Pizza met vloeibare gist en opties voor rijzen (in Princess 115000) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Pizza gemaakt van vloeibaar gistdeeg met rijsopties (in Princess 115000)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Voor B-1:
Voor het pre-enzym:
Vloeibare gist	40 g
Tarwemeel, premium	40 g
Suiker	1/3 theelepel
Voor deeg:
Pre-enzym	heel
Tarwemeel, premium	100 g
Suiker	1 theelepel
Voor de test:
Opara	alle
Tarwemeel, premium	100 g
Zout	1/2 theelepel
Zonnebloemolie	1 eetl. l.

Kook methode

Dit experiment is vrij per ongeluk begonnen. Na het lezen een hele studie van Ludmila-lappl1 over vloeibare gist (waarvoor haar GROOTSTE BEDANKT), ik was erg geïnteresseerd in zo'n eenvoudige versie van het zuurdeeg.
Ik kweekte vloeibare gist op bananenschillen, gedroogde abrikozen en gedroogde appels en wilde tarwebrood bakken.
In de avond heb ik een pre-enzym aangebracht. Maar 's ochtends onverwachts bracht mijn man 2 broden uit de winkel. Ik moest dringend herbouwen. Ik besloot om pizzadeeg te maken.
En het experiment begon. Het proces was zo boeiend dat ik drie dagen achter elkaar pizza heb gemaakt, waarbij ik telkens iets veranderde. Ik wil de resultaten met jullie delen.
IN 1
Heet deeg.
Het pre-enzym mocht 15 uur staan.
Ik besloot om het deeg op een sponsachtige manier te maken.
(In mijn oven Polaris 1501 is het mogelijk om deeg te bakken en te koken, niet alleen in één grote emmer, maar ook in 2 kleine. Ik heb ze gebruikt voor dit experiment.)
Ik heb alle ingrediënten voor het deeg in een van de kleine emmers gedaan
Heeft het programma "Dough" opgenomen. Hier is een deeg aan het einde van het programma.
Na afloop van het programma (na 1,5 uur) heb ik de rest van de ingrediënten toegevoegd en het programma “Deeg” weer ingeschakeld.
De peperkoekman bleek schattig te zijn.
Na het kneden zonder te wachten op het einde van het programma, haalde het broodje eruit, deed het in een siliconenvorm en legde het op een rijskast in een slowcooker op 30 graden. gedurende 1 uur en 40 minuten. (HP was nodig voor andere doeleinden.)
Het deeg is gerezen. Ik begon er pizza van te maken. Omdat ik van plan was om het in de Princess te bakken zonder het voor te verwarmen, heb ik een antiaanbakmat in de oven gelegd en daarop was ik al de toekomstige pizza aan het verzamelen. Ze kneedde en rekte het deeg met een diameter van 30 cm, smeerde de basis in met plantaardige olie en vervolgens saus (tomatenpuree, zout + water tot dikke zure room).
Ik legde de vulling: stukjes ham, ingelegde komkommers, tomaten, een beetje kaas "Parijse koe". Bestrooid met Provençaalse kruiden en kaas.
Zet de oven 20 seconden aan, zet hem uit en laat de pizza 15 minuten staan. Daarna deed ze de verwarmingsmanipulatie van 20 seconden opnieuw en liet ze de pizza nog 10 minuten groeien. (Naar mijn mening waren er tijdens deze 25 minuten in de warmte geen grote veranderingen in het deeg, het groeide letterlijk een paar mm)
Inbegrepen bak 17 minuten.
Het deeg was gebakken, maar vanaf de bodem vormde zich een dichte korst, wat ik niet lekker vind, maar mijn mannen aten het met plezier op.
We waren verrast door de grote gaten in het deeg.
IN 2
Op dezelfde dag besloot ik een nieuw pre-enzym te gebruiken om verder te experimenteren met pizzadeeg.
Deze keer besloot ik om het deeg te kneden en pizza te bakken van het eerste deel na het rijzen op een warme plaats, en het tweede deel om het kneedveld een dag in de koelkast te zetten. Ik wilde zien hoe het deeg zich zou gedragen na de kou en of de structuur en smaak zouden veranderen.
Samenstelling:
Voor het pre-enzym:
Vloeibare gist - 120 g
Tarwemeel, premium kwaliteit - 120 g
Suiker - 1,5 theelepel.
Voor 1 pizzadeeg:
Pre-enzym - ½ deel
Gierstmeel. airconditioning - 200 g
