Zelfgemaakte ham in een Panasonic-multikoker - Pakat's idee

[Pakata]

Zelfgemaakte ham in een Panasonic-multikoker - Pakat's idee

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kalkoen	4 steaks
Kleine knipsels (er was alleen varkensvlees, maar erg mager)	4 dingen.
Fijngehakte uien	2 stuks.
Groene uien	1 bundel
Dille	1 bundel
rode paprika	1 stuk.
Grof zeezout
Droge gegranuleerde knoflook
Droge knoflookkamis met bloemblaadjes
Droge kruiden: paprika (paprika) veel voor de kleur, hop-suneli, barbecue mix, ali-oli pasta mix	een beetje van alles
Instant gelatine	3 klein. pak.
Cognac	4 eetl. l.

Kook methode

• Snijd al het vlees in kleine blokjes.
• Ik heb het in een cartoonpannetje gedaan.
• Alles was strak verpakt, precies onder de maximale belasting.
• Ze legde er een lavrushka op.
• 2,5 uur in blusmodus.
• Na afkoeling bedekte ik het met folie en legde het in de koelkast.
• Hier is het resultaat. Ze aten een kwart tegelijk ...
• Voor de toekomst: kleiner hakken, eieren toevoegen. Een beetje brokkelt ...
• 

Opmerking

Allereerst wil ik bedanken Pakata voor een geweldig idee

Foto van een ham in een snee

Aleksanra, wat een lekkere !!! Ik zal proberen om een ​​baby te maken, ze houdt erg van vlees, ik zal geen cognac toevoegen Heb je het deksel geopend tijdens het koken? gemengd?

mix in geen geval, anders krijg je goulash in plaats van gevormde ham. en open - alstublieft

Je kunt het mengen, er wordt niets met haar gedaan, het zal nog steeds vriezen ...

[Pakat]

Nou als jij het zegt, Pakat, dus het is echt mogelijk.

Maar waarom?

In tegenstelling tot uw originele recept, zijn er geen botten die later moeten worden verwijderd. In de blussende cartoon brandt nooit iets.

Leg ze onmiddellijk in mooie lagen, voeg gelijkmatig olijven, champignons, paprika's en andere vulstoffen toe - want het is kant-en-klaar.
Je bemoeit je niet met de hammaker. En het is hier niet nodig.

Je hoeft er niet mee te bemoeien, het maakt niet uit hoe de stukjes over de mult ... Het is belangrijker dat de vloeistof iets meer dan de vaste stof blijft, zodat deze de bovenkant een beetje bedekt, dan beide kanten zal mooi zijn. De laatste keer heb ik ook gekoeld in de cartoon, maar de bovenkant bleek droog te zijn. Bij het gieten in een zak is er altijd meer vloeistof door aanstampen ...

je kunt in één keer een half glas water toevoegen. Het zal gewoon op gelei rond zijn

En ik had gewoon bezwaar tegen het mengen, omdat ik in de cartoon het vlees STRAK HEBT TRAMMD. Het behoudt zijn vorm en is sappiger

Het is moeilijk te raden, het kookt weg, maar aangezien ik roer, kun je 15 minuten voor het einde kokend water toevoegen, zodat het een beetje dekt.
Dicht, in een tekenfilm, zal het nog steeds niet zijn, omdat de stoombellen de vorm losmaken, condenseren wanneer ze stollen ...

Hoeveel kost een zakje gelatine? Ik heb een zak van 10 g, is dat? En toch - ik vond niet dat het onmiddellijk werd geschreven ... het bedrijf HAAS universele voedselgelatine. Zal het gaan?

Ja, klein is het 10 g.

Gewone gelatine wordt 40-60 minuten geweekt en 10 minuten vast.
U schijnt van het laatste type te zijn. Pasvorm

Ja, klein is het 10 g.

