
• 3. Giet een mengsel van bloem, water en suiker in een pot van drie liter, voeg water toe aan de schouders van de pot, meng er gistkruimels ter grootte van een vingernagel door, roer de rozijnen als je er een hebt, roer opnieuw en dat is het. Laat hem ongeveer een dag met rust. Ik sluit het af met een plastic deksel en laat het op tafel liggen.
• 
• Het eerste kwas zal niet erg lekker zijn, "waterig". Koolzuurhoudend, maar ergens flauw. Dit is het eerste, jonge, onvolwassen kwas. Het is noodzakelijk om deze drank, het grootste deel van de dikke, af te tappen (laat niet veel op de bodem achter), voeg een portie vers gebakken bloem, suiker toe, giet vers water en laat trekken. Dit kwas moet een beetje overbelicht worden, zodat het een beetje zuur is. Zeer licht van gewicht. Probeer het regelmatig. Meestal duurt het twee dagen. Daarna kan het kwas continu worden gespeeld zolang je wilt, de afgewerkte in een container gieten (ik giet het in plastic flessen, doe op dat moment suiker naar smaak, een paar rozijnen en sluit het deksel). Je hoeft alleen maar de handeling uit te voeren die ik hierboven heb beschreven: giet het grootste deel van het koffiedik af, een nieuwe portie bloem en suiker, vers water.
• Als je het te veel hebt zonder verfrissing of in de hitte, zal het erg zuur worden.Dit wordt meestal gecorrigeerd door op te frissen met het verwijderen van bijna al het dik, maar het komt voor dat de zuurgraad erg sterk is en alle volgende porties kwas weer sterk verzuren. Je moet het gewoon nog een keer doen, maar het is niet moeilijk.
• Ik schrijf niet specifiek tijdsintervallen, alleen zeer indicatieve. Ten eerste varieert de tijd sterk, afhankelijk van de begintemperatuur van het mengsel en de omgeving, en ten tweede heeft iedereen verschillende smaken. Kvass staat voor me klaar als er een vleugje zuurheid een beetje verschijnt en mijn man erg zuur drinkt. Het smaakt zo goed voor hem.
• Voeg desgewenst de zwarte korst van het brood toe en voeg een eetlepel kwaswort toe. Ik stop niet, ik ben gewend aan deze simpele rogge smaak.
• Ik hoop dat je geniet van de smaak.

De schaal is ontworpen voor

2 l

Tijd voor voorbereiding:

2-3 dagen

Vergelijkbare recepten

Basilicum-munt-kwas (Tumanchik)

Klassiek kwas in de Oursson-fermentor (GruSha)

Kvass "Passion for the Basil" (Tricia)

Oh, ik schreef alleen over het kwas van mijn grootmoeder in mijn recept voor "Murtsovka", zo lijkt het, maar er zijn verschillen. Ik ben dol op kwas met roggemeel, ik zal je recept zeker proberen! Bedankt!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Deze kwassen zijn erg variabel in toevoegingen en zelfs in de oorspronkelijke procedure. Het kan bijvoorbeeld niet worden gemaakt met geperste gist, maar met toevoeging van vloeibare gist, met zuurdesem (half en half roggemeel en water worden gemengd en laten gisten, en vervolgens gebruikt als basis voor kwas). Elke nieuwe toevoeging zal de smaak daarom veranderen - een breedte voor creativiteit.))

Natuurlijk maakte mijn grootmoeder het alleen met zuurdesem, we hebben onszelf al verwend en begonnen het soms met gist te doen. Alle charme zit in diversiteit, elke regio heeft zijn eigen tradities en nuances.

Natuurlijk maakte mijn grootmoeder het alleen met zuurdesem, we hebben onszelf al verwend en begonnen het soms met gist te doen. Alle charme zit in diversiteit, elke regio heeft zijn eigen tradities en nuances.

We hadden het meestal zelf gezuurd. Dat wil zeggen, alles werd zonder gist gemengd en achtergelaten. In de overgrote meerderheid van de gevallen fermenteerde het na een paar dagen vanzelf. Maar er zijn gevallen van schimmel, dus om dit incident te voorkomen, hebben we de gist gewoon zelf toegevoegd. Nou ja, voor 100% van het resultaat))).

