Gebak "Kleindochter"

[Meringue van Kievsky-cake]

Gebak "Kleindochter"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Meringue van Kievsky-cake
eiwitten	125 g
Suiker	145 g
Noten	90 g
Meel	30 g
Crèmemousse
Dooiers 4 st	70 g
Suiker	50 g
Melk	220 g
witte chocolade	200 g
Room 33%	400 g
Sakh. poeder 2 el	40 g
Gelatine	16 g
Melk	60 g
Cooley banaan
Bananen	300 g
Perzikcompote	100 g
Zetmeel	10 g
Gelatine	6 g
Water	40 g
Gel kleurstof	2 druppels
Ganache-gebaseerde gelei-glazuur
Room 33%	80 g
Chocolade 75%	80 g
Gelatine	6 g
Perzikcompote	60 g
Bananen	220 g

Kook methode

• Meringues koken
• We fermenteren de eiwitten minstens een nacht. Klop met wat suiker.
• Ze nam deze keer cashewnoten. We hakken met een mes.
• Meng alle droge ingrediënten: bloem, wat suiker, geplette noten.
• 
• Voeg het droge mengsel lepel voor lepel toe aan het opgeklopte eiwit en meng. Met de hand gemengd met een spatel.
• 
• We verspreiden de eiwitmassa op perkament.
• Gebakken in een frame. Framemaat 27cm X 18cm X 1.5cm.
• Gebakken op 150⁰ 1 uur 15 minuten
• In de afgewerkte vorm bleek de meringue 2,3 cm hoog te zijn
• 
• Beierse roommousse koken
• Producten die we nodig hebben voor de crème
• 
• Giet melk over gelatine. Laat het brouwen en los het op.
• Deze keer nam ze witte chocoladesuikerglazuur. Smelt het glazuur.
• 
• Klop de dooiers los met suiker.
• Verwarm melk, maar kook niet.
• Combineer melk met opgeklopte dooiers, onder voortdurend roeren.
• We koken deze massa tot ze dik is.
• Voeg gesmolten chocoladesuikerglazuur toe aan de warme massa. We mixen.
• Voeg de gesmolten gelatine toe aan de room. Koel de room iets af.
• Klop de room los en voeg deze toe aan de room.
• 
• Een bananenkoelie maken
• 
• Pureer bananen met perzikcompote. Voeg een paar druppels kleurstof toe.
• Kook de puree met toevoeging van zetmeel.
• Week gelatine en los op.
• Voeg toe aan de gekookte puree.
• 
• Spiegelglazuur op basis van ganache
• Verhit de room, maar breng hem niet aan de kook.
• Voeg chocolade toe. Roer tot het volledig is opgelost. Koel het af.
• Week gelatine in water en los het op.
• Voeg toe aan de ganache, meng.
• 
• Taarten verzamelen
• We zetten de meringue in het frame.
• Giet er wat van de Beierse mousse overheen. Afkoelen
• Bananen schillen. Snijd in stukjes en doe er mousse op.
• Vul met de overgebleven Beierse mousse. Koel het af.
• Giet de bananenkoelie erover. Laten we bevriezen.
• Bedek de bovenkant met spiegelglazuur op basis van ganache.
• 
• De laatste foto, gevuld met spiegelglazuur, is genomen van de tweede keer dat ik dezelfde taarten maakte, maar het recept enigszins gewijzigd. Vanaf de eerste keer is er om de een of andere reden geen foto.
• Opengewerkte cakes.
• 

De schaal is ontworpen voor

gewicht in de vorm 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Opmerking

Ze maakte deze taarten voor de geboorte van haar kleinzoon Danilka.
Het bleek een hele goede combinatie te zijn van noten-meringue met banaan.
De kleinzoon kreeg het niet. Papa at het heel snel op.

Dit is de benadering van de geboorte van een kleinzoon, grootmoeder !!! Buitengewone schoonheid! Ik ga hier een beetje flauw liggen, terwijl er vrije ruimte is, ik denk dat mensen het snel zullen inhalen

Dat is het! Laat ze scheldwoorden oppikken, maar ik heb geen woorden van bewondering!

Ze maakte deze taarten voor de geboorte van haar kleinzoon Danilka. Het bleek een hele goede combinatie te zijn van noten-meringue met banaan. De kleinzoon kreeg het niet. Papa at het heel snel op.

Lyudochka, met de geboorte van Danilka's kleinzoon!
En nu heb je de mogelijkheid om je vader te chanteren: dreig in ieder geval onmiddellijk dat je je kleinzoon vertelt hoe hij alle taarten heeft opgegeten die niet ter ere van hem waren bereid

[Schor]

Schor,
Lyudochka, grootmoeder, met een toevoeging aan de familie! De cake is uitstekend !!!
PS: Hoe onze grootmoeders samen gingen

[Schor]

Schor, Luda, gefeliciteerd met je kleindochter!
Geweldige cake!