Gewone gelatine wordt 40-60 minuten geweekt en 10 minuten vast.
U schijnt van het laatste type te zijn. Pasvorm

Ik heb 2 pakketten HAAS (2-3 minuten wordt geschreven) en 1 pakket Maaltijd (40-60 minuten).Kunnen ze samen zijn? En moet het in het vlees worden gegoten of moet het worden opgelost in water? Ik bied mijn excuses aan voor, waarschijnlijk, een domme vraag. Misschien zijn 2 pakjes instant genoeg? anders moet deze maaltijd worden gekookt en gefilterd volgens de instructies ...

U hoeft niets te koken of te filteren - meng het goed met rauw vlees.
Ik hoop dat je alles in elkaar kunt zetten. Het is al heel lang aan het stoven

Eerlijk gezegd zijn dit geen domme vragen, maar ik weet de antwoorden niet en geef ze willekeurig.
Vergeet niet dat ik het kant-en-klare recept van iemand anders als basis heb genomen. Ik heb het een keer gedaan. Ik heb het gedaan. Het is voor dit resultaat met zulke hoeveelheden en dergelijke producten dat ik kan instaan.

En om niet teleurgesteld te zijn over het resultaat - onthoud: je bent aan het experimenteren.

Gelatine is nodig zodat de vorm niet verloren gaat tijdens een lang verblijf op tafel. En in de koelkast bevriest het perfect, zelfs zonder gelatine. Meestal voeg ik 1-2 zakjes gelatine toe, elk 7 gram, giet het rechtstreeks in het vlees, en de laatste keer dat ik het helemaal zonder deed, vergat ik te doen ...

[Pakat,]

Pakat,
Onthoud dat je de botvleugels toevoegt en ze geleren vanzelf.

Ik betwijfel of als je één gehakt maakt, het goed zal worden zonder voldoende gelatine.

Persoonlijk, de volgende keer dat ik van plan ben om meer te doen, hou ik van dichtere gelei, het was een beetje vloeibaar. Maar mijn vlees, stevig geramd, bereikte het maximale punt in de cartoonpan

Dus wat moet je dan doen? ook lang oplosbaar, zo naar binnen gieten? samen met instant?

Je hebt een keuze.
Ik geloof. het is beter om meer te nemen en beide in te gieten.
Volgens Pakat kun je helemaal zonder gelatine.

Je hebt een keuze.
Ik geloof. het is beter om meer te nemen en beide in te gieten.
Volgens Pakat kun je helemaal zonder gelatine.

Heel erg bedankt! Ik begon niet, ik wachtte op een antwoord, ik zal koken!
En Pakat had botten, zoals u zelf schreef.
En gelatine, zeggen ze, is nuttig. zodat je pap niet kunt bederven met boter

Fotik verscheen, ik kan de foto laten zien ...

4 kippenbouten met rug, 300 gram magere varkenshaas, een zakje gelatine, zout, kruiden, wortelen, uien, augurken, olijven, paprika, verder door techniek ...

Hoeveel gram is een zak gelatine ??? We hebben tassen groot en klein ...
Ja, gefeliciteerd met de fotik!

Bedankt!
Een zak van 7 gram, maar meer 2-3 is nodig, het zal beter uitharden, groenten geven nog steeds veel water ...

Doorzichtig. Eén pakket is dus genoeg.
Ze zijn elk 20 gram:

Het zal zijn wat de dokter heeft besteld ...

Indiase ham.

3 dijen (pulki) en 2 kalkoenvleugels, 2 zakken gelatine, zout, kruiden, wortelen, uien, augurken, olijven, knoflook, stukjes gele en groene courgette, een half blik bonen in blik, dan volgens de technologie en in een zak met sap ...

En het experiment, de schaal van het apparaat gevuld voor het koken van eieren in de magnetron, dit is een Indiaas ei kwam uit ...