Ik zal het zeker in juli doen, ik ben ook moe van het rommelen met paneermeel, hoewel lekker, maar nog steeds niet helemaal okroshiny, als je het naar oude maatstaven neemt.

Ik hoorde over een recept zonder crackers, alleen met bloem, maar ik durfde het niet te proberen. Het is echt te lui om met broodkruimels te knoeien.

OOOO, kvassok !!! Ik hou van kvassok !! Ik doe altijd met paneermeel, iedereen deed het voor mij
Ik zal deze optie ook proberen. Natasha, bedankt.
Is het om te drinken en okroshka?

Nog niet zo lang geleden in het onderwerp "Ik ben op zoek naar een recept", vroeg ik mensen hoe ze kwas konden maken. Het bleek dat niemand het wist. Maar sommige ken het recept, maar zwijg. Natasha, maar droog kvas wordt verkocht, je respecteert hem niet zoals ik het begrijp.

Ik heb ook kwas gemaakt op paneermeel, maar deze versie van kwas interesseerde me ook. Het blijkt dat je in elke nieuwe portie bloem moet bakken

[Tanyulya]

Tanyulya,
We drinken het praktisch alleen. Omdat er gewoon niet zo veel okroshka in huis is))).

Ik heb ook kwas gemaakt op paneermeel, maar deze versie van kwas interesseerde me ook. Het blijkt dat je in elke nieuwe portie bloem moet bakken

Wel, ja. Moeder frituurt soms 3 porties tegelijk (3 keer en giet in de pot),
maar ik hou ervan om vlak voor het inschenken te bakken.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Een interessant recept! Op de een of andere manier is het nodig om zo'n kwas te plaatsen! Alleen de man overleeft het kwas.NataAls een oud recept is uitgecheckt, zal ik het proberen.

Bedankt, ik zal het proberen. Wat een coole kan

[iris. ka]

iris. ka,

En ik heb je beproevingen niet gezien!))) Droog kwas is, als ik het niet verwarren, een mengsel van roggemeel of beschuit met roggemout. Kvasswort is een product op basis van roggemout. Kortom, alles is overal hetzelfde, met kleine verschillen. Het heeft natuurlijk invloed op de smaak. Er zullen smaakopties en verschillen zijn. Maar ik maak een half jaar kwas op een pakje roggemeel van 2 kg en maak je geen zorgen. Peroxide - en giet het voorzichtig uit. Ik zal het opnieuw laden. Ik bedoel, de bank staat constant in de zomer.Het proces is continu en we zijn met 5 mensen. Dus tel gewoon - je moet droog kwas of een pak roggemeel, een blik wort (droge mout wordt ook verkocht) en vooruit naar prestaties))) kopen. En het gaat niet eens om geld, maar om ... eenvoud of zoiets. Er is altijd meel, maar crackers dat wil zeggen, nee, ze waren, maar ze aten (mijn mannen respecteren heel veel droog zwart).

Natalia heel erg bedankt voor het recept! Tijdens de deelname aan de wedstrijd werden kvass en okroshka een ontdekking voor mij. Ik heb ze nooit gekookt en vond ze niet lekker. Nu heeft ze haar mening radicaal veranderd. Wij zijn dol op rode bessen en havermout. Het is gewoon verschrikkelijk. En op het basilicumbrood -. Nou, ik zal zeker koken volgens jouw recept! Hartelijk dank! Uw recepten zijn gewoon meesterwerken.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nou, dit is natuurlijk geen bes en zelfs geen havermout, maar een heel, heel eenvoudig dorp, maar ... wat als dit precies is wat je nodig hebt?))