Water - 95 ml
Suiker - 1 theelepel
Extra zout - 1 theelepel.
Plantaardige olie - 1 eetl. l.
Koken.
Na 9 uur was het pre-enzym al verdubbeld. Ze liet hem stilstaan, want ze had het druk met andere dingen. De totale standtijd was 13 uur.Hier is de bubbelvormige basis voor de test.
Ik zette 2 emmers HP voor me neer en mat het pre-enzym af met een lepel (de ene in de ene emmer, de andere in de tweede). Het bleek in elke emmer hetzelfde bedrag te zijn.
Deeg deed het niet. Daarom heb ik alle ingrediënten in één keer aan elke emmer toegevoegd. Maar ik heb de hoeveelheid zout een beetje veranderd.
Het programma werd gekozen door "Dough" (duur 1,5 uur).
Koloboks begonnen zich bij de allereerste batch te vormen.
Na het kneden (na 30 minuten) zag het deeg er zo uit.
Ze deed het deeg uit een van de emmers in een kom, bedekte het met huishoudfolie (maakte er een paar gaatjes in) en zette het in de koelkast.
Ik heb de inhoud van de 2e emmer gelaten tot het einde van het programma.
Hier is het over 1 uur.
Ik laat het deeg nog 30 minuten in de oven zonder stekker staan.
Ze legde het goed gegroeide deeg op tafel en begon er pizza van te maken.
Net als in de vorige versie legde ik een antiaanbakmat in de oven en daarop was ik al de toekomstige pizza aan het verzamelen. Ze kneedde en strekte het deeg met een diameter van 30 cm, smeerde de basis in met plantaardige olie en vervolgens saus (vol. Pasta, zout + water tot dikke zure room).
Ik legde de vulling neer: gebakken gehakt met uien, ingelegde komkommers, licht ontdooide kerstomaatjes. Bestrooid met Provençaalse kruiden en kaas.
Het verwarmen van de oven en het rijzen van het deeg gebeurde zoals bij de eerste optie.
Gebakken in koude toestand gedurende 17 minuten... Na het verstrijken van de ingestelde tijd werd de kachel uitgezet en mocht hij 2 minuten staan.
De basis is een beetje gegroeid. De korst lag weer op de bodem. De smaak van het deeg is helemaal niet slecht, met een nauwelijks waarneembare zoetheid.
KOUDE RUST.
Het deeg uit de 2e emmer is bijna 24 uur gerijpt.
Hier is het direct na het kneden voordat het naar de koelkast wordt gestuurd om te laten rijzen.
Ze haalde het uit de koelkast en, zonder de beschermende film te verwijderen, liet ze de kom bij de warme kachel 2 uur opwarmen. Het deeg is iets meer gegroeid.
Ik ben zelf pizza gaan maken.
Deze keer wilde ik proberen om te bakken in een reeds verwarmde Princess.
Daarom heb ik een antiaanbakmat op een schaal d = 30 cm gelegd en er een pizza op gevormd. Het deeg was duidelijk iets meer (wat betekent dat het op een dag beter groeide), dus het lag in een laag van bijna 1 cm. Toen ik het deeg uitrekte, voelde ik grote bellen onder mijn handen. (Ik kan me voorstellen hoe geperforeerde broodjes zouden zijn als ze gemaakt waren van vergelijkbaar deeg met koude rijzen!)
De basis werd ingesmeerd met plantaardige olie, vervolgens met saus (vol. Pasta, zout + water tot dikke zure room). Ik legde de vulling: worstjes, augurken, verse tomaten. Bestrooid met Provençaalse kruiden en kaas.
Laat het 25 minuten opgroeien op de tafel.
Daarna heeft ze de prinses 5 minuten opgewarmd. Daarna werd de pizza, samen met de antiaanbakmat, netjes in de verwarmde Princess gelegd.
13 minuten gebakken. Ik heb het nog 2 minuten in een losgekoppelde oven gehouden om te rijpen.
Het deeg is ongeveer 2 keer gegroeid. Het bleek geperforeerd te zijn. Er was helemaal geen lichte zoetheid die in de vorige versie zat. Er was een nauwelijks waarneembare zuurheid. Ik vermoed dat als je het deeg niet zonder vulling probeert, zoals ik deed, je niets zult voelen.
We vonden deze optie ook erg leuk.
Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

Voor 1 pizza met een diameter van 30 cm

Opmerking

Bevindingen.

