Zelfgemaakte zure room

slijpen in één persoon

voeg toe aan de roomkaas. Er zijn veel plaatsen.

[Katyusha]

Breng je geen zure room mee?

: meisje-ja: je vraagt ​​het goed, Katyusha! Persoonlijk eet ik niets anders en wens ik iedereen hetzelfde. Schrijf, overweeg

eten

Godzijdank!

Na een lange pauze heb ik zure room gemaakt van 6% klavermelk en dvd-zure room. Stel in op 5 uur op 36 graden met een ondergedompeld sous-zicht. Daarna heb ik nog 1 uur toegevoegd. 'S Morgens na de koelkast Het rekt een beetje uit. Is deze temperatuur laag of is het zure room? En als je hergist met deze zure room, snot de volgende dan ook? Het is zo lekker, maar het is niet erg rekbaar.

de volgende snauwt ook?

Soms hangt het af van de temperatuur, en soms, wat je ook niet doet, het rekt nog steeds uit. Ik gebruik droge thermofiele zuurdesemstarter van "Danisco", het hangt af van de verpakking, het is normaal en dan duurt het "snot"

Is deze temperatuur laag of is het zure room?

De temperatuur is laag en de houdtijd is laag. Bij deze temperatuur is 8 - 9 uur normaal. Over het algemeen is 6% geen zure room, maar yoghurt van volle melk. Het verschil in 4 g melkvet tussen magere zure room en yoghurt is onbeduidend voor het lichaam, en zelfs voor 9 g. Bovendien zijn vetten essentieel voor het normaal functioneren van het lichaam. Ik kan niet begrijpen waarom ik yoghurt zure room noem. Bovendien hebben grote en serieuze langetermijnstudies aangetoond dat gefermenteerde melkproducten gemaakt van volle melk en zware room de gezondheidsindicatoren en levensverwachting aanzienlijk verbeteren in tegenstelling tot producten met een laag vetgehalte. Hoewel dit al duizenden jaren door de mensheid is bewezen door het gebruik van volle melk.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ik drink niet eens 1,5% melk - en niet vanwege vet, maar vanwege de hoge AI van wei. Als je denkt dat dit gestremde melk is, vind ik het niet erg. Voor mij bestaat alleen cottage cheese van zuivelproducten. Op de rit - tot 5%, die ik maak van 1,5% melk en 1% kefir.

voor de normale werking van het lichaam zijn vetten essentieel.

Ze zijn alleen in een andere vorm in mijn dieet aanwezig. Waarom hervatten we deze discussie hier? Het belangrijkste voor mij is hoe ik verder moet gaan. Volgende keer zet ik niet 36, maar 38 *. Ik ben geïnteresseerd in het bereiken van kwaliteit.
Is het mogelijk om deze "snotterige" opnieuw te fermenteren? Of krijg ik hetzelfde met toenemende temperatuur en bewaartijd?

Als ik niets verwar, dan snotterig van de verkeerde bacteriën. Dit betekent dat als ze te gaar zijn, deze bacteriën er weer zullen zijn. De juiste bacteriën, zoals yoghurt, ontwikkelen zich bij een temperatuur van 38-42 '

Dit betekent dat wanneer ze te gaar zijn, deze bacteriën er weer zullen zijn.

Dus het lijkt mij.

soort yoghurt, ontwikkelen bij temperatuur 38-42 '

Dit zijn yoghurt. En voor zure room is het optimum 36-38.

Naar mijn mening is zure room gefermenteerde room. Meestal thermofiele bacteriën. Ze dicteren de temperatuur, niet de term 'zure room'

Thermofiele "yoghurt" -culturen gedragen zich normaal bij 38-42 graden en fermenteren gedurende 4-5 uur, mesofiele culturen 36-38 graden, 7-8 uur. Welke startercultuur de fabrikant gebruikte, is onbekend (het is onwaarschijnlijk dat het op het blik staat).

Maar per smaak onderscheiden we yoghurt van zure room)) Ik kreeg de smaak precies zoet, niet zuur. Dit betekent dat de bacteriën van de originele zure room voor mij nodig waren.

Yoghurt smaakt ook zoet. Het is mogelijk dat daar verschillende bacteriën zijn ontstaan ​​en een van hen snot heeft gegeven. Bij een gunstige temperatuur moeten de geïntroduceerde bacteriën de wilde bacteriën onderdrukken. Maar we weten niet waarmee zure room voor ons werd gefermenteerd.Misschien was ze ook snotterig, maar ze werd in de fabriek genormaliseerd met kloppen en toevoegingen. De laatste jaren zijn zelfs yoghurts van zuurdesem zo geworden. Dit betekent dat de starterculturen niet steriel verpakt worden, of de linker wordt verkocht. Ik maak zure room soms gemakkelijker. Om room uit melk te halen, kunt u ook een deel van de melk gebruiken. Laat zuren tot ze zuur zijn. Breng vervolgens verse room aan de kook, maar kook niet. Koel af tot een staat waarin het de pink licht "bijt" en voeg "gestremde melk" toe. Pak het goed in en raak het zes uur lang niet aan. Als de room dikker wordt, laat hem dan 10 uur in de kou staan, ik zeg meteen dat ik niet heb geprobeerd de room uit de winkel te fermenteren. Zowel room als melk van een koe.