Trouwens, ik ben op de een of andere manier bijna volledig overgestapt op eenvoudig en begrijpelijk voedsel voor het oog: okroshka, gekookte aardappelen met groene uien en een stuk reuzel, pap, een eenvoudig koekbroodje, gestoofde kool, enz. De ziel liegt tot vreugde, maar zelden. Of ik heb zo'n menstruatie, of ik word oud))). Goh.

gekookte aardappelen met groene uien en een plakje reuzel,

Ha! dus dit is waar de ziel om vraagt

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt, het lijkt erop dat dit het kwas is waar ik mijn hele leven naar op zoek ben. Hoe kan ik de korstjes niet lekker bakken! Er was geen geval dat ik ze niet tot kolen had "getint"
Ik heb lang nagedacht over "bakmeel". Eens maakten ze tijdens een masterclass heerlijke muffins van hun roggekruimels, die werden geplet uit Finse chips - het was een helse klus, die de blender niet goed deed. Het was nodig om het in bloem te wissen. Nu ga ik roggemeel bakken, sommige in kwas, andere zal ik proberen te bakken in muffins. Om de een of andere reden lijkt het mij dat het zou moeten lukken.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, bracht kwas!
Bedankt schat!!!

[oud worden]

Trouwens, ik ben op de een of andere manier bijna volledig overgestapt op eenvoudig en begrijpelijk voedsel voor het oog: okroshka, gekookte aardappelen met groene uien en een stuk reuzel, pap, een eenvoudig koekbroodje, gestoofde kool, enz. De ziel liegt tot vreugde, maar zelden. Of dit is mijn menstruatie, of oud worden))). Goh.

Gyyy! U leest net een boek - Een verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor catering.

En trouwens, ja, naar de oorsprong, naar de oorsprong!
Leuk, eenvoudig, begrijpelijk, handig!

Natasha, bedankt voor het recept!

het meeste dik (laat niet veel op de bodem achter), voeg een portie vers gebakken bloem toe, suiker, giet er vers water in

Natasha, wat dacht je van het opnieuw toevoegen van gist?

Sorry voor het binnendringen, kan wijngist (gekocht) worden gebruikt?

Natasha, bedankt voor het recept!
We houden ervan om in de zomer kwas te drinken. De hele tijd heb ik alleen van droog gekocht. Ik zal proberen het volgens jouw recept te maken.

Natasha, bedankt voor het recept! Natasha, wat dacht je ervan om weer gist toe te voegen?

Niet. Ze worden aan het begin één keer toegevoegd. Vervolgens verlaten ze voor dit doel de dikke zodat de cultuur van de vermenigvuldigde gist in een nieuw deel van het kwas terechtkomt.

Sorry voor het binnendringen, kan wijngist (gekocht) worden gebruikt?

Kan. De toevoeging van rozijnen is de toevoeging van wijngist.

[Irina F]

Irina F,

Ben jij ook al aan het studeren? Ik heb vandaag speciaal kool gekocht, mijn man heeft koolsalade nodig, gewoon huilen))).

[Nata]

Nata, geen ishsho! Ik wacht op haar schat!
Dank je !

[Irina F]

Irina F,

Salade gemaakt! Ofigensky!)))

Zoals hij vaak werd geroepen tijdens een bijeenkomst (een gewone dorpsnaam) - schrijf ik liever niet om spanningen tussen vooral beïnvloedbare personen te vermijden))).
Geïntrigeerd, zoals hij nog steeds werd genoemd, zeg maar 'een verzamelaar van folklore'.

Bedankt!
Over welke salade heb je het?

[Irina F]

Irina F,

Salade gemaakt! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Ik wil ook. Wanneer zal de mijne komen?
Natus, op welke pagina moet je een geweldige salade zoeken?

Bedankt!
Over welke salade heb je het?

Over de eenvoudigste verse kool))).Nou, zo zoet en zuur, herinner je je Stolovskiy nog?

Zoals hij vaak werd geroepen tijdens een bijeenkomst (een gewone dorpsnaam) - schrijf ik liever niet om spanningen tussen vooral beïnvloedbare personen te vermijden))).
Geïntrigeerd, zoals hij toch werd genoemd, zeg maar 'een verzamelaar van folklore'.

Nou, de stroom is als een verzamelaar))).

Ze noemden het 'kvas met neten' omdat drijvende kleine bloemkorrels in de vorm van een suspensie hieraan deden denken)))

Aaaaaa !!!!! Ik wil ook. Wanneer zal de mijne komen?
Natus, op welke pagina moet je een geweldige salade zoeken?

Ir, recept nr. 84 (alle recepten zijn daar genummerd), pagina 38.