[Pakat]

Hier ben ik met het rapport. Het resultaat is een superham!
Ik deed het zonder franjes, van wat er voorhanden was. De kippenpoten waren bij de hand. Ik nam 4 pootjes, verdeelde het in een dij en een drumstick, deed de Multicooker in een pan, voegde een fijngesneden ui toe, een felrode paprika, sneed de wortel in reepjes. Geen gram water of olie !!! Zout en peper naar smaak. Instant gelatine zakje. Blusmodus gedurende 1,5 uur. Ze haalde het eruit, pelde het vlees van de botten, sneed het chaotisch en terug in de pan en "stoofde" nog 1,5 uur. Als het koud is, zet het dan in de koelkast.

Het is heerlijk en probleemloos geworden. Mijn Miracle Pot deed het allemaal voor mij!
bedankt Pakat ! bedankt Alexandra! U bent mijn ideologische inspiratoren!

[Viki]

Viki , en indien in de vorm (literzak, van onder melk of sap),
dan wordt een meer traditionele vorm verkregen ...

Viki, gezondheid! We moeten de mogelijkheden van de multikoker nog bestuderen en bestuderen, ze zijn nog lang niet uitgeput

Ik heb deze ham gemaakt. Ik stampte het stevig aan en schonk een beetje water in, maar dit bleek overbodig te zijn, aangezien er na 2,5 uur stoven een rand van 1,5 cm vloeistof rond het dichte hele vlees zat.Het is nauwelijks mogelijk om het al te mengen - het vlees wordt in een heel stuk gesoldeerd (varkensvlees plus kip) Dat wil zeggen, zonder water zou er minder van deze vloeistof zijn. De optie van Alexandra past meer bij mij. Nu koelt het af in de koelkast, maar ik denk: hoe kan ik het uit de pan halen, de gelei grijpt en wat moet ik doen?

Uit: Viki het woord "multikoker" is geschreven met een hoofdletter - je voelt meteen respect voor je steelpan

[Sofim,]

De optie van Alexandra past meer bij mij. Nu koelt het af in de koelkast, maar ik denk: hoe kan ik het uit de pan halen, de gelei grijpt en wat moet ik doen?

Sofim,

Erg makkelijk. Wrik met een houten spatel omhoog en scheid voorzichtig van de zijkanten van de graven, dan bereik je de bodem en help je een beetje te scheiden. Draai vervolgens gewoon om en bedek met een diep bord. En over het algemeen legde ik een zak aan mijn linkerhand, stopte hem in een pan en draaide hem met mijn rechterhand om. En al uitgelegd hoe en waar ik moest. Valt niet uit elkaar!

[Sofim]

Sofim, of je kunt de pan een paar seconden onderdompelen in een grote bak met heet water, hij zal eruit springen als een uurwerk ...

Ik haalde het eruit door onder te dompelen in heet water zonder op aanbevelingen te wachten - ik was ongeduldig.De gelei aan de zijkanten en de bodem smolt een beetje en ik draaide de pan op een bord. Een mooi en smakelijk gerecht bleek! Met dank aan de auteurs voor de inspiratie

[Alexandra]

Alexandra, Ik kan niet wachten op je feedback over ham met toegevoegde eieren. Als resultaat?

[kolynusha,]

kolynusha,

Vandaag, precies het tegenovergestelde, heb ik besloten geen eieren toe te voegen, maar in plaats daarvan meer gelatine. Nu werkt een kleine slowcooker aan deze ham (er was niet veel vlees, dus ik gebruikte mijn "jongere zus")

Ik deed kleine blokjes mager rundvlees, uien, knoflook, paprika, dille, olijven, zout en kruiden. 3 zakjes gelatine voor ongeveer 700 g rundvlees.

Morgenavond zal ik het afgewerkte "hoofd" uit de koelkast halen, ik zal je vertellen wat er is gebeurd.

Hier is het resultaat. Het blijft goed op gelatine zonder eieren.