Lyudochka, wat interessant! En meteen kwamen er een paar vragen bij!
Heb je de meringues in de vriezer gekoeld voordat je de mousse eroverheen goot en daarna ook meteen in de vriezer? Of hardt de mousse zo snel dat hij geen tijd heeft om de meringue te laten weken?
Wat betreft het glazuur, Lyud, het glazuur moet in een dunne laag worden aangebracht en niet als een onafhankelijke vullaag. (Dit ben ik hier "slim zijn", want ik snuffel ook in deze richting op de sites van verschillende vooraanstaande personen en kies iets in de keuken))

[Schor]

Schor, Ludmila, bedankt voor het recept !!! Ik doe mee met de felicitaties !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Ik begreep het niet echt? Bedankt voor wat?
Ilona, geen meringue, ik heb het niet in de koelkast gekoeld. Ze legde de mousse op de meringue (ze legde de mousse, want die was behoorlijk dik) en toen was ze al naar de vriezer gestuurd.
Terwijl ik de bananen schilde, sneed, nam een ​​foto, de mousse was al helemaal gepakt en ik kon de bananen erop doen. Toen ik het tweede deel van de mousse neerlegde, werd het bijna op kamertemperatuur, dus de laag is niet zo uniform. Ik heb het al gladgestreken met een palet. Ik legde het in de vriezer terwijl ik de bananenkoelie kookte.
Wat betreft de glazuurlaag. Misschien heb je een dun laagje nodig, maar ik deed wat ik deed. Ik bedekte het met glazuur op de tweede dag, nadat ik de cakes volledig had verzameld, want op de eerste dag dat ik de cakes ophaalde, kreeg ik te horen dat mijn dochter uit het ouderlijk huis werd ontslagen. Het was pas de derde dag en ik had er niet op gerekend. Ik moest alles laten vallen en de kwijting afhandelen. Nou ja, en bedekt met glazuur als de kleinzoon thuis was. En ik pas me gewoon aan aan de nieuwe rol van grootmoeder en probeer op de een of andere manier de keuken te combineren met het lispelen van mijn kleinzoon. Dus ik maakte de cakes op en bedekte ze met glazuur als ik er tijd voor had.
Maar trouwens. Mijn roze laagje bleek erg dun te zijn, aangezien ik het glazuur van het vorige recept had en er niet veel van was. Ze stond bevroren in de vriezer. Het ontdooit perfect en is bedekt zonder in te boeten aan uiterlijk en smaak. Maar de volgende dag verscheen er vocht op het glazuur. De taarten stonden al net in de koelkast. Ik begreep zo dat er onder het glazuur een laag koelie zat, maar er nog genoeg vocht was en de laag glazuur dun was, toen bleek wat er gebeurde.
De chocoladeglazuurlaag was dikker. Er was geen vloeistof op het oppervlak.
Meisjes, allemaal bedankt voor de felicitaties !! Ik ben gelukkig!!

[Schor]

Schor, Lyudmila, ik ben heel blij, mijn grootmoeder heeft haar best gedaan! Gefeliciteerd met de toevoeging aan de familie

[Schor]

Schor, Ik feliciteer u met uw kleinzoon !!!!
Dus ik benijd, ik wil echt bij de baby zijn, misschien komt het uit

[Schor]

SchorHeeft u een kleindochter nodig? , Ik zal een bladwijzer maken, wat als er kleinkinderen zullen verschijnen? ooit. Lange tijd zag ik deze taarten met één oog: girl_cleanglasses: in een ander topic!

Oh, wat een heerlijke taarten! Dus ik wilde meteen koken, er was tijd om het te vinden. Ik doe mee met gefeliciteerd !!!

Lyudochka, ik ben over het algemeen verbaasd toen je überhaupt een cake hebt gemaakt? En ze zijn niet zomaar een, maar whoa! ))

Hier, Luda, meiden! Voor iedereen die geïnteresseerd is, kan het nuttig zijn, ik vond over glazuur op de blog van Maria Selyanina:

"Zoals ik al zei, elk glazuur wordt op een bevroren product gegoten (dwz glazuur is niet lager dan 45-47 ° C en niet hoger dan 50 ° C). Om goed te worden, mag glazuur nooit rug aan rug worden genomen;

Voordat u het gebruikt, moet u het zeker door een fijne zeef zeven. Het mag geen onopgeloste / onverwarmde onderdelen, luchtbellen enz. Bevatten.

Het juiste glasoppervlak is al 50% succesvol. Het oppervlak mag niet ruw of ongelijk zijn. Daarom worden de cakes "ondersteboven" verzameld, waarbij ze dicht polyethyleen leggen. Wanneer de cake uit de vriezer wordt gehaald, wordt de film onmiddellijk, zonder ceremonie, met een snelle beweging verwijderd om het oppervlak niet te bederven. Alleen dan ligt het glazuur correct, het kan geen gebreken verbergen, zoals algemeen wordt aangenomen.

De cake wordt op een rooster geplaatst, op een bakplaat gelegd, met veel glazuur overgoten en ...zonder mankeren wordt een duidelijk gebaar uitgevoerd met een spatel op het oppervlak (zoals Nicholas op de bovenste foto) om het overtollige te verwijderen.
Waarvoor? Het glazuur moet slechts een dunne decoratieve laag zijn, een klein pluspunt, en geen volwaardige laag. Als je glazuren in dikke lagen ziet uitrekken, is dit analfabeet.

Het resterende glazuur wordt verzameld en tot het volgende in de koelkast bewaard. keer, in een hermetisch afgesloten verpakking en met huishoudfolie over het glazuur om kloven te voorkomen. "
Wat betreft de temperatuur, het is alleen vreemd, overal vind ik informatie over 35^over en Mary.

[Ilona]

Ilona, ben je al een hele tijd bezig met chocoladetaarten? En in de klas?

Ludmila, gefeliciteerd met je GRANDNIK! uitstekende cake, gouden oma!