De man at het bekken op, precies van 750 g kool. Ik herinner me niet zoveel groene uien in een tafelsalade. Ze hebben gestolen en gered, parasieten!

Overigens voeg ik soms versuikerde gefermenteerde roggemout toe aan kvas. Gesuikerd is om het te koken met kokend water en het 2-3 uur te laten staan ​​tot het afkoelt. Het proces van versuikering is aan de gang (voor Borodinsky wordt op deze manier gebrouwen). Kvass krijgt een zeer rijke kleur en moutsmaak.

Natasha, steek je neus in recept # 84, waar vind je het ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

En we hebben het niet op het forum (niet onder een nummer natuurlijk, maar in het algemeen)? Ik zal er naar zoeken ... Moet ik het recept posten, zo niet?

Hier verzon ik:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en kun je saf-moment droge gist toevoegen? En hoe veel?

[julia_bb]

julia_bb,

Je kunt, een snuifje.

[Nata]

Nata, bedankt! Het recept is geweldig, ik begin binnenkort met koken in de datsja))

Natasha, bedankt !!!!!!!!!!!

Ik heb je kwas al 3 porties van elk 3 liter gemaakt, ik vond de eenvoud van uitvoering erg leuk voor een helderdere kleur, ik voegde oplosbare colos-gerst, cichorei toe. En nu moet ik een week vertrekken, vertel me hoe ik het zuurdeeg kan redden?

[vos]

vos,

Wauw, wat een meteoor ben je echter!))) Voor kleur kan ik je adviseren om gefermenteerde mout te kopen (verkocht op sommige markten). Giet kokend water over een paar eetlepels en laat afkoelen (saccharifice). Dit mengsel wordt in een pot met kwas gedaan. Als het zijn kracht verliest (carbonatatie neemt af), voeg dan nog een kruimel gist toe.

Plaats de dikke (kleine hoeveelheid) in de koelkast en sluit af. In ieder geval, zelfs als er veel zuur ophoopt, is het niet moeilijk om het opnieuw te doen.

Bedankt voor het advies en recept.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata! Bedankt voor het brouwsel! Hij is nu onze favoriet, ik heb het twee keer in de vergister gedaan (de eerste "jonge" niet meegerekend), elke keer wordt het steeds lekkerder.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, hoeveel roggemeel per 2 liter en suiker is er nodig voor een fermentor? En u kunt meer lezen over de vergister.

[Florichka]

Florichka, Irina, ik nam 2 eetlepels. lepels (bloem - met een glijbaan), en vervolgens suiker toegevoegd aan de afgewerkte naar smaak

Bedankt! Ik ga het zeker doen. En veel dank aan Natasha voor het recept.

Ik doe kwas volgens jouw recept, voeg 2 eetlepels kwaswort en een korstje roggebrood toe. En nu ging ik naar de winkel en zag de mout! Ik zal het toevoegen aan het volgende tankstation.

Dat klopt, meisjes, je hoeft niet bang voor hem te zijn. Roggebasis is een basis waaraan u kunt toevoegen wat u maar wilt, of u kunt niets toevoegen. Je kunt mouten (om de een of andere reden hou ik er meer van dan wort, het heeft een meer uitgesproken smaak), je kunt koriander, je kunt munt, enz. Mijn moeder vindt het heerlijk met een beetje gemalen koriander. En ik drink gewoon. En (schaam me), als ik daar gefermenteerde mout aan toevoeg, kan ik, als ik haast heb, de bloem niet eens bakken. De mout geeft nog steeds de smaak af en heft het meel in de drank op. Hoewel frituren nog steeds lekkerder is, wordt het gecontroleerd.

gisteren kwas gezet volgens je recept! vandaag schonk ik, schonk opnieuw. speelt zo, het bruist van de periodes morgen nemen we een sample

Moet je het eerste kwas leegmaken? Waarom kan je het niet drinken?
En de vraag is nog rijp. Natasha, je zei dat je bijna al het dikke moet uitgieten, een beetje op de bodem moet laten en daar weer bloem en suiker moet toevoegen.Is het mogelijk om meer kwas op deze dikke in een andere pot te doen?