Maar wat ik deed, werd gekookt in MV en vervolgens, volgens de aanhoudende aanbevelingen van de gewaardeerde Pakat, overgebracht naar een tetrapak:

P.S. Omdat ik kookte van geprefabriceerd vlees (kip, rundvlees, varkensvlees), nam de kooktijd toe, 2,5 uur was niet genoeg.

We verkopen sappen in dergelijke pakketten -

ze hebben de vorm van een octaëder, de ham blijkt bijna rond te zijn ...

Oh! En wat moet ik nu met mijn parallepipid doen ?!
P.S. En jij, Pakat, bent echter kieskeurig ...

Oh! En wat moet ik nu met mijn parallepipid doen ?!

Eten! Eet smakelijk!

En als alles niet wordt gesneden, maar in een vleesmolen of in een blender?

Vertel me alsjeblieft, kun je niets doen zonder een multikoker? Het is heel mooi, gezond, geloof ik, heerlijk ...

[Alyonka]

Alyonka,
De volgende keer zal ik de stukjes daarentegen groter maken, zodat de snee als een ham lijkt.
tatulya,
vlees in gelei, kook tenslotte zonder een slowcooker !!! Probeer een ham te maken volgens hetzelfde principe.
De multikoker bevrijdt je van het volgen van het proces, het neerleggen van het eten en onthouden wanneer ze piepte.

Ik wil nog steeds gehakt proberen, zoals worst. Ik zou ook graag kleine worstvormpjes willen bedenken waar mijn kinderen dol op zijn, maar die ik nauwelijks koop ... Misschien in folie wikkelen?

Ik rapporteer.
Voordat gehakt in een slowcooker werd gestoofd, was het niet de moeite waard om te doen, omdat het in een brok grijpt. Ik moest het na het stoven opnieuw malen in een blender. Dankzij Pakat voor het idee met de sapcake is de worst mooi gevormd. Maar liever geen worst, maar een paté, hoewel je hem kunt snijden. En heerlijk natuurlijk.
Wat moet je daar de volgende keer toevoegen om het dichter te maken? Meer gelatine of ook zetmeel zoals in de winkelworst? Of kook het nog steeds volgens het originele recept uit stukjes, maar ik hou niet van gelei vlees :-(

hier is mijn ham erg lekker erg mooi als gasten hem op tafel zetten, hij zal erg mooi zijn
bedankt voor het recept en idee

Ik las de hele Temka, en ik had een vraag: hoe kan het dat gelatine bij hoge temperaturen zijn gelerende eigenschappen verliest, waarom veranderde je vlees in gelei? misschien is dit vlees net verstijfseld (nou ja, er zijn botten, kraakbeen)? Of maak je pure filets? EN?

persoonlijk heb ik geen kraakbeen, schoon vlees, en gelatine deed zijn werk, want ik heb er een half glas water aan toegevoegd en mijn vlees is niet vet, kalkoen (shvarma)

hoe komt het dat gelatine bij hoge temperaturen zijn gelerende eigenschappen verliest, waarom veranderde je vlees in gelei? misschien is dit vlees net verstijfseld (nou ja, er zijn botten, kraakbeen)?

Gelatine verliest zijn eigenschappen als het wordt gekookt, en in een slowcooker, tijdens het stoven, is de temperatuur lager dan 100 graden. Ik begin vlees te stoven
in een slowcooker met botten, scheid ik na 2 uur het vlees van de botten en laat ik het nog een uur stoven. Ik voeg gelatine een half uur voor het einde toe, of je kunt het meteen toevoegen nadat je het hebt uitgezet.
Gelatine, nodig om de vorm op tafel te behouden, bevriest zonder dat het heel goed.

Ik voeg gelatine een half uur voor het einde toe, of je kunt het meteen toevoegen nadat je het hebt uitgezet.

Daar wordt de hond begraven! Bedankt!

en ik voegde er onmiddellijk aan toe en het was anderhalf uur om te blussen