We bevinden ons aanvankelijk in verschillende omstandigheden)) Ik heb alles exclusief uit de winkel. Dit betekent dat we zullen proberen om te gaan met wat er beschikbaar is.



En het gaat niet om termen - zure room of yoghurt. Ik bak ook brood van zetmeelloos meel, en met gist (dit heeft nog niemand in de wereld gedaan)

Nou, de termen zijn er om elkaar correct te begrijpen. Ik heb vaak ontmoet (niet hier) dat "ik kefir aan melk heb toegevoegd en yoghurt heb gemaakt." Het lijkt erop dat het allemaal zure melk is, maar het is op veel manieren toch anders. Als je goede producten in de winkel hebt en geen chemie, probeer het dan zoals ik je schreef. Alleen als er een kleine portie zure room wordt gemaakt, kan tijdens het proces een lichte verwarming nodig zijn, anders koelt het snel af. Kan in de buurt van de batterij worden gehouden.

Nou, de termen zijn er om elkaar correct te begrijpen.

Ja, ik ben het ermee eens. Dan moet ik mijn zure room nemen van 6% melk tussen aanhalingstekens)) Ik vind het niet erg.))
En ik heb geen batterijen - verwijderd. De vloer wordt verwarmd door een gasboiler. Er is een dompelbare sous - ze zijn niet op zoek naar goed van goed))

Anh, leg het op de grond, het is warm. Ik weet de temperatuur van de sous vid niet. Nou, je oriënteert je op het terrein.

Ik weet de temperatuur van de sous vid niet.

Dus het kan worden ingesteld in stappen van een halve graad)) Maar ik weet de exacte vloertemperatuur niet))
Kortom, aangezien wat ik wilde niet lukte, bij 36 * - de volgende run zal ik proberen bij 38 en ik zal niet gisten met deze snotterige zure room van mij.

[Een]

Een, zure room wordt gefermenteerd met gefermenteerde melkstreptokokken, niet thermofiel. Yoghurt - Bulgaarse stok, het is thermofiel. Streptokokken verdragen geen temperaturen boven 38-39 ° C, en bij temperaturen onder 35 ° C wordt wilde gist toegevoegd. Daarom is een temperatuur van 37-38 * C nodig. Maar het zijn Streptococcus Lactis (melk), Streptococcus Diacetilactis (romig) die een "zure room" smaak en aroma geven. Deze laatste geven de karakteristieke zoetheid en malsheid van smaak.
"Snotty" ontwikkelt zich gewoonlijk met onderkoeling als gevolg van slijmvorming in culturen van thermofiele streptokokken. Vandaar de conclusie - de zure room, die als zuurdesem diende, was "vroege rijping", dat wil zeggen, hij werd gefermenteerd met thermofiele streptokokken bij een hogere temperatuur (41-42 * C) om de productie van het product te versnellen (4- 5 uur fermentatie). Daarom kunt u de resulterende batch gebruiken voor latere gisting, maar al bij een temperatuur van 40-41 * C en zal de smaak zuurder zijn dan nodig.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ik heb mijn zure room ook al lang niet gefermenteerd, maar voordat ik vaak alleen "zure room" met 6% melk deed, had ik nooit snot. Ik heb verse zure room van Piskarevskaya gefermenteerd in een eenvoudige yoghurtmaker met een timer, maar zonder temperatuurregeling. Ik legde altijd een papieren handdoek op de bodem, in vier lagen gevouwen om niet oververhit te raken, er was zo'n ervaring.

Bedankt meiden voor het advies. Ik zal streven. Met behulp van een sous vid was mijn temperatuur duidelijk 36 *.

[Anna1957]

Anna1957Fermenteer ik vaak met zure room van Rosagroexport. Bij 36 graden uur voor 7 - 8 blijkt het mooi, niet zuur en niet snotterig. Toegegeven, ik zal de room fermenteren, geen melk. Ik weet niet of je zulke zure room hebt, we hebben overal veel.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Eerlijk gezegd begrijp ik dit niet
Als, natuurlijk, van zelfgemaakte room en fermenteren met zelfgemaakte zure room, dan is het begrijpelijk, en zo
Room in de winkel is duurder, zelfs met korting, dan zure room

[schaduw]

schaduw, Anatoly, in iets goeds natuurlijk. Zelfgemaakte room zou beter zijn, maar het probleem is - je kunt geen koe op het balkon krijgen en een geit is problematisch. Crème moet je dus in de winkel kopen. Ja, over het algemeen is het duurder dan alleen zure room kopen, maar er is meer gedoe.
Maar er is een belangrijk voordeel. Dergelijke zure room bevat levende en actieve melkzuurbacteriën, in tegenstelling tot gekochte langetermijnopslag, waar alle levende wezens worden gedood om de houdbaarheid te verlengen.
En ook de smaak is niet eenduidig. Hoeveel ik bijvoorbeeld zure room van de boerderij kocht, mijn eters vonden het nooit lekker. En er was geen verlangen om te gisten. Maar als je heerlijke zure room uit de winkel koopt, als het nog een korte houdbaarheid heeft, dat wil zeggen min of meer levend, dan kun je het heel goed fermenteren, het zal lekker en gezond zijn.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Kan ik dommer worden

Shop cream sour shop sour cream, nou, hoe zal het aflopen--

dat dergelijke zure room levende en actieve melkzuurbacteriën bevat, in tegenstelling tot gekochte langdurige opslag, waar alle levende wezens worden gedood om de houdbaarheid te verlengen.

zuurkool zure room,

Je kunt gisten met droge zuurdesem - er zullen zeker de nodige micro-organismen zijn. Om nog maar te zwijgen van conserveermiddelen, die niet in zelfgemaakte zure room zitten.
Ik ben geïnteresseerd in een lager vetgehalte dan in de winkel zure room. Veel van wat ik eet, is niet in de winkel te koop.

Ik weet niet of je zo'n zure room hebt

Zelfs ik heb het niet gezien, ik zal het van dichterbij moeten bekijken.

duurder in de winkel

Niet iedereen laat zich juist door deze reden leiden. Walnotenmeel, waarvan ik brood bak en mijn andere gebakjes, is veel duurder. Stevioside is duurder dan suiker. Maar ik geef geen geld uit aan medicijnen (dit is een figuurlijke uitdrukking, je hoeft het niet letterlijk te nemen).

Kan ik dommer worden

De meeste in de winkel gekochte zure room heeft een houdbaarheid van 20 dagen. Dit betekent dat er geen levende melkzuurbacteriën zijn, anders zou het niet zo veel zijn opgeslagen. Bereik dit effect, hoogstwaarschijnlijk met conserveermiddelen.
Er zijn fabrikanten die een houdbaarheid van 5 - 10 dagen claimen. In dergelijke zure room wordt iets levend bewaard, hoewel niet erg actief. Als dergelijke zure room als zuurdesem wordt gebruikt, bevat het resulterende product levende micro-organismen in grotere hoeveelheden dan de originele, waardoor het nuttiger is. Nou, de afwezigheid van conserveermiddelen is ook een groot pluspunt.

Je kunt gisten met droge zuurdesem - er zullen zeker de nodige micro-organismen zijn.

Dit is waarschijnlijk het meest correct

Vrede zij met jullie, bakkers!

en de looptijd van de winkelcrème?

Groot, maar ze zijn gesteriliseerd, hierdoor hebben ze geen conserveermiddelen nodig. In theorie tenminste

[SvetaI]

SvetaI, ja Anatoly wil gewoon praten. Alles is voor iedereen duidelijk.

Oké, maar ze hebben het onderwerp ter sprake gebracht

Vrede zij met jullie, bakkers!

Room is een zuivelproduct dat wordt verkregen uit volle melk door de vetfractie te scheiden
Voor verse consumptie wordt room in de regel gepasteuriseerd verkocht met een vetgehalte van 10-20% (gewoon) en 35% (vet)
maar in wat wordt verkocht onder de bijnaam - crème - is het nog niet duidelijk wat er wordt gemengd
en het is niet bekend wat te fermenteren, met zure room van palmolie - alleen een natuurlijk product zal blijken
RAVE !!!!

dus om te beginnen - Crème "Elke dag" ultragepasteuriseerd
Komt niet overeen met de samenstelling die wordt aangegeven op de etikettering, de naam "crème" volgens de criteria voor identificatie van room volgens TR TS 033-2013 en aangegeven in de markering GOST 31451, omdat het een verdikkingsmiddel bevat - zetmeel, wat onaanvaardbaar is voor dit soort zuivelproducten.

zure room Van de melk van ons melken "20%

Voldoet niet aan de veiligheidseisen: het gistgehalte is 24 keer het maximaal toegestaan ​​door de technische voorschriften.

Ik mix het allemaal en ben in nirvana

Omdat ik in de winkel geen gewone room kan kopen, ben ik gestopt met het maken van zure room ...
Ik maak alleen yoghurt van boerenmelk, nadat ik de melk heb gekookt.En je kunt nergens magere room kopen ... Ik heb het niemand gevraagd, nee, dat is alles. Melk, kaas, kwark met zure room, alles is aanwezig, maar geen room ...
Over het algemeen koop ik melk en maak ik zelf kwark en yoghurt. Ik vertrouw de rest niet.

De volgende zuurdesem van 6% melk met bevroren blokjes van dezelfde zure room dvd met een temperatuurstijging tot 38 * en tijd tot 9 uur eindigde met hetzelfde resultaat: bovenop - een laag normale zure room, en lager - snotterig stof. Maar de smaak is normale zure room. Blijkbaar heeft Lina gelijk dat de gekochte zure room vroeg rijpt, gekookt met thermofiele bacteriën, daarom leidt koken in een normaal tempo voor streptokokken tot slijmerig. We moeten het proberen met Piskarevskaya.

En je kunt nergens losse room kopen

Ik koop een fles van 3 liter melk van de "collectieve boerderij", zet deze twee of drie uur in de kou om te settelen. De room stijgt naar boven. Verzamel voorzichtig een pot in een lepel van 0,5 liter met een lepel (meestal is er zoveel room van normale zelfgemaakte melk). Ga dan verder zoals ik hierboven schreef. En van praktisch magere melk koken we pap, maken yoghurt (hoewel het een beetje zuur en dunner blijkt dan van vette melk), of maken we gewoon yoghurt.

Ik leg altijd een papieren handdoek op de bodem, gevouwen in vier lagen om niet oververhit te raken

Anya, bedankt. Ik heb twee lagen aangebracht, ik vond het resultaat leuk. (Yoghurt gemaakt)

[$ vetLana]

$ vetLanaSveta, ik ben blij dat deze methode om de temperatuur in evenwicht te brengen ook voor jou nuttig was.

Hallo.
Vertel me alsjeblieft wat het is - "We gaan 5-8 uur incuberen bij 36-38 * C"?
Hoe het gedaan wordt? Ik heb zowel een yoghurtmaker als een Panasonic-multikoker

[Natalia]

Natalia, als je normale, traditionele zure room gebruikt voor de zuurdesem, dan fermenteert het melk bij een temperatuur van 36-38 * C, en als de zure room voor vroeg rijpende zuurdesem thermofiele streptokokken bevat, dan bij een temperatuur van 40 * C . Soms staat er in de compositie over geschreven, soms moet je het empirisch vaststellen. Je kunt zowel een yoghurtmaker als een slowcooker gebruiken. Als de yoghurtmaker en de zure room traditioneel zijn, plaats dan de container op een karton of meerdere servetten om de temperatuur te verlagen. Als er een thermofiele streptokok is, kun je op de gebruikelijke manier gisten in een yoghurtmaker. Als je de exacte temperatuur in de cartoon kunt instellen, stel dan na het bepalen van wat voor soort streptokok je in het zuurdeeg hebt de gewenste temperatuur in.

Ik heb altijd gegist met zure room uit de winkel (Rostagroexport), maar nu wil ik een ferment kopen. Welke (welke fabrikant) zou je aanbevelen?
Mijn eters zijn dol op de gekochte - Brest-Litovskaya, maar het is langdurige opslag en het zal niet werken om er zure room op te krijgen. Maar ze vinden het leuk. Maar degene die boeren meestal verkopen - ze houden er niet van. Farmer's is echt vaak zuur en met wat onaangename smaken, alsof het met iets is gefermenteerd, zoals yoghurt.

[Svetlana]

SvetlanaIk heb altijd Lactine of Vivo gebruikt.

[Svetlana]

Svetlana, Ik hou echt van Orsik-starterculturen van Ourson. Ik fermenteer zure room met Ryazhenka.
Ik gebruik deze starterculturen al een aantal jaren, het resultaat is stabiel, ik bewaar het in de vriezer, omdat ik vanwege de levering in één keer bulk inkoop.

Ik doe al een hele tijd zonder zuurdesem, vroeger fermenteerde ik met zure room Huis in het dorp 20% en room Petmol 11%, en nu ben ik overgestapt op de budgetversie van zure room 20% en room 20% van "Big mok "en ik koop zure room in Magnet). Het resultaat is altijd uitstekend, het wordt erg dik ... Ik hergist het 10 keer, of zelfs meer.

Meisjes, ik fermenteer altijd de eerste partij kant-en-klare zure room op korte termijn, de merken zijn verschillend, het resultaat is hetzelfde - de eerste hergisting, dat wil zeggen, de volgende partij van dit zuurdeeg is de beste. Dan wordt de kwaliteit teruggebracht tot 4-5 zuurdesem. Dan neem ik nieuwe zure room en alles is nieuw.