1. Deeg voor pizza met vloeibare gist vindt plaats.
2. U kunt het deeg zowel in de spons als zonder stoom bereiden.
3. Rijzen kan niet alleen in warmte, maar ook in koude.
4. Het product wordt het best gebakken in een voorverwarmde oven.

Over smaak.

Mijn familie vond alle drie de opties leuk. Maar voor hen is de vulling bij pizza belangrijker dan het deeg. Ik vond de pracht en perforatie van de 3e optie leuk. Maar voor het koud laten rijzen, zal ik wat meer suiker toevoegen (ik zal beginnen met nog een ½ theelepel), aangezien het deeg het opgegeten heeft.
Optie 2 miste naar mijn mening bijna perforatie, maar zout / suiker zijn naar mijn mening het best in balans. U kunt proberen deze reeds in elkaar gezette pizza nog wat langer te laten staan en in een voorverwarmde oven bakken.

Toevoeging.

Om eerlijk te zijn, ben ik zelf cool over pizza, maar zowel mijn man als zoon zijn er klaar voor om het elke dag te eten. Daarom moet je bakken. Ik beperk ze - ik vertroetel me één keer per week. Ik maak de basis volgens de mijne en kijk uit andere recepten. Elke keer is gewoon een andere smaak interessant.
Ik ken de smaak van echte pizza van een Italiaanse pizzeria niet. Dus ik beweer op geen enkele manier een expert in pizzadeeg te zijn!

j @ ne

ShelenaHelen, wat cool, toch pizza onderzoek uitgegeven! Het blijkt dat koude gisting goed is voor een spoorwegtest, er is alleen extra suiker nodig. Ik ga dit zeker proberen, ik wil ook een pre-enzym starten op CZ-bloem. Bedankt !

lappl1

Shelena, Elena, heel erg bedankt voor het experiment met de spoorlijn! Ik ben zo blij dat ze niet hebben teleurgesteld en hun taak hebben volbracht, en in ieder geval!
Alle pizza's zien er geweldig uit! Nog maar een paar dagen geleden waren de meisjes verbaasd hoe ik gaten in mijn brood kreeg. En gaten zullen altijd blijken als de spoorwegen goed zijn en het deeg correct is gemaakt! Nogmaals heel erg bedankt! Zowel voor het recept als voor het gebruik van de spoorlijn.

lappl1

Elena, belichamen ideeën! Hoe meer hoe beter voor ons!

Shelena

Lyudmila, bedankt voor het waarderen van dit recept. Als het niet voor jou was, je onderwerp over vloeibare gist, zo duidelijk vermeld, zou er niet deze test en vele andere interessante recepten voor meisjes zijn.
Bedankt!

Zhenya, probeer een van uw opties. Ik heb alles wat ik deed specifiek beschreven, zo gedetailleerd mogelijk, zodat iedereen het recept als basis kon herhalen of nemen.
Veel succes met je experimenten!

Albina

Elena, test experiment

Shelena

Albina, bedankt!

Tanyulya

Lena, wat vind ik deze perforatie mooi. Ik zou gewoon een cake eten.

Shelena

Tanya, de holes zijn hier interessant. Ik vond het het leukst.
En niets belet je om taarten te maken! Je kunt bijvoorbeeld je favoriete deeg nemen, gewone gist vervangen door vloeistof en gezonde taarten bakken.

Loksa

Elena, Ik breng het naar mijn bladwijzers! Bedankt voor het recept

Shelena

Oksana, alstublieft!

Mikhaska

Lena! Zo'n serieuze en doordachte aanpak!
Ik zal er ook een bladwijzer voor maken om te proberen. Bedankt voor het gedetailleerde onderwerp en de prachtige foto's!

Fofochka

ShelenaDe pizza is super. En nog belangrijker, het past op een koude manier.

Shelena

Elena, bedankt voor je aandacht voor het recept. Cold proofing geeft je nog meer creatieve opties.

Irina, bedankt voor het langskomen en lezen. Probeer het voor uw gezondheid. Vloeibare gist is erg leuk om te kweken. En het is nog interessanter om met ze samen te werken. Je ziet hoe ik me liet meeslepen door het pizzadeeg - ik heb 3 dagen geëxperimenteerd (tot grote vreugde van